Хлеб са кимом и сувим грожђем (рерна)

Категорија: Квасни хлеб
Хлеб са кимом и сувим грожђем (рерна)

Састојци

Пшенично брашно, врхунско 300г.
Брашно од целог зрна 100г
Ољуштено ражено брашно 100г.
Прешан квасац 10г.
Со 10г.
семенке кима 1 кашичица
Суво грожђе, светло или тамно 250г.
Вода 350г.
Шећер од шећерне трске 1,5 кашике. л.

Метода кувања

  • 1. Квасац и шећер разблажите у топлој води, додајте брашно, со и месите тесто. Замесио сам ручно, али у последње време за ово користим програм „кнедле“ из Панасониц-а 257.
  • 2. Ако користимо апарат за хлеб, онда 5 минута пре краја програма додајте у тесто тесто грожђица помешаних са кимом. Ако месимо рукама, месимо тесто док се суво грожђе и ким равномерно не распореде у тесту.
  • 3. Извадимо тесто из машине за хлеб и од њега формирамо куглу. Ставите лопту у посуду, покријте пешкиром и оставите на топлом месту сат времена.
  • 4. Дигнуто тесто ставите из посуде на сто (обично то радим стругалицом јер се тесто лепи за посуду). Да бисте тесто лако постигли, у претходној фази можете посуду обложити пешкиром у праху брашном.
  • 5. Тесто поделите стругалицом на два једнака дела. Од сваког формирамо куглу. Покријте куглице пешкиром и оставите их на столу 10 минута. Тесто треба да се одмори.
  • 6. Од сваке куглице формирајте векну дужине око 20 цм. (Тесто дланом поравнајте тако да је пречник добијене векне мало дужи од жељене векне, прво савијте једну страну у средину векне, а затим супротну страну, преклопите две преостале ивице). Погачице полажемо шавом на пешкир, одвајајући их један од другог великим набором (тако да не дођу у контакт током завршног поступка корекције). Лакше је користити за пробне корпе, користим дрвени ратан.
  • 7. Покријте пешкиром и ставите на топло место за завршно испитивање 1 сат или док хлебови не удвоструче запремину.
  • 8. Загрејте рерну на 250Ц. Користим камен за печење. Ако нема камена, онда се уместо њега може користити обрнути плех.
  • 9. Ставите векне на лопату напудрану брашном. Поспите брашно (користим врхунско пшеницу) сваки хлеб и направите резове на погачама обичном оштрицом за бријање. Резите угла сечива брзо и тачно. Тесто не би требало да се вуче иза сечива.
  • Хлеб са кимом и сувим грожђем (рерна)
  • Израђујемо један уздужни пресек и неколико дијагоналних, као да се протежу од њега. Завршни цртеж треба да подсећа на лист на дрвету.
  • 10. Покријте погаче пешкиром и оставите још 10 минута.
  • Брзо попрскајте пећницу водом из распршивача, хлебове посадите на камен (или плех који користимо уместо њега) и затворите пећницу.
  • 11. Смањите температуру на 220 ° Ц и пеците 30 минута док не омекша. Ако додирнете готов хлеб прстом по дну, требало би да се створи туп празан звук. Обично хлеб подижем једном руком у рукавицу право у рерну, а другом куцам по дну да проверим.
  • 12. Готове погаче охладите на решетки. Хлеб постаје превише тврд након печења у неким пећницама. Да бисте му вратили мекоћу, врући хлеб, који је управо извађен из рерне, треба да покријете влажним папирним убрусима (наквасите их под славином, исцедите, исправите и покријте хлеб њима). Хлеб ће упити влагу која му је потребна. Обично користим два пешкира по векни.

Јело је дизајнирано за

Два хлеба

Време је за припрему:

око 3 сата

Белешка

Хлеб је изузетно добар са меким сиревима попут брие-а, на пример. Или само тако. Пријатно!

Схл. Корисни додаци:
1. Брашно од целог зрна може се изоставити. Волим да га користим свуда, чак и у посластицама. Стога је присутан и у овом рецепту.
2. Може се пећи без шећера.Потребан је не за укус, већ за боју. Шећер је тај који даје хлебу тако дубоку и богату смеђу боју. Понекад печем користећи скупе сорте италијанског, француског или немачког брашна. Ово брашно је обично богато шећером и не захтева додавање додатног шећера.

Админ

Имате предиван хлеб!
Са првом ти!
Идол32
Захвалити. Дуго сам пекао хлеб, прво у КхП, а затим, разочаран аутоматизацијом, у рерни. Али ово је први пут да делим рецепт на форуму.
Админ

То је добар почетак!
Чекамо много, много различитих хлебова од вас
Тамборен
Каква лепа идеја уреза на хлебу !!!
Захвалити!
А рецепт је врло занимљив! Не могу ни да замислим укус таквог хлеба - сувог грожђа и кима - оригиналне комбинације!
Идол32
Цитат: Тамборена

Каква лепа идеја уреза на хлебу !!!

Техника резања хлеба пре печења изузетно је стара. Верује се да је цртеж на хлебу потпис пекара. Поред тога, резови пружају додатне хрскаве углове на хлебу.

Цитат: Тамборена

Не могу ни да замислим укус таквог хлеба - сувог грожђа и кима - оригиналне комбинације!

