Џем од кајсије - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Џем од кајсија

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
Марелице без коштица	1 кг нето тежине
Шећер (ако се закотрљате испод покривача, можете узети и мање)	1 кг

Метода кувања

По овом принципу правим џем и од меких и од незрелих кајсија.
Радимо ...
Џем увек правим само у шерпи са дебело дно, који помаже да се топлота на дну посуде дуго задржава и даје воћу, што вам омогућава да џем мање држите на отвореној ватри и да прокључате. Испада принцип клонуле бобице - али не и кипуће бобице.
Или посебна. месингани слив са дугачком дршком - по истом принципу.
Кајсије преполовим дуж костију, уклоним их, прекријем шећером и оставим по страни 3-4 сата да се појави сок. Не очекујем да кајсије у потпуности пусте сок.
Ставио сам шерпу (лавор) мала ватра, Сипам око 1/2 шоље воде у бобице, само да олакшам топљење шећера.
Пажљиво и доследно окренути бобице танком равном пластичном кашиком одоздо према горе, тако да се шећер топи, а бобице прекривају сирупом.
Допуштам да се шећер потпуно отопи, лагано прокува, окреће бобице тако да буду потпуно прекривене сирупом.
Џем загревам у свим погонима само на лаганој ватри - ово такође омогућава да се воће не уништи и много спорије да сви састојци продру једни у друге и буду засићени, натопљени, али не и прокувани.
Сада уклањам тигањ (слив) са ватре, а због заостале топлоте у дебелом дну, плодови ће постепено испуштати сок и, напротив, узимати шећер у себи и тиме остати цели.
У првом грејању покушавам да плодове уредно преврнем, јер још увек нису засићени сирупом и нису отишли на дно. Тако ме воће кошта по дану.
Друга вожња Кувам за један дан.
Ставио сам лавор на лагану ватру, полако га прокувао, потпуно смањио ватру и непрестано окрећући плодове горе-доле, загревам их 10 минута.
Макнем слив са ватре и пустим да се џем кува још 12-24 сата, како то бива. Због дебелог и врло врућег дна, џем наставља да се вене и згушњава, док плодови остају нетакнути.
После овог поступка, џем постаје густ и вискозан.
Трећа трка - Понављам након 12-24 сата, и исти поступак са загревањем - (друга рута).
После тога се испоставља да је џем баш као на фотографији - густ, вискозан, са целим плодовима (у зависности од степена мекоће плодова при полагању), ароматичан и укусан.
Сада после још 12-24 сата, последњи пут загрејам џем на врло лаганој ватри до врло врућег, непрестано окрећући воће. Џем се већ толико згуснуо да се може залепити за дно слива и изгорети, па мешање мора бити врло пажљиво.
Чим се џем добро загрејао, постало је вруће - одмах га сипам у тегле и затворим поклопце.

Белешка

Похвалићу се још мало

Ово је врста џема који добијам. Кувам га у три пролаза. Вруће га затворим испод покривача.
И вама желим да зими отворите теглу укусног џема!

Кајсије су плодови марелице висине до 8 м, заобљене крошње и зеленкасто-црвених изданака. Листови су елиптични; цветови су бели или ружичасти; плод је месната коштуница. Главни произвођачи кајсија су Италија, САД, Турска. Одрастамо углавном у Централној Азији, на југу Украјине, у Молдавији, Закавказју, на Северном Кавказу, зонирано је до 60 сорти.

Кајсије се одликују високим укусом и аромом.Постоје округле, беле, жуте, наранџасте боје, са или без руменила, голе или пубертетске, мале, средње и велике (50 г или више), обично сазревају у јуну - јулу. Кајсије садрже до 27% шећера (углавном фруктозе и сахарозе), до 0,8% влакана, до 1,6 мг% каротена, органске киселине, пектин и ароматичне супстанце, минералне соли, посебно калијум (преко 300 мг%).

Према намени, сорте кајсије се деле на сушење (шећер до 26%) - са густом пулпом и јарко наранџастом или жутом бојом (Кхурмаи, Исфарак, Субкхони) и конзервиране - са великим сочним плодовима, мрвичастом пулпом и израженом арома (Црвени образ, Ананас Циурупински, Црвени партизан, Никитски).

Једу се свеже и сушене, користе се за прављење компота, конзерви, џемова, сокова (са пулпом), хранљиве и дијететске конзервиране хране за дечју храну (садрже велику количину лако сварљивих једноставних шећера). Зрна марелице могу се користити уместо слатких бадема.

