Тврди сиришни сир (страна 4)

Ово сам прочитао у технологији производње сира у СССР-у.
Тамо тако пише.
Написано млеко не може се користити свеже. дан треба решити пошто парна соба има бактерицидна својства која спречавају дејство ензима. Знатно се повећава време намотавања, што је неприхватљиво у производњи.

И уопште, мере киселост млека, садржај калцијума итд.
Манијаци)))))))

Не бактерије, ензим. Користим микробактеријски ренин

Јесам ли ти рекао да си манијак?

Да се ​​у продавницама продаје нормална храна, ишао бих код других манијака. На пример, секси)))

Здраво људи !! Наталие, одвојен и дубок наклон (она зна зашто), некако ме је спасила саветом !!! А сад по питању сирева!
Пошто тренутно живим у далеком иностранству, а овде је тесно са млеком од киселог млека ... Отишао сам да рачунам са судбином и ступио у контакт са кравама, биковима !!! уопште, пуно заједничког са другом Едвардом !!! али чак и овде овај посао није исплатив, често је могуће ускочити у такав губитак да је моја мајка драга !!! али за себе драга и вољена - ПОТРЕБНО је !!!
Дакле: прво, о млеку - управо од свеже краве, принос масе скуте је много мањи него код краве од тељења 6 месеци ... а млеко је богатије и има другачији укус ... а с друге стране, колострум такође излази хладан сир, а маслац је одличан ... .. све је потребно да напуните руку!
Увек узимам само свеже млеко, чак и упарено за сиреве ... истина је, а ја имам другачију киселу тесто ... тачно је примећено да су сви сиреви направљени по истом принципу, само температурни режим игра улогу. .. и не само ... много више зависи и од температуре просторије у којој правите сир, овде такође треба бити опрезан !!!! Производња меса и млека је врло слична у технологији самог препарата ... ТЕМПЕРАТ ЧАС И ВРЕМЕ !!!
О КАЛУПУ: Случајно сам узгојио плави плесан. сираст ... према свим теоријама итд. то је то, али ни она није јела и није забадала у сиреве ... јер ни сама никада нисам пробала такве сиреве ... али мирис је био савршен ... као буђав морао сам да нањушим сиреве, али страх ме је увек спречавао да пробам ... генерално, пилићи су били гурмански ... сви живи !!!
Калуп се створио на сиру направљеном уз додатак јаја и павлаке и положеном на пита хлеб ... боја је сјајна, рекао бих азурно плава и када носите метал. Са иглом за плетење у сиру пада мрак ... генерално, мало сам експериментисао ... Треба ми специјално за процену. али не знам оне у близини ...
нажалост, сиреви дуго не седе око куће, а нема их нигде ... али клијенти су увек задовољни мојим сиревима ...
Меке радим од пуномасног млека, а тврде од обраног млека ... Уклањам саме врхове ... али део креме остаје у млеку и сасвим довољно ... тврди сиреви су пуни рупа, а ја солим само у саламури након пресовања, затим киселина и сол стечене временом одлежавања и складиштења ... сол постепено продире унутра и за то је потребно излагање од 3 до 6 месеци ... па, ово је моје искуство ... и у леванг сол није баш чиста да бисте је одмах могли сипати у овом облику, зрна песка на зубе ... непријатно, па само сланица ...
за главу од 2 кг треба ми 25 кг обраног млека ...
овако ... ако сте нешто погрешно написали, исправите .. моја ћерка спава једном руком другом, куцам и немам времена да проверим. па извините ако нешто пође по злу ... и они ће то сада искључити ... покушавам брже да шкрабам ... здраво свима !!!

Желим да направим пармезан као нит, само је од одвојеног)

А људи изгледа доносе буђ од сирева купљених у продавници. Тамо се користи ДАЦ са краком и уводи се ...

Смотате ли пчелињи восак? Овде сам на Интернету видео дивну емулзију ... Можете да је нанесете четком ...

Едвард, можеш ли разговарати о емулзији?
где да се узме.
Имам 3 козе већ храњену децу, одвикаћу за недељу дана, а млеко ће ићи за сир, купио сам различите почетне културе, али заборавио сам на восак,

с њим је и даље боље ..

Катиусха, здраво !!!!

