Хлеб Киевскаиа Арнаутка (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно 2. разред *)	475 г
Свеже пресовани квасац	3 г
Со	8 г
Вода	375 мл

Метода кувања

Рецепт за ГОСТу:
950 г брашна 2 / разред,
5 г квасца
15 г соли
вода (око 650-750 мл),
50 г брашна за посипање хлеба пре пробе и печења.
Ово је округли украјински хлеб од пшенице (или кифлице).
Постоји неколико рецепата за арнусе: од брашна различитих разреда и са различитим количинама печења или без печења.
Кора овог хлеба је врло густа, мекана, са лаганим руменилом и брашним цветањем. Каша са уједначеном, умерено великом порозношћу, пријатно мека и мирисна.
Хлеб је прилично тежак, али није тежак. Негде на средини између „прозрачног“ и „густог“. Арнаути се обично пеку неколико комада истовремено, увек округло, на огњишту.
Када стављате хлеб у рерну, слажу се близу један другог, тако да се током печења са стране формирају листићи и хлеб расте више.
Тесто на течном тесту.
Рецепт за један хлеб од 800г:
Опара:
125 г брашна 2. разреда,
250 г топле воде
3 г свежег квасца.
Ферментација на температури ваздуха од око 30 ° С током 4 сата.
ТЕСТО:
350 г брашна 2. разреда
8 г соли
125 г топле воде (или колико брашна треба да се добије мекано тесто)
Пустите да тесто ферментира 40 минута, месити за 1 минута и оставите да лута даље 20 минута. Два пута заокружите са средњим испитивањем између заокруживања, пажљиво истискујући мехуриће гаса и повлачећи глутен.
Куглице теста уваљајте у брашно и ставите на проофер са подигнутим репом 40-60 мин.
Пре печења, празнине положите шавом испод пећи близу један другог, тако да се након печења добије један или два реда округлих хлебова тежине 0,5-1,1 кг са листићима на две (или три) стране. **)
Пећи у рерни БЕЗ ПАРЕЊА на 195 - 215 ° С фор 40 минута.
Пријатно!

Програм кувања:

у рерну

Белешка

*) Брашно (по жељи) за посипање пре пробе и печење око 50 г

**) Испекао сам само један хлеб за узорак, није било речи о листићима.

Слични рецепти

Украјински 40% ољуштени хлеб (Фрезија)

Ражени хлеб 100% од ољуштеног и семенског брашна у ХП. (Арка)

Ражено-пшенични хлеб 60/40 - 180 минута (Ваниа28)

Кукичање

Цитат: Цаприце

Али ми не продајемо брашно другог разреда

Цитат: Таниусха

такође имамо 2 сорте, нисам видео

Девојке, а ја сам мешам брашно 2. разреда, можда ће вам ове информације бити корисне:

Ако је доступно само врхунско брашно, може се претворити у брашно разреда 1 или 2 помоћу мекиња.
Мекиње се морају млети у млину за кафу и просејати у брашно кроз сито. Што је просејано мекиње, то је брашно ниже.
Угледао сам овај невероватни мали трик од Лиудоцхка Мариана - ага. На чему јој пуно захваљујем
Такође бисте се требали руководити чињеницом да је у брашну разреда 1 дозвољено до 3% мекиња, а у брашну разреда 2 до 8% - ово су подаци Аннусхке.
Тј.

Да бисте добили имитацију брашна 1. разреда:
након што измерите 1 шољу брашна, из њега уклоните 5 г брашна и додајте 5 г ситно млевених просејаних мекиња (без непросејаних честица)

Да бисте добили имитацију брашна 2 разреда:
након што измерите 1 шољу брашна, одузмите 12 г и додајте исту количину просејаних млевених мекиња.

Извор: 🔗

барбарисцка

АКСИОМА
Одличан хлеб. Питам се колико дуго остаје свеж? Иако, ако се пекла једна векна, онда се врло брзо поједе укусни хлеб.

На дивном месту Лиудоцхка-Мариана-ага, једном сам нашао такву препоруку: за 82г брашна, 3г пахуљица клица и 15г мекиња добићете брашно 2 разреда. Пшеничне клице могу се купити у продавницама за дијабетичаре.
А ако у брашну в. од. додати 30% ц. з брашна, онда ће ово такође бити близу брашна 2 с.

кисури

Здраво свима!
Овако сам добио арнаута.Добро је се сећам, много година сам живео у Кијеву.
Хлеб Киевскаиа арнаутка (рерна)

Користио сам смешу белог хлеба и целог брашна у односу 1: 2. Рачунао сам да ће резултат бити око 7% мекиња. Морам рећи да је хлеб врло једноставан, а стварно се испоставило да је арнаутка! Не могу ни да верујем.
Захвалити, АКСИОМА!

кисури

Здраво,Цаприце.
Узео сам свежи квасац, као у рецепту - 3г. Суво речено, то је 1/3, тј. 1 г сувог квасца. Ово је 1/4 тсп.
Тесто сам оставио преко ноћи, још није толико вруће. И такође (грешно) додао 1 тсп. наш побољшач печења. Али, вероватно је могуће и без тога.

кисури

И такође, мислим да је боље узети однос белог брашна и целог брашна као барбарисцка овде сам написао 2: 1, а не 1: 2, као што сам узео. Мој хлеб је испао исто таман за арнаутку, чинило ми се. Или 1: 1. Укратко, такође морамо испробати различите опције. Али чињеница да се испоставило први пут је врло једноставна, не треба чак ни да стварате пару, глупирајте се. И одмах је погледао - она је та!

Аксиома

Админ,
Лозја,
Цаприце,
Таниусха,
барбарисцка,
кисури!

Пуно вам хвала на уважавању мог рада на печењу арнаутке!
Хвала што подржавате ову тему.
Посебно захвалан кисури за фоторепортажу!
Био сам забринут, пратећи ваше образложење, како направити заменско брашно другог разреда.
Из ваших постова научио сам много корисних ствари за себе!
Драго ми је и поносан сам што живим у свом граду, где без проблема можете купити брашно другог разреда, иако је одмерено.
Комбинат хлебних производа „Днепромлин“ нуди у пластичним кесама тежине 5 кг по смешној цени.

кисури

АКСИОМА!
Сећам се овог брашна (мој муж је био из Дњепра, живели су поред пијаце, улице Философскаиа, како!), Тек тада нисам пекао хлеб, а ово брашно се сматрало бескорисним. А сад ... па, шта можеш!
Наставићу да експериментишем, поготово што је хлеб веома добар и пријатно га је пећи.

Цитат: Цаприце

Односно, не можете да измените овај рецепт за ХП? Само методом теста? Ех ... Штета.
Ја сам овде, ипак, одлучио да покушам да испечем арнаутку у ХП-у ...

Па, зашто не успе? Можете направити тесто, али бар право у ХП, стајати 4 сата (ставио сам га преко ноћи), а затим додати све остале састојке - и крените! А преузимање режима већ је ствар технологије. Готово увек печем на 3. мали. величине, посебно ако има целог брашна.

Аксиома

Здраво, драги пријатељи - пекари!
Време је, претпостављам, да погледамо сам процес израде кијевске арнаутке.
Некако штедљиво, без детаља и фотографија корак по корак, покрила сам печење овог хлеба у првом посту.
Пожурим да побољшам ...
Дакле - узмите ДВА!

Овако изгледа тесто после 4 сата ферментације:

Тесто након прве ферментације:

Тесто је подељено на два једнака тежинска дела након друге ферментације и двоструког заокруживања, стављајући комаде у мале пробне корпе:

Циљ ми је да направим „лапсусе“ приликом печења. Иновација, ако желите!
После 60 минута:

Диван живахан оброк од брашна, зар не? Штета је само што ће за тренутак бити доле на силиконској простирци:

После печења:

Кора овог хлеба је невероватна!

На крају крајева, брашно другог разреда је сиве боје, а кора има ружичасту нијансу!
Загонетка!

