Црни хлеб

Здраво. Нова сам у пекарству. Купио сам рерну 3207, бели хлеб испада добро, стварно желим да печем црни хлеб, али не могу да нађем рецепт ... Молим те, реци ми! Тежина је потребна 450г.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=77337.0
Овде је овде ... И такође погледајте ражени хлеб ... у грожђицама Админ Вицки Рина ... Одлични рецепти !!!

Хвала на одговору! Гледао сам хлеб на квасној слади - свидео ми се, али аутори из неког разлога нигде не пишу за коју тежину је овај хлеб намењен ... Треба ми тежина од 450 грама.
Заиста желим данас да печем (код куће сам остао без црног хлеба, не желим више да купујем), сачекаћу ваш одговор или препоруке - како на основу рецепта одредити тежину хлеба ...

За приближни израчун тежине готовог хлеба погледајте овде „Однос тежине готовог хлеба и означене количине брашна“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=115935.0

Нису сви аутори назначили тежину готовог хлеба - пошто немају сви произвођачи хлеба ову функцију „тежина готовог хлеба“

Прерачунајте рецепт за себе. Ово пуно радим ...

Желим да испечем овај данас.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=123008.0
Молимо вас да ме проверите: да ли имам тежину од 450г. Поделио сам све састојке са 2.
Јел тако?
Главни програм је "Нормал Моде" ??

За мању количину брашна израчунајте на следећи начин:

Рецимо у рецепту је потребно 550г брашна и 450г.
Поделите 450: 550 = 0,82.
Сада све помножимо са овим коефицијентом. Ово је твој рецепт !!!

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=2756.0
Испробајте овај рецепт. Срећно !!!

У рецепту на који сте упутили само 50 г брашна више нема везе, мислим да можете све по рецепту !!!

Кондензовано млеко, драга, вероватно сам погрешно погрешио - готов хлеб треба да тежи 450г, а не брашно у рецепту
Као што сам разумео из табеле за израчунавање брашна и тежине готовог производа, рецепт који ме занима дизајниран је за готов хлеб од 750г.

И још једно питање на вашој вези - сада немам ништа што је повезано са квасом у овом рецепту ... Али постоји конзерва ТЕЧНЕ концентроване сладовине од кваса - 0,5 л. тегла од 40 литара готовог квасца ... Како бити са њим, ставити лопе ??
А судећи по овој табели ...
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=115935.0
... овај рецепт је за векну од 600г. (ако је тежина брашна око 400г.)?

Кондензовано млеко, драга, вероватно сам погрешно погрешио - готов хлеб треба да тежи 450г, а не брашно у рецепту

То је само табела и говори вам колико пшеничног брашна треба да узмете (250 грама) да бисте му додали течност, сол, шећер и тако даље, тако да након печења добијете готов хлеб тежак 450 грама О !!!, и тако на х / у рерни поставите тежину готовог хлеба на 450-500 грама.

Главни критеријум у рецептима за хлеб је увек брашно !!!!
А тежина готовог хлеба увек ће бити ПРИБЛИЖНА!, Јер зависи од додавања у тесто, а може их бити више или мање.

Дакле, пажљивије прочитајте тему на линку

То је само табела и говори вам колико пшеничног брашна треба да узмете (250 грама) да бисте му додали течност, сол, шећер и тако даље, тако да након печења можете добити готов хлеб тежак 450 грама

Ураааа, па сам све добро разумео - да бих добио тежину која ми треба, све састојке овог рецепта поделим са 2! Испашће само 250г. брашно (пшеница 200 + раж50)!

Ако нема кваса, сипајте у тесто обичну воду и додајте 1-2 кашике. л. квасс ворт.

Да, за хлеб тежак 600-700 грама потребно је 400 грама брашна.

Ураааа, па сам све добро разумео - да бих добио тежину која ми треба, све састојке овог рецепта поделим са 2! Само узмите 250г. брашно (пшеница 200 + раж50)!

Не сигурно на тај начин.
Тежина готовог хлеба зависи од количине брашна (константне вредности) и адитива - воде, кромпира, путера, скутова, соли, шећера итд. - и увек ће бити различитих количина адитива (у зависности од вашег жеља за рецептом).
Ако све ово додамо, минус око 6% печења, добијамо тежину готовог хлеба.

Табела на линку је препоручљиве, референтне природе - пажљиво прочитајте тему на линку!

За мене -6% још није критично ... Морао бих тачно да посматрам ове омјере ... Данас ћу сигурно покушати, сутра ћу извести! Много вам хвала!

У реду је, успело је! Хлеб је мекан и укусан. Тачно, желео сам да буде мало црњи, ближи класичном Дарнитском, али сада је испало као сиви хлеб. Али ово се, вероватно, може прилагодити количином раженог брашна (ставите више) и покушајте да додате квасс сладовине.
Али генерално сам презадовољан - и штедњаком и резултатом !!! Експериментисаћу!
Хвала вам на саветима !!

Молим вас, реците ми како је боље комбинирати програме у овом апарату за хљеб, за гњечење црног (раженог хљеба), тако да постоји једно дуго гњечење и једно дуго дизање?
У мом програмираном режиму не можете искључити један од мешавина и један од пораста, тако да мислим да прво могу да ставим француски хлеб, а након првог гњечења искључим и након гнетења поставим режим теста, извучем ножеви (за сваки случај, тамо је иначе назначено уклањање костију) и тек онда у режиму печења?

Ох, како је тешко ... Не замарам се толико. Управо сам ставио главни режим (1. програм). На њему печем и бели и црни хлеб. Тамо се дуго меша и временом се довољно диже. Истина, у сваком случају хлеб вадим после сат и по по завршетку програма, чини ми се да се хлеб испоставља величанственијим)) На пример, доручковаћу у 8 ујутру - Спремност сам поставио у 6.30.

Ох, како је тешко ... Не замарам се толико. Управо сам ставио главни режим (1. програм). На њему печем и бели и црни хлеб. Тамо се дуго меша и временом се довољно диже. Истина, у сваком случају хлеб вадим после сат и по по завршетку програма, чини ми се да се хлеб испоставља величанственијим)) На пример, доручковаћу у 8 ујутру - Спремност сам поставио у 6.30.

Такође печем 50/50 раженог пшеница на главном печењу, али бојим се да ако се повећа проценат раженог брашна, можда неће порасти или пасти довољно.

50/50 - да ли мислите на однос пшеничног и раженог брашна? Ставио сам 150г. раженог брашна и 100г. пшеница, 50 мл квасне сладовине.
Сад, ако бих овде могао да приложим фотографију свог хлеба ... Не видим такво дугме.

А данас се нисам плашио и пекао, све је испало сјајно. Пећница у двоструком облику, бела и црна у главном режиму. Први пут када сам овај рецепт од раженог хлеба направио „ручно“ - програм сам подесио на тесто, па печење. Данас сам одлучио да не будем паметан - нема разлике у мом мишљењу. О да, однос раженог брашна и пшеничног брашна је 3 према 1.



Ура! Ово је победа