|
 Хутиапа је гватемалско одељење смештено у југоисточном углу земље, протеже се дуж границе са Салвадором и гледа на пацифичку обалу.
Његово становништво је углавном местизо, као и Индијанци Цхорти, који су потомци Маја, и етничка група Схинка, која није повезана ни са Мајама ни са Астецима. Пољопривреда и сточарство водећа су економска индустрија у региону - Хутиапа је национални лидер у производњи млека, пиринча, парадајза и чилија, а такође производи велике количине пасуља, кукуруза, лука, другог поврћа и широког спектра воћа које се користи у аутохтона кухиња.народи.
Пре доласка Шпанаца у Гватемалу, Цхорти и Схинка водили су прилично једноставан начин живота, градили куће од ћерпича, бавили се риболовом и ловом. Један од елемената њихове културе била је конзумација хране и употреба природних ресурса у исхрани, тако да су савршено знали да у потпуности искористе спољне услове стварајући гастрономска ремек-дела. Добар пример Хутиапине предиспанске кухиње је чорба од лишћа цроталариа, тиквица и цветова дивље лорокове лозе (цалдо де цхипилин)богата гвожђем и витаминима. Поред биљака, у исхрани је било свеже месо дивљих свиња и конзервирано месо, ускладиштено за дуготрајно чување и припрему разних јела, чији су рецепти сачувани до данас:
• цоцхе мицхе - тонирани анато пиринчани рагу са малим комадићима свињског меса на кости, парадајзом, луком и чилијем;
• цхирмол од сушене свињетине, печене на отвореној ватри и исецкане на млинском камену, а затим динстане са парадајзом, луком, белим луком, чилијем и јајима.
За важне прославе, венчања, порођаје или крштења, чорти и шинка се припремају тамали умотани у лишће разних биљака. Прототип савремене грицкалице ове врсте је тамал путника, или бели тамал (тамал де виаје, тамал бланцо)који је био испуњен кукурузним тестом и обликован као врећа кукурузног лишћа. Такви кулинарски производи носили су се са собом на пут или на посао у пољу. Пуњења модерних тамала укључују не само тесто, већ и комаде меса, пилетине, сира, поврћа, масти и зачина. Тако, цхепес, такође умотан у лишће кукуруза, куван са кукурузним тестом, црним пасуљем, маслацем и сиром.
Друга традиционалнија регионална јела укључују:
• камава - пасуљ, динстан са цроталаријом, лороком, парадајзом, луком и анатом;
• пиринчани клип (пиктон де арроз) - густа погача од пиринчаног брашна;
• тикука - сомун на који се мажу пасуљ, сир и лороко, а затим се преклопи на пола и пржи на сувој тави;
• муко (муко) - пиринач или кукурузна тортиља са сиром, печен за децу;
• нуегадос - слатке крофне са јуком, које се кувају у води и прелију меденим сирупом.
Најбољи пратилац свих горе наведених јела је освежавајуће пиће. Типично, одељенска пића имају густу конзистенцију због кукуруза или воћни пире и слатког укуса, многи од њих пролазе кроз процес ферментације. Типичан пример је иктахуала банане са медом или шећером и циметом, сипане у земљане посуде и ферментисане 15 дана. Цхилате је традиционално безалкохолно пиће направљено од кукуруза бели атол (атол бланко).
Хелена
|
