Ражено-пшенични хлеб 60/40 - 180 минута

[Ражено-пшенични хлеб 60/40 од ољуштене ражи и пшеничног брашна ниског степена]

Ражено-пшенични хлеб 60/40 - 180 минута

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
1. Ољуштено ражено брашно	400 гр.
2. Пшенично брашно за општу употребу	300 гр.
3. Шећер или фруктоза	40 мл. = 40 гр.
4. Фина сол	15 мл. = 23 гр
5. Суви квасац	15 мл. = 16 гр.
6. Проврела вода т = 35Ц степени + -30 мл.	500 мл
Време успона т = 30-32Ц степени	80 минута
Висина пораста теста	1,5-2 пута
Печење т = 170-180С степени	1 сат и 30 минута
Тежина погаче	1200 гр.

Метода кувања

• Ражено-пшенични хлеб 60/40 од ољуштене ражи и пшеничног брашна ниског степена - рецепт у савременој технологији за 3 сата у производњи хлеба или рерни. Печемо брзо и лако. Готово у било којој фабрици хлеба или рерни. Данас ажурирани списак произвођача хлеба укључује десетине модела. За комплетну листу погледајте тему:
• На фотографији је векна печена у Панасоницовој фабрици хлеба.
• Испећи код програмабилних произвођача хлеба:
• Ариете-130 сличан производ је увек доступан у продавници Икеа.
• Печемо у Панасониц СД-207 (253, 254, 255, 256, 257 и 2500, 2501, 2502) производњи хлеба.
• Избор комбинације два програма "Без глутена" + "Пекарски производи" (за моделе СД-2500, 2501, 2502 програма Басиц Рапид (Основно брзо) + Само пеци (Печење)):
• И. Програм "Без глутена", инсталирајте редовно весло за мешање, а не чешаљ.
• Пажња! Моде "Раж" због времена печења 45 минута Не одговара.
• Тесто ће одмах почети да се меша 15 минута.
• Доказивање теста у програму "Без глутена" 60 минута.
• После 3 минута, од тренутка када тесто почне да се меша, наоружано дугачком и уском шпатулом, почињемо да помажемо да се меша у угловима канте и лагано притискајући одозго до мешалице. Тако ћете добити равномерну кору хлеба. одозго. По завршетку помагања у мешању теста, затворите поклопац, узмите сат и подесите аларм на 60 минута, ово ће вам омогућити да не заборавите да ресетујете програм "Без глутена" у апарату за хлеб 50 минута пре краја, без подизања поклопцаиначе ће се тесто слећи. Ресетовање програма "Без глутена" и сачекајте крај дизања теста 1,5-2 пута и изаберите програм "Пекарски производи".
• ИИ. Програм "Пекарски производи", подесите време печења 1 сат и 20 минута.
• После сат времена печења, не треба влажити површину хлеба кипућом водом, јер ће пукотине на кори бити мале.
• Ставите готов хлеб у пешкир и оставите да сазри 2 сата.
• Веома је згодно складиштити хлеб на решетки у великом тањиру са одшкринутим поклопцем, кора ће постати мекана. Гледамо резултат:
• 
• На фотографији је векна печена у Панасоницовој фабрици хлеба.
• Печемо у производњи хлеба „Моулинек ОВ 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)“.
• објашњење режима Бородинског овде
• Бирамо комбинацију два програма:
• И. Програм №13 \ "Квасно тесто \".
• Време 1 сат 25 минута.
• Гнетење 25 минута.
• Пустите 1 сат и сачекајте да се тесто коначно дигне 1,5-2 пута.
• ИИ. Програм №14 "Печење".
• Максимално време 1 сат 10 минута.
• На крају одмах додајте још 10 минута.
• Укупно време печења = 1 сат и 20 минута.
• Информације о печењу раженог хлеба,
• у производњи хлеба „Моулинек ОВ 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)“,
• љубазно пружено - Кукичање .
• Ставите готов хлеб у пешкир и оставите да сазри 2 сата.
• Веома је згодно складиштити хлеб на решетки у великом тањиру са одшкринутим поклопцем, кора ће постати мекана.
• Печемо у производњи хлеба Кенвоод БМ450 или у Програмирљива машина за производњу хлеба..
• Програм раженог хлеба крупним корацима у Кенвоод БМ450 изгледа овако:
• 1. Изједначавање температуре - 0 минута (0 - 60 мин.).
• 2. Микс 1 = 3 мин. (0 - 10 мин.).
• 3. Микс 2 = 12 минута (0 - 30 мин.)... Помажемо лопатицом.
• 4. Успон 1 = 20 минута. (20 - 60 мин.).
• 5. Набор 1 = 15 сек. Укључиће се.
• Режим загревања 1 увек 15 сек. и укључује се ако је време успона 2 одабрано више од 0 мин.
• 6. Успон 2 = 60 минута (0 - 2 сата).
• 7. бора 2 = 15 сек. Неће се укључити.
• Режим загревања 2 је увек 15 сек. и укључује се ако је време успона 3 одабрано више од 0 мин.
• 8. пораст 3 = 0 минута (0 - 2 сата).
• 9. Печење = 1 х. 20 мин. (0 - 1 х. 30 мин.).
• 10. Грејање = 0 минута (0 - 60 мин.).
• Ставите готов хлеб у пешкир и оставите да сазри 2 сата.
• Веома је згодно складиштити хлеб на решетки у великом тањиру са одшкринутим поклопцем, кора ће постати мекана.
• За печење киселог теста, повећајте време дизања за 1 - 3 сата.
• Програм раженог хлеба кисело тесто у Кенвоод БМ450 изгледа овако:
• 1. Изједначавање температуре - 0 минута (0 - 60 мин.).
• 2. Микс 1 = 3 мин. (0 - 10 мин.).
• 3. Микс 2 = 12 минута (0 - 30 мин.)... Помажемо лопатицом.
• 4. Успон 1 = 20 минута. (20 - 60 мин.).
• 5. Набор 1 = 15 сек. Укључиће се
• Режим загревања 1 увек 15 сек. и укључује се ако је време успона 2 одабрано више од 0 мин.
• 6. Успон 2 = 2 сата (0 - 2 сата)... Време дизања мора бити усклађено са расположивим квасцем.
• 7. бора 2 = 15 сек. Неће се укључити.
• Режим загревања 2 је увек 15 сек. и укључује се ако је време успона 3 одабрано више од 0 мин.
• 8. пораст 3 = 0 минута (0 - 2 сата).
• 9. Печење = 1 х. 20 мин. (0 - 1 х. 30 мин.).
• 10. Грејање = 0 минута (0 - 60 мин.).
• Печемо у рерни.
• Све мешамо ручном мешалицом 10 минута и ставимо у калуп који подмажемо сунцокретовим уљем.
• Докажите тесто у рерни на 40 степени Целзијуса 60 минута.
• Пекарски производи... Када се тесто дигне 1,5-2 пута, пребаците рерну на 170Ц-180Ц Целзијуса и пеците 1 сат и 30 минута.
• После сат времена, извадимо облик из рерне како бисмо навлажили површину хлеба кључалом водом и поново га послали на врућину - да се пече.
• Ставите готов хлеб у пешкир и оставите да сазри 2 сата.
• Веома је згодно складиштити хлеб на решетки у великом тањиру са одшкринутим поклопцем, кора ће постати мекана.

Јело је дизајнирано за

1200 гр.

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

Комбинација 2 програма или програмабилног ХП-а

Слични рецепти

Ражени хлеб 100% од ољуштеног и семенског брашна у ХП. (Арка)

Хлеб Киевскаиа арнаутка (рерна) (АКСИОМА)

Хлеб од целокупне пшенице са раженим брашном "Породични" (Тамар)

Чисто сумњам да ће Панасониц умесити ову количину теста. Максимално за Панасониц - 600 гр. брашно (препоруке произвођача). Не, не тако - може се мешати и мешати, али шта ће бити са ХП-ом након тога?

[али шта ће бити са ХП-ом након тога?]

Чисто сумњам да ће Панасониц умесити ову количину теста. Максимално за Панасониц - 600 гр. брашно (препоруке произвођача). Не, није тако - може и мешаће се, али шта ће бити са ХП-ом након тога?

У недостатку магије -
ово ће бити -

На фотографији је погача тешка 1200 грама. кувано у Панасоницовој фабрици хлеба.
ово је -

На фотографији је погача тешка 1450 грама. кувано у Панасоницовој фабрици хлеба.

ово је -

На фотографији је погача тешка 1600 грама. кувано у Панасоницовој фабрици хлеба.
ово је -

На фотографији је погача тешка 1650 грама. кувано у Панасоницовој фабрици хлеба.
а ово је -

На фотографији је погача тешка 1700 грама. кувано у Панасоницовој фабрици хлеба.
а ово је такође -

Вања, реци ми, плиз, да ли је могуће избројати овај рецепт за малу погачу и колико дуго је онда пећи ..?

Вања, реци ми, плиз, да ли је могуће избројати овај рецепт за малу погачу и колико дуго је онда пећи ..?

Све смањите за 1,4 пута, а такође и време. Брашно ће бити 500 грама, а време печења 65 минута.
Успех.

Вања, јуче пекао хлеб. Све је прошло у реду (само пуноправни колобок није успео - чинило се да је тесто размазано преко канте) док нисам укључио печење. Тесто се удвостручило. АЛИ након печења отворио сам поклопац и кров се слегао и уопште није поруменио .. Укључио сам печење још 15 минута. Као резултат, мало је поруменило, али не као на вашој фотографији !!! Шта сам погрешно урадио? Хлеб је укусан, али желим да и он буде леп ... Реците ми, шта није у реду?

[Тема 7. ФОРМИРАЊЕ ТЕСТНОГ РАДНОГ ДЕЛА - „КОЛОБКА“.]

Вања, јуче пекао хлеб. Све је прошло у реду (само пуноправни колобок није успео - чинило се да је тесто размазано преко канте) док нисам укључио печење. Тесто се удвостручило. АЛИ након печења отворио сам поклопац и кров се слегао и уопште није поруменио .. Укључио сам печење још 15 минута.Као резултат, мало је поруменило, али не као на вашој фотографији !!! Шта сам погрешно урадио? Хлеб је укусан, али желим да и он буде леп ... Реците ми, шта није у реду?

Можете ли ми показати неке слике ради наговештаја?
Ако не, онда морате слепо затражити.
Какву произвођача хлеба имате, а која није наведена у вашем профилу?
А о формирању Колобока мораћете да прочитате овде на овом линку -
Тема 7. ФОРМИРАЊЕ ТЕСТНОГ РАДНОГ ДЕЛА - „КОЛОБКА“.
Вода је додавана према рецепту, а тесто је испало течно.
Закључак - почетни садржај влаге у локалном брашну је врло висок, то се често дешава, није застрашујуће, само сте морали додати брашно и ако време гнетења није било довољно, поновите шаржу.
Следећи пут, одмах смањите количину воде за 50-80 мл пре гнетења, тесто треба сакупљати у уском "Колобоку".
Чим успе, имаћете хлеба!
Али ипак напишите, схватићемо.

Вања, хвала на коментару! Имам ХП Панасониц СД-ЗБ2502. Штедњак користим тек недељу дана, тако да још увек има мало искуства !!!!
Следећи пут ћу узети у обзир ваше коментаре. Писаћу о резултату !!!

