Месење теста за хлеб (пшенично и пшенично ражено) у комбајну и ручно

Мешење теста од пшеничног хлеба у комбајну

Тема из циклуса: Желим, али не знам како и бојим се да започнем!

Принцип месења пшеничног теста за хлеб у произвођачу хлеба и у комбајну је различит.

1. Тешко је месити жилаво тесто у машини за хлеб, лопатица се чврсто окреће, сама груда теста је тешко ротирати, испада да је тесто грудвасто, са нечистоћама. Готов хлеб добија се са сузама у кори, пукотинама, мрвица је сува, тврда. Хлеба може бити мало јер је квасцу тешко да дигне тесто.
У овој ситуацији препоручујемо одржавање равнотеже брашна и течности, пазите на лепињу, чинећи тесто меканим - тада ће хлеб печен у апарату за хлеб испасти укусан и леп!

2. Лакше је месити тесто у процесору хране, погодније је добити дату верзију месења теста - мекано, врло мекано, стрмо итд.
Када се меси у комбајну, погодније је пратити „густину“ теста и регулисати степен густине, а не постоје тако строга правила лепиње, равнотеже брашна / течности.
У фази гнетења можете да одлучите где и како даље пећи хлеб - у облику или на огњишту, векни, равном колачу, у зависности од овога, и правити „густо“ тесто.

Овде ћу вам показати како месите тесто у процесору за тесто хлеба средње дебљине, за печење хлеба у калупу.

Савладавши овај принцип месења теста у машини за кување, тада ћете и сами покушати различите методе месења теста, различитих дебљина, за различите хлебове.

Белешка: Ја месим тесто у комбајну КЕНВООД ЦХЕФ ТИТАНИУМ КМ-010, брзине и програми су наведени за овај модел комбајна.

1. Стављање свих састојака за тесто, назван у рецепту за пшенични хлеб, у чинији процесора хране. Можете положити сос од јабука, путер у малим комадима, сир на грубу ренде и друге додатке у малим комадима.
Убаците куку за гњечење.

2. Укључите МИНИМАЛНУ брзину ротације куке.
Сада је циљ програма темељито измешати све састојке.
Већ у овој фази можете видети однос брашна и течности, која густина теста се добија и која нам је густина потребна.
Чак више волим да искључим програм и рукама додирујем тесто, ово је такође добар визуелни начин за проверу квалитета теста.
Ако је потребно, додам мало (или пуно!) Брашна, воде, још једном укључим МИНИМАЛНИ програм и још једном темељно помешам све састојке.
Ако је циљ направити обично тесто за хлеб, онда се фокусирам на квантитативни састав састојака Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина , а затим регулишем количину брашна / воде, пошто тесто за хлеб треба да буде умерено МЕКО!
У овој фази гнетења, тесто визуелно и на додир изгледа грубо, мало малих грудвица, бубуљица - нема еластичности теста.
Трајање серије на овом програму није дуже од 3-5 минута.

3. Сада укључите програм 2.
Снажно гнетење почиње одмах, тесто удара снагом о зидове посуде, снажно се окреће.
Сврха програма: тесто учинити једнообразним по саставу, еластичним, еластичним, конвексним и спремним за проверу, тако да глутен почне да делује, квасац почиње да делује, тесто је високо квалитетно!
У овој фази такође можете прилагодити равнотежу брашна и течности, али у мањој запремини је пожељно то урадити током првог, прелиминарног гнетења.
А ако додате још брашна / течности, препоручљиво је мешати тесто још 2-3 минута, да бисте постигли хомогено тесто, без нечистоћа.

На почетку гнетења брзином 2, на дну посуде може се појавити каша од брашна, то је показатељ још „сировог“ теста, када се нити глутена још нису појавиле, у тесту нема везе



Даље месите тесто. Овде можете видети да је тесто још увек растресито, а не једнолично. Ово тесто зовем „сирово“ тесто.



Тесто ће се постепено сакупљати у куглу на удици, која ће се или дизати или спуштати у посуду, а постепено ће се каша од брашна сакупљати у куглу, грудва теста на удици. Тесто ће постати мекано, глатко и еластично.





Уверите се и сами са фотографије како се мења конзистенција, структура теста, како се од растреситог теста претвара у пластично, мекано, лепо! А чинија комбајна је углађена и сјајна!)) Тесто постаје еластично!

У процесу гњечења 1-2 пута искључим програм и додиром визуелно проверим квалитет теста, његову мекоћу, како бих постигао квалитет који ми одговара за дати узорак хлеба.

На крају програма гњечења 2, тесто ће се покупити у грумен, чинија ће постати чиста од теста. То је показатељ који треба постићи!



Време гњечења теста у овој фази, великом брзином, је око 10-15 минута!

4. Искључите комбајн, подигните куку, тесто виси на удици и полако клизи доле.







Тесто је спремно за даљу обраду.

Сада коректори у рерни на 30 * Ц, два коректора са средњим надимањем и обликовањем, полагање у калуп, затим печење у рерни.

Као резултат, добићемо тако леп хлеб!



Кувајте са задовољством и уживајте у оброку!

Надам се да сам вам помогао својим саветима, суптилностима и триковима!

Одмах ћу вам показати Мешење теста од хлеба од пшеничног раженог меса у комбајну.

Рецепт за хлеб је следећи, опис припреме хлеба на истом месту

Пшенично-ражени хлеб од целог зрна са сладом, са џемом од бруснице (рерна) (Админ)

Кување теста:
У посуду процесора за храну ставите брашно, а остатак теста нарибајте јабуку на финој ренде.

Укључите комбајн на минималној брзини, почните да месите тесто тако да је све добро и темељно помешано. У овом случају биће јасно да ли је и колико брашна, воде положено и да ли ће се тесто месити до жељене конзистенције. Гњечење је трајало око 5 минута и сада имам ово тесто, све је намотано на куку, доле је пуно масти и теста. Ако искључите гнетење неко време, можете видети структуру теста, биће лабаво и грубо.



Сакупљам тесто од бочних страна до средине, на хрпу, затворим поклопац и одједном укључим 2. брзину.

Тесто ће се сада великом брзином претворити у глатко, податно тесто. Обратите пажњу на чињеницу да „мрља“ одоздо одлази и скупља се на заједничкој гомили, дно и зидови посуде комбајна постају чисти


Тесто ће се накупити за око 10-15 минута и требало би да буде глатко. Тесто је мекано, али врло лепљиво. То је сасвим нормално, јер је тесто засновано на раженом брашну и крему од слада.
Ово тесто је тако полако склизнуло са куке за гнетење



Сада додам преостало биљно уље у посуду са тестом, посипајући бокове посуде са њом, а затим умотајте тесто у маслац помоћу шпатуле и направите уредну пунђу. Прибегавам овом „трику“ јер је ризично само лопатицом или рукама попети се у тесто, толико је лепљиво да њиме можете подићи посуду, а онда ће након доказивања бити такође тешко ољуштити слад. ражено тесто са зидова.

Као резултат таквог гњечења теста добијате тако мали црни хлеб



Кувајте са задовољством и уживајте у оброку!

Погледајте слике и вежбајте се - на крају није тешко и није застрашујуће

У почетку сам такође добио потпуне глупости, све док нисам разумео процесе који се одвијају у тесту током гњечења у комбајну. И требало је неко време да стојим код комбајна и посматрам гнетење, претварајући тесто у ТЕСТЕНО ЗА ХЛЕБ!

Нудим вам готову верзију и почетне слике за рад са тестом у комбајну!

Срећно!

Ево још једног примера гњечења пшенично-ражено тесто, у детаље.

Да бих разумео о каквом тесту говоримо, дајем рецепт.

За поређење, тесто можете месити у к / рерни, а затим у комбајну и упоређивати резултате.

Одабрао сам састојке, укључујући брашно и воду, како бих постигао готово исти резултат - и у рерни и у комбајну. Покушајте сами да упоредите!

Брашно за печење пшенице - 250 грама
ражано брашно од целог зрна - 180 грама
стари кефир - 150 мл.
једноставна вода - 150 мл.
путер - 30 грама у комаду
крупна сол - 9 грама или 2 мас.% брашна
шећер - 1 кашика. л.
квасац - 1,3-1,5 тсп
зачини - 3 кашике. л. (сушени парадајз, сушени босиљак и бели лук)

Прескачем прву фазу гнетења - мешање састојака.
Дајем слике ДРУГЕ серије - комбинујем програм 2 (брзо).















Гнетење је завршено, тесто виси на удици и размишља како да га гурне у чинију.
Тесто је меке конзистенције, само врло лепљиво, како и приличи тесту које садржи ражено брашно.
Обратите пажњу на конзистенцију теста, колико је глатко и пластично.



Морао сам да помогнем тесто лопатицом, бацим га у посуду.



Због јасноће мекоће теста, прешао сам прстима по њему



Зидови посуде су замазани са 0,5 тсп. биљно уље, ваљано тесто у њему, сада га можете пустити да стоји, тесто се неће лепити за руке и за зидове посуде.



Овде сам поново прошао кроз тест прстима ради јасноће мекоће теста



Специјална фото сесија на простирци.
Тесто добро држи облик, пластично је, а конзистенција је иста као и када се меси у апарату за хлеб.