Живи организам:

који ће имати „хируршку“ интервенцију ножем за хлеб!
Дуго очекивани рез:

Хлеб је прилично тежак, али није тежак.

Каша са уједначеном, умерено великом порозношћу, пријатно мека и мирисна.

Желим вам свима пријатно пециво!

МариВ

Лично за АКСИОМА, као знак посебне локације!

АРНАУТКА - г. јужно, бели Турчин, исток бела пшеница, црна ћуретина, леђанка, кубанка; раса пшенице жилавог зрна, јака која се извози у иностранство; испод ње се налази тег или црвени на продају, још ниже гранат. име је вероватно дато по народу Арнаута (Албанци), како се у Турској назива и посебна грана војске, стража од хришћана; и код пилића. арнаут, псовка: чудовиште, брутални МАН, басурман.

ЦхарлиеД

Цитат: АКСИОМА

Здраво, драги пријатељи - пекари!
Време је, претпостављам, да погледамо сам процес припреме кијевске арнаутке.

АКСИОМА, Здраво, извините ме као нову и потпуно глупу особу по питању печења, и уопште, по свим питањима печења. Ја сам више стручњак за супе.

Објасните ми молим вас за тесто. Или ме исправите ако сам погрешно разумео. Након што тесто искрсне, наставићемо да му додајемо састојке за „тесто“, односно директно у тесто, зар не?
Хвала вам пуно унапред.

ЦхарлиеД

Летњи становник

У тесто можете додати друге компоненте или обрнуто. Да бих уштедео чисто посуђе, припремам тесто у истој посуди где ћу затим замесити тесто

Цаприце

Питам се где су нестали постови из ове теме?

матроскин_кот

АКСИОМА, печени хлеб, врло укусно, али, како ми се чини, кора је густа ... Шта радим погрешно? Истина, уместо брашна узео сам 2 в. оцена и додане мекиње ... Тесто је било прелепо, тесто такође ... али некако није успело са печењем. ... Порасло је, али ... нема те лепоте и грациозности ...
Шта даје дебљину коре?

химицхка

Ирусик, треба да печете паром на камену, тада ће кора бити танка

матроскин_кот

Да, постоји камењука (палета Икеевски), али пропустио сам пару ,. И, шта сам још зезнуо, ставио хлеб на послужавник „за роштиљ“, са рупама, па, изашло је дно „тешко“ ...

Аксиома

ЦхарлиеД ! Били сте задовољни одговором Летњи становници?

Летњи становник ! Хвала вам на рационалном предлогу за кување теста у чинији комбајна! 🔗
Сада ће за мене губитак сировина у будућности бити искључен на минимум.

Цитат: Цаприце

Питам се где су нестали постови из ове теме?

Цаприце, Не могу стварно да објасним. И сама сам изузетно изненађена.
🔗

Цитат: матроскин_кот

АКСИОМА, ...
... Шта даје дебљину коре?

матроскин_кот, Добар дан!

Да бисте постигли задебљање коре хлеба, требало би да смањите температуру печења са препоручене за 20-25 ° Ц (вреди размислити о повећању времена печења помоћу овог режима).
Верујем да ваше очитавање температуре у пећници није у потпуности тачно. Можда су се гумене заптивке истрошиле од дуже употребе.

Не смета ми савет химицхки о пари, али ...

Хлеб Киевскаиа Арнаутка пече се без паре и од ДРУГОГ разреда брашна.
Свака промена је већ одступање од ГОСТ-а.

Од себе ћу додати: 2 разред опонашао комбинација 70% обичног пшеничног брашна и 30% целог зрна (или тапета).

Цаприце

Пекла сам Арнаутку по рецепту. Иако свеже и вруће - врло укусно. Ово је хлеб који се једе свеж.
Из мојих грешака:
1. Вредило је дати више времена за проверу. Изгледа да је стан још увек довољно хладан.
2. Моје погрешно прерачунавање количине квасца. Па, немам свеже, већ само суве. Изгледа да је ставила мало ...
Из ових разлога испоставило се да је хлеб донекле зачепљен. Због тога фотографија није објављена.