Вања, здраво опет. Хоћете ли погледати моју фотографију?

Вања, здраво опет. Хоћете ли погледати моју фотографију?

Наравно да ћу погледати и коментарисати.
Судећи по дебелој кори, са водом је све у реду.
Али висину успона теста треба исправити,
тесто се попело врло високо - кров се срушио.
Решење је једноставно, смањите количину квасца за 1/3
или смањите време дизања теста за 10-15 минута.
Па, хлеб је већ прилично пријатан!
Пиши!

[Ваниа]

Ваниа, молим вас реците ми, при смањењу обележивача за пола, како би се требало променити време печења?

Све смањите за 1,4 пута, а такође и време. Брашно ће бити 500 грама, а време печења 65 минута.
Успех.

Проклетство, у журби нисам обратио пажњу да је практично одговор на моје питање горе.
Као резултат, пекла је 70 минута. Све је нормално.



Захвалити!

[Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви.]

Бирам између Аграм светлих, Аграм тамних, Овсених мекиња, Панифарина, Ферментисаног слада од црвене ражи, Екстракта слада, Ектра-Р, Пшеничног брашна за печење 2. разреда, Целовитог пшеничног брашна 'Алтаи Хеалтх', Ољуштеног раженог брашна, Раж тапета.
Мислим без чега могу и шта морам добро да купим, а ово природно није потпуна листа, одједном заборавим шта ми треба .... Да, и вероватно сам овде узалуд додавао брашно, можете га купити на пијаци ...

преселили овде -
Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви.

[Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви.]

Бирам између Аграм светлих, Аграм тамних, Овсених мекиња, Панифарина, Ферментисаног слада од црвене ражи, Екстракта слада, Ектра-Р, Пшеничног брашна за печење 2. разреда, Целовитог пшеничног брашна 'Алтаи Хеалтх', Ољуштеног раженог брашна, Раж тапета.
Мислим без чега могу и шта морам добро да купим, а ово природно није потпуна листа, одједном заборавим шта ми треба .... Да, и вероватно сам овде узалуд додавао брашно, можете га купити на пијаци ...

преселили овде -
Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви.

Аграм светло - потребно, 30-40 гр. за један хлеб.
Аграм таман - три пута киселије, услед чега ће у тесту бити врло мало сладног брашна - није потребно, све ће бити замењено светлошћу Аграм.
Овсених мекиња - опционо
Панифарин - ово је глутен, потребно је да бисте уштедели неквалитетно брашно и за добро печење. Лако се замењује квалитетним пшеничним брашном. Размислите.
Ферментирани слад ражени црвено - врло потребно - 40 гр. на векни, дуго суво и херметички затворено.
Екстракта слада - важан је произвођач; ако је слад доступан, није потребан. Вреди вредно добро размислити.
Ектра-Р - може се користити уместо Аграм светлости, карактеристике укуса су врло блиске. Одбио због нестабилности композиције. Ако је доступан, Аграм није потребан.
Пшенично брашно за печење 2. разреда - веома неопходни, укључујући и за печење обичних белих векни, а не погача.
Пуномасно пшенично брашно 'Алтаи Хеалтх " - добро, али цена је висока, требало би да буде практично по цени од 2 сорте. Има о чему да се размисли.
Ољуштено ражено брашно - главни производ, ако је доступан, не морате да додате пшенично брашно од 2 разреда да бисте побољшали прозрачност мрвице.
Брашно од ражене тапете - врло тешка мрвица, ако је ољуштена мрвица нема смисла.

Такође је веома неопходно за укус Бородинског и не само
Коријандер семена 3-5 гр.
Коријандер млевене 15-30 гр.
Царраваи семена 5-10 гр.
Све за један хлеб.