Сада је на вама - покушајте и направите тесто у комбајну и у апарату за хлеб и упоредите резултате!

Желим вам успех и срећу, добар хлеб за вас!

Данас приказујем гњечење пшенично-раженог теста у комбајну од ПОЧЕТКА ДО КРАЈА.
Такво тесто можете умешати и у апарату за хлеб и упоређивати резултате.

Гњечим у комбајну КЕНВООД ЦХЕФ ТИТАНИУМ КМ-010, има дивну и снажну куку за гњечење.

1. Ставио сам састојке у посуду процесора хране, у складу са рецептом.

Рецепт за хлеб:
Пшенично брашно
ражаног брашна
Вода је чиста
Кришке маслаца
Џем од бруснице
Со
Квасац
Фотографија приказује да је путер уграђен у комаде, сви састојци се врло добро мешају и тесто ће на крају гњечења постати мекано и пластично.



Укључим МИНИМАЛНУ брзину, започиње месење теста.
Ако је обележивач направљен тачно, тесто ће се одмах замесити.











Само треба да визуелно проверите колико вам одговара конзистенција теста, без обзира да ли се испоставило да је мекано или тесно.

Гнетење у овом режиму траје не више од 3-5 минута.

У мојој верзији, тесто се месило од прве вожње, али визуелно на додир мало чврсто



Види се колико је тесто растресито, а не еластично. Ово тесто називам „сирово тесто“.

2. У посуду додам 2 кашике. л. воде, пошто се тесто показало мало сувим, Нисам задовољан овим тестом, треба ми много мекше тесто.
Мењам мало на МИНИМ. брзином да се поново измешају сви састојци.







Даље, превозим шаржу за брзу шаржу, брзином од 2 брзине комбајна.

3. Мешати брзином 2 - јака мешавина.

Овом брзином постижемо еластичност теста. У почетку ће тесто бити лабаво, неравномерно, испод теста ће бити „маза од брашна“, која ће се постепено упијати у куглу теста, пунђу на куку.

Посматрајте динамику овог процеса





















Серија је готова. Занимљиво је посматрати поступак гнетења, динамику - трансформацију грудвице растреситог теста и пластичног комада теста, глатког, меког.

4. Ставите тесто у посуду процесора за храну.

Ево теста виси на удици, а он зна како да клизи доле. Пуже врло споро, морате да помогнете лопатицом.







Тесто је мекано, као што ми треба за печење хлеба на огњишту.

Мешање при 2 брзине може трајати 10-15 минута.

Сада додам 1 кашичицу у посуду комбајна. биљног уља, уваљајте тесто лопатицом у уље тако да тесто слободно пада са зидова посуде, а затим се након пробе може слободно уклонити из посуде, јер је пшенично ражено тесто веома лепљиво.



Ево тако лепог теста од лепиње!

Сада можете поставити тесто за проверу, а затим за печење.

Кувајте са задовољством и уживајте у оброку!

У овој теми приказао сам гњечење пшеничног и пшенично-раженог теста у комбајну, као ПРИМЕР МИКСА.

Будући да је тешко прећи са једног уређаја на други, много је нејасно одакле почети, како даље, дао сам варијанту гњечења (и назначио рецепт) теста, што је ближе гњечењу теста у произвођач хлеба.

Ако сте добри у месењу теста у апарату за хлеб, разумевању равнотеже брашна / течности и лепиње, онда се лако можете носити са месањем теста у процесору хране.
Рецепт за тесто је одабран тако да у оба случаја гнетења добијете лепу кифлицу - и у апарату за хлеб и у процесору хране!

Шта је следеће?

Тада почињете да се удаљавате од ове основне верзије гњечења теста у страну ...
У зависности од теста које вам је потребно, направите тесто за кнедле (тесно), за пицу, за различите врсте хлеба: густ, чврст, мекан, врло мекан, врло мекан и тако даље ... подешавањем количине брашна и течности , време гнетења.

Ауторски рецепт, рецепт из књиге и други извори, где аутори указују на свој рецепт за тесто и кажу какве конзистенције тесто треба да буде, према њиховој замисли, колико треба да траје месење, биће помоћник и показивач за тебе.

Сретно са тестом и укусним хлебом!

Данас сам први пут месио ражено тесто са киселом тестом у свом новом процесору хране Кенвоод 560 и тако се није уклопило у куглу, кука се вртјела унутра, а тесто је било са бокова. , можда зато што је било пуно теста, за два хлеба

Данас сам први пут у свом новом процесору хране Кенвоод 560 месио ражено тесто са киселом тестом и тако се није уклопило у куглу, кука се вртјела унутра, а тесто је било са стране. , можда зато што је било пуно теста, за два хлеба

Прво прочитајте упутства за комбајн - колико брашна / теста МАКСИМАЛНО треба за мешање комбајна! Од овога почињемо! Тесто такође треба негде ротирати и квалитативно ротирати, претучено у груду. А миксери морају у потпуности прекрити куглу од теста!

