Пшенични ражени хлеб са целим зрном ражи и пшеницом у квасини

Категорија: Кисели хлеб
Пшенични ражени хлеб са целим зрном ражи и пшеницом у квасини

Састојци

Кисело тесто од ражи (100%) 250г.
Пиво 250г.
Биљно уље 1 ст. л.
Сируп 1 ст. л.
Раж од целог зрна 100г.
Зрно целокупне пшенице 50г.
Пшенично брашно, врхунско 200г.
Пшенично брашно 1 разред 100г.
Со 1,5х л.
Смеша за хлеб (ким, коријандер, коморач, анис 5: 2: 1: 1) 1 ст. л.

Метода кувања

  • Зрна самељите у млину за кафу.

  • Помешајте квасац пивом, меласом, сипајте у канту ХП. Ту је и биљно уље. На врх зрна, сол, брашно 1 разреда и 100 г. пшенично брашно. Режим теста (1,5х). Пазите на лепињу и постепено додајте преостало брашно. Лицитар је гладак, мекан, није замазан, не лепи се за зидове:

  • Пшенични ражени хлеб са целим зрном ражи и пшеницом у квасини

  • После неког времена, мокрим рукама ставите тесто на побрашњени сто, обликујте векну, ставите је у подмазан облик, покријте пешкиром и склоните на топло место док се не удвостручи. Требало ми је 2,5 сата.

  • Пре печења попрскајте водом.

  • Пеците у рерни загрејаној на 220Ц 15 минута, а затим смањите температуру на 200 и пеците још 25-30 минута.

  • Пшенични ражени хлеб са целим зрном ражи и пшеницом у квасини

  • Укусан, мирисни хлеб са нежном мрвицом !!


Лозја
Нови хлеб на пиву! Желим Желим!
Остаје да купимо раж и пшеницу. Данас сам нашао и брашно 1. разреда. А цело зрно? Потопити / здробити, нема шта да се уради?
Захвалити!
Омела
Лозја , ово је управо тај хлеб - „ходгеподге“, од онога што је активно користило „канте матице“.

Цитат: Лозја

А цело зрно? Потопити / здробити, нема шта да се уради?
Како да не? Прва линија у рецепту:

Цитат: Омела


Зрна самељите у млину за кафу.
Лозја
Цитат: Омела

Како да не? Прва линија у рецепту:

Од тетке. Двапут сам прочитао рецепт, а оба пута сам почео да читам из другог реда, некако сам игнорисао први.
Омела
Погледај ме !!! А онда, како зрна на зубима почињу да шкрипе !!!!

Лозја
Цитат: Омела

Погледај ме !!! А онда како зрна на зубима почињу да шкрипе !!!!

Да сам и ја помислио, седео сам са фотографијом са резачем хлеба, пажљиво проучио, сва зрна тамо покушао да видим.
Нагира
Цитат: Омела

Погледај ме !!! А онда, како зрна на зубима почињу да шкрипе !!!!

Скоро, али било ме је напало то име - "Хлеб .... са интегралним житарицама"... Мислио сам да ће Господар хлеба имеле коначно открити тајну која ми није одавана толико дуго ...

Пре куповине ХП-а, омиљени хлеб нам је био Росхински (нарочито мали град, сигурно - односно Самара) Мали хлебчићи са меканим зрнима у тесту. Без обзира како сам покушао да испечем нешто слично, то није успело: чак и натопљена зрна, мекана у хлебу, постала су тврди каменчићи у кори
Нови витамин
Цитат: Лозја

Од тетке. Двапут сам прочитао рецепт, а оба пута сам почео да читам из другог реда, некако сам игнорисао први.
Такође сам почео да читам из другог реда, па, нисам то видео
Био сам заинтересован јер сам волео хлеб попут памперницкела. Размишљајући како иде имела? Свом зрну додала је натопљено један дан, али то и даље осећате на зубима, морате га темељито жвакати. Шта кажеш на млин за кафу? Једно време је постојала идеја да се млеве житарице на њему, али прочитао сам пуно критика које млинови за кафу брзо одвајају од овога. Сад сањам о млину
Лозја
Цитат: Новост-витамин

Сад сањам о млину

Сањам и о млину. Хајде да сањамо заједно.
Омела
Цитат: Нови витамин

Шта кажеш на млин за кафу? Једно време је постојала идеја да се млеве житарице на њему, али прочитао сам пуно критика које млинови за кафу брзо одвајају од овога.
Нови витаминмлевење у млину за кафу. Нећете млети килограмима. А млин је свакако добра ствар!
Нови витамин
Пронађено на сајту 🔗
Љубитељи целог зрна у хлебу:

На 100 грама зрна пшенице и ражи

„Рано ујутро (то радим пре последњег храњења киселим теста), прелијте водом 130-150 мл пшенице и ражи, пустите да прокључа и динстајте 50 минута, пазите да зрна не изгоре, ако потребно је додати мало воде. После 50 минута додајте 100 мл вреле воде и смешу семена и кувајте још 10 минута. Оставите све у затвореној шерпи док се ова смеша не охлади. "
Затим умешајте ову смешу у тесто. Ми ћемо покушати.
Хвала ти, Омела, што си нас саветовала да се поново вратимо на ову тему и за твој хлеб, наравно !!!

Омела
Нови витамин, Хвала на корисним информацијама!

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба