Тврди сиришни сир (страна 3)

Наташа, поклопила га поклопцем. Све како сте написали. И вруће је у самој кухињи, што му је недостајало, не знам. Али покушаћу поново. Могу ли је оставити преко ноћи или ће потрајати дуго?

може бити ноћу, скоро увек то радим

Добар дан!
Ја сам са овим питањем ...
натамилове, и колико кошта литар козјег млека у Кијеву / региону?

Не знам, нисам из Кијева

овде се то не цени, јер сви свуда имају козе
Продао сам 5 грама по литру

Девојке, данас сам посекао главу која је била плеснива

ово је тако одвратно фу

Нећу више радити плесан

Страшило,

ово није ферментација, већ ферментација)
угрушак почиње да ферментира, да пухне у врућини
у мени су почеле да се појављују рупе при прегревању, а затим дуго одржавању ове температуре.

Ово је исто. Ферментацију називамо млечно-киселинском ферментацијом. Ту је и алкохол. Али сир очигледно није алкохолни.

овде се то не цени, јер сви свуда имају козе
Продао сам 5 грама по литру

били бисмо тако срећни

Добро вече, хостесе! Ризиковаћу и уметнућу реч. Већ дуго пратим ову тему и веома сам захвалан натамилове за тако детаљно и разумљиво упутство. Имамо приступ крави, јако волимо сир, па сам одлучио, наоружан прочитаним, да почнем да остварујем свој стари сан. Замахнуо до 6 литара и .... буммер. Истина, нисам пронашао пепсин, али сам користио ацедин-пепсин таблете, које сам додао 12 ком, растварајући их у серуму. Нисам добио скут, тек након много сати млеко се добро слегло и резултат је био врло густи скут. Сада сам већ наручио меито сирило, али руке ме сврбе и наставио сам експеримент са таблетама. Овде је Олга из Вороњежа споменула осетски сир. Пронашао сам и овај рецепт на другој веб локацији са детаљним упутствима. Направљено од 2 литра млека из продавнице. Излаз - 375 грама сира сличног фета сиру. Истина, превише сам га солила, а овде сви не воле слане сиреве. Морао сам да га исечем на комаде и напуним сурутком. Данас сам га донео на посао, они су то урадили са одабраним маслинама за слатку душу. Али ја желим перфориран.
натамилове, Имам питање за вас: да ли је могуће, као у осетинском рецепту, млеку додати 10% киселог теста (јогурт, павлака или јогурт без адитива), а затим ензим, а након стварања угрушка следити ваша технологија? Хвала унапред

Татиана С. ако имате Меито, онда не треба ништа да додајете - термонуклеарни квасац

Веома сам захвална! Прекид узбуне.

натамилове, и колико пепсина дајете по 7 литара?

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=131240.0

ево дозе)

Рибка Када сам то урадио први пут са 7 литара пепсина. 1/3 кафе је била лупана. кашике - испоставило се да је сир храст и фууу, у другом покушају сам бацио пепсин на врх ножа - овде се испоставило шта ми треба - урадио како је Натасха овде учила

Узгајао сам калуп на хлебу

доктор упозорава !!! Калуп за хлеб се ни у ком случају не сме користити !!! Овај калуп је опасан по здравље !!!
Ако требате добити калуп за сир, узмите калуп од било ког „плеснивог“ сира! Плесан је тамо жива и пустиће се на вашем сиру!

Сцхумацхер

Већ сам одбио овај сир, испоставило се какао

натамилове , односно углавном на „оку“ имам прилику да вагам, па сам помислио да сте можда вагали. Водићу се по стопи од 1г на 100л, како је назначено на паковању. Заиста желим рупе)))

Девојчице, а затим су се сетиле осетинског сира, прочитале целу Темку, али још увек нема рецепта

натамилове , уопште, моје ферментисано млеко је стајало 7 сати. Ходник је почео да се вади, али нема рупа. Већ јасно видите будуће рупе на својој фотографији.
Температура је била тачно 40 *, плашио сам се да то учиним више, али овде ... Деликатне је структуре, тешко држи Тхомас.