Друга опција - у тесту је било пуно течности, тесто није могло да се претвори у куглу!

Трећа опција - пажљиво прочитајте ауторски рецепт - које тесто препоручује да направите? Како за х / шпорет или течност?

Тесто се намота, па баци, па поново намота ...

Пажљиво погледајте моје слике, тамо све можете да видите. И тесто се дуго не меси, само док се не формира лепиња, и још 2-3 минута за фиксирање.

Па, ако правите тесто по принципу к / рерне, лепиња. А такво тесто може бити и стрмо, или мекано, у зависности од тога шта се тражи према рецепту, па чак и потпуно течно по ауторском рецепту.

Важно је да глутен делује!

Девојчице и сви који су заинтересовани за ручно месење пронашли су у Сергејевом Љ () занимљив пост о ручном месењу теста за хлеб.

"Домаћи хлеб. Измишљени рецепт, обично брашно, ручно месење":


На самом крају поста налази се видео запис. Убацујем га овде, али ипак вам саветујем да прочитате пост и, уопште, да се попнете у Сергејев часопис, има много занимљивих ствари.

Захвалити, ЕЛа_ру
Александра има веб страницу 🔗, на којима постоји много рецепата за такво тесто које не захтева гњечење. Једино је негативно то што је све на енглеском, а не на руским мерама мерења. Постоји и видео запис о томе како направити такав хлеб. Занимљива метода, добар резултат

Повежите преводилац за транслитерацију са прегледачем - и сви проблеми са преводом речи и читавих страница биће решени. Текст се може јасно читати, мере тежине и запремине такође се могу без проблема превести.
Имам таквог преводиоца на Гоогле-у

Али како је занимљиво гледати такав хлеб и знати да се може пећи

и сликајте се, молим вас, кад хоћете

Дозволите ми да објасним на бољи начин како то радим. Сипам течност у посуду, растворим шећер, квасац, ставим јаје, уопште, све је као и обично, сипам брашно и месим кашиком или силиконском шпатулом - како је погодно за било кога.Чим је отежано месити кашиком, бацам тесто у кесу, и још мало месим у кесу, по потреби додајући брашно. Затворим торбу и оставим да делује 10-15 минута. Затим додам сол и уље и месим док не постане глатко, понекад, као што сам горе написао, тучем тесто на столу. Али не треба свако тесто умлаћивати, то зависи од брашна. Брашно са добрим глутеном воли овај посао, а са ниским не. Покушајте, овде нема трика, у сваком случају не кварите тесто.

Маргит,
А шта даје пребијање теста на столу. И, вероватно, за мекано тесто није потребно?
Једном сам пробао густо тесто за хлеб са силом да га оставим на столу. Изгледа да је постало мекше. Шта је поента - за глутен?
захвалити

Занимљиве информације од 🔗

Како се месило тесто у предреволуционарним пекарама

на основу књиге В. Василевича. Пекарски посао. 1913. Практични водич за постављање пекара и најбоље методе печења - црни и печени хлеб и ситнаго.

"Гњечење обично обављају два или три пекара, јер једна особа не може да умијеси велику количину теста. Обично почну да гњече стојећи близу теста са различитих страна. Прво се весла лансирају уз бочну страну теста до његове дно, затим се окрећу наопако са тестом. При сваком потезу весла се померају за један корак напред. Када се гнетеју странице, узимају се за средину. Меси се на посебан начин: један од пекара држи се његово весло усправно усред теста до дна, а друга двојица, ако се тројица од њих замесе, ставе га на весло, а весла прелазе, а затим почињу да шетају око теста, држећи весла у рукама укосо , односно тако да је један крај весла у рукама, док је други у тесту и у њему прави кругове. држите весла готово вертикално, а затим постепено спуштају крајеве весла која држе у рукама , доле се од овог уздижу супротни крајеви док не изађу на површину теста, што је знак завршетка мешања. После тога весла се ножем очисте од залепљеног теста, у тесто се посеје мало брашна за ово, а махање почиње поново, с једином разликом што сада већ ходају у супротном смеру.

Први пут се, по правилу, крећу у смеру кретања сунца, други - обрнуто. По завршетку мешања, површина теста се праши брашном и оставља се да нарасте “.