Сок кајсије користан је код болести јетре и хипертензије, а каротен који се у њему налази помаже у побољшању вида. Суве кајсије - кајсије (цело воће са семенкама), суве кајсије (половине без семенки) и кеј сок (цело воће са исцеђеним семеном) су драгоцени прехрамбени производ, садрже до 50% шећера, пуно каротена и калијумових соли, су веома корисни за кардиоваскуларне болести. Кајсије се чувају на собној температури до 3-5 дана, у фрижидеру (на температури од око 0 ° Ц) - до 2-3 недеље. Воће намењено за складиштење бере се 3-5 дана пре пуне зрелости.

Распрострањени су полукултивисани облици кајсије - мотке. Одликује их мања величина плода, смањен садржај шећера и гушће месо. Цене су због високе отпорности на мраз, доброг годишњег приноса. Углавном се користе за прављење динстаног воћа, конзерви и за сушење.

Слични рецепти

Џем од кајсије са паприком (Хеклање)

Џем (џем) од кајсија у спором шпорету (Лии)

Џем од кајсија (Јиф)

Мерри

Овог лета, вероватно, нећемо видети кајсије.

Таниа-Фаниа

Админ-Тањуша, ваш савет је веома потребан.
Нисам могао да прођем поред лепих и јефтиних кајсија. Дете тражи џем са целим половинама. Укратко, све је онако како сте написали и показали.
Проблем је у томе, Ромочка: Имам само један дан да га кувам. Одлазимо.
1. опција: Кајсије поделите на клинове и замрзните, па кувајте касније, ако вам је дато време. Али бојим се да целе кришке неће успети, али биће џема.
Опција 2: ноћу прекријте шећером, прокувајте једном ујутру. Увече поново прокувајте и оставите 2 недеље само у фрижидеру док се хлади. По повратку га поново прокувајте и ставите у банке.

Ромочка, шта кажеш? Можда постоји и трећа „магична“ опција?

Админ

Таниусха, у твоје здравље!

Оставити две недеље не вреди, могу постати плесниви, кајсије су бесквасни плодови.

Покушајте то да урадите: узмите кајсије које нису превише зреле (да не би прокључале и задрже облик), кључајте око три пута око 10-15 минута на врло лаганој ватри и оставите у интервалу 6-8 сати док се сируп не охлади. Током кувања, повремено лагано мешајте.

Кремасто

Таниа-Фаниа, Често, у недостатку времена, кајсије режем на клинове и смрзавам се до тренутка када будем имао времена. Дакле, након замрзавања, кришке су потпуно исте као у џему без претходног замрзавања. Разлика је само једна - након замрзавања оне кајсије које су биле врло зеленкасте у џему испадају нешто тамније од истих, али нису смрзнуте. А укус, интегритет кришки и вискозност су апсолутно исти. и с правом рекао Админда је за џем са кришкама потребно узимати кајсије мало незреле, тако да нема каше. И ево још једног, за мој лични укус, на свака 2 кг кајсија додам сок од једног лимуна. Не стављам зест у џем, већ само исцедим сок. Покушајте да кувате без лимуна и једну серију са лимуном, а затим одлучите о својим жељама.

Таниа-Фаниа

Девојке, Таниусха, Алевтина!

Хвала пуно на подршци и савету.
Кајсије су зреле. Обезбеђена је каша.
Одлучио сам да то урадим: оне полупровидне половине ће се замрзнути и које трчим да их чвршће кувам. Ноћ је пред нама :-) Требало би стићи на време :-) Или ћу можда донети кајсије са југа

Хвала пуно на пажњи

Кремасто

Таниа-Фаниа, сада имамо кајсије у продавницама мреже Семиа за 89 рубаља. Кувани џем са кришкама кајсије од 11 кг.

Таниа-Фаниа

Ово је одлична цена! 89 по кг!
Ноћу сам једном успео да скувам кајсије, које су теже. Арома одузима дах, али боја је, наравно, прешла у смеђу. Претходно сам овде морао да се посаветујем са вама, онда бих имао времена да купим благо зеленкасте. А испао би и златни џем.

До јутра је јогурт био готов у лонцу. Сада је неопходно да недовољно куване кајсије преживе до вечери. У супротном, дете ће их „наговорити“ јогуртом :-) Не, немојте мислити, није ми жао кајсија, брине ме количина поједене слатке

Свима велика кулинарска срећа!