Великопосни колут - писна рола Дариа Тсвук

[Тесто]

Великопосни колут - писна рола Дариа Тсвук

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: украјински

Састојци
Тесто
Брашно	250 г
Вода	150 мл
Сувог квасца	6 г
Неферментирани слад	3 г
Тесто
Тесто	све
Брашно	260 г
Со	12 г
Вода	150 мл

Метода кувања

• Припремамо тесто и оставимо га три сата на собној температури.
• Затим додајте брашно, со, напуните све водом собне температуре.
• Све то радим уз помоћ машине за хлеб - ставио сам програм „Квасно тесто“ - пола сата гњечења и сат провере.
• Затим је извадила тесто, врло деликатно га развукла на даску, пресавила и ставила на још сат у канту машине за хлеб.
• Затим сам га оборио у куглу на дасци, ставио на тепсију од ливеног гвожђа, ставио у рерну на тацну са врелом водом на сат времена, затим пециво - у режиму термоциркулације од Т 200 степени - 20 минута, затим уклонили плех са врућом водом, спустили температуру на 180 степени и пекли док се не скува - тада је сонда за температуру показала унутрашњу температуру ролне од 96 степени.
• Имам овај рецепт из књиге Дарија Звек
• 
• Мало сам то исправио за себе - уклонио сам гранулирани шећер, заменио белим сладом и повећао количину соли.
• Хлеб печен у рерни је, наравно, укуснији него из машине за хлеб!
• 
• Овај рецепт - на сигуран начин - уврштен је у књигу рецепата за скоро сваког произвођача хлеба као бели, основни.

Белешка

Булка
реч вероватно позајмљена из француског,
откако су Французи пекаре почели да називају речју баланђери из времена када су уместо некадашњег бесквасног хлеба, који се пекао у облику сомуна, научили да користе квасац, кроз који је хлеб постао рахлији. Затим су ушли у модне лепиње у облику куглице, које су се звале лоптице. На руском, сви хлебови имају своја одговарајућа имена. Посебно се издвајају: 1) хлеб са тежином, који се пече у великим хлебовима и продаје по тежини и 2) хлеб у парчету, на пример: саика, калач, витушка, лепиња, превара (мали хлеб) итд.

Извор: 🔗

[Ол!]

Каква је порозна лепиња испала, Ол! Тако ретке рецепте враћате у живот! Овако треба веровати аутору да би се тако смело прихватио њиховог извођења!

вреди му овај аутор да му верује ..))) Прочитао сам њене рецепте из преузете књиге - запањио сам се да постоји много најоригиналнијих и многи од оних које су јој познати кувари дрско позајмљивали без упутстава аутора ...

[Микхаска]

Микхаска, Ира, тачно кавминс забележено - многи се без већих потешкоћа издају за своје, и веома су увређени ако изненада саветују и изворни извор да се сете и назначе где су запели.

Ја, девојке, читам пуно материјала о такозваном трљању! ... Све је врло компликовано, заправо ... Ево, излажем и много рецепата које сам научио у младости ... А ти рецепти су већ кружили су по Унији много пре него што су дошли код мене. Па, наравно, и ја сам нешто променио у њима за себе. Али, пањ је јасан - нисам их родио ја. Али не знам ни аутора, као ни оне од којих сам усвојио ове рецепте. А ја сам рецепте преузела од родитеља ... И они су узели ове рецепте од некога ... И шта сад? И ја сам гатски плагијатор и да ли би ме требало срамотити ?!
Све је то компликовано ...

Ниједан плагијатор - није у томе ствар. Ауторство било ког рецепта је врло, врло контроверзна ствар. Неко је, негде у њиховој кухињи, већ скувао.
Шта је тако тешко? брашно + течност + квасац + сол и шећер - посао!
Не желим да развијам ову тему - превише сам лења!

Не желим да развијам ову тему - превише сам лењ

И немој, ако не желиш, ти си моја лепотица! само да си срећан у својој теми и да ти ниједан говорник не поквари расположење својим пуцкетањем!

Ехха, разговарај колико хоћеш, Ируниа!

И сада ми је веома тешко да покварим расположење - све ми се свиђа у овом животу!

Па, где сам гледао? Некако сам лопатом пребацио своју књигу Дарије Звек. она има све са путером, свињском машћу, млеком, јајима ... па, не мршавим, укратко. И заиста верујем овој дивној жени. Заиста сам желео посни хлеб од ње. и то је оно што би моја жеља требало да учини да направим такав круг у географији!