Шта није антички планетарни миксер

Па, пре свега вам је потребна норма
Наш Кенвоод оптимално (према пасошу) узима 500-600 грама брашна, а онда се тесто испостави да је добро. Што је већа запремина брашна, теста, то је теже мешати га, а кука ће радити ефикасно. У то сам се већ уверио и не стављам више од 500 грама брашна.
Са великом запремином, само доњи део ради на куку, квалитативно лопатајући тесто, а горњи не учествује у процесу гњечења, тесто иде горе, залепи се испод поклопца.
Погледајте овај процес сами, занимљиво - и извуците закључке

Направите тесто за 400-500 грама брашна, па ћете видети како се скупља око куке и темељно меша

Тата, овде могу бити две опције:
- тесто (не видим фотографију)

Админ, према рецепту за 680 брашна 450 воде.
-

кука за комбајн другачије структуре, танка петља.

Обратите пажњу на то како ради Кенвоод кука, лопатица је широка и дизајнирана да захвати и окрене тесто. Због тога се тесто брзо претвара у лепињу

Да, кука је у облику петље, танка. Па шта то значи да није намењено тесту за хлеб?
И за мене је то био један од најважнијих фактора приликом куповине. На форуму постоји огранак Босцх серије 5, као да сам упознао девојке које успешно месе хлеб. Надам се да одсуство колобока није недостатак за хлеб када се меси у овој машини.

Админ, према рецепту за 680 брашна 450 воде.
-
Да, кука је у облику петље, танка.Па шта то значи да није намењено тесту за хлеб?
И за мене је то био један од најважнијих фактора приликом куповине. На форуму постоји огранак Босцх серије 5, као да сам упознао девојке које успешно месе хлеб. Надам се да одсуство колобока није недостатак за хлеб када се меси у овој машини.

Да, за 680 грама пшеничног брашна треба приближно 450 мл. вода (течност)

Неопходно је прилагодити се комбајну, проучити његове могућности.
Одсуство колобока је недостатак самог теста! Могуће опције: тесто може бити мекано (али не и течно) када се пече у рерни у калупу где се тесто држи зидовима.
А тесто може бити течно, течно, ако се на то подразумева АУТОРСКИ рецепт, а затим је упутно видети фотографију готовог хлеба, која је сврха постигнута овим тестом, колачима или нечим другим

Сва срећа и срећа у наредној години !!! Огромно поштовање и хвала РОМА модератору на мукотрпном и веома корисном раду за све нас! Дуго сам пекао, али „највиши“ мој производ био је 5-6 цм (пите, лепиње, кекси итд.), А затим након гледања и читања свега дивног на форуму, плус чак и одласка на продавница ујутру и не проналазећи да има хлеба (живим у селу) - одлучио сам да печем хлеб високог квалитета. Брашно комбиновано у процентима приближно грубог млевења од целог зрна, приближно 30-житном брашну против пшенице и 10 посто ражених тапета. Течности - минерална вода из бочице + мало риазхенка из сувог киселог теста, беланца (жуманце је отишло да покрије врх), две кашике. кашике сунцокретовог уља (једна рафинисана, друга нерафинисана), затим десертна кашика сувог квасца, кашика фруктозе (уместо шећера, сипам је у било које пекарске производе), кашичица морске соли. Брашно је било ок. 700-800 грама. Све месим само ручно - одлично пуњење - боље од било ког фитнес-шмитса. Три успона гњечењем, затим у стаклену тепсију од 2 литре, тако да можете видети поступак, и у електричној рерни загрејаној на 40-50 степени десет минута и повећао температуру на 170 степени --- И ОВДЕ је погрешио. Било је потребно искључити горњи грејач, јер је стакло лош проводник топлоте, а загревање хлеба одозго ишло је много јаче него одоздо - као резултат, мој хлеб је „одувао с крова“, али у на крају се показало да је хлеб прилично добар, густ, укусан и задовољавајући (не волим бели „памучни“ хлеб). Хлеб се пекао око 45 минута, након 30 минута температура је смањена на 140-150 степени.

Цитат:
Три успона са бором, затим у стаклену посуду од 2 литра, како би се видео поступак, и у електричну рерну загревану на 40-50 степени, десет минута и повећану температуру на 170 степени

Грешке негде другде:
- тесто од пшеничног брашна дозвољено је само ДВА пута, с тим да се једно месе између њих.
- током гњечења потребно је пратити температуру теста, требало би да буде на нивоу 26-28 * С
- тесто сме да стоји на температури од само 26-28 * Ц, најмање 30 * Ц, али не више !!! Температура 50 * разара квасац. Према технологији, на температури од 55-60 * Ц квасац престаје да ради.
- пустите да тесто стоји у облику само док се обим теста не удвостручи - не више, тесто ће се препећи и то ће утицати на његов квалитет.
- хлеб у облику мора бити печен на температури не нижој од 180-190 * Ц. Даље печење зависи од рецепта аутора.
- време печења зависи од самог хлеба, оптимално је контролисати спремност хлеба температурном сондом, хлеб је готов када се достигне Т * 94-98

Овако

Хвала на саветима, узећу у обзир све ваше коментаре следећи пут.