Аксиома

Цаприце !
Да ли сте по рецепту уместо брашна 2. разреда користили Стибел # 3? Бојим се да нисам погодио ...

Цаприце

Цитат: АКСИОМА

Цаприце !
Уместо брашна другог разреда према рецепту, да ли сте користили Стибел # 3? Бојим се да нисам погодио ...

Уместо брашна другог разреда, помешао сам врхунско брашно (Схтибел 2) са целим зрном (Схтибел 6)

ЦхарлиеД

Пуно вам хвала на одговору, сада разумем.

Аксиома

Цитат: Цаприце

Уместо брашна другог разреда, помешао сам врхунско брашно (Схтибел 2) са целим зрном (Схтибел 6)

🔗

Цитат: ЦхарлиеД

Пуно вам хвала на одговору, сада разумем.

ЦхарлиеД, Надам се да ћете сада успети. 🔗

Цаприце

Цитат: АКСИОМА

🔗

🔗
Иначе, Стибел 3 је рустикално грубо брашно. Садржи и пуно мекиња, и сасвим је могуће користити га као ц / з брашно. Уопште нисам осетио велику разлику између Стиебел 3 и Стиебел 6.

Цаприце

Пекла сам векну узимајући у обзир грешке из претходног искуства. Допада ми се. Дефинитивно ћу и даље пећи овај хлеб!

ЦхарлиеД

Цитат: АКСИОМА

л]
ЦхарлиеД, Надам се да ћете сада успети. 🔗

И ја се надам. Заиста желим сиви хлеб, доста ми је белог, али хлеб од целог зрна, или како се правилно назива на руском, не иде на лук.

Цаприце

Мислим да ћу и даље пећи Арнаутку. Из много разлога.
Главна је носталгија за кијевским хлебом.
За себе сам развио „лењи“ систем за овај хлеб:
1. Покрећем тесто у производњи хлеба у режиму „тесто“.Тада, захваљујући загревању, не треба чекати 4 сата или, још више, оставити га преко ноћи. Међутим, понекад је могуће и ноћу: све зависи од доступности / недостатка времена. Затим само промешајте тесто и искључите програм тако да се састојци у ХП-у не загреју.
2. По завршетку програма „тесто“ (у мом ХП-у то је сат и по), додајте остатак састојака и поново ставите програм „тесто“.
3. На крају овог циклуса у апарату за хлеб, умесите тесто (без вађења из хлеба), а затим извадите тесто, обликујте векну и поново на пробу. Дистрибуирам у рерни, једва загрејан и искључен.
4. Заправо, печење. Температура и време у самом рецепту. Без камења и паре. Кора праве свеже Арнаутке требало би да буде гушћа од осталих хлебова и хрскава.

ЦхарлиеД

Изгледа да радим нешто погрешно. Тесто се добро дигло и ферментирало, али само тесто за хлеб не жели да се дигне. Изгледа да је био паметан у вези с дрозззијем. Такође немам свеже, само суве. Реците ми који је исправан прерачун свежег у суво?

ЛенаВ07

Цитат: ЦхарлиеД

Реците ми који је исправан прерачун свежег у суво?

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=327.0

ЦхарлиеД

Па, печен, од једне порције сам направио две мале погаче. Док је топло, врло је укусно. Да видимо како ће бити касније. Пошто овде у Америци нисам чуо за брашно другог разреда, мешао сам пшенично брашно са (како је на руском?) Целовитим зрнима 70-30 %%. Хохху је додао фотографију, али мораш да схватиш како.

ЦхарлиеД

Дакле, нисам разумео фотографије.

Аксиома

Цитат: ЦхарлиеД

Дакле, нисам разумео фотографије.

ЦхарлиеД, Погледај овде, неће бити лоше да се ово упозна ТЕМА... Можда ће то помоћи ...
Да ти пожелим срећу!!!

ЦхарлиеД

Јуче сам одлучио да испечем Арнаутку. Резултат, иако се испоставило да је укусан, али на несрећу тесто се врло споро дизало, а затим потпуно отпало. Десило се то два сата касније, можда и мало мање. Хлеб се врло лоше дизао. Чудно је некако.

