Бојарски хлеб (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
пшенично брашно 1. разреда	500 г
свежи квасац	6 г
со	6.5 г
шећер	25 г
биљно уље	1 кашика кашике
јаја	1 ком
суво грожђе	50 г
воде	275 мл

Метода кувања

Овај рецепт је из књиге „350 сорти пекарских производа“ објављене 1940. године (аутори П. М. Плотников, М. Ф. Колесников).
1. Тесто:
250 г брашна
200 мл воде
5 г квасца
Растворити квасац у води, спојити са брашном и оставити да ферментира 2,5-3 сата.
2. Тесто:
У тесто додајте 150 г брашна, 75 мл воде и соли. Гнетење у року од 1-2 минута, док не постане глатко. Оставите да ферментира око сат времена (повећање до 3 пута).
3. Завршно тесто:
У тесто додајте преосталих 100 г брашна, шећера, јаја, сувог грожђа. Месећи 6-7 минута, додајте уље на крају шарже. Оставити да нарасте око 45 минута.
4. Обликујте хлеб и испробајте га док се не повећа 2,5-3 пута. Пре печења подмажите хлеб жуманцем и млеком, исеците и пеците на 210 степени првих 10 минута. Затим смањите температуру на 180 и доведите до приправности (око 25 минута).

Програм кувања:

пећница

Белешка

Хлеб се добија врло танке и нежне коре, израженог укуса пшенице. Када се пече, снажно расте у пећници.
Направио сам резове како је описано у књизи, фотографије (узимајући у обзир годину издања) нема. Када сам почео да правим завршно тесто, испоставило се да је суво грожђе готово. Била је сушена брусница - ставите је и испоставило се да укус није ништа гори него у оригиналном рецепту. Све остало је непромењено.

Омела

Твист , одличан хлеб !!! А технологија је супер !!!!

икко4ка

Изашао је врло леп и укусан хлеб!

Твист

Омела, икко4ка Пуно вам хвала на повратним информацијама! Веома сам, врло задовољан.

Кукичање

Тесто

оставити да ферментира 2,5-3 сата.

Марисх, шта мислите, ако бих тесто ставио у фрижидер преко ноћи,~~и даље на листи~~ а ујутру ћу наставити да дочаравам тесто?

барбарисцка

Твист Марина, диван хлеб !! И што је најважније, квасца је мало и добија се таква лепота.

Твист

У нама, ако тесто оставите преко ноћи, мислим да можете да прескочите прелиминарну серију. Једноставно додајте све преостале састојке у тесто ујутру и оставите тесто да ферментира док се не удвостручи, уз једну симпатију. А онда за проверу.
Али ово сам ја теоретски. Сам у овом рецепту никада није одступио од горе наведене технологије.

Корзика

Твист, Заиста ми се свиђа комбинација укуса хлеба коју даје брашно 1 разреда, са пунилом или завршном обрадом слатког укуса. На пример, лепиње са џемом, зато сам скренуо пажњу на рецепт за хлеб, поред препоручене технологије и мале количине квасца, свидео ми се још више.
Хвала вам на рецепту за укусан и ароматичан хлеб!