Калиа

[као]

Калиа

Категорија: Први оброк

Кухиња: Руски

Састојци
Риба (по могућности масна)	0.5КГ
Кисели краставац	1 КОМ.
Расол	1/2 шоље
Кромпир	1 КОМ.
Репа	1 КОМ.
Шаргарепа	2 ком.
Лук	1 КОМ.
Порилук	1 КОМ.
Црни бибер	3 ком.
Алева паприка	3 ком.
ловоров лист	1 КОМ.
Лимун	1/2 ком.
мирођија	2 кашике кашике л.
Шафран	на врху ножа
Кавијар	опционо
Со	укус

Метода кувања

• Ово је слатки рецепт за каљу. Мој деда је такође кувао једноставан, са коренима итд. Калиа, попут рибље чорбе, има много различитих могућности.
• Па кренимо. Ова количина хране дизајнирана је за малу шерпу мало већу од литра. Дакле, ако желите, можете удвостручити или чак утростручити њихов број.
• Узимамо следеће производе:
• 
• Мој кавијар је свеж, тек одмрзнут. И овај пут није било репе. Заменио га кромпиром. Такође укусно, али са репом је боље. Кромпир не треба кувати. Она врста која иде за пржење. Пожељно је узимати рибљу маст: бакалар, уље итд. Имам угљен. Мало ван граница, али ја то волим.
• Постоји још један најважнији састојак:
• 
• Калиа се дуго и полако кува. Алгоритам су развили моји преци. Овде ћу му показати.
• 1) Одсеците главу, репове и пераје. Добро испрати. Напуните хладном водом и кључајте неколико минута на лаганој ватри. Испуштамо воду. Опет перемо „резервне делове“.
• 2) Поново налијте водом. Ту одмах ставите кромпир исечен на четвртине или осмине (у зависности од величине кртоле), лук исечен на 4 дела и 1 шаргарепа грубо исецкана. Додајте ловоров лист, бибер, сол. Али запамтите да морате да подсолите, јер ћемо мало касније додати саламуру. У овој фази је ватра средње јака.
• 
• 3) Чим прокључа пар минута, ставите главу, пераје, реп и смањите ватру. Даље, ова супа се кува чамцем, а не кључањем.
• Кувајте око 20 минута. Јуха је благо вискозна.
• 
• 4) Затим чорбу филтрирамо у другу тепсију кроз 4 слоја газе. Нека прокључа.
• У овом тренутку треба да посолите кавијар. Узмите чашу вреле воде, растворите 1 тсп. со. Ту смо ставили кавијар. Вода треба да буде таква да прст издржи, иначе ће се кавијар скухати. За сада чашу ставите на страну.
• 5) Поврће исеците на мале коцкице.
• 
• 6) Прво шаљемо шаргарепу и репу у кипућу чорбу. После пет минута ставите добро опрану рибу. После још пет минута - кромпир (ако репа раније није стављена) и шафран. Кувајте још 5 минута.
• 
• 7) Ставите краставце и сипајте слани раствор. Кувајте још 5 минута. Ставите празилук. Остављамо још пар минута.
• 
• 8) У ово време припремите кавијар. Испустимо воду и избушимо (очистите из филмова). Ако не желите да се зезате, можете узети продавницу.
• Исеците лимун на танке кришке. Уситните копар.
• 9) Испада да је Калиа прилично густа. Нешто између првог и другог курса.
• Сипајте наш кељ са обавезним комадом рибе у тањир. Ставите лимун на врх. Кавијар на њему. Баш тако. Не у самој каљи, иначе се кавијар може скувати и тада неће имати такав укус. (Можете уопште без кавијара). Поспите копром.
• Ако желите, можете додати лимунов сок у калиу. За себе га лагано посипам танким струготинама коре од лимуна. А муж додаје млевени црни прерију у свој тањир.
• Каља је добра и врућа, али следећег дана, након фрижидера, једноставно је изврсна.
• Каљу је добро послужити уз малу рибљу питу и чашу хладне вотке на пари.
• Уживати:
• 

Јело је дизајнирано за

1,2 литра

Време је за припрему:

1,5 сата

Програм кувања:

Тањир

Белешка

Калиа је свечано јело. Њом је започела наша гозба, а не грицкалицама. Али не увек, већ када је деда Фјодор био у одговарајућем расположењу.Јер никоме није дозволио да кува каљу. А гозба са калејом била је свечанија од осталих. Стога је бака покушала да подмеће деду у предпразничку вечер и свечано јутро. И забрањено нам је да узнемиравамо деду.

Ако је деда био ведар и смирен, онда је празничног јутра отишао у кухињу и почео да вешти. Део стола и једна рингла били су његови. Нико није посегао за његовим углом. Често сам стајао и гледао тајну. Подсетио ме је на магичара који баца чаробни напитак. Штавише, около је владала врева, а он је, као да је био обавијен смирењем. А спољна сујета није продирала даље од ментално оцртаног круга.

Чим је каља била скувана, деда је ушао у предсобље (дневну собу), сео за сто и сачекао да му сервирају тањир каље са питама од пита и чашу замагљене вотке. Деда је увек само кувао каљу, а бака ју је служила.
Ако су неки од гостију већ дошли, онда је деда с њима јео каљу. Полако за угодан разговор. Најчешће су то били мушкарци. Жене су помагале у кухињи. Сви гости су, наравно, такође појели каљу. Али десно од прве плоче било је за деду.

Ако још нико од гостију није дошао, тада је деда Фјодор јео сам. Исцедио је сок из лимуна у каљу, с ужитком сркнуо чашу, грицкао остатак лимуна и кавијара, а затим наставио директно до самог кеља.
Чак и погледати нешто као њен деда је јео било је велико задовољство. Јео је истовремено са апетитом и великим задовољством. Али не у журби. Затворивши очи и звецкајући језиком. Након што ништа није остало у тањиру, завалио се у столицу и мало одморио. Затим је устао и изашао са нама (децом) на улицу. Сада је могао мирно да чека главни свечани сто.

Деда је говорио да је каља ово мајчина уши. И она не трпи фрку.
Сада и ја, ако почнем да кувам каљу, тада се одричем свега и почињем да дочаравам и зачаравам.

[карамела]

карамела-Ироцхка, рецепт ми се јако свидео. Прво, цхар је моја омиљена риба. Друго, девојке са пуном одговорношћу изјављују да је риба кувана у саламури феноменална! Кувана риба динстана у саламури и био запањен необичним укусом. И у облику супе - претпостављам да је укусна! Захвалити! Нисам чуо такво име, али звучи прелепо!
Па, опис припреме и прича, као и увек, доноси задовољство чињеницом да је прожета љубављу и нежношћу. захвалити

[карамела]

карамела, Ира! Хвала пуно! Какво је задовољство читати своје рецепте! Сигуран сам да је врло укусно! Али нажалост још нећу да кувам, моја узнемирена јела од рибе не једу, већ кифлице. Можда дође мама и скувам за нас двоје!
Након читања успомена, осећате се тако топло у души. Захвалити!!!!!!!

[карамела]

карамела, тако сте драги и љубазно говорите све да вам срце постане топлије))) а наравно желите и да дочарате и размазите своје вољене укућане) хвала!

[карамела]

карамела, Ирисха хвала на занимљивој причи и рецепту

Ироцхка, хвала на рецепту и емоционалним успоменама. У њима оживљавају наши најмилији који су давно преминули. И у храни коју кувамо по њиховим рецептима. Ваше приче се не могу читати мирно. Хвала још једном!

[карамела]

карамела, Ира, хвала на рецепту. Читам ваше рецепте као уметничко дело. Врло занимљиво. Ако је могуће, напишите где су живели ваши бака и дека, у ком подручју. Једноставно је врло занимљиво, нисам раније чуо таква имена јела.

[Ирина]

Како занимљиво
Ирина, хвала на рецепту, на топлој причи. Као да шпијунирам акцију вашег деде Федора.

[карамела]

карамела, Ирина! диван рецепт и дивна прича. Знао сам да постоји таква супа Калиа, али никад кувано. А онда сам заиста желео. Са каквом рибом је деда кувао супу? И ко је радио пите и како, са којом рибом? Немам свежи кавијар, али могу да га спремим за одмор.

Калиа се може направити од било које масне рибе. Али само једне врсте. Калиа, за разлику од рибље чорбе, нема национални тим.
Деда Фјодор је волео каљу од бакалара, шарана, шарана ... Волим црвену рибу.
Али чак се и шаран може направити од каље. Истина, препоручљиво је узимати красе касно у јесен. Кад су обрадили масноћу, а мирис блата нестаје.
Чињеницу да риба треба да буде што свежа, нисам раније писао, јер је ово само по себи разумљиво. Што је риба боља, каља је укуснија.

Пите са истом рибом и луком. Квасац тесто. Њихова бака је пекла.

Можете се одлично снаћи и без кавијара. Иначе, такође без шафрана. Али ја волим укус овог јела.

Хвала вам, сад разумем. Волео бих да правим од речне рибе, мислим од шарана или шарана. Како се окупим, одјављујем се.

Ирина, хвала ти пуно на срдачној причи и дивном рецепту !!!

Ако је могуће, напишите где су живели ваши бака и дека, у ком подручју. Једноставно је врло занимљиво, нисам раније чуо таква имена јела.

Баба Манија и деда Фјодор из околине Смоленска. Највероватније је руска и белоруска крв помешана са ове стране.
Током рата су моја бака и деда пали у окупацију. Због тога је цела породица послата у Оленегорск. Било их је много. Људи различитих националности. На пример, девојка моје баке била је Татарка.
Живели смо гладни. Али волео бих да сто буде леп, а јела су укусна и разноврсна. Тако је дошло до природне размене рецепата са пријатељима и познаницима.
60-их година моја бака и деда преселили су се у Тверску област (тада - Калинин) ближе свом џемперу, мојој другој баки, баби Насти. И она је била само складиште знања о рецептима за све врсте укусних.
Иначе, Баба Маниа је већ 70-их отишао у посету још једном свом пријатељу из емиграције у Туркменистану. Тамо сам живела скоро годину дана и понела са собом пуно рецепата за доброте.
И сви су постали наша породица. Тако да не можете да утврдите која су наша јела оригинална, а која страна. Али да ли је то заиста важно? Главно је да су укусни !!!

Не пијем, али са таквом грицкалицом сам попио једну чашу))). Изашла је искрена прича.
Искрено видим ово јело не у градском стану, већ изван њега. Стога, ако дође расположење, само у одређеном окружењу не желим да уништим врло нацртану бајку))).

Прекрасан рецепт. И прича. Сећање деда Федора ...
Тако је добро што су унуке одрасле паметне .. А породични рецепти неће бити изгубљени

Хвала свима на срдачним повратним информацијама !!! Свака част у Новој години !!!

Подигнућу рецепт. Ускоро празник, ко може да га скува за своје мушкарце.
Моји су већ направили поруџбину за Каљу.

Хвала вам што сте подигли рецепт - какав диван, а прича је тако срдачна!

[Марина]

Марина, захвалити!
Да, ова супа је свечана, укусна и елегантна.

Али деда Фјодор вероватно није ни слутио да једе јело које није било нимало словенско, а поготово нимало руско ...

Каља (од финског Кала - „риба“) је финско-угарско јело, односно рибља или месна супа кувана у саламури краставаца. То је прототип савремених руских киселих краставаца.