Наталие, припремам рецепт за излагање, биће посвећен теби, као што сам раније обећао !!! То је случај само са сликама које су остале !! још пар дана ће морати да сачека, главно је да имамо све са временом !!!
Дошли бисте код мене са козама, постоји таква потражња за козјим сиром !!!! и не могу их сада трпети, након што су комшије појеле сав зелени кукуруз за краве ... налазиште је било у планини, није се могло видети ко кога пасе ... па су моји рогати остали без зеленила !!!
колико знам, козје и кравље млеко би требало да имају различито време коагулације са пепсином или другим квасцем !!!
козје млеко је гушће и масније, тако да за Наталие то треба 6-7 сати, ја га добијем за 3-4 сата, већ мислим да је преекспонирано ... идеално за мене је 2-2,5 сата ...
Оптерећење сам одредио за себе - излаз сурутке, 12 сати, са једним превртањем ...
сланица 1кг соли у 4л воде за 2 кг сира, током 24 сата са окретањем ...
можда некоме затреба !!!
сви препоручујемо натурел восак !!! и колико је кг воска у украјини? Мислим да бих могао да наручим, не могу овде!

Увија се за 30 минута.

Нисам пронашао ту покривену страницу, али пронашао сам другу.
Ту су и кисело тесто и боја анато, која се ставља у сиреве.
И обрасци))

🔗

ох Ја сам из Украјине

Распитаћу се код својих пчелара на лицу места

Моја мајка је из Николајевске области.

Данас је опет било доброг млека. Унео сам квасац. Активација)). После пола сата ензим. Склупчана за два минута, и то како))). А излаз је диван). Штета је што иначе не организујем секундарно грејање. Водено купатило је превелико, а у купатилу је тешко створити праву температуру са мојим бојлером. ((

и управо смо заклали козу
све је било у реду, али ујутро се само почело мењати пред нашим очима, ослабело и ослабело, а до вечери смо схватили да то треба пресећи, више нисмо устајали и стењали

изнутра се испоставило 2 детета, јетра је жута, вероватно смрзнута

па, остало је 6 јарића и три козе.

Одучио први од козе, били су на усису 1 месец и 20 дана, сутра ћу помолити прво млеко, следеће за недељу дана.
Почиње сезона сирева

и имали смо исту причу са козом, након што смо изгубили мокру дојиљу са четворо деце, тата је рекао да све, више неће сахрањивати ... али, ево, гледам фотографију са вашим љубимцем, и тако , Мислим да опет агитујем мајку, хоћу козу .... и сир ....

Па, у домаћинству увек има губитака, већ сам се ментално помирио са овим, а изгубио сам и кокоши и зечеве, па шта можете, живот иде даље ...
Успели смо на време - сада ће нас коза обрадовати укусним јелима.

Баш сад идем на млеко, јуче сам одвојио 6 деце од вимена - данас цео дан хор дечака - КРИК! "!!!
да издрже недељу дана док се не навикну. А козе вриште, а деца вриште,
и правим јогурт у производјачу јогурта,
сутра ћу купити пепсин за сир

Коза у реду, чвршћа када крава падне или на принудно клање. И сада их краду. Пронаћи ћете само кости, а месо је већ дуго на тржишту. (
Крава је крава)

И посекао сам сир Унутра је перфориран, кора је уједначена, али мало преслана - немам среће и како се носити с тим

али сиреве нисам уопште солила, ни један грам, било ми је тако укусно
Па, крава је углавном наравно, о њој је већ застрашујуће размишљати.
Већ сам преживео козу, јуче смо појели печење.
Данас сам бројао - и имам 7 деце, мислио сам да 6.
Господарице, не знам колико деце.
Данас сам попио 3 литре ујутро, остатак сам препустио деци да доврше пиће, + вече и смислићу нешто, не дам довољно млека од коза, убили су родослов, остали су тузики, а нигде да узме

Разговарао сам телефоном са професионалним млекарским технологом ...

Спустила је ензим Меито, спустила почетне културе са јогурта и кефира ...
Саветовао сам вам да купите неку јединицу -5, ово је за руски сир
Наложила је туђе млеко, чак и од домаћих крава, да се пастеризује.
Наредио сам да се дода калцијум хлорид ...
А онда, као, неће бити сирне масе, већ скута ...
Меито је рекао да је направљена од црне печурке Мукор и некако је штетна, треба вам право сириште попут ...

Укратко, натоварен)))

Да, сигурно сам напунио сириште, узео сам га пре две године у московском погону за сириште - говедину и пилетину - није ми се свидело. Није ми се свидело у готовом производу ... Наравно, не може се упоредити са Меитом. Чула сам за калцијум-хлорид, али не знам шта је и где да га узмем. Узимам млеко са државне фарме - пастеризујем га у шпорету за млеко за пиће, али није за сир, до сада није било ексцеса;) Пре 3 дана, поново сам замаглила овај бодиагу- сол сипана пола Арт. кашике - док је лет нормалан

Па, можете сами направити природни абомасум, за ово вам је потребно дете које се тек родило, тако да има само 3 дана.

Жртвујемо дете и извадимо му стомак, осушимо га и исечемо на танке штапиће попут шибице, имамо их пуно.
а затим их ферментирамо.