Дуц ће стајати под јармом и постојаће образац!

Образац ће бити. а рупе?

Биће рупа.
🔗

Ево рецепата. Меито је јапанска ствар, морате да унесете мање нашег ензима.
Ензим у било којој биљци сада продаје било коју количину, најмање 10 грама. Звао сам. Лоша страна је рок трајања.
Изгледа да купујете мало глупо, али не треба вам пуно.

Купио сам овде 🔗
паковање. Истовремено шаљу рецепте ко ће купити амбалажу.))

Ту је и опрема за домаћу производњу. Направите главе као главе продавница.
Ево комплета 🔗

Али сада сви имају краве у лансирању. Не можете купити млеко ((((
чекајући тељење.

Генерално, сиреви се праве лети, пуне воском и једу целу зиму ...

Поново сам се „разболео“ са производњом домаћег тврдог сира Пре две недеље сам покушао - сир се показао укусним, било је пристојних рупа, али направио сам од 4 литре млека и узео преширок квадратни облик за таква количина млека била сам истрошена са прешом, јер је терет одозго непрестано био искривљен и редовно је падао и треском. Сад сам поново замутио ову песму, али већ од 5 литара млека, другог облика и , видећи моју муку први пут, супруг ми је направио управо такву структуру (скица је преузета са Интернета), шта се дешава - сигурно ћу извести. Ево фотографије градње - можда ће кум помоћи

А ово је фотографија након сат времена стајања испод штампе, желим да кажем да на боковима форме нису направљене рупе - сва течност тече низ крпу у посуду (узео сам памучну пелену и исекао је на 4 квадрата) и већ је видљив дрвени круг

Фотографије су врло интригантне !! Волео бих да видим резултат!

Стајаће под пресом један дан, а затим ће 2 недеље сазрети (убрзаном методом) и тада ћу показати шта је функционисало, а шта није.

Како се убрзава? Изгледа да мора да лежи најмање месец дана .. Или боље 3. Недељу дана у фрижидеру, окрећући га сваки дан, па пар недеља по стопи од 14 негде. Сир би требало да набубри због ослобађања ЦО2 током активности бактерија, а споља се ствара жута кора. Ако је буђав, опрати сланом водом.
Већ имам 3 комада са различитим периодима)

Сир је већ 4. Најстарији има 3 недеље. Недељу дана се сушио у фрижидеру, остатак времена на прозору испод кутије. Процеси су почели одмах, сир се налио и кора се осушила.

Сваки сир се прави од 9 литара сеоског млека.

Мој пепсин Меито не жели да се склопи на 35 степени, како је написано. Сруши се на 40.

Како се убрзава? Изгледа да мора да лежи најмање месец дана .. Или боље 3. Недељу дана у фрижидеру, окрећући га сваки дан, па пар недеља по стопи од 14 негде. Сир би требало да набубри због ослобађања ЦО2 током активности бактерија, а споља се ствара жута кора. Ако је буђав, опрати сланом водом.
Већ имам 3 комада са различитим периодима)

Па, Дуц сиреви се припремају према различитим рецептима. У одређеном смислу, услови сазревања су такође различити за све. Зар није тако?

Готово све је чврсто по истој шеми.
од 1 месеца до 2 године као чедар

Свуда је принцип исти, сирење, сечење на коцкице и мешање са паузама, за кога стално, уклањање сурутке, сољење и пресовање. Ролловер складиште. У индустрији, наравно, не треба све толико дуго. Заборавили су да ставе право млеко тамо, али нису заборавили ни хемију.

Тренутно правим кобасице, страшило. Могу да прилагодим рецепт)) Кувано димљено је већ ту, суви и некувано димљено сазрева, такође месец дана успут. Онда се сликам.
Следећа на реду је докторска диплома из ГОСТ-а, од меса, млека и јаја ... И чињеница да се у продавницама - хемија и соја, стакласто хрскавице и свињска кожа ...
И московски гост забатсаиу. Говедина и сланина))

У суботу ћу почети да правим пиво. Период зрења је месец дана.
Имам шунку 25. за намакање - лежала је и 21 дан.
Укратко, мислим да готово све укусно мора чекати месец дана))))
меки сиреви су сасвим друга ствар, али са тврдим не треба журити .... Они се држе у летњем периоду, када праве млеко од хрена, чувају се, затим смотани воском и у подрум. Зими ваде и једу до следећег пролећа, када ће краве поново бити мужене ...

