Песма о пиринчу

Шта знамо о пиринчу? У Русији је пиринач толико нов (тек нешто више од 200 година) да није стигао ни да „прерасте“ ритуалне традиције. А на Истоку се пиринач и даље, као и пре 7 хиљада година (!), Сматра светим зрном - симболом самог живота. Пиринач не само да је спашавао од глади, већ је био ритуална храна, валута за плаћање пореза и плата.

Чак и данас захвални Јапанци изражавају захвалност пиринчу: аутомобил Тоиота је добио име по „плодном пиринчаном пољу“, а „Хонда“ значи „главно пиринчано поље“.

Бело млевени пиринач - најпопуларнији у целом свету. Снежно бело, са прозирним зрнима, брзо се кува, има дуг рок трајања и одлично се слаже са готово било којим јелима. Међутим, има мање витамина од остатка. врсте пиринча , јер је прошао све фазе млевења. Из ње су уклоњене љуска, богата силицијумом, и омотач мекиња који садржи витамине Б и минерале.

браон пиринач није тако мекан, али не кључа, а у њему има више витамина: тврда љуска је уклоњена, али пресечена љуска остаје. Због ње пиринач има светло смеђу нијансу и орашаст укус. Али не траје толико дуго и скупље је.

Ако у продавници видите кесу са јантаро-жутим прозирним зрнима, требало би да знате да је држите прокувани пиринач... Пре млевења се натапа, а затим обрађује паром под притиском. Захваљујући овој технологији у њој се складишти до 80% хранљивих састојака. Када кључа, жута нијанса нестаје, зрна се не лепе и остају иста мрвљива након загревања.

Пиринач може бити дугозрнати, средњезрни и округли. Дугог зрна („индица“) је добра за салате и прилоге уз јела од меса и рибе. Не држи се заједно током кувања и упија мало течности. Дуго зрно може бити бели или смеђи пиринач. Средње зрно погодан као додатак супи, паељи и рижоту. При кувању пуно „пије“ и постаје мекано, упија арому осталих састојака у јелу и мало се држи у готовој визи. "Басмати", "Јасмине", "Арборио" ... - ова имена сорти пиринча фасцинирају својом еуфонијом. Шта је иза њих? „Басмати“ - пиринач узгајан на светој земљи, у подножју Хималаја, где су сами ваздух и тло радили на стварању јединственог укуса и посебне ароме ове сорте („Басмати“ на хиндском значи „мирисни“),

Али стиче посебан „звук“ у пилаф ... Његова зрна су дужа и тања од обичног дугозрнатог пиринча, а када се скувају још се дуже продужавају. „Арборио“ је рођен у Италији и носи име града провинције Верцелли. Ако погледате светлост, у широком провидном зрну можете видети непрозирно језгро - потребно је дуже време за кување. Међутим, стручњаци препоручују уклањање пиринча са ватре док се потпуно не скува - он ће „доћи“ сам од себе. Кремаста маса је погодна за рижоте и супе. Дивљи пиринач расте само у слободи. Северноамерички Индијанци су га назвали „драгоценим дрветом“. Његова зрна су дуга, тамно смеђа или црна и врло су жилава. дакле црни пиринач прво морате потопити, а затим дуго кувати. Ако одлучите да ризикујете (а вреди ризика - садржи огромну количину витамина и влакана), требали бисте знати да је савршен за салате, и за грицкалице, и за пуњења, па чак и за посластице.

