Бородински хлеб у пећници

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
ражаног брашна	420 г
Пшенично брашно	130 г
Сувог квасца	1,5 кашичице
Топло млеко	150 мл
Топла вода	150 мл
Топла вода за слад	100 мл
Шећер од шећерне трске	1 кашика кашике л
Биљно уље	2 кашике кашике л
Малтозна меласа (помешајте је са топлом водом)	1 кашика кашике л
Ржени црвени слад	3 кашике л
Со	1 кашичица са слајдом.
Семе коријандера	3 кашичице (пола у тесто, пола у посип хлеба)
Семе кима	3. тсп (пола у тесту, пола за прскање хлеба)

Метода кувања

Семе коријандера и кима самељите у малтеру, помешајте их с сладом и прелијте врелом водом, оставите 20 минута да се охладе.
Даље правимо тесто:
Разређујемо квасац у топлом млеку, 2 тбсп. л брашна, 1 кашика. л шећера мешати и оставити 10 минута.
Помешајте у посуди пшенично и ражено брашно, посолите, промешајте, па додајте тесто, сладну масу, топлу воду са меласом и умесите мекано тесто, тесто ће вам се неколико пута залепити за руке у процесу гнетења, подмажите руке сунцокретовим уљем.
Тесто се меси, овако је лепо:
а истовремено је врло лепљив, јер садржи ражено брашно од целих зрна за тапете.
Мекоћа теста приказана је у наставку:
Обликујемо хлеб и стављамо га у калупе.
и ставите другу пробу на 30 минута у рерну на 30 степени.
Прошло је 30 минута: подмажите хлеб са мало воде, поспите кимом и коријандером и ставите у загрејану рерну.
Печемо на 200 степени 15 минута, 25 минута на 180 и 10 минута на 160 грама.
Наш хлеб је спреман.
Бородински у контексту:
а ово је друга верзија Бородинског, такорећи лаког Бородинског)) много је мекши и бујнији, количина брашна се мења у рецепту, пшенично брашно 250 грама, а ражено тапете 300г. и уклонио ким.

Белешка

Уживајте у свом апетиту !!!

Слични рецепти

Хлеб Бородински "Народни" (клера1563)

Бородински хлеб од хлеба од ражене креме (Ваниа28)

Бородински хлеб (Ирина1607)

Админ

Па, какав је то бородински хлеб - технологија је покварена, у њој не би требало бити топлог млека!

Једноставно је прелепо раж хлеб и не сумњам да је укусан - али не и бородински !!!
Иначе, поставља се много питања - зашто бородински хлеб има толико различитих могућности, која је тачна?

Андреи5757

Админ на форуму има много имена бородинског хлеба у рецептима и темама) па, мислим да сам најближи оригиналном рецепту .. иако се не претварам да јесам)

али тамо нема печеног млека), постоји обично млеко, и то само за тесто, увек користим само млеко за тесто, а не воду) што хлеб чини укуснијим)

и рецепт није посебно кршен)

Државни стандард: БОРОДИНСКИ ХЛЕБ ГОСТ 5309-50

Брашно од ражене тапете
Пшенично брашно
Ржени црвени слад
Со
Шећер
Скроб (скроб нисам користио и заиста не мислим да је ово грешка, али хлеб је већ сјајан)
Сируп
Коријандер, ким
Квасац
Биљно уље

Админ

Андреи, нећу улазити у полемику ...

Само разјасните гост рецепт и технологија бородинског хлеба (ражено брашно, пшенично брашно, (количина) и технологија припреме: кисело тесто, чајни листови, (на пари), тесто, главно тесто, корекција, печење) и како треба да буде тачно у процесу и у времену.

Ако хлеб зовемо тако гласно, онда све остало мора одговарати имену - иначе ће то бити „а ла Бородински / моја верзија“

Тек недавно сам морао да објасним ово ОВДЕ и даље хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=100198.0

Иначе, ваш рецепт не укључује слад.

Срећно!

Андреи5757

Админ, поштујем вас и нећу се препирати)

наравно ово је моја лична верзија Бородинског)) он је мој лични рецепт)

Лвовски

Добар дан, Андреи, који су твоји правоугаони облици? и како се подмазују?

Андреи5757

Лвовски један облик је направљен од каљеног стакла, а други облик од фолије, продаје се у Ауцхан-у и не само), али у почетку се подмазују са мало путера и посипају брашном .. након тога хлбусхк одмах излети из облици попут сатног механизма)

Погремусхка

Супер мајсторска класа! Код куће је вруће, али стварно желим да печем одмах

Лвовски

Андреи5757 хвала! биљно уље, пшенично брашно, бум!