Едуард Слажем се са вама у свих 100 Али како тек учим како да правим сир (прва 2 покушаја су улетела у канту), трећи је у гребену 3 недеље, али има и шавова, у почетку узео преширок контејнер и као резултат - проклетство, а млеко је узело само 4 литре, четврти покушај је био 5 литара млека (ово је опет експеримент) и након притиска у гребену држао је један дан на + 2 *, ставите у оставу, тамо + 15 *, сутра ће бити 4 дана - сир је био прекривен дивном једноличном кором, мирис је врло пријатан и оно што је пријатно - са бочних страна више није равно, већ благо , благо испупчен, да тако кажем окренем га једном дневно. Поново сам читао о овој методи на форуму произвођача сира (експеримент) издржаћу је на +15 две недеље или 3 и видећу резултат, ако све буде у реду, тек онда ћу зарадити од 8-9 литара, али према свим правилима: гирл_ин_дреамс: Не бисте могли да препознате - на излазу колико сир тежи од 9 литара млека
И изложите рецепте за ваше кобасице - заиста волим овај посао

Тренутно правим кобасице, страшило. Могу да прилагодим рецепт)) Кувано димљено је већ ту, суви и некувано димљено сазрева, такође месец дана успут. Онда се сликам.
Следећа на реду је докторска диплома из ГОСТ-а, од меса, млека и јаја ... И чињеница да се у продавницама - хемија и соја, стакласто хрскавице и свињска кожа ...
И московски гост забатсаиу. Говедина и сланина))

Зар не желите госте? Поново кушачи ...

Едвард хајде по рецептима: росе:

Дјевица, опет имам буммер са сиром и крива ми је склероза - на пар дана сам заборавио на сир и данас сам се сјетио да се мора преокренути, а тамо је врх у једноликој кори, а дно је калуп

кора одозго

Пресекао сам сир да видим има ли рупа и видео их за само недељу дана одлежавања

из знатижеље сам одсекао мали комад по укусу, има пристојан укус, али чим сам претјерао, сир ће сигурно полетети у канту и следећи покушај биће од 8-9 литара млека, то је, строго према рецепту
а мој муж већ врти прстом близу моје главе

Орах је на другој и трећој слици тако леп и жут сир, врло сличан руском или холандском, како су некада говорили. Штета, али можда га можете преполовити? А Мусх греши, иако свако има право на своје мишљење.

Нут, и колико си сира добио од 8-9 литара или ниси тежио?

орах, зашто у канту? одсећи кору и појести сир) или га ставити у печене производе (можете нарибати и замрзнути) испало је прелепо! Направио сам је од 4 литре, већ недељу дана је у фрижидеру, натечен је и мирише тако да желим одмах да једем! стајаћемо још недељу дана и покушаћемо)

Јуче сам га бацио, никад се не зна шта: -Кс Сада правим од 8 литара млека Габи како се сурутка одводи, сигурно ћу измерити масу и рећи

Од 8 литара млека добије се 1000 -1200 грама сира.
Сол за такву количину је довољна кашика без клизача.
Ставио сам га са слајдом - већ мало екстра.
За њега је боље да лежи на комаду дрвета или тканине у фрижидеру, тако да се кора осуши, а затим на топлијем месту.
Немам ни кап плесни ни на једном сиру. Једем чак и са кором. Укусно)))
Ако буђа почне, треба је испрати сланом водом, људи кажу ..