Пхото би целфх

Постоје строга правила за припрему пиринча. На Истоку, на пример, кувати пиринач у чистом облику без соли, уља и зачина. Али прво се опере. Ово побољшава укус пиринча, мада не увек: боље је не прати рижу за рижото (сорта Арборио). Важно је поштовати пропорције: 1,25 шоље волова по шољи пиринча је оптималан однос. И последња ствар: пиринач мора бити натопљен.Постаће бељи и брже се кува, јер упија течност и пре кувања. Пиринач се намаче 30-60 минута, сипајући двоструку количину воде. Затим прокувати: довести до кључања на умереној ватри, повећавати топлоту 1 минут и поново смањити на средњу, кључати 4-5 минута. Кувајте последњих 10 минута на врло лаганој ватри, тако да свако зрно упије воду. Главна ствар је не отварати поклопац! У Јапану постоји чак и стара рима да се поклопац неће уклонити док се пиринач потпуно не скува, чак и ако дете хистерично плаче од глади.

Традиционални начин. Ставите пиринач у велику шерпу, прелијте кључалом водом или чорбом (1: 5), зачините сољу и бибером. Затим доведите до кључања, смањите топлоту и кувати пиринач око 10-15 минута (смеђе - 20 минута) непокривено. Затим ставите пиринач у цедиљку, пустите да се вода испразни и исперите под млазом вруће воде. Вратите пиринач у лонац (или у цедило изнад њега), покријте пешкиром и пустите да се мало озноји. Ова метода је погодна за готово све сорте, посебно браон. Не бисте смели да кувате само сорту јасмина.

Начин "испод поклопца" најпопуларнији. Кувајте пиринач на лаганој ватри док не упије сву течност (бела 10-15 минута, а смеђој ће требати најмање 20 минута). "За пар" - прво скувајте пиринач испод поклопца, додајте зачине. Затим баците у цедило и ставите у шерпу са мало кључале воде. Покријте и оставите 10-15 минута. Ово је добар начин за кување басмати и јасмин пиринча дугог зрна.

У пећници можете комбиновати методе: прво скувајте пиринач, а у пећници доведите га у стање приправности. Главна ствар. тако да је пиринач упио течност пре „пресељења“ у рерну загрејану на 180 ° Ц. Бели и смеђи пиринач дугог зрна и ароматични "басмати" су погодни за ову методу - испоставља се растресити пиринач и умерено суво. У микроталасној пећници пиринач се кува у ватросталној посуди са водом испод поклопца или филмом отпорним на топлоту. Кување ће трајати 20 минута: 5 минута при 100% снаге и још 15 минута при 50%. Запамтите, смеђи пиринач треба да седи додатних 5-7 минута у пећници.

„Брзи“ начин добро када треба да у последњем тренутку сервирате пиринач за сто, без много напора. Пиринач се кува само 3-4 минута, али потребно је да се припремите унапред: опрани пиринач ставите у дубоку плочу и прекријте са пуно воде, затворите поклопац и ... заборавите на сат времена. У последњем тренутку скувајте чорбу или воду и у њу сипајте припремљени пиринач - након 3-4 минута јело је готово.

Торбе са пиринчем стиче све већу популарност. Један пакет пиринча (125 г) је за две порције. Пиринач је врло укусан и брзо се кува, не гори, не лепи се за дно тепсије и не држи се заједно.

Пиринчана водка је недавно постала популарна у Русији - саке... Припрема се од специјалног пиринча, сакамаи, а поступак је сличан кувању пива: пиринач се полира, опере, намочи и пусти да ферментира. Садржај алкохола у пиринчаној вотки обично не прелази 18 Ц, а укус и арома су веома разноврсни: ароматични саке (са воћним или цветним мирисом), лагани (свежег укуса и ниског садржаја алкохола), саке са богатим укусом зачина, "мирин" - слатки саке итд. За заљубљене је посебно припремљено топло схоцху Је ли јапанска верзија месечине. Али не треба све саке пити загрејане, као што смо некада мислили - то мења укус и мирис пића. На пример, лагани и ароматични саке најбоље је пити охлађен. Не држите боцу сакеа отворену - пиће ће изгубити букет од додира са ваздухом. А за ужину су погодни морски плодови и месо: саке им побољшава укус, а истовремено ублажава мирис. Од пиринча се прави и посебна врста пива - бакусху.

Аскаров Петр Семјонович