Берри Парфаит "Дует" - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Берфе парфе "Дует"

Категорија: Посластичарница

Састојци
шећер	110 г
млеко у праху	20 г
желатин	1,5 г
воде или свежих бобица	175 мл
јагодичасти пире	190 г
сируп	1 кашика кашике л.
беланаца	90 г
шећер	150 г
воде	40 г
укус карамеле (опционално)	1-2 капи
мрвица од кекса	~ 50-70 г
кајмак 35% масти	100 мл

Метода кувања

Берри парфаит је мекани домаћи сладолед. То је врло лако учинити.
Помешајте шећер са млеком у праху. Растворити желатин у малој количини воде (узети воду од укупне количине назначене у рецепту). Оставите да делује 20 минута.
Припремите 190 г јагодичастог пиреа, у овом случају - црне рибизле и трешње. У пире додајте суве састојке, додајте 1 кашику меласе и добро истуците. Током бичевања пире благо постаје бели.
Отечени желатин комбинујте са количином воде или воћног сока назначеном у рецепту, загрејте до 60 степени. Охладите мало. Улијте у масу бобица, туците 5 минута. Ставите у замрзивач да се замрзне. У зависности од капацитета замрзивача, поступак траје 4-6 сати.
У процесу очвршћавања, мешајте 1-2 пута (можете га победити потапајућим блендером у истој посуди у којој је парфе замрзнут, ја имам пластичну посуду).
За то време припремите италијанску безе од назначених састојака (сируп - до 118 степени). Из торбе за пециво посадите безе у облику корпи (гнезда) у унапред означене кругове. Сушите у рерни на 100 степени 1-1,5 сата.
Након што парфе стекне жељену конзистенцију (правилно умућен парфе не претвара се у лед, већ има мекану структуру), а безе се осуши и охлади, можете започети састављање десерта.
Умутити крему (без шећера), намазати крајеве корпи њима, уваљати у мрвице од кекса (види фотографију)
Готов парфе напуните до обода. Украсите јагодама, покривајући са неколико парфе клинова. На јагоде ставите још две парфе кнедле (обликујте са две кашике). Украсите гранчицама нане и шлагом. Ставите у замрзивач на 10 минута и одмах послужите.
Ако склоп направите врло брзо, можете и без додатног хлађења. Са свим куваним састојцима, монтажа траје највише 10 минута.

алина-укхова

За то време припремите италијанску безу од назначених састојака (сируп - до 118 степени)

Али са овог места можете научити више. Ја сам тундра ... и занима ме рецепт

Твист

алина-укхова, Здраво! Италијански безе се ради овако:
од наведене количине шећера и воде, ставите сируп да се кува. Беланца (без шећера) умутите у јаку пену. Када температура кључалог сирупа достигне 118 степени, макните шерпу са ватре и додајте танки млаз у размућени снег од беланаца, НЕ ПРЕСТАНИТЕ да мучите! Маса ће се знатно повећати у запремини, а затим почети да се згушњава. Наставите са мућењем док се маса не охлади (25-30 степени). Потребно је 7-10 минута. Сада се маса може ставити у пециво и радити даље.

Опис је страшнији од поступка кувања. Кад завршите, схватате - све је једноставно. Срећно . Ако имате питања, увек ћу одговорити.

алина-укхова

Хвала, ближе викенду покушаћу да створим ово чудо

кава

Направио сам јадан привид италијанских безе У почетку је све функционисало попут сата (умутљено, сипано у сируп, све се лепо повећало у запремини). Безе сам слагао само кашиком (тако да је облик изашао врло произвољан) и ставио на суше на 100 *, а затим су прво почели лепо да расту у запремини, а затим су се смањили на своју првобитну величину и почели да пуштају сируп са дна.Реците ми, у којој сам фази погрешио? Дуго сам га тукао, сипао сируп (не знам колико степени, можда не 118) у танком млазу ... После 1 сата и 10 минута, уместо безе, имао сам плех од суфлеа . Апсолутно мекан ... па сам желео лепе безешке, али имам заседу са овом безом

Твист

кава, Добар дан! Разлога може бити неколико, али да бисте то тачно схватили, напишите какву пећ имате - са конвекцијом или конвенционалну? А онда ћемо утврдити шта је довело до овог резултата.

кава

Твист Имам електричну рерну. Са конвекцијом, али је ретко користим. Отворила је рерну након 1 сата и 10 минута, додирнула прст - уопште нежно. Већ су 2 сата, акроматска боја ништа не мења

Твист

каваДа ли пишете „отворио рерну за сат времена ...“, то јест, безесхки стоји у рерни са чврсто затвореним вратима и без укључене конвекције? Да ли сам добро схватио?

кава

Да, сасвим тачно

Твист

кава, Усудио бих се да одговорим на основу следећег:
ако ставите безесхки у добро затворену рерну, онда их ПЕЧЕТЕ, а не СУШИТЕ, као што је написано у рецепту. Осушите безе у рерни са одшкринутим вратима. У вектионних постоје режими у којима се врата не могу отворити. Заиста не знам какав ми је редовни бензин. Због тога су „пливали“.
Ако је сируп куван без термометра, онда можда није додат. Не видећи конзистентност након премлаћивања, тешко ми је да то ценим.
При сушењу, безесхки НЕ СМЕ да повећавају запремину, осим ако је мало. Пропорције састојака и начин припреме дати у овом рецепту углавном се користе за печење корпи и других облика за пуњење (крема, моуссе, итд.)
Само што безе колачи могу да се олакшају, без муке са сирупом. Ако је занимљиво, могу да објавим рецепт и детаљну технологију.

кава

Твист, Хвала на детаљном одговору. Свидео ми се ваш рецепт управо уз употребу сирупа - тако се шећер потпуно раствара. Из неког разлога, безе ни на који начин не излазе ... чини ми се да је ствар у самом процесу печења. Било би ми драго ако поделите своје тајне кувања. Извињавам се због досадности, па, желим да научим, али ништа ... Ја само преводим производе

Твист

кава, зовем се Марина и можете да разговарате са мном. То се може урадити са сирупом, само узмите мало другачије пропорције у састојцима. Са великим задовољством ћу поделити све што знам. Заиста волим пећницу и радо поделим своје најбоље праксе и „трикове“ са онима који су такође заинтересовани за њу. Поставите било каква питања, ја ћу увек одговорити (можете "ПМ").

Обећавам да ћу у блиској будућности изложити рецепт за безесхек на сирупу.