али ми је жао јарца

па ћу користити меито

Сама сам га правила од стомачног крављег производа - купила сам га, ставила у боцу од три литре, затим сирће и сол и инсистирала на 20 дана.

а добијена течност је преточена.

и држао у фрижидеру и укувавао млеко са овом течношћу

али заборавио сам тачан рецепт

то је било давно

Обуставио сам производњу док не набавим мезофилне усеве.

Меито ми не смета, поготово што имам његово паковање, налази се на вагону сира)))) Не бацајте га.

у руско-укроинском рату на тлу сира пронашао сам савете за нас произвођаче аматере ...
није добро што се то догађа између братских земаља .. али ја сам и даље на украјинској страни .. технологија је, као и за мене, побољшана, можда је њихова грешка била што је назив узет као стандардни (у овом случају). .. чак и ако упоредимо (без увреде ни једне државе), али у Украјини постоји напредак у сирарству, али у Русији, мајци потпуно занедбанске индустрије ... на ИоуТубе-у има пуно видео снимака за поређење ... потражња ... чак и једна ствар да се узме у обзир да је под СССР-ом постојало стотинак предузећа млечних производа, а сада их једва броје десетак ... Штета, врло жао !!!!
уопште, ко је заинтересован, прочитајте чланак (подвукла је наговештај):

Роспотребнадзор најавио кршење производње у "Гадиацхсир"
Руска Савезна служба за надзор заштите права потрошача и добробити људи (Роспотребнадзор) тврди да крши производну технологију у предузећу Гадиацхсир (Полтавска област).

„Производња сира који се испоручује на територију Руске Федерације врши се уз кршење технолошког процеса у областима његовог сазревања, паковања, као и испоруке компонената за његову производњу“, наводи се у саопштењу Роспотребнадзора.

Конкретно, Роспотребназор примећује да технолошки параметри за производњу сира не испуњавају захтеве руског законодавства. На пример, полутврди сиришни сир „Руски“ не испуњава руске захтеве у погледу облика, величине, тежине и органолептичких карактеристика.

Технологија производње овог сира крши се и у погледу времена сушења, температурних услова и периода зрења, а период зрења сирева, уместо прописаних 60 дана, замењен је са 20-30 дана.

Извештај такође напомиње да су током самопрешања и пресовања сирева промењени параметри температуре ваздуха (25 степени Целзијуса наспрам 20 степени Целзијуса), технологија сушења сира промењена у погледу трајања, унутрашња температура навише на 25-27 степени Целзијуса наспрам 8-12 степени Целзијуса, временом сушења од 1-5 дана до 4-5 минута итд.

Током процеса верификације такође је откривено да, поред производње сира, компанија производи и производе од сира и намазе, чија технологија укључује употребу тропских уља.

Роспотребназор наводи да, упркос захтевима комисије за подношење техничке документације за производе од сира и намазе, техничка документација није представљена, а покушало се сакрити чињенице.

Поред тога, предузеће је утврдило значајна кршења санитарно-техничког стања и контроле производње производне технологије.

Челници „Гадиацхсира“ били су упознати са резултатима утврђених кршења. Од њих је затражено да развију акциони план за уклањање уочених недостатака и предају га Роспотребнадзору.

Министарство за аграрну политику и храну јуче је саопштило да је Роспотребнадзор завршио инспекцију предузећа Гадиацхсир, током које није открио никаква кршења технологије производње млека.

На основу материјала ИА „Украјинске вести“

Данас је опет било доброг млека. Унео сам квасац. Активација)). После пола сата ензим. Склупчана за два минута, и то како))). А излаз је диван). Штета је што нормално на било који начин не организујем секундарно грејање. Водено купатило је превелико, а у купатилу је тешко створити праву температуру са мојим бојлером. ((

Едварде, разумем да ти не куваш ни мање ни више него мој (у количинама) ... У овом случају имам само један излаз, купите једнократне рукавице за преглед крава (високе су и мршаве, удобне и температурно осетљиве, и природно антимикробно)
и оставите цео поступак на шпорету, само што све контролишете руком и термометром ... па, то природно помешате ... главно дно ... кружним покретима и бићете срећни .. такође, према мом искуству, пошто је у стану тешко трајно створити температуру ваздуха, тело ће вам увек рећи када је време за гашење пожара, наравно, почевши од првобитног извора ... овде се испоставља неколико степени или надоле или горе ...
Убио сам шпорет са својим Н-кг лонцима са свим овим млеком ... сад сам купио подни за тешке ... погодан је и по висини (за мене) и више није тако тешко вући тегове .. Такође мислим да се на њега могу причврстити ваљци - точкови. шта да кријем од деце ... иначе моје срце слути са мојим бусурманима (* уф, уф, уф) навијати, растављати, не дај Боже да их диже у ваздух - они су способни за то!