А сада о кобасици. СИРОВ ДИМ
Узео сам 3 кг сланине, 3 кг свињетине и 4 кг говедине. Месо је целулоза без вена и масти, кичма, ватростално је.
Месо сам исекао на комаде погодне за машину за млевење меса, свињску маст на велике траке и месо и маст посебно посолио.
40 грама соли на 1 кг меса или сланине.
Коришћена нитритна со за индустријску производњу.
Све сам то ставио недељу дана на температуру од 5 степени да посолим.
Затим је млео месо, додао бибер и сецкану сланину. Заиста је тешко пуно резати, досадно је. Знате димензије кобасице.
Ставили смо лим за печење на истој температури 5 дана, сазрели у слоју од 10 цм. Истовремено, влага одлази.
Затим оперемо црева и пунимо млевено месо. Вежемо га концем, као у продавници. У супротном, ваши венци ће се једноставно сломити.
Пушимо на хладан начин и вешамо да се суши 20 дана.
Ако не пушите, биће само суво сушено.
Има укус сујука или сувог сушеног коња са нечим ...
И димљено је слично димљеном))))))))


Фотографија је, наравно, срање. Уређај не жели да фокусира нешто, зезнуто. Нешто је притиснуто и памет ми одлази))

Направио сам кувано димљено па.
Говедина 75% и масноћа на леђима 25%
Такође солимо 40 грама по 1 кг.
Правимо млевено месо, а сечемо и мешамо масноћу. Бибер, мушкатни орашчић.
Пунимо црева.
Пушимо вруће 75 степени.
Кувамо на пари или у води.
Односимо у купатило и кобасица се хладно тушира))))
Поново пушимо.
То је све)))
Пушнице су различите за све, па је и време за све другачије. Имам хелију пушач, пуши под притиском. Потребно је мање времена него што рецепти понекад напишу.

Зар не желите госте? Поново кушачи ...

Дођи са својим стварима, заувек.)))
А онда нема ко да кува)))))))))))))))

[аутор цитата = орах орах л сир, наравно, улетеће у канту и следећи покушај биће од 8-9 литара млека, односно строго према рецепту
а мој муж већ врти прстом близу моје главе
[/ куоте]
Зашто сам га бацио? Опрао бих га сланом водом, али суши даље.

И како сам знао да је то могуће? Хајде - већ је ново буре у гребену од 8 литара, његова тежина је 1,165 г. А ваша кобасица је супер-дупер - слини равно

Пресеци нови сир данас. Добро. Кисели сиреви би брже сазревали. Питам се у чему ће бити разлика. Активизам сам користио као квасац.

Па, шта је са сиревима, Нут?

Штета што овде не можете појести нит једни другима. Да поделимо искуства.

И на овом форуму има шта да се поједе.))

Потпуно се слажем. То би било исправно понекад појести-појести ...

Постоји Краснојарски форум пивара. И ја сам тамо.
Имају хладну традицију, упознају се и пију оно што су скували)))))

А шта би могло бити са сиревима - сви чики-брикови 21. марта биће стари 3 недеље, буре је приметно надувено и прекривено једноличном кором, мада сам и ја у почетку желео да постанем плеснив, али сам то приметио на време и опрао је врло сланом водом, за коју си ти, Едварде, велика милост: хи: Издржаћу до месец дана, а онда ћу узети узорак

И добио сам 19 литара села. Сутра идем на разговор)))

Уморан од самостално израђених калупа.
Данас сам у фабрици наручио челик 2 по 1 кг и 2 по 2 кг. 2 комада за 1 кг сира коштају 1500 рубаља. 2 кг скупље, али се не сећам тачно)

Имам професионалнију штампу и форму. Али за тај облик вам треба 100 литара млека)))
На лето мислим да хоће. А сада нокаутирате борбом)))
Љети стављам сир, а зими га једем.

Пре тога узимао је млеко од фармера.
Лоше смањено, само са двоструком дозом ензима и порастом температуре.
Јуче код приватника, лепа ствар. Маса је одмах толико тврда да је тако тешка.
И излаз је већи.
То је то, фармери иду нах))))) Тамо имају млеко од различитих крава. Ако се крава недавно отелила, онда је њено млеко бактерицидно, што омета рад ензима. Али то је само верзија.

Па, колико се сећам, пепсин није бактерија. Као и други ензими ... Према томе, бактерицидна својства млека овде не би требало да утичу на стварање угрушка. Постоји пресавијање млечних протеина. Вероватно је хемијски састав млека некако другачији ...