Ол, испало је супер лепиња! И баци ми линк до е-књиге у ПМ, пзхл.

Купио сам ову књигу још 70-их година, научио сам како се од ње прави печење, па чак и од мене, почетника, који није могао ништа, све је увек ишло без пробијања. Веома сам забринут и за аутора и за књигу, али последњих година, појавом Интернета, потпуно сам заборавио на њега и управо сада сам отишао да претражим полице с књигама, из неког разлога сам заиста желео да га прочитам и можда испећи нешто.

Олиа, хвала на рецепту и подсећању на аутора.

Хлеб печен у рерни је, наравно, укуснији него из машине за хлеб!

Схватам да је сада овај рецепт за мене права ствар ... Могу да месим у мешалици за тесто, али мораћу да печем у рерни .. онда ћу, пошто се шпорет поправи, покушати у њему) ))
Оленка, хвала на прелепој пунђи!

Девојке, хвала свима на пажњи према старом рецепту.
Одговорићу детаљније и детаљније касније.

Жеља да се набаве књиге Дарије Звек остаје на снази!

[Агата]

Па, где сам гледао? Некако сам лопатом пребацио своју књигу Дарије Звек. она има све са путером, свињском машћу, млеком, јајима ... па, не мршавим, укратко. И заиста верујем овој дивној жени. Толико сам желела витку пунђу од ње. и то је оно што би моја жеља требало да учини да направим такав круг у географији!

Тамо где сам гледао, где сам гледао - тамо опет ...
Буквално један од њених првих рецепата - на 12. страници старог издања, ова врло витка лепиња. То је у књизи из 1986. године. Веома сам захвалан нашем члану форума Агата - послала ми је везу до електронске верзије.

[Олга]

Олга, све је једноставно - сјајно! Диван хлеб. И ако ми можете дати везу до е-књиге.

[Тата]

Тата, послано. Хвала кориснику Агата!

Ол, значи она има сигурносну, а ти си то урадила на тесту?

[МариВ]

МариВ, па, шта имаш: своон: диван хлеб. : росе: Тако душевно. Направљен са љубављу

[Схине,]

Схине, она има оно што пише - када квасац са топлом водом и шећером почне да ферментира! Па, као и увек, исправио сам је у вези са својим околностима - и тамо сам бацио муку и побегао. Трчао сам три сата. Шта, бацити све и почети испочетка? Јок ....
Тада је, према непровереним информацијама, Дарија рукама месила своје тесто - један 1 сат! Брашно је било некакво посебно, јако, локално и водено - па овде уопште! - из потока! Иако је било потока у Ивано-Франковску, можда у неком селу, на пример, у Криховцима. Тамо, да, било је кључева за воду, а вода је била врло добра!
А у мну, у Москви - брашно - обично, јефтино, „писхецхка“, вода - знате, са хлором, мада филтрирано. Изволи...

[Цхуцхундрус]

Цхуцхундрус, Натасха, Имам породицу хлеба, па, сви воле добар хлеб, морам да покушам, купљен - више не желе да једу!

оооооо, знам воду западне Украјине. Некако сам имао прилику да се одморим у близини Стрија. Девојка прави доручак, ја гру "ја, плиз, кафа без шећера." Доноси, пијем. Кажем: "Сладак је. Следећи пут то можете без шећера." А она се смеје: "Апсолутно је без шећера. Имамо само воду са планинског извора. Једноставно је таква." и одлазим тамо сапуном 2 пута дневно. не зато што је била прљава, већ зато што је коса постала свиленкаста - волела сам да је осетим под прстима након прања.
на рачун брашна, не узнемиравајте се. она је сад свуда таква. Учио сам од наших фармера. кажу да им није исплативо да гаје дурум пшеницу. а из меког испада да испада.главно је да се након сакупљања добро чува. Па, можда узгајају нешто ефикасно за извоз, али на домаћем тржишту остају свакакве грудице. иако сам у једном тренутку добио једну смешну муку. она је попут прашине и бело-бела. кад просејеш облак стоји. код других произвођача такав ефекат не постоји. Ја то зовем "брашно са коксом"
онда ћу направити лепињу, али безопарну.

[Света,]

Света, о брашну - имамо исто - просејате брашно, а прашина вреди! Па ипак - плута - ставиш га, ставиш, али тесто је лепљиво, не жели да добије било какав облик.

Сад се не сећам какво је брашно било у Франици, јер због вечног запослења нисам баш волео да кувам.