И посекао сам сир Унутра је перфориран, кора је уједначена, али мало преслана - немам среће и како се носити с тим

Нут, превише си избирљив према сиревима !!! обично обрнуто!
Према мом искуству, сиреви с времена на време изгубе сланост (због преостале сурутке) ... да ли бисте га заиста могли пресолити?!
онда пођите не од рецепта за сол, већ према сензацијама ... Препоручујем овако: када имате угрушак у гази и не већи од 35 * Ц. додајте мало соли (не знам ваш број, али шта бисте имали слано, нежног укуса) ... претходно припремите .... и затим га ставите у јаки физиолошки раствор (моја верзија за 1 кг сира: 2 литре хладне воде, не изнад 10 * Ц / 350гр соли ... кора ће се одмах зграбити, осетићете је одмах) Заиста имам морску со, мада се не препоручује, али другу немам ... и сир стојите 12 сати, са два превртања или како већ желите ... али ако вам то дефинитивно треба ...
сушење најмање 2 дана ... и Бог вас благословио, бићете срећни !!!
ПС: само овај пут не бацајте ништа, увек можете пронаћи како оживети сир ...
ваша претходна глава сира (пожељно резана или половина за експеримент) могла би се само ставити на пар сати у хладну воду, па поново осушити и уживати у својој природи .... експериментишите, не бојте се да бисте могли пронађите нову сорту укусних сирева

Хвала Екатерина на савету - свакако ћу их користити. Што се тиче соли - а ако уопште не додате сол, притисните је и ставите у физиолошки раствор - колико треба да се држи у таквом раствору ? У свој последњи сир стављам сол по количини од 1 кг сира. л. сол испод ножа, али зато.Било је мало више сира, па сам додао мало соли: (И шта сам још приметио - после месец дана излагања, пресекао сам га, окусио - слано, после 3 дана сам га поново извадио из гребена, одсекао комад и заиста је немогуће јести - сол је шупља.да изглед и унутрашњи садржај одговарају једни другима

имате пре неусклађеност влаге у сиру, сам сир се суши брже него што сол утиче на сурутку ... сол спречава појаву разних врста трулежи ... зато вам саветујем да додате сол мало нижу од укуса , и стоје краће од прописаног времена, пола у саламури ...
Жао ми је, нисам разумео кашику соли, јесте ли је ставили у раствор или у сам сир?
мало за решење, пуно за сир!
такође врста абомасума, количина и његово складиштење могу играти улогу ... овде већ треба да напуните руку ... ако направите први пост како вам се саветује, требало би да испадне боље ... буквално прстохват сира по кг сира ... и укуса је мање него што желите, ха?
Ако је само у саламури (а ово је више за сорте са ниским садржајем масти), онда је можете покварити без неког знања, осим што би требало да постоји додатна пробна серија за улов потребне соли .. (то је ако сир није старији од 6 месеци) често излази око коре пресољене, изнутра, ни ово ни оно ... регулише време и температуру, али услови у кући су веома тешки за поштовање (па, имам је за сигурно) ...
Преосољени сиреви, некада, дали су им нови живот, стављајући их на неколико минута у топлу воду ... Кору сам још вруће опрао водом и одмах у фрижидеру ... као резултат
Био сам задовољан!
још нешто, можете прекомерно излагати штампу, или је штампа превелика ... моја лична формула је преостала сурутка плус контејнер (одмах након испуштања) током 12 сати ... али овде морате погледати и угрушак ...
закључак, све је међусобно повезано ... стрпљење, истрајност и жељени резултати

Вероватно претјерано? Од 8-9 литара млека добије се око 1200 сира.
За сољење вам је потребна 1 кашика без клизача.
Ово је ако га посолите у зрну.
А за 10 литара ова количина је довољна за мој укус.
А ако притиснете, онда је сир сув, пармезан и сољен)
А међу Украјинцима су очигледни сви ови температурни поремећаји за брзину сазревања.

А међу Украјинцима су очигледни сви ови температурни поремећаји за брзину сазревања.

О чему говориш? Форум је међународни и има пуно девојака из Украјине, али нико вас није прозивао, показујте поштовање. Желео сам да вам дам корисну референцу, а ви ..

На то мислим.
Технологија производње овог сира крши се и у погледу времена сушења, температурних услова и периода зрења, а период зрења сирева, уместо прописаних 60 дана, замењен је са 20-30 дана.

