Багелс-сушење по старом рецепту (1897)

Багелс-сушење по старом рецепту (1897)

Метода кувања

• Нудим вам још један експеримент на рецептима из кулинарског наслеђа моје баке, све из исте старе књиге „Потпуно неопходан пратилац градског и сеоског живота“, према којој сам очајно експериментисао пред Ускрс са оном врло необичном чоколадном тортом, која још се нико није усудио да пече ... Овај рецепт је мање ризичан, свидеће вам се!
• 
• Ово је оригинални рецепт из 1897. године, са јатамијем и ичицом, и описаћу прилагођени поступак.
• 1. Не треба тући, само помешајте све осим брашна.
• Наранџаста вода (па, шта можете - пре револуције је то очигледно било у свакој кући - напуните) - сада је можете заменити обичном водом са нечим ароматичним, са истом ванилијом ... или заменити соком .. У те сврхе често користим доказана есенцијална уља (16 мирисних година са СТИКС-ом).
• Додајући брашно, месите тврдо тесто.
• Требало ми је 950 грама брашна, али ово није важно: садржај влаге у брашну, тежина јаја, дебљина креме различити су за све, а концепт хладности теста је такође различит. Водио сам се способношћу да ваљам шипке из теста.
• 2. Уштипните комаде теста тешког 15 грама, покријте брдо комадића чинијом да се не осуше, а заузврат из њих разваљајте штапиће дебеле попут оловке и увијте их воланом.
• За оне који немају тегове потребан вам је комад теста који ће направити штап дебео попут оловке и дугачак око 18 цм (зашто не и 15 - прекратак за лако ткање крајева, а не 20 - предуг да би се одржавати леп заобљени облик). Крајеве блокова разваљамо тањи тако да их приликом ткања переца притиснемо и сакријемо. Одабрала сам овај облик, јер је сушење уједначено, као у продавници - код куће не делује, али желим да обрадује око ...
• 3. Ваше млеко већ кључа, смањите ватру на лагано врење, - припремите и умочите у њега онолико хлебова колико вам пречник тепсије дозвољава - требало би да кључају слободно, у једном слоју, како се не би слепили. Морате извадити кифлице кад се појаве.
• Не стављам их одмах на лим за печење - млеко које тече тада ће изгорети у рерни, а мирис из овога ... Прво га извадим шупљикавом кашиком на посуду прекривену салветом, а када се скува следећа серија врећица, пребацим претходну серију из посуде на плех.
• У том процесу морало се додавати млеко, док влага током кључања испарава, додуше не тамно, али дуго (уосталом, око 2 кг теста мора да се кува!). Требало ми је скоро 2 литре млека. Али мислим да други литар можете заменити водом.
• Да млеко не би сагорело, лонац са багелом треба да буде са задебљаним дном.
• 4. Када се лим за печење напуни, пошаљите га у рерну загрејану на 140 ° Ц и пеците око 20 минута.
• Као што видите на фотографији оригиналног рецепта за књигу, пецива су сушена у пећници. Свидео ми се резултат на овој температури, можете је испробати и осушити на 100 ° Ц, само ће требати више времена ... А на нижој температури можете добити још осушених векни, моје унутра нису биле тако суве и мрвљиве као сушаре у продавницама - али за нас је ово заиста тако. А за вас постоји простор за експериментисање!
• Иначе, након 5 дана чувања у ормару, у отвореној тегли, багели су се осушили готово до тачке продавнице ...
• 
• Пријатно!

Слични рецепти

Крефте са кремом (АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

Турски багелс (Симити) (АКСИОМА)

Багелс са маком (као у детињству) (Лабуд-галеб)