Биљна уља

Ова група јестивих масти је водећа у погледу потрошње и потражње већ вековима. Прехрамбена индустрија одавно је савладала производњу многих врста биљног уља. Набројимо оне најчешће код нас.

Сунцокретово уље

Уобичајено - са карактеристичним мирисом и укусом семена сунцокрета. Рафинирано нема мириса. Ово уље садржи до 65% најздравије линолне киселине. Ово је најбоља врста биљних масти у средњем појасу наше земље и користи се у исхрани од давнина. Као што је већ поменуто, главни је састојак у производњи многих маргарина, мајонез, комбинирана храна. Незаобилазан је у кувању, јер је неопходно припремити разне салате, винаигрете, сосеве, сосове итд. Риба, многи производи од теста се такође термички обрађују у сунцокретовом уљу. Али када га чувате, морате знати неке „тајне“. Дакле, у бочицама запечаћеним у фабрици неће изгубити своје квалитете добра два месеца, док у отвореној боци за месец дана може да ужегне. Пржење у великим количинама сунцокретовог уља такође има своју границу. Што дуже уље кључа, то се сигурније претвара у ... (никада нећете погодити) грађевинско уље за сушење. Од поновљеног кључања, производ се разлаже на бројне супстанце које нису безопасне за тело. (Иначе, од крофни које прже несавесни „предузетници“, зато се јавља жгаравица.)

Кукурузно уље

Изванредан производ већ у смислу да се добија од ембриона богатих витамином Е. кукуруз... По укусу и мирису, ово уље такође одаје своје „порекло“. Боја је светло жута, понекад златне боје или чак црвенкаста. Салате, винаигретте, тесто за печење различитих производа од брашна је непотпуна листа употреба у кувању, јер се кукурузно уље користи готово једнако универзално као и сунцокретово уље.

Ланено уље

Велика је жалост за руски сто што се наш оригинални производ сада производи изузетно ретко. Али ово уље, исцеђено из семена лана (у земљи која највише расте на свету!), Има до 80% физиолошки активних супстанци (нарочито линолне или линоленолне киселине). „Оно чега се сећам из свог сеоског детињства“, пише познати савремени писац, „јесте јединствени, оригинални укус кромпира са ланеним уљем, о којем данашња омладина нема појма. И у селу, у комбинацији са ланено уље припремљено је много укусних јела: и грашак желе, и колачи од грашка, и кромпир, и слани купус. А само намакање парчета хлеба у маслацу је прво задовољство “. Недостатак овог уља је брза оксидација, која добија масни укус. Још један недостатак је ограничена употреба (само у јелима која не захтевају јако загревање). Ово, очигледно, објашњава "хлађење" интереса прехрамбене индустрије за производ.

Уље од памучног семена

У продаји се налази само у рафинираним и затвореним бочицама. На ниским температурама складиштења, производ постаје замућен. Упркос специфичном укусу, ово уље има све предности сунцокретовог уља и успешно га замењује, посебно у јелима заснованим на рецептима из средњоазијске кухиње.

Сојино уље

Тамно жута до смеђа боја, производ је природан. Слама жута, затворена у боцама - рафинирана. Обоје - са мирисом и укусом соје. Користи се у свим рецептима за кување као замена за сунцокретово уље.

Уље сенфа

Жута, понекад зеленкаста, пријатног укуса. Ово уље се ретко може наћи у продаји. Али у неким регионима се то и даље дешава, а домаћице га цене због чињенице да даје необично апетитан укус и арому печеним производима од брашна.

Маслиново (или провансалско) уље

Пријатног мириса и укуса, светло жуто или зеленкасто, на неким местима ово уље користимо у кувању чак и чешће од сунцокретовог уља, чију свестраност успешно дуплира. У исто време се и даље сматра најбољим уљем за салате, као и хладним грицкалицама, по којима је француска Прованса толико позната. Карактеристично је да многи конзервиране рибе, који чине деликатесу, припремају се само у маслиновом уљу (светски стандард). Ваша рибља јела заиста ће имати бољи укус ако их пржите на маслиновом уљу.

Путер од арахида (или кикирикија)

Ретко се налази на тржишту, безбојан, пречишћен - ово је производ врхунског квалитета. Црвено-браон и такође са карактеристичним укусом и мирисом "кикирикија" - нижег степена. Али оба су применљива за пржење, за преливање салата и пецива. У последњем случају, такво уље је посебно драгоцено, јер пецива и колаче чини изузетно мирисним.

Важно је запамтити о јединственој вредности витамина Е (токоферола) у људском телу и да га најчешће добијамо из биљног уља. Ево како су токофероли представљени у биљним уљима:

• маслина - 3-7 мг%;
• сунцокрет - 50-75 мг%;
• семе памука - 70-110 мг%;
• соја - 75-170 мг%;
• кукуруз - 90-105 мг%;
• кикирики - 20-50 мг%.

Б.П. Брусилов - кулинарски памет

Сличне публикације

Избор уља за здравље тела

Моје искуство кућног пресовања биљног уља

Пилаф са пилетином у котлу од ливеног гвожђа (+ видео)

Пита са лисичицама и кромпиром

Зелени пасуљ и брескве са преливом за салату

Сви нови рецепти