Извештај такође напомиње да су током самопрешања и пресовања сирева промењени параметри температуре ваздуха (25 степени Целзијуса наспрам 20 степени Целзијуса), технологија сушења сира промењена у погледу трајања, унутрашња температура навише на 25-27 степени Целзијуса наспрам 8-12 степени Целзијуса, временом сушења од 1-5 дана до 4-5 минута итд.
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=131240.0
Шта је то? Мали гребен је ли то нешто увредљиво? Украјина - хокхлиандииа.
Катсап је много увредљивији, вероватно)))) Па се тамо зову Руси))) Као јарац)))
Моја мајка је Кхокхлусхка из Херсона, мој отац је такође досељеник из Беле Цркве, па се не вређају на свој народ.
Сви рођаци у Николајевској области, Каховки, Керчу итд., И тако даље.

Дуго нисам био тамо, али волео бих.
Украјина је топла, кајсија, ковуни, нијансирање, харбузе, сисе, дуд, капије од плетених грожђа и тако даље ... Добро)
Бог је створио Крим, а ђаво Нарим. Ту сам рођен.
А СССР сматрам својом великом домовином.
Распад СССР-а, посебно отцепљење Украјине и Белорусије, сматрам кривичним делом.
Ја сам за уједињење словенских народа, осим Пољака, то су непријатељи, под заставом Русије или СССР-а који нит, није важно.
Као што је некада Хитлер ујединио етничке Немце Немачке и Аустрије.

Подела која постоји сада је вештачка и направљена у интересу јеврејских олигарха и наших других спољних и унутрашњих непријатеља.
Пре или касније, све би требало да легне на своје место.

Едуарде, овде ниси нити катсап, нити, штавише, нико те није назвао „тсап“ (коза)! А у овој теми о прављењу сира, ваше мишљење о распаду СССР-а је барем непримерено! И уопште ваша удружења „Украјина ... - сисе ...“
По националности сам Белорус, живим у централној Украјини, рођаци су ми готово сви у Русији, али сам веома увређен због Јевреја и Пољака !!! Узимате ли превише?
СЛАВА УКРАЈИНИ!

Не кажем како је неко звао. То су успомене из детињства.
Шта год да узмем, за то ћу одговорити на питање.

Сигуран сам да слабо разумете и национална и геополитичка питања.
Због тога је боље да о томе ћутимо.
Сада живимо у окупираној земљи ИМИ.
А са Пољацима имамо дугогодишња историјска неслагања. Читав живот су покушавали да савијају Русију, а када су их савили, нису је могли преживети.
Западна Украјина је и раније била под њима.
До сада су све ове Летоније, Пољске и други хаскији антируски расположени, па зашто им не платити исто?))))

Моји преци су украјински племићи. имали су поседе тамо и у Пољској. Стога, када кажем Украјинци, говорим и о себи.
И у овоме нема ничег увредљивог.
Завршимо ово и још боље о сиру.

На вама није да судите о степену мог разумевања националних питања. Сада вам нису пријали ни Летонци.
Промените тон и престаните да прскате жучом. Овде није прихваћено. Ово је мултинационални форум, а ви себи дозвољавате да користите речи попут „коре“ у односу на људе других националности.
Реч „Украјина“ пише се великим словом, надам се да сте је случајно написали малим словом.

Одавно сам схватила да постоје мањкави људи, они се вређају на све. Моју шалу о сисама могао би вољети само неко ко нема сисе.
Такође са Украјинцима и Украјином са малим словом.

.

Едвард, честитам, нагазио си на мину: росе:. Прочитао сам ваш одговор и све ми је постало јасно, само морате да схватите да се ми у Украјини не називамо Украјинцима, у овој речи постоји нешто понижавајуће понижавајуће.
Сви Едварде, ја сам први реаговао на ваше речи, а онда бих желео да зауставим све ово. Једноставно имате груб стил писања. Цео свет, пријатељство, жваке. : росе: Сори за покретање. А сада о сиревима ...

