Ђумбир

Ова биљка из Јужне Азије назива се и бели корен. Такође се гаји у индустријским размерама у Аустралији, Индији, Кини, Индонезији, западној Африци, Јамајци, Цејлону и Барбадосу. Ђумбир је био један од првих зачина, који је у 16. веку донесен из Азије у Америку, где је пуштао корене и пронашао своје обожаваоце.

Гаји се само као култивисана биљка, у природним условима ђумбир се не може наћи. Али можете га лако посадити код куће у обичне кутије или контејнере.

Од ризома биљке се праве зачини. Представља округле равне комаде, подељене на „прсте“, због чега подсећа на различите човечуљке. Ђумбир може бити бела или црна, зависи од начина лечења ризома. Ако се прво добро опере, горњи издржљиви слој се одсече и осуши на директној сунчевој светлости, добија се бели ђумбир.

Ако се не очисти, не опере, али не залије кључалом водом и такође осуши на сунцу, добија се црни ђумбир који је, иначе, ароматичнији и оштријег укуса. Обе врсте ђумбира су прљаво беле боје. У употреби је млевени ђумбир чешћи - жуто-сиви прах. У рецептима националне кухиње Русије често се налази у разним традиционалним пићима и пецивима (види на пример Медењачки колачић и медењаци).

У оним земљама у којима се зачин гаји, такође је нашао широку примену. На пример, у Азији се ђумбир додаје у конзерве од меса, чаја и других смеша зачина. А од свежег ризома ђумбира тамо праве џем или га користе кандирано... У Бурми, Кини, па чак и у Енглеској, чау-чау се припрема од свежег корена ђумбира - такође џема, али уз додатак кора наранџе.

Ђумбир у праху, који се назива и „ђумбирово брашно“, производи се у Индији и има неколико врста, у зависности од тога колико ђумбира садржи. У Америци и Великој Британији пуштају пиво са додатком ђумбира... Генерално, у европским и америчким кухињама зачини се традиционално више користе за прављење сосова, маринаде, пића, а у азијској кухињи - за кување месних јела, штавише, ђумбир и укус месу дају посебност и побољшавају укус, постаје мање тврдо.

За килограм меса и теста обично се не положи више од једног грама ђумбира у праху. Ђумбир се додаје месним јелима двадесетак минута пре него што је потпуно куван, слаткишима - око пет минута, али умацима - одмах након спремности.

Бабина Ирина Анатолиевна