+ за рому + (и друге) Реците ми, купио сам целлроник 3323 сада на путу до мене - он има снагу од 1000 вати и највише 2 кг теста - ваше ће бити моћније - шта ако ставим 1 кг брашна на просу. хлеб (хоћу још хлеба) неће да га меси или ћу на крају избацити мешалицу (какво је ваше мишљење о томе колико брашна могу натоварити на пшенични хлеб (раж, тесто за кнедле и резанце) а да не оштетим мешалицу и тако да добро је помешано?)

Морате положити брашно тачно онолико колико препоручују упутства.
У мом Кенвоод-у ми је потребна ОПТИМАЛНО 500-600 грама брашна са запремином посуде од 5 литара! Треба узети у обзир да ће се поред брашна додати и течност и друге компоненте теста, што ће повећати тежину и запремину теста. Али, и мора се имати на уму да вам је потребан и простор у коме ће се месити тесто, а требало би да постоји око пола посуде да би се тесто месило, тада ће се испоставити да је хлеб висококвалитетан .
Повећавање запремине теста и смањење слободног простора у посуди резултираће мешањем теста.

Примети на мојој фотографији како се тесто слободно окреће на удици и за њега има довољно места - ово је гаранција да ће се тесто добро измешати, а већ у посуди глутен почиње да се развија, тесто мења структуру за боље.

-објаснити почетнику да ли је могуће месити мешалицом за тесто неких 500г брашна + других 500г па их ручно повезати и за проверу једним колобоком (првом колобоку се ништа неће десити док комбајн мирује + умеша други део ) - или како натерати ова 2 колобока да истовремено ставе у рерну (2 хлеба) да ферментирају, тада ће бити у различито време (или ако неко од њих стане још пола сата, није ли застрашујуће) ?) - Хвала вам.

Зашто такве потешкоће? На крају крајева, што је комад теста већи, то је теже носити се с њим. Направите два хлеба и ставите пећи раме уз раме у рерну.
Време гњечења у комбајну је око 10-15 минута, у зависности од тежине теста. Готово тесто за то време може лежати само у посуди испод филма, још неће бити времена за покретање процеса.

Можете се повезати, покушати и експериментисати

Ја месим 10-15 минута при 1 и 2 брзине (кенвоод) и ово време је довољно да се тесто меси квалитативно. Само треба надгледати стање гњечења и на време интервенисати ако је тесто стрмо или течно - у зависности од тога које је тесто у питању према рецепту.
И опет, само тесто сугерише квалитет гњечења и колико времена је потребно за то - понекад је довољно 5-7 минута. Све зависи од количине брашна, састојака, њихове температуре, квалитета брашна и тако даље ... конзистенције теста које је аутор наменио (течно или потпуно хладно).
Моје фотографије у овој теми приказују стандардни поступак гнетења за обични стони хлеб, ово је ПРИМЕР месења.

НИКАДА НЕ ПОГЛЕДАЈТЕ САТ док доказујете тесто! Тесто својим понашањем увек подстакне потребно време - док се комад теста не удвостручи! Јер, тесто ће и даље расти у пећници током печења, а вишак пораста теста може довести до пада током печења.
Прочитајте и ову тему "Како проверити спремност теста за печење? Температура готовог теста" хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=158608.0.хтмл
Погледајте моје рецепте за хлеб у рерни (идите на мој профил) где врло детаљно описујем поступак провере и печења у различитим верзијама, тамо постоји фотографија.

Када користите мешалицу или комбајн, не требате копати рупе у брашну, ово није одложен почетак - гнетење почиње одмах!
Обично сипам воду, затим брашно, па све остало, вода на дну ради бољег и бржег гњечења, брашно се навлажи водом.

Да ли ћете направити пиво од квасца, зависи од рецепта и ваше жеље. Ако је квасац висококвалитетан, онда га можете користити у брашну. Ако сумњате, покушајте да активирате хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=140919.0

Да бисте се некако одлучили за гнетење и печење, користећи рецепте - погледајте рецепте нашег аутора, пажљиво прочитајте препоруке аутора рецепата, погледајте фотографије

Добро сам вас разумео - сипајте квасац, со, шећер, путер итд., Да ли је могуће управо у процесу гњечења машином и да ли се тесто пшеничног хлеба након друге пробе може ставити у калуп и одмах у рерну ?

