Ражени хлеб на скутом са сувим шљивама

Ражени хлеб на скутом са сувим шљивама
Категорија: Хлеб са квасцем

Ражени хлеб на скутом са сувим шљивама

Састојци
квасац брзог деловања 2 кашичице
ољуштено ражено брашно 400 г.
интегрално ражено брашно 100 г.
сол 1,5 кашичице
путер 2 тбсп. л.
шећер 1-2 тбсп. л.
кисели скут (ја сам имао рустикални) 130 г.
воде 300 мл
Метода кувања

Чини ми се да га нисам пронашао, па сам покушао да направим свој.
Идеја је била једноставна - с обзиром на то да ражено брашно воли бактерије млечне киселине, а моје муке са киселим тестом нису довеле до ничег доброг, идемо другим путем, односно кроз ферментисане млечне производе
1) Тесто и процес:

Однос састојака се подудара са очима и генерално, задовољан сам резултатом.

Медењаци су се добро формирали, па нисам додао ништа друго.

40 минута пре печења мокрим рукама сам поравнао кров. Испало је врло равно, али непосредно пре печења, тесто се приметно дигло, што није могло а да се не радује.

2) Резултат на фотографији.
Ево мрвице ујутру:
Ражени хлеб на скутом са сувим шљивама
Окус је врло укусан хлеб са маслацем, али могло је бити и мање шећера (ставио сам 1,75 кашике. - Додао сам га у последњем тренутку ..) - суве шљиве и тако је прилично слатко. Следећи пут ћу пробати 1 тбсп. л. Укус скуте није изражен.

Ражени хлеб са сувим воћем и орасима (Лика)

Ражени хлеб (на дугом тесту) ражени (Анатољевна)

Хлеб "Село" (Твист)

и уместо пероксидираног скута, можете? И онда сам некако у тешкоћи, где могу да нађем пероксид?

Да будем искрен, сумњам да у уобичајеној количини има довољно бактерија млечне киселине, али ни сам то нисам пробао, не могу ништа да кажем. покушај, реци

Да будем искрен, сумњам да у уобичајеној количини има довољно бактерија млечне киселине, али ни сам то нисам пробао, не могу ништа да кажем. покушај, реци

Имам ХП други дан и даље не знам како да експериментишем .... према логици кефира, па можда мало ... шта мислите према свом искуству ...?

мила 13, у рецепту постоје 2 кашичице квасца, што је сасвим довољно за подизање брашна, па је степен „старости“ скутног сира секундарни.
Да, аутор није написао на ком је програму пекао, ставио бих Маин, величина КСЛ. И погледај иза пунђе

Хлеб је добар, али користила сам серум уместо воде и требало је 450 мл течности

Имам ХП други дан и даље не знам како да експериментишем .... према логици кефира, па можда мало ... шта мислите према свом искуству ...?

Моје искуство такође није много више, отприлике месец дана, вероватно. И ово је мој први хлеб „на око“.
Па претпостављам да је у реду веровати Као

Лика, зашто нисам написао програм, написао На главном, чини ми се, испада успешније него на ражи.

тат-63, хвала, да ли је ваш скут био сув?

Лика, зашто нисам написао програм, написао На главном, чини ми се, испада успешније него на ражи.

Ох, стварно, нисам приметио

Да, суво

мила 13, у рецепту постоје 2 кашичице квасца, што је сасвим довољно за подизање брашна, па је степен „старости“ скутног сира секундарни.
Да, аутор није написао на ком је програму пекао, ставио бих Маин, величина КСЛ. И погледај иза пунђе

Лика, а ако додате мало кима .. неће вам покварити укус?
Заиста волим хлеб са кимом

мила 13, захвалити

Али, са програмом - јасно је „Главно + суво грожђе“. Па, дозатор ће радити!
Али шта је са лопатицом? Стандардно, или за ражено брашно?
А онда сам помогао, помогао колобоку и пропустио тренутак када је дозатор радио ...
Па ипак, за специјалисте - али тачно 300 г воде? Можда вам треба још? 330? Или као код сурутке - 450?

Волео бих да разумем ...

Панасониц 257

Што се тиче лопатице - стављам раж.
А у вези са водом - мој скут је био мокар, на неким местима са сурутком, тако да у рецепту заиста нема пуно воде. Када сам исто учинио на киселом кефиру, узео сам 400 мл (2 паковања за бебе + доведено до 400 мл воде).

Захвалити!

Добро сам разумео: узмемо кисели кефир, неку количину и довршимо водом до 400г. Односно, једемо 400г течности?
А кефир је, у вашем случају, (дечија доза 100г) био 200г?

Да, требало би да има 400 мл течности (тачно мл, а не г). У овом случају, кефир је довољно течан да би се могао сматрати течним. Имао сам кефир 2к200 г. То је нешто мање од 400 мл, али не баш.

Шта ти се више свидело?

Свјежи сир или кефир?

А величина: разговарали о КСЛ?

Користио сам величину Л.
И оно што ми се више свидело - нисам приметио укус разлике, да будем искрен. А што се тиче структуре хлеба, испало је успешније са скутом, по мом мишљењу (мада се други, са кефиром, пекао без мене ноћу на тајмеру).

Да ли сте пробали програм Раж?

Нисам пробао, углавном зато што сам желео да тесто дуже нарасте. „Раж“ је добра јер се мало меси, али је лоша (ИМХО, у овом случају) јер даје мало времена за проверу. И бактерије млечне киселине - споре су .. Иако ко зна, можда би са 2 кашике квасца и на ражи успело.
Пекао сам на ражи „Ражени хлеб без ичега“ са овог форума - ИМХО, попео се не тако вруће. Али има бар мало, али има пшеничног брашна.

Захвалити!

Овде, судећи по табели, још увек постоји врло дуготрајан програм „француски“. Чак 6 сати ...

Печени хлеб.какав мирис !!! Јуст Ловели Онли Он се није пуно ускрснуо ??? Али ово је први пут да печем раж. Можда сам нешто погрешио или сам навикао на то да пшеница јако расте. Имам Панасониц 255 Али рецепт је СУПЕР

мирзик, хвала ако ти се свидело први пут - ово је већ добар резултат за раж

Драги пекари! Само што сам имао питање "Колико сувих шљива?"
Темка је два пута погледала, није га нашла, можда ми није било у очима?

Добро вече!
Да, заиста нисам писао о сувим шљивама, то је чисто по укусу. Ставио сам онолико колико стане у длан (без фанатизма) = скоро пун дозатор компаније Панасониц.

Реците ми, можете ли заменити ражано брашно од целог зрна обичним ољуштеним раженим брашном? Желим да печем овакав хлеб, али нема брашна од целог зрна.

Добро вече!
Да, заиста нисам писао о сувим шљивама, то је чисто по укусу. Ставио сам онолико колико стане у длан (без фанатизма) = скоро пун дозатор компаније Панасониц.

Можете га заменити, само пазите на количину воде како тесто не би испало врло течно.

Да ли је нормално да лепиња уопште не настаје? већ додана вода, нема смисла. чекамо ...