Суво грожђе и ким у комбинацији са раженим брашном врло су традиционални. Постоји врло, врло много рецепата (не само хлеба) који, с једне стране, задивљују својом једноставном, а с друге софистицираношћу.

Испробајте овај Брие Бреад и верујте да ће вам то бити омиљени доручак!
Тамборен
Захвалити!
Одмах сам оживео вашу идеју о урезима: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=144075.нев#нев
Покушаћу једног дана да печем са кимом и сувим грожђем!
Вилапо
Идол32, печени хлеб по вашем рецепту. : гирл_цлапинг: Јако ми се свидео, волим хлеб са сувим грожђем и кимом.
Пекао сам у рерни, мада је моја ћерка имала електричну. Следећу ћу покушати да испечем у својим КС.
И ево слика самог хлеба, сликао сам се телефоном, али мислим да се види како је леп, укусан ... Хлеб са кимом и сувим грожђем (рерна) Хлеб са кимом и сувим грожђем (рерна)
Идол32
Какав добар је изашао!

Зашто нисте направили резове? Резови на хлебу су попут потписа мајстора - лепота! Плус, углови на кори ...

Пробајте некако - није тешко, а како сјајно! Пре сечења, векна се може посути не само брашном, већ и маком за лаку погачу, сезамом за тамни или какаом за слатки хлеб.
Олга из Вороњежа
Хвала на рецепту!
Идол32
2 Олга из Вороњежа

У твоје здравље!
Вилапо
Нисам правио резове јер су ножеви моје ћерке досадни, а нема сечива ...
Идол32
Јасно је да је таква оштрица сада готово егзотична, а ножем се не могу направити тачни резови на тесту.
Админ
Цитат: Идол32

а ножем се не могу направити тачни резови на тесту.

Зашто? Савршено радим резове оштрим, танким ножем за филете - згоднији је чак и од сечива
Идол32
Цитат: Админ

Зашто? Савршено радим резове оштрим, танким ножем за филете - згоднији је чак и од сечива

Вероватно не могу тако оштрити нож - тесто увек посеже за ножем
Олга из Вороњежа
10. Покријте погаче пешкиром и оставите још 10 минута.
Идол32, за то време тесто се не проветрава или је пешкир влажан?
Идол32
2 Олга из Вороњежа
Покривам се редовним пешкиром, а не мокрим. Покушао сам да покријем филмом или пешкиром - хлебови се нису пуштали у ваздух. У принципу, ова фаза се може прескочити, сачекао сам 10 минута како би се резови боље раширили по хлебовима.

Као што су показали моји експерименти, разлика између векни на којима су направљени резови и који су одмах послати у рерну и оних који су стајали 10 минута под пешкиром је минимална.
Админ
Цитат: Идол32

Вероватно не могу тако оштрити нож - тесто увек посеже за ножем

Дакле, пре сечења, сваки пут га умочимо у воду - и биће савршено исечен на траке било које дужине и ширине.

Покривам комад теста великом кесом са намирницама, која се назива „мајица“, испоставља се висока, не омета пораст теста, не навија га
Идол32
2 Админ

Нисам разумео за пруге. Мислио сам да када пресечете векну, тесто посегне за ножем.Наравно да сам покушао да га смочим - не помаже. Прочитао сам да је нож потребан врло, врло оштар. Али са оштрицом нема таквих проблема.
Сцарлетт
Идол32 Ваш хлеб је само чудо! : браво: Пакао без грожђица и кима, моји не једу, шећер је додан уобичајеном. Испало је врло укусно и врло „по домаће“ Поштовање према аутору!
Идол32
у твоје здравље!
Админ
Цитат: Идол32

2 Админ

Нисам разумео за пруге. Мислио сам да када пресечете векну, тесто посегне за ножем. Наравно да сам покушао да га смочим - не помаже. Прочитао сам да је нож потребан врло, врло оштар. Али са оштрицом нема таквих проблема.

Не пруге, већ танке зарезане линије
Згодније ми је да то радим дугим, оштрим ножем за резање филета рибе - узак је и дугачак. Влажним ножем можете одмах направити уски и дугачки рез. Или кратак!

Оштрица је кратке дужине, није згодно да рука толико дуго сече ... мада, као и било ко ...
Идол32
Ах, схватила сам. Набавила сам праву за себе пекар хром... Тако да сада уопште немам проблема са посекотинама.
иракусхка
Поздрав драги Игол32 (извините, нажалост не знам ваше име) ... Желео бих да разјасним ситуацију .... У ствари, ово је рецепт из књиге Рицхарда Бертинеа "Ваш хлеб. Невероватна уметност и једноставно задовољство . " И није баш лепо присвајати туђе рецепте !!! Молимо наведите извор!
Идол32
Цитат: иракусхка

Поздрав драги Игол32 (извините, нажалост не знам ваше име) ... Желео бих да разјасним ситуацију .... У ствари, ово је рецепт из књиге Рицхарда Бертинета "Ваш хлеб. Невероватна уметност и једноставно задовољство . " И није баш лепо присвајати туђе рецепте !!! Молимо наведите извор!

Хвала вам што сте негативца довели до чисте воде! Никад нисам скривао чији је рецепт.
Гваш
Укусан хлеб. Најмлађи син ме замолио да печем хлеб са сувим грожђем, сетио сам се да сам ставио ваш рецепт у обележиваче. Хлеб је испао сