Пшенични ражени хлеб на тесту (рерни)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно, врхунско	310 г
Ољуштено ражено брашно	210 г
Топла вода	250 мл
Кефир	100 мл
Свежи квасац	10 г
или сувог инстант квасца	3/4 тсп
Со	1,5 кашичице
Нерафинисано сунцокретово уље	3 кашике л.
Ржени слад	3 кашике л.
Брашно за постељину	3-4 кашике. л.

Метода кувања

Опара
Пшенично брашно 150 гр
Ражено брашно 100 гр
Цели квасац (10 грама свежег или 3/4 кашичице инстант)
Топла вода 250 мл
Ако је квасац свеж, претходно га растворите у мало топле воде.
Месите тесто у режиму "Бесквасни тесто" 3-4 минута, добиће конзистенцију густе павлаке. Искључите ХП и оставите тесто да нарасте 2-2,5 сата. Када се тесто максимално дигне и почне да пада, месите тесто.
Тесто
Све тесто
Пшенично брашно 160 гр
Ражено брашно 110 гр
Кефир 100 мл
Сол 1,5 кашичице
Нерафинисано сунцокретово уље 3 кашике. л.
Ржени слад 3 кашике л.
Адитиви по укусу: „мешавина за фитнес“, овсена каша, мекиње, семе итд.
Укључите ХП у режиму „Бели хлеб“, месите лепињу попут пшенице - без подмазивања испод лопатице, прилагођавања густине брашном, али не преливања вишка - што је тесто мекше, хлеб ће испасти величанственији .
Могућност печења у рерни: Пустите да се тесто дигне у ХП, сачекајте гњечење, а затим искључите ХП и извадите тесто на даску. Обично није потребно посипати брашном или мазати уљем, јер се тесто не лепи за даску. Преклопите тесто од ивица до центра, формирајте куглу, која га затим, без превртања, поравнајте рукама у лим дебљине око 2 цм. Чврсто смотајте лист у ролну, стегните шав и положите тесто зашити у калуп (опционо - стајати и пећи „онакав какав је“, без форме, пећи на плеху или на камену). Добијем комад теста дужине 25 цм и висине око 6 цм. Провера траје око 1,5 сата, док тесто увелико повећава запремину (на пример, испуњава калуп величине 32к11к12 цм скоро до врха). После 40-45 минута од почетка корекције, на тесту се мокрим и оштрим ножем праве резови (4 ком) или рупе са суши штапом. Да бисте хлебу дали "домаћи" изглед, одозго можете посути тесто брашном. Пећи на т 175Ц 40-45 минута. Извадите готов хлеб, ставите да се хлади на решетки испод пешкира 2-3 сата.
Опција печења у ХП: Пустите да се тесто дигне у ХП, сачекајте гњечење, искључите ХП, уклоните тесто, извадите лопатицу из канте. Од теста обликујте шипку (види горе), пажљиво је ставите у ХП и затворите поклопац. После 40-45 минута, пажљиво направите резове (види горе). Када се тесто уздигне до ивица канте, укључите режим "Баке" на 1 сат. На крају програма извадите готов хлеб, ставите да се хлади на решетки испод пешкира 2-3 сата.
Хлеб исеците тек након што се потпуно охлади.

Јело је дизајнирано за

~ 900 гр

Време је за припрему:

5-6 х

Национална кухиња

Руски

Белешка

Ако ољуштено ражено брашно замените раженим пшеничним брашном, а врхунско пшенично брашно пшеничним разредом 1, тада ће се испоставити да је хлеб мало густији, али врло занимљивог укуса. Класа пшенице 1 може се заменити мешавином в / ц + мекиње + заметне љуспице у омјеру 7: 2: 1. На фотографији постоји варијанта са ЗЗ брашном, ако узмете уобичајено - летвица ће бити већа за 25 одсто.

Ако нема времена за петљање са тестом, рецепт је потпуно погодан за печење хлеба без њега, тесто се меси од свих састојака одједном и погодно је као обични квасац.

Ако нема кефира, можете и без њега заменом воде + 1 тбсп. л. Јабуково сирће.

Све описане могућности печења и састав теста су више пута тестирани, проверени - нема мина Добар тек!

П.С.Био бих веома захвалан за било какве сугестије искусних пекара за побољшање технологије или рецепата!