|
 Перуански регион Мадре де Диос налази се у амазонској џунгли у пограничном појасу са Боливијом и Бразилом, где током целе године влада тропска, топла и влажна клима.
Његови географски услови су међу најтежим у земљи, али природни ресурси обилују шумама, дивљим воћем и племенитим металима. Производња кафе, пиринча, кестена, житарица, касаве, банана и кокоса је важна за економију региона, а стална доступност ових производа и слатководне рибе на тржиштима одељења огледа се у традиционалној регионалној кухињи.
За перуански селву, а посебно Мадре де Диос, најважнији верски празник је Сан Хуан - 23. - 24. јун, када се одржава фестивал фолклора са изборима краљице, плесом и припремом националне хране. Најпопуларнија јела фестивала била су јуанес, који су неколико врста, слични у технологији кувања. Цлассиц Јуане се прави од пиринчане масе са зачинима, маслинама, пола куваног јајета и кришком пилетине. Пуњење је умотано у лист банане, а производ у облику врећице куван у кључалој води. Јуане су врло честе, састоје се од пасиране касаве са рибљим комадима.
Речна риба је од великог значаја за староседелачко становништво региона и локалну кухињу као главни извор протеина. Популарна јела од рибе укључују:
• тимбуцхе - Традиционална супа од џунгле направљена од бокачика, карацхаме, цорвине или друге рибе са размућеним јајетом и цилантром;
• Караћама чорба (цалдо де цацхарама) - рибљу чорбу са тракама слатке паприке, белог лука и лишћа цилантра, која се служи уз целу рибу кувану са главом, као и кувану касу и поврће банану у презли;
• патарасхца - древно јело које је целина рибаумотан у зачињени лист банане и куван над угљем.
Поред рибе, у кухињи Мадре де Диос често се користе месо корњачевине и јаја, а посебно је честа конзумација зубасте копнене корњаче, што је довело до наглог опадања њене популације. Гмизавци се продају заједно са љуском, у којој староседелачки народ традиционално припрема супу. сарапатера са месом корњаче, нарибаном бананом, касавом и цилантром. Речна јаја Трионик се користе у печењу мусхангуе - тортиље од грубог пшеничног брашна са шећером, обично послужене са пасираним зеленим бананама.
Међу осталим регионалним јелима занимљива су она од дивљачи. Асадо де пицуро је печење од меса паки, великог глодара из породице агоути, са пиреом од маниоке. Асадо де венадо - печење од ирваса, којем се додају салата и такачо, односно мали сферични производи од пиреа од банане са свињском машћу и сувом свињетином.
Списак традиционалних регионалних јела наставља се кукурузним тортиљама, хлебом од пиринчаног брашна са касавом и свињском машћу, као и пићима, од којих је већина направљена од воћних каша (карамбола, кокон, маракуја, агуаје, банана, патава и други), вода и шећер. Поред тога, овде се припремају јединствена алкохолна пића:
• масато на бази ферментисане касаве;
• хуарапо на бази ферментисаног сока од трске или са додатком коњака у пиће.
Хелена
|