Цитирам себе у горњем посту: Погледајте моје рецепте за хлеб у рерни (идите на мој профил) где врло детаљно описујем поступак гњечења, пробе и печења у различитим верзијама, тамо постоји фотографија.

и

Када користите мешалицу или комбајн, не требате копати рупе у брашну, ово није одложен почетак - гнетење почиње одмах!
Обично сипам воду, затим брашно, па све остало, вода на дну ради бољег и бржег гњечења, брашно се навлажи водом.

Админ., Татиана, здраво! Молим вас реците ми да ли је могуће мешати колобок? Била је ситуација када се месио пшенични хлеб (од прве странице са сосом од јабука), испоставило се лепиња, било је потребно искључити комбајн, али сам био ометен и отишао сам до комбајна након 7-10 минута, а тамо је било маза испод лепиње. Додао сам брашно, сачекао да она интервенише. Хлеб се није добро дизао, испало је, иако укусно, али не високо. Какви су се процеси одвијали у колобоку, а вероватно нисам смео да додајем муке ...

Админ., Татиана, здраво! Молим вас реците ми да ли је могуће мешати лепињу? Била је ситуација када се месио пшенични хлеб (од прве странице са сосом од јабука), испоставило се лепиња, било је потребно искључити комбајн, али сам био ометен и отишао сам до комбајна након 7-10 минута, а тамо је било маза испод лепиње. Додао сам брашно, сачекао да она интервенише. Хлеб се није добро дизао, испало је, иако укусно, али не високо. Какви су се процеси одвијали у колобоку, а вероватно нисам смео да додајем муке ...

Мешање се састоји од неколико фаза:
- претходно мешање (мешање састојака)
- остатак теста (састојци започињу међусобно продирање и пријатељство)
- главна серија (развој глутена)
а затим тесто иде на пробу

У којој сте фази били ометени и добили сте мрљу?
Брашно можете додати у 1. и 3. циклусу гнетења. Ако се не сретнете, можете поново да укључите к / шпорет и започнете гњечење, али у овој ситуацији игра са гњечењем и дугом паузом, када је квасац већ почео са радом, а сузбија се гњечењем - тесто се може показати да није у потпуности квалитетно, а хлеб вам такође неће одговарати, неће оправдати очекивања.

Можете и другачије: започните гњечење поново, али само за 1 шаржу, како бисте постигли жељену конзистенцију колобока, затим искључите рерну и ручно донесите коректори, а затим укључите режим печења.

Ако је испод теста била мрља, али не значајна (и не мочвара, и пуно течности), онда не можете дирати тесто, пустите да се печење наставља овако, ништа страшно се неће догодити.

Месила сам у машини за обраду хране. Све стављам у посуду, палим на малој брзини, након 7-10 минута гледам стање колобока, ако је потребно, додам мало брашна, мало. Чим лепиња буде скупљена у грозд, не лепи се за зидове, све је спремно. Гњечење укупно траје око 15 минута, а овај пут сам био само ометен, када је већ било округло и лијепо око 3 минута. Превара је била безначајна, а не мочвара. Само сам се изненадио, био сам згодан и одједном почео да мажем. Сећам се да ми је бака рекла да што дуже месите, то боље.

Таниа, хвала на врло детаљном опису, полако ћу савладати метод гњечења теста у комбајну (модел Кенвоод 096).
Одмах су се појавила питања:
1. Не продајемо ражано брашно од целог зрна, постоји само ољуштено брашно. Можете ли га користити у овим рецептима и узимати га (у поређењу са интегралним зрном)?
2. Рецепт садржи суви квасац. Користим само пресо ... Могу ли извршити замену?
3. Ако додате сушени парадајз, ја га осушим у колутовима, да ли га треба исецкати?

Могу се извршити све замене. У сваком случају, месење у комбајну иде по принципу брашна у воду и тесто се увек може исправити због мекоће - тако и радим
И парадајз се може исецкати, али додајте га на крају месења теста како се не би претворио у прашину

Захвалити!

Ово је врста невоље. Па, не жели да иде на колобок. Иако се првих минута после гнетења тесто скупи савршено, а онда побегне овако. Прскана вода из прскалице - иста ствар. Тада сам бацио сто и дршке! А ово је тако незгодно - ипак постоји комбајн.

Овде се тесто месило више од 10 минута. Ова слика је постала након додавања физиолошког раствора и семена лана, али то се дешава у другом случају.

Ира, колико је брашна укључено у тесто? А воде изгледа превише, тесто се претвара у кашу.
Бошик има посуду од 5-6 литара (као Кенвоод), оптимално је за такву посуду од 300-400 грама брашна. А са фотографије се види да нема довољно брашна, па се тесто расуло по зидовима, нема шта да се склопи у груду

Назовите састав теста и како је било гнетења, брзине и тако даље ...