леле, какве су се страсти овде распламсале ... а чланак уопште није дат да би се камење бацало на суседне баште !!
Не осуђујмо једни друге и не разумемо суштину ствари?!
као и раније, већ сам рекао да према наведеним нормама за производњу сира у складу са ГОСТ-има, тамо није погодан само за назив сира... ово је грешка украјинског произвођача у овом конкретном предузећу !!! Још два пројекта су прошла са почастима .. то значи да су могући исти енорми!
Сигурно нисам сјајни стручњак за питање сира, али већина схвата да је тренутно ово чисто политички тренутак ... они не питају наше мишљење и, наравно, неће дати реч .. али с друге стране, дивно је што су провере извршене, чак су и корисне !!!
Украјина изгледа достојно у овој ситуацији и њена производња сира је далеко од последње ... и готов производ вредан поштовања ... а иностранство узима украјинске производе!
То је оно што се не може рећи о руској производњи, авај!
од фарми до самог потрошача ... тамо је ствар потпуно у декадентном стању !!! од стотину млекара остало је само десет (узимамо државне структуре) и оне које нису у пуном капацитету ... Сва технологија је на опреми, још увек, од времена почетка 1900. године, и све је практично приручник ... и само 30% потрошачке потражње може бити задовољено! (То се не каже због увреде или било чега другог, само чињеница) За земљу попут Русије требало би да буде срамота !!! и све ово није тајна и већина људи зна за то, има довољно видео снимака на ИоуТубеу ...
и, у принципу, зашто смо овде на овом форуму? помозите производу себи и онима који су блиски природи, проналазећи рецепте оних времена која су сви волели и нешто ново!
уосталом, као што сте и сами Едвард рекли да се на полицама налази пристојан производ, не бисте се замарали свим овим! Зар не?!
а Хохловом се могу назвати само они имигранти из Украјине који су окренули нос да погледају у своју историјску домовину нешто недостојно њиховог поштовања! И то се дешава не само у Москви, већ свуда !!! Историјска отаџбина није понижење, већ предмет наслеђа и срце га воли !! И ми - УКРАЈИНЦИ Достојно да се зову УКРАЈИНЦИ, како је то проглашено у уставу и пасошу !!!
ПОШТУЈМО СЕ! и не вршите притисак на непријатне жуљеве ... сви људи су одрасли и знају границе и реакције ... и још више, ово је скоро женско место, и човече овде могу и да удостоје и да се утопе ... и не само човека, већ грубост и непоштовање посекотине у корену, и то с правом!
Мир свима нама и Љубав !!!

Зашто се Онишченко везао за овај сир? Не знам. Али мислим да није ствар у сиру.
Сигурно има много горих сирева.
Мало је вероватно да је било која фабрика или неколико њих имало значајан тржишни удео. У продавницама никада нисам видео производе из Украјине, осим чоколаде и слаткиша.
Сви скупи сиреви су Француска, Литванија итд. Јефтини сиреви су Уљановск и Башкирија.

Сви знају да ова структура није сасвим искрена. Као и у неким земљама, постоји сукоб - тако да производи нису дозвољени одмах.

можда се толико гурају у царинску унију?

Повремено идем на пецање у Казахстан.
Ово је 100 км од нас. Претходно су цариници провели 2 до 10 сати.
И пре стварања царинске уније, овај Одбор за људска права Онисхцхенко забранио је увоз рибе, препознајући је као пацијента са опистархозом.
Као резултат тога, био сам принуђен да на царину избацим око 50 кг рибе, не дозволивши ми да увезем нити једну.

Цариници нису узимали мито итд. (((

Како је синдикат створен, брзо пролазите кроз царину, лаган преглед. Узми тону рибе. Они само питају, да ли сте пуно уловили? Добро урађено.

Иначе, у Казахстану праве висококвалитетно паприкаш и добар димљени кобасични сир.))
Сир се не лепи попут химне за нож, чврст је и укусан.
Тако да ћете изненада чудом срести сир Урал - узми га)))))))

Наравно, у Русији постоји много фабрика млека. Били су у сваком регионалном центру где је било сточарство. Све ово је сада уништено и пропада.
Наша моћ је антируска и чини државу сировинским додатком.

У Украјини су се жалили рођаци, још је теже живети.
Иако у скупом одмаралишту у Доминиканској Републици, неки Украјинци су бацили новац.
Да би отпловила на други крај залива, да би видела морске звезде, ангажована је јахта за 10.000 долара.
Разговарао сам са њима тамо, кажем, да ли је тешко за ваше људе? Изгледали су као будала. Не, све је у реду.)))

Добро је што овде сви воле своју отаџбину и свој народ. То се назива здравим национализмом. А што се мене тиче, још од совјетских времена, све што су наши преци освојили за нас је наша домовина.
Штета је што су се тако брзо сви оградили једни од других.

Заправо се не осећам овде. Форум за жене. Можете то само прочитати, али из неког разлога сам се регистровао ...
Опростите ко је увредио, ако је то.

Да бих ојачао међународне и друге везе, предлажем да се уради једно.

Прво ћу вам рећи. Када је моја супруга била трудна, брчкала се на женском форуму. И сви који су се породили у децембру напустили су и створили свој затворени форум децембриста. Као тајно друштво. Комуницирају свакодневно, посећују се и понекад шаљу пакете једни другима.
На пример, кажу, шаљемо једни другима 1.000 рубаља. Свака купи нешто за овај износ и пошаље на адресу коју је добила. И она сама не зна ко ће је послати.
Хладан. Добијали смо чак и из Грузије.

Можемо, на пример, да се договоримо и да једни другима пошаљемо свој сир или нешто друго што се не поквари.

