|
 Која је разлика између пилетине и пилетине? Да ли је могуће одредити квалитет пилетине по месу? Који је најбољи начин за чување птице? Који је најбољи начин кувања из једног или другог дела? Овде ћете пронаћи све одговоре на ваша питања о пилетини, пилетини и ћуретини.
Пилетина или пилетина - мања разлика
Зашто је обично пржена пилетина, а не пилетина, и зашто је пилетина, а не пилетина, кувана чорба? Све разлике леже у трајању храњења живине и у карактеристикама њеног меса. Време храњења пилића траје 30 дана. Стога је месо посебно нежно и префињеног укуса. Пилићу, пак, треба више од 15 месеци да нарасте. Месо постаје мало жилавије и има карактеристичан укус. Печење пилетине на роштиљу учиниће месо превише жилавим. А пилетина неће моћи да кува густу и масну чорбу.
Квалитетна пилетина и ћуретина
Пилеће и ћуреће месо је обично готово беле боје, а ми смо толико навикли на њега да, када видимо тамније месо у продавници, односимо се према њему са великим неповерењем. Међутим, квалитетна пилетина и ћуретина тамније су боје него што мислимо. Захваљујући брзом расту и држању у кућама без сунчеве светлости, пилићи или ћурке врло брзо добијају на тежини. Ћурећа прса су природно већа од пилећих и када се интензивно хране, достижу невероватне величине. Стога такво „брзо“ месо остаје лагано. Пилићи и ћурке узгајани у живинском дворишту су, пре свега, мање и тамно розе боје.
Пилетина, ћуретина и пилетина: хигијена је на првом месту
Након куповине, месо живине мора се што пре ставити у фрижидер. Најхладније место у фрижидеру је одмах изнад фиоке за поврће, а овде треба ставити месо, без обзира на све. Месо треба држати одвојено од хране која се једе сирова. Тако се храна може чувати поред меса које треба бар мало загрејати пре јела. На крају крајева, пилетина, пилетина и ћуретина могу садржати штетне микроорганизме. То значи да у случају клања бактерије као што су Салмонела, Цампиллус, Стапхилоцоццус ауреус и друге могу заразити месо. Генерално, хигијенски захтеви за фабрике меса су веома високи и месо не би требало да садржи одређене штетне микроорганизме, али инфекција и даље може да се догоди, па се зато приликом чувања и припреме меса морају поштовати следећа пет правила:
1. Након куповине живине, ставите је што пре у фрижидер да бисте наставили са хлађењем.
2. Сирово месо мора се чувати одвојено од производа који се једу без прераде, по могућности на полици изнад фиоке за поврће, где је температура најнижа.
3. Након кувања сировог меса, темељно оперите руке топлом водом и сапуном, а исто учините и ножевима, даскама за резање и маказама за живину.
4. Никада не користите исти прибор након кувања меса, посебно када је реч о сировој храни као што су салате, поврће и воће.
5. Месо треба добро кувати како би се избегла контаминација чак и у случају инфекције. Никада не једите сирово или полукувано месо.
Која пилетина има бољи укус: дојке или ноге?
Свако на ово питање одговара на свој начин. Неко воли хрскаве пилеће ноге, а неко нежне дојке. Али свако месо се кува на кости, односно пилетина се пржи цела, а не у деловима попут пилећег филеа, јер то месо чини ароматичнијим. Наравно, печење целе пилетине трајаће много дуже, али ако уклоните леђа, кичму, биће много брже.Само треба да исечете пилетину дуж страница гребена оштрим маказама за живину. Тада можете ставити труп равно и дојити на плех или роштиљ. Алтернативно, месо можете маринирати зачинским биљем, зачинима и другим састојцима како бисте му дали укусан укус и арому.
Е.А.Миронова
|
