Француски сеоски хлеб

Француски сеоски хлеб

Метода кувања

• За овај хлеб нам је потребно око 25-40г * радног квасца.
• Култура радног стартера:
• Квас који чувате у фрижидеру мора да се помеша са 50г раженог брашна и 50г воде. Оставите да стане 12-24 сата *. Затим додајте још 50 г воде и брашна, пустите да поново нарасте 12-24 сата *. Измерите 25-40г * од добијене смеше и наставите да радите са њима.
• * - време зависи од чврстоће квасца. Ако је ваш млад, можда ће вам требати више, а време сазревања биће дуже.
• Моја почетна култура је зрела, уклапа се два пута за 6-8 сати. Младима ће можда требати више времена. Али запамтите: што се квас дуже освежава, то постаје киселији и хлеб ће вам бити киселији. Квас је спреман за употребу када се удвостручи и почне отпадати.
• - можете користити и ражени и пшенични квасац.
• Следећа фаза је тесто:
• Разредите почетну културу у топлој води, додајте брашно, промешајте. Тесто треба да буде густо као палачинке. Затворите поклопцем или пластиком и оставите да нарасте 8 сати или док се потпуно не дигне и почне да пада у средини.
• У том тренутку сам га ставио у фрижидер, а затим извадио ујутро, пустио да се загреје и наставио да ради.
• Припрема теста:
• 1. Измерите и просејте ц / з брашно.
• Мешајте у великој посуди или у посуди за мешање ц / з брашна са ражом и белим хлебом, додајте 2 кашике по жељи. кашике глутена (по жељи, али додао сам).
• 2. Сипајте воду у тесто, промешајте. Све то сипајте у посуду са брашном, промешајте дрвеном кашиком и месите миксером са куком на средњој брзини 10-15 минута, или док тесто не постане мекано и еластично. Посолите и мешајте још 5 минута. Тесто ће се сакупљати око куке.
• Месите рукама 10 минута, биће пуно теста и мораћете да радите. На крају посолите и још мало месите.
• Тесто треба да буде мекано, благо лепљиво и врло еластично. Али врло пријатан на додир! Добићете право задовољство радећи са њим.
• 3. Ставите тесто у посуду 3 пута већу, пажљиво покријте фолијом. И нека се појави у року од 3 сата. Завијте тесто три пута, 30, 60 и 90 минута од почетка.
• Како ваљати тесто:
• Користећи довољну количину брашна, посути радну површину, посути руке брашном и извадити тесто из посуде, ставити га на даску за резање, мало исправити рукама у облику квадрата и, почев од десно до центра, умотајте, затим од врха до центра, а затим умотајте слева у центар и дна у центар. Затим га положите шавом према доле, покријте фолијом и пустите да се поново попне.
• Преосталих 90 минута оставите на миру да се приближите.
• 4. Извадите тесто из посуде, пребаците на побрашњену површину, формирајте куглу, покријте фолијом и оставите да одстоји 15 минута. У то време посути брашно у корпу у коју ће стати тесто. ако такве корпе нема, можете узети велику цедиљку, покрити је платненим пешкиром и посути брашном.
• 5. Од теста формирајте равномерну куглу, покушајте да не испуштате ваздух из мехурића створених на површини. Добро покријте фолијом и ставите на топло место док се не удвостручи, око 4 сата.
• 6. 45 минута пре почетка печења, загрејте плочу за кухање на 230Ф. Не заборавите да ставите камен за печење ако га имате. Ако не, можете користити лим за печење.
• 7.Окрените тесто на лопатицу за печење или папир за печење. Направите резове. Дизајн може бити било ког дизајна (решетка, квадрат, слово итд.), Дубина резова треба да буде око 7 мм.
• Пре печења брзо (да се рерна охлади) попрскајте рерну водом и ставите хлеб у њу.
• 8. Хлеб пеците 70 или 80 минута, или док хлеб не постане тамно браон. У средини можете да окренете хлеб у рерни да се равномерније пече.
• Охладите на решетки.
• 
• 

Слични рецепти

Француски сеоски хлеб "Паин де Цампагне" (Натали06)

Француски крем крем (произвођач хлеба) (Ујка Сем)

Француски хлеб од белог лука са кором (Мерри)