анализирајмо стопљени !! тим више, сад сам пријатељ са пушницом .. колико знам ту се узима сир и скут, ово је према ГОСТ-овима ...
али да ли је могуће то имати на уму у кућним условима?!
идеја је занимљива око преноса, али царина неће узети овај калуп за тероризам?
Не узимајте ме за лудака, само по цени кошта то вреди ... Имам кг пакета од Либана до Украјине 40 ие, плус сир кг 10 ие плус пут 10 ... восак 60 ие .. .па за такав новац можете купити ексклузивни, 100 грама ...
Имам сан да уђем у либанске чешљеве за мачке у којима се чува сир ... цена за главу од 2 кг достиже 2 хиљаде да ... у Либану га не можете купити, све је за извоз, за ​​ВИП-ове! !! овај сир се прави у манастиру ... у пећинама траје до 2 године ... па, наравно, и од овога и од цене ... али колико год смешно звучао, на полицама углавном из Бугарске !! ! у њиховој земљи нема пророка ...
чак је и мој дом, који није сазрео, скупљи од продавнице ... пример 9,5 да по кг наспрам турског за 6 да ... па реците ми у чему је квака? а млеко домаће !!!!

То није прави сир у продавницама. Стога је јефтиније. Стога су америчке ноге јефтиније и пољска свињетина итд. Пумпају се водом и хемијом.

О сиру за 2 хиљаде долара је занимљиво. Дакле, ваш ручно израђени сир треба упоређивати са овим, а не са турском робом широке потрошње)).
Исплативо није исплативо, само је лепо. Често наручим нешто са еБаи-а. Чини се да увек знате шта чекате, али ипак пријатна осећања када га отворите))).

Калцијум хлор има само 25 кг паковања. Куда толико идем. А рок трајања је 6 месеци.
Да ли бисте му поцепали килограм за 5? Да ли има некога у Москви и око ње?)

Сви су задовољни примањем поклона !!! и ја, попут оног Јеврејина из анегдоте, желим поклон, али не желим ништа учинити за ово
Предлажем сада да у овој теми започнемо дискусију о томе шта НЕ ТРЕБА радити са сиром како га не бисте покварили !!! или, једноставније, грешке у прављењу сира !!!
Последњи пут кад сам правио сир, пушио сам Нут!!! (под претпоставком шта може да ради док прави сир) Нут обратите пажњу и на ово., можда сам у последњој поруци за вас написао врло неуредно (легло пожури, постораиа ћу корак по корак .. ако се то поправи!):
1 Соуринг - обратите пажњу, када се млеко ковитла, чак и ако постоји добра густа скута, има ли киселости ... (игра велику улогу и једе сол, штитећи тако сир од лоше плесни) ... ако правите од пастеризованог млека, требало би да буде времена више за усиривање, најмање 30 минута ... (многи кажу да им се млеко скува за 30 минута и они настављају поступак, овде може настати ланац кварова, али ово није фатално ... чини се да је сир пун рупа, али неукусан и гуменији ... обратите пажњу и на ово !!!
2 Када и колико соли - Саветујем вам да пазите да нема кувања (али то зависи и од врсте сира) ... боље је посолити чим сиреву масу ставите на оцеђивање (када је већ скоро сва сурутка дошла искључена), температура сира (ако је сол уобичајена 32 * Ц, јодирана сол 35-37 * Ц добро и зрно брзо помешајте) саветујем вам да рачунате по свом укусу - НЕДОСОЛ ... онда, тако да сир добија сол из саламуре. О осталим солима не могу ништа да кажем, јер не користим ... Да, и ако узимате сол према рецепту, онда такође морате узети у обзир садржај масти у млеку, што је мање масти, што мање соли !!!
ПС ако се јодирано не умеша у топлом сиру, добићете осећај „песка на зубима“
Расол за 4 литре воде 1 кг соли ... одлежавање 12-24 сата, у зависности од тога колико ће касније глава сира издржати месецима ... и опет укус ... ново овде са кором је само право за оне тврде, посебно ...

3 Форма и утискивање - ако намеравате да носите сир дуже време, учините главу дебљом најмање 7 цм ... Имам висину од 10 цм баш како треба .. а сољење је хладно и мање губи влагу ...
прес
за мене идеалан остатак сурутке, 12-24 сата са једном инверзијом ...
4 СУШЕЊЕ - 2-3 дана у фрижидеру са преокретима, у зависности од вашег памћења, тешко ми је ... онда га умотам у пергамент папир и оставим док потпуно не нестане ... генерално, не живи на калуп !!!
Завршавам сада морам хитно да трчим ... ако нисам ништа написао или имам питања, питајте! ако знам одговорићу !!!
С поштовањем, Екатерина

И потпуно сам зауставио производњу својих сирева пре куповине пуног пакета компонената.
Све почетне културе сада се продају смрзнуте на минус 45, али месец дана касније обећали су другима да можете да их држите у фрижидеру.

