|
 Пре доласка Шпанаца, током свог вековног постојања, Хуанцавелица, једна од централних перуанских регија, смештена на обе падине Анда, била је богата живом, светом Индијанцима из Конфедерације Чанка, сребром и златом.
Почетак колонијалног периода обележили су развој рудника који су исцрпели то подручје и постепено осиромашење становништва, чему су додане природне катастрофе, политичка и социјална прострација. Вађење минерала траје до данас, али главнину регионалне економије чини узгој неколико врста кромпира, житних култура и узгој говеда.
Кухиња Хуанцавелића вуче корене из предшпанске прошлости и заснива се на локалним производима на великој надморској висини као што су кромпир, кукуруз, месо алпаке. То је традиционално кухање које користи грнчарију, отворену ватру из пећи на дрва, а посуђе испуњено до врха симболизује обиље и просперитет.
Посебно је индикативно пацхаманца - јело за празнике и прославе, крштења и венчања. Кува се у рупи ископаној у земљи, у коју је положена камена пећ пирамидалног изгледа. Главни састојак је јагњетина, комбинована са свињетином, заморцима, козјим месом и допуњена кромпиром, кукурузом, сиром и пасуљем. Храна се ставља на загрејано камење пећи, јама је прекривена травом како би се одржала топлота.
Уочи забава и празника, супа целу ноћ кипи у кухињама хостеса Хуанцавелица мондонго... Његови главни састојци су јагњећи перитонеум, бели кукуруз, говедина од ногу, који су зачињени црвеним луком, љутом паприком и белим луком. Супа се служи уз кришке свежег чилија, першун или другог зеленила.
Вариво је постало карактеристично за зимски и карневалски период пуцхеротакође зван тимпу... У Андама постоји неколико рецепата за ово јело, који се своде на кување динстаног поврћа са месом. Најчешће коришћени комади су клипови кукуруза, пасуљ и леблебије, шаргарепа, сушени кромпир, касава и слатки кромпир. Сушена алпака, говедина и јагњетина узимају се од месних састојака. Неки рецепти предлажу додавање пиринча, купуса у чорбу и сервирање јела са сосом од вруће павлаке уцхуцута - кремасти кремасти сос направљен у млеку са кикирикијем, зеленом паприком, сиром и травом вакатаи, уобичајен у горју Јужне Америке. Уцхукута се такође одлично слаже са месом са роштиља, пацхаманцом и јелима од живине.
Патацхи - Једна од најчешћих супа у горју, лагана је и садржи много хранљивих састојака. За припрему супе дан раније се намоче ољуштена пшеница, пасуљ, грашак и сушени кромпир који се у току кувања додају кипућој сланини са зачинима, говедина и овчетина... Јело је допуњено кромпиром, млевеним кукурузом, пастом од жутог бибера и послужено са оригано а пола кувано јаје.
Типично су топла подручја Хуанцавелице тики (тићи)што је пире кромпир куван са довољно млади сир и млеко са ароматичним зачинима и чилијем. Уз јело се служи месо алпаке за које се сматра да садржи најмање масти и холестерола.
Десерти и пића у региону добијају све више националног и међународног признања. То укључује слаткише од бундеве и пекарске производе, пића од кукуруза и ликере од шећерне трске.Поред тога, лупин, назван тарви у горју, недавно је промовисан и користи се за производњу безалкохолних пића и посластица. Такође у Хуанцавелици популарише се фестивал Аирампо, посвећен плодовима истоимене биљке породице кактуси, током чијег славља се на основу ових бобица богате јагоде припремају колачи, штанцови, сирупи, џемови и сладолед. тамноплава боја.
Хелена
|