Извините .. Желео сам да вас контактирам у ПМ .. али нисам нашао како то да урадим (стварно не желим да сметам тему), али имам питање за Ваниа28 ... произвођач хлеба има програм (мој сопствени рецепт), али не разумем како се ради са овим програмом .. преписао .. пи Покушавам да унесем време .. али не могу ништа .. молим вас помозите .. стварно желим да испечем ражени хлеб .. научим чајник .. плизз ..

Имам таквог произвођача хлеба
Машина за израду хлеба Даевоо ДИ-9154
Програм број 12 "Ваш рецепт"
Корак Дјеловање Могуће вриједности
1 Гњечење 1 14 6 - 14 мин.
2 успон 1 20 20 - 60 мин.
3 Гњечење 2 5 5 - 20 мин.
4 успон 2 50 5 - 120 мин.
5 успон 3 0 0 - 120 мин.
6 Пеците 80 0 - 80 мин.
7 Грејање 0 0 - 60 мин.

Ова програмабилна машина за производњу хлеба има велику снагу од 815 В и пече хлеб тежак до 1400 г. Има два контејнера за печење који омогућавају, осим једног великог, да се пеку и два мала хлеба одједном и према различитим рецептима, али са сличним рецептима фазе. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0

Имам таквог произвођача хлеба
Машина за израду хлеба Даевоо ДИ-9154
Програм број 12 "Ваш рецепт"
Корак Дјеловање Могуће вриједности
1 Гњечење 1 14 6 - 14 мин.
2 успон 1 20 20 - 60 мин.
3 Гњечење 2 5 5 - 20 мин.
4 успон 2 50 5 - 120 мин.
5 успон 3 0 0 - 120 мин.
6 Пеците 80 0 - 80 мин.
7 Грејање 0 0 - 60 мин.

Ова програмабилна машина за производњу хлеба има велику снагу од 815 В и пече хлеб тежак до 1400 г. Има два контејнера за печење који омогућавају, осим једног великог, да се пеку и два мала хлеба одједном и према различитим рецептима, али са сличним рецептима фазе. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0

Како програмирати, морате прочитати упутства.
Ако не успе, напишите.

Добро време)
Покушала сам да направим хлеб по овом рецепту и испало је готово савршено)
Авај, не могу да ставим фотографију. Али желим да покушам мало да смањим сол, ипак ми се учинила мало сланом и постоји још једно питање. Изгледа да је ок ок, али сам хлеб мирише на мало влажног теста и мрвица се лако здроби ако га згњечите, а ако прстом притиснете мрвицу, тесто готово врати облик само остављајући траг. Да ли је боље мало смањити воду или повећати време печења?
Нисам воду сипао одједном, оставио сам 50 грама по кифли, видео сам да је мало суво, а брашно је и даље суво на дну, а које није уведено у лепињу, и додао мало воде. Наравно, можда 10 грама и било је могуће да се не допуни.
Па чак и када је лепиња била готово спремна, али се снажно лепила за зидове, на њу сам насуо мало биљног уља, буквално мање од кашичице, лепиња је одмах била стара глађа и одмах је узео све остатке са дна и зидова.
Квасац се једва увукао у дозатор) Нисам морао ни да затворим шољу, јер када сам покушао да је затворим, поклопац се наслонио на квасац и он се одмах залепио тамо, и што је занимљиво, када додирнете овај прозор изнад дозатора , квасац почиње да се распршује) вероватно видите неку врсту диелектричног материјала. Квасац сам морао да покријем порцеланским поклопцем из пешчаника)
Такође, шта је боље, шећер или фруктоза?
П.С.
И скоро сам заборавио, рецепт каже да за ресетовање режима без глутена за 50 минута штедњак тренутно нешто ради? Постоји ли неко загревање или шта већ? Чим је серија завршила, да не бих пропустио ништа, притиснуо сам дугме за заустављање. И након 60 минута укључио је режим печења. Неколико пута сам брзо погледао у шпорет да видим висину. Све је било у реду.
Да ли постоји разлика у томе шта одмах искључити или бисте то ипак требали укључити?