Цаприце

Цитат: ЦхарлиеД

Реците ми који је исправан прерачун свежег у суво?

Цитат: кисури

Узео сам свежи квасац, као у рецепту - 3г. Суво речено, то је 1/3, тј. 1 г сувог квасца. Ово је 1/4 тсп.

Владим

........ завирите у сам процес израде кијевске арнаутке.
ФАНТАЗИЈА!!!!!. Пуно вам хвала, сјајан посао.

Владим

Цитат: Цаприце

Суво речено, то је 1/3, тј. 1 г сувог квасца. Ово је 1/4 тсп.

Овде сам посебно измерио стандардну кашичицу сувог квасца на врло прецизној електронској ваги .... тачно 2 грама.
Пробајте целу кашичицу, у томе нема ништа лоше, мислим да ће све бити у реду. Срећно.

П.С.... иначе, суви квасац не делује увек 100%, у зависности од датума пуштања или на пример колико дуго је био отворен и где. Чувам у херметички затвореној тегли у замрзивачу, ако је често користим, онда само у фрижидеру. Можда знате, али за сваки случај квасац разблажите у топлој води или млеку на температури не више + 40Ц! иначе умиру и не раде.

Красуља

Овде дуго нико није писао. Захвалио бих се аутору на дивном рецепту и идеји. Хлеб сам добио из првог покушаја, али у рерни. Да, печење у мултиварку није то. Али ја радим све осим печења у спором шпорету. Приметио сам да овај хлеб има бољи укус 6 сати након печења. Сада су га сви у породици волели, не једу бело. Генерално, врло укусно и здраво, препоручујем! !!!!

нататом

Здраво!!!!!!!! Хвала вам пуно на дивном рецепту за хлеб! Молим вас реците ми у чему је моја грешка - хлеб се изузетно подигао и испекао, али потпуно бели. Укусан је, али некако му недостају и боја и богатији укус. Није било умешаног брашна 2. разреда. од. са целим зрном у горе наведеном односу. Печено у конвекционој рерни на силиконској простирци 40 минута. на температури од 205 степени. Ставила је хлеб у већ загрејане на 205 гр. пећница. Хвала вам унапред на одговорима!

Красуља

нататом, нажалост хлеб који имам потребу добијам само са брашном 2. разреда. Сви миксеви не дају жељени ефекат ((.

нататом

Красуља, Хвала Вам много! Па ништа, све док једемо плав хлеб, а тамо ћемо, не дај Боже, наћи брашно другог реда.

Красуља

Цитат: нататом

Красуља, Кијевска област, Украинка. Претражио сам цео Интернет, још нисам ништа нашао. Можда ћу имати среће да је купим на једном месту, одмах ћу свима рећи. Хлеб се свидео мом мужу, не жели ништа друго од печења, само Арнаутског.

Ма хајде, немате 2 сорте .... У Москви је такође тешко с њим, али пронашао сам једну продавницу, мада су последњи пут померили 1 оцену. Штавише, у Пушкину у Московској области постоји компанија у коју можете узети торбу од 50 кг. Тако да мислим, можда са сестром на пола, иначе јако боли, нестаће))).
Можда тамо где можете да купите у млиновима за брашно.
И савршено разумем вашег супруга, и сама једем само овај хлеб)).

Админ

За ово постоји тема Комуникација са сународницима и место тамо, у вашем региону хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=39.0

нататом

Админизвини, нисам разумео

СветаИ

АКСИОМА, хвала на рецепту! Био сам у Кијеву веома дуго, још увек тинејџер, наравно, хлеб ме није занимао и нисам пробао праву арнаутку. Али оно што сам урадио било је сјајно! Печено од брашна другог разреда, према вашим пропорцијама. Пекла је у рерни на камену без паре.
Испоставило се да је хлеб прилично тежак, фино порозан, врло мирисан. Неке су појели одмах, још увек млаке, до вечери је постало много укусније, а комад који је остао сутрадан још мириснији.
Ево га
Хлеб Киевскаиа арнаутка (рерна)