трем (одлежало 48 сати теста) 45 грама: брашно 1 разред 50 грама + вода 34 грама + свежи квасац око 1,5 грама + сол 1 грам
тесто:
цео трем
пшенично брашно 1 степен -84 грама
брашно од спелте од целог зрна 84 грама
ољуштено ражено брашно 84 грама
свежи квасац 8 грама разблажен у 50 мл воде
вода 200 мл - 50 мл - 20 мл = 130 мл
након гњечења за 8 минута

Фина морска сол 7 грама + 20 мл воде
семе лана

одмах након месења, тесто се добро скупило, а затим је почело да се размазује. а после соли и лана ово је ситуација

аа, чак и после соли, додао сам кашику непотпуног брашна и ражи 1. разреда

одмах након гњечења, тесто се добро склопи, и онда је почело да се размазује ... а после соли и лана ово је ситуација

Ира, то се такође дешава, тесто је нормално, а онда након неког времена почиње да омекшава. Брашно упија течност, одвија се интеракција, апсорпција течности - и у овом тренутку се појављује управо та „равнотежа брашно-течност“ - тада морате мало по мало додавати брашно до жељене конзистенције теста.
Пажљиво погледајте моје фотографије и коментаре у првом посту теме - тамо пишем о томе и показујем.

Али, у том случају подешавамо тесто, ако треба да буде управо ове конзистенције. Ако аутор рецепта говори о другачијој конзистенцији теста (врло течног или стрмог), онда следимо препоруке аутора

Ира, то се такође дешава, тесто је нормално, а онда након неког времена почиње да омекшава. Брашно упија течност, одвија се интеракција, апсорпција течности - и у овом тренутку се појављује управо та „равнотежа брашно-течност“ - тада морате мало по мало додавати брашно до жељене конзистенције теста.
Пажљиво погледајте моје фотографије и коментаре у првом посту теме - тамо пишем о томе и показујем.

Али, у том случају подешавамо тесто, ако треба да буде управо ове конзистенције. Ако аутор рецепта говори о другачијој конзистенцији теста (врло течног или стрмог), онда следимо препоруке аутора

Таниусха пуно вам хвала - радићемо!

Татјанакаква занимљива тема! Захвалити! Увек сам пекао хлеб „на око“, али сада сам купио корпе за доказивање и одлучио „по науци“. Пошто месим тесто у машини за обраду хране, тема ми је веома корисна.

Таниусха, па срећно, са новим корпицама за укусан хлеб

Татјана, захвалити! Ево шта је изашло из 350 грама воде, 50 грама интегралног зрна, 150 грама раженог и 400 грама пшеничног брашна. 18 грама компримованог квасца, 9 грама соли, 1 кашика шећера, 1 кашика путера. Од ове количине брашна остало је 21,1 гр.

Меси се у Босцх МУМ86, 5 минута за 1 и 17 минута за 2:

Или пузи са удице, или не ..

И даље пузи:


Чинило ми се да је тесто тесно, али одлучио сам да не додајем течност, већ да видим шта ће се догодити ...

Татјана, а за такву корпу за пола или цело тесто?

Таниа, обично се у калуп не стави више од половине висине калупа, уосталом, такође треба да порасте 2-2,5 пута пре печења И, у зависности од активности теста, можете положити 1/3.
Ово је много боље него што ће тесто лебдети по врху.

Татјана, захвалити! Тесто се врло добро дигло. Сад сам га пресавио и ставио на други лифт. Квасац Оттакрингер први пут сам купио у Бечу. Квасац је одличан! Пре тога купио сам другог произвођача. Али да видимо какав ће бити коначни производ.

Татјана, па, то сам и урадио. Ово је мала векна у округлој корпи, која је направљена од остатака велике. Укус ми се јако свидео. Нисам раније додавао брашно од целог зрна, обично направљено од пшенице / ражи. Или интегрално зрно / пшеница. Велики се хлади.Заиста се радујем критикама.

Зашто критиковати нешто? Рупе су добре
Ако само висина хлеба није била довољна, испарило се да је пржена - па је вероватно ставила толико теста у калуп, прошло је шире
Или ми се бар тако чинило?

Татјана, захвалити. Тачно је, нисам пуно ставио. Мислио сам да ће се више дизати у рерни. И није се снажно дигао. Такође, када сам се котрљао из форме, превише сам га стресао. Поготово не одушевљена, али, очигледно, јако ју је продрмала. Побољшаћу се. Теме о хлебу су веома занимљиве и корисне. Много помажу!