...
Квасац сам морао да покријем порцеланским поклопцем из пешчаника)
Такође, шта је боље, шећер или фруктоза?
П.С.
И скоро сам заборавио, рецепт каже да за ресетовање режима без глутена за 50 минута штедњак тренутно нешто ради? Постоји ли неко загревање или шта већ? Чим је серија завршила, да не бих пропустио ништа, притиснуо сам дугме за заустављање. И након 60 минута укључио је режим печења. Неколико пута сам брзо погледао у шпорет да видим висину. Све је било у реду.
Да ли постоји разлика у томе шта одмах искључити или бисте то ипак требали укључити?

У вашем моделу су ови програми (за моделе СД-2500, 2501, 2502 програми Басиц Рапид + Баке Онли). Након месења, рерна загрева тесто, а ви сте га искључили.
Можете узети мање квасца.
Мрвица се стабилизује након 12 сати.
Шећер или глукоза - нема велике разлике, осим за људе са ограниченом конзумацијом ових производа.

програми Басиц Рапид + Баке Онли). Након месења, рерна загрева тесто, а ви сте га искључили.
Можете узети мање квасца.

Поздрав поново. Сад сам направио такав хлеб, авај, још увек не могу да га пријавим фотографијом, али тако се догодило.
Можда сам због загревања пропустио тренутак ... негде у 40. минуту сам брзо погледао у рерну, тесто се углавном дизало са једне ивице, са друге ивице дно је било скоро видљиво и тесто је било попут великих пора, чинило се да квасац делује превише добро на врућини. Нисам разумео, или сам пропустио тренутак подизања и већ је пао, или се због тих пора тако неравномерно и лоше подигао, али одлучио сам да то тако оставим, било је превише болно и изгледало је тако ружно.
После 10 минута, поново сам погледао да се тесто већ потпуно дигло и да се све поравнало са стране, мада је било попут рупе.
Искључио лифт и укључио печење.
Као резултат, хлеб изнутра је излазио отприлике на исти начин као у претходним случајевима, а врх опала био је до нивоа зидова и био је прекривен мехурићима и будалом.
Разумем да је ово све дело квасца + температура. Односно, испало је, такорећи, чак и боље него без загревања током теста. Али мрвица и даље није иста ... авај, није ни близу продавнице.

Поздрав поново. Сад сам направио такав хлеб, авај са фотографијом коју још увек не могу да пријавим, али то се догодило.
Можда сам због загревања пропустио тренутак ... негде у 40. минуту сам брзо погледао у рерну, тесто се углавном дизало са једне ивице, са друге ивице дно је било скоро видљиво и тесто је било попут великих пора, чинило се да квасац делује превише добро на врућини. Нисам разумео, или сам пропустио тренутак подизања и већ је пао, или се због тих пора тако неравномерно и лоше подигао, али одлучио сам да то тако оставим, било је превише болно и изгледало је тако ружно.
После 10 минута, поново сам погледао да се тесто већ потпуно дигло и да се све поравнало са стране, мада је било попут рупе.
Искључио лифт и укључио печење.
Као резултат, хлеб изнутра је излазио отприлике на исти начин као у претходним случајевима, а врх опала био је до нивоа зидова и био је прекривен мехурићима и будалом.
Разумем да је ово све дело квасца + температура. Односно, испало је, такорећи, чак и боље него без загревања током теста. Али мрвица и даље није иста ... авај, није ни близу продавнице.

Проблем је највероватније са пуно воде.

Добар дан. Набављен ХП Редмонд 1908. године, прилагодите овај рецепт начину рада моје пећи. Хвала унапред.

Аутор овог рецепта већ дуго није на форуму.

Ако никада нисте пекли ни бели хлеб у х / рерни, онда морате почети одавде:

САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ одељак МАЈСТОРСКИ ЧАСОВИ за месање теста (КУТИЈЕ)