Такође ћу купити калцијум хлорид и полиацетат. А онда ћу, мирне савести, почети то да радим.

ААААААААА Сачувај мој сир, лежао сам у гребену недељу дана - тако лепа бачва ... била је висока 12 цм, пречника око 10 цм), прекривена кором, ставила сам је у оставу и покрила кутијом, сада Одлучио сам да га преврнем, а тамо ... тамо - нешто попут палачинке високе 6цм ту и тамо опет плесни: мад: Опрао сам овај колач сланом водом и седео и погледао стварање мојих руку: гирл_цраи1: Шта да радим уради с тим, немам појма

Натамилове, имам захтев за вас као власника коза и особу која познаје производе од козјег млека. Можда не у овој теми, онда ме преусмери, плиз. Сад имам потребу да храним бебу козјим млеком, али чисто млеко му није баш занимљиво, више лиже скуту и ​​јогурт. Али сви моји покушаји да направим сличне производе од козјег млека на начине које сам користио за кравље млеко су пропали. Не знам разлоге и сумњам да је ова особина козјег млека имала улогу. Научите којим методом можете добити ове производе или која је карактеристика. Одмах ћу резервисати да млеко купујем у 2-3 литре.

Нут, како ти се преполовио сир? То је могуће само од исушивања.
Како брзо то имате. Сваки дан га преврћеш, зар не? Имате је незаштићену и брзо се појављује буђ ...
Управо сам исекао нови сир. А имам и 4 комада. у једној соби није буђав. у другом расту плесниви ...

Док не купим полиацетат, нећу више правити сир. А и вама препоручујем)

Отекао је у ширини, а у висини се смањио тачно 2 пута хтела сам да направим фотографију, па је чак и штета

Отекао је у ширини, а у висини се смањио тачно 2 пута желео сам да направим фотографију, па је чак и штета

Нут, вероватно већ комуницирамо са вама на даљину !!! Кад направим следећу серију сира, не губите ми главу! мада нисмо ни упознати са вама !!! нека врста телепатије)))! (извините што нисам одмах одговорио. овде још увек имамо помоћну цивилизацију, светло се гаси на сат)
сада сираст: узалуд нису бацили фотографију у одељак ... тачније би се могло рећи ...
1 Мислим да овог пута нисте били ви криви ... Какво млеко узимате ?! можда или (млеко још није сасвим млеко, али колострум; крава је болесна са латентним маститисом; или се Цорве убризгавају антибиотици) ... али ово је само сумња!
2 ако је са млеком све у реду: да ли сте га стерилисали пре ферментације? да ли тачно одржавате температуру помоћу термомотора? није повећао време ферментације, да ли сте добили прекомерно ширење? друго, да ли је извршено грејање?
3 било је мало потлачености и унутра је остало много сурутке и брзо вас је оставило од сира и од недостатка соли облик није могао да издржи ...
ако сте пронашли нешто од свега што се препричавало, онда смо нашли проблем код вас ако не ... Размислићу више

Управо сам исекао нови сир. А имам и 4 комада. у једној соби није буђав. у другом расту плесниви ...

Док не купим полиацетат, нећу више правити сир. А и вама препоручујем)

о плесни или промаји или је повећана влажност .. хладан у једном потезу можете одједном радити различите врсте ... стан је већ пећина за производњу сира))))) !!
Едварде, немој да се уображаваш паметним и новим (за мене) речима (само се шалим!) ... и уопште сам помислио да радимо све по старим компонентама: млеко, сол, абомасум !!! ... и ето ти буммер !!!
такође, желео сам да поделим нову (за себе) технологију, али сада је све нестало ... не тражите од мене да не кажем
вероватно хитно треба лекара са стајом од похлепе и беса

ААААААААА Сачувај мој сир, лежао сам у гребену недељу дана - тако лепа бачва ... била је висока 12 цм, пречника око 10 цм), прекривена кором, ставила сам је у оставу и покрила кутијом, сада Одлучио сам да га преокренем, и тамо ...и тамо - нешто попут палачинке високе 6цм на неким местима опет плесни: мад: Опрао сам овај колач сланом водом и седео и погледао стварање мојих руку: гирл_цраи1: Шта да радим с њим, немам појма

Нут, некако нисам одмах видео шпајзу (једним оком с вама, другим оком за мале бусурмане, леглом).
Можда вам капа због температуре ?! ... нема клима уређаја, ништа слично ... за плесниви камемберт супер-типа ... (можда сте на прагу најновијег открића ... надам се да га још нисте избацили. .. увек ћете имати времена ... нећете се вратити у форму ... и можете наставити експеримент, мало га откинути за тест ...
појавио се бели плесан?
Иди на лудо!