|
 Босиљак је један од оних зачина који од обичног јела може да направи невероватно укусан и софистициран кулинарски производ. Зеленило босиљка има посебан укус: помало горак, али допуњен нотама слаткоће. Неке врсте овог зачина аромом подсећају на мушкатни орашчић или каранфилић. У кувању користе не само лишће, већ и цветове босиљка, свеже и осушене. Закавкаска, француска, грчка, италијанска кухиња то поздрављају, користећи их у својим националним јелима.
Босиљак је зачињен рибом и јела од меса, салате од поврћа и конзервирано поврће, кобасице и кисели краставци.
Како је било пре? Средњовековни лекар Авиценна саветовао је додавање мирисних биљака у храну, користећи их као лек. У 17. веку реган (средње име базилике) дошао је на руско тло, где је одмах стекао поштовање. Наши сународници су са задовољством јели свеже лишће посуто сољу, додавали их печењу, нису заборавили да зачинску биљку осуше и од ње направе прах. Потоње стављају у сосове како би стекли јединствену арому.
Сада је сигурно познато да је босиљак идеалан додатак махунаркама, спанаћ, парадајз и Кисели купус... Ако у сирће ставите свеже мирисно лишће, оно ће упити њихову арому. Такав сирће може се зачинити белим сосом, салатама. Корисно је мешати исецкану зелењаву регано са омлетима, скутом, маслацем, салате од ракова... Смеша сувог босиљка и рузмарина може заменити бибер.
Босиљак је укусан и свеж и сув. Није се залуд у прошлим временима звало краљевска трава. Цео надземни део базилике Цоммон је јестив. Његов укус и арома су невероватни, али се у потпуности откривају само у саставу јела. Прво, мирисна зелена даје јелу горчину, а затим пријатну слаткоћу. Присуство регано је прикладно у супи, месним производима.
Свежи босиљак има највећу вредност. Фино исецкани млади листови и изданци савршено допуњују сендвич путер и већину месних јела. Салате и јагњећи паприкаш имаће нови укус када се током кувања зачине прстохватом краљевске биљке. Прах од листа босиљка препоручује се додавање соку од парадајза. Они који су луди за маринадама и киселим краставцима могу ставити гранчице регано у бачве и тегле - резултат ће бити невероватан. Босиљак своју арому дугује есенцијалним уљима - цинеолу и линалоолу.
Босиљак је недавно постао синоним за италијанску кухињу. У комбинацији са зеленим поврћем, парадајзом, рибом, јагњетином, јајима, супама, салатама, пица, тестенине, разни сосови, обогаћује њихов укус и арому. Регано зеленило је незаменљиво при стварању сокова, кечапа, сосова, прелива. Овај зачин се може зачинити паштете, кобасице, кнедле.
Мирисни босиљак је користан за индустрију конзерви: ароматизован је сосови од парадајза и маринаде. Препоручује се за јела од гљива.
Земље централне Азије уопште не могу без реганоа, јер су готово сва јела у њиховој кухињи повезана са аромом овог невероватног зачина. Азербејџанци су научили да зачињавају десертна пића босиљком, Узбеци - чајем. Људи у Америци и Европи воле да комбинују босиљак са многим другим биљним додацима. Мешавина босиљка и зачина истиче пикантност јела, комбинација босиљка са ментом, коријандер, мајоран, естрагон, першун, универзалног карактера, одговара готово свим јелима. У једну порцију производа додаје се највише 10 грама свежег биља или највише 0,8 грама зачињеног праха.
Прехрамбена индустрија користи регано за ароматизирање кобасица када се пуше. Ова зачина користи се за припрему посебне врсте алкохолно пиће.
Током припреме куваних и пржених јела, супа, босиљак треба да положите 10-15 минута пре краја поступка и додајте млевено месо током кулинарске акције.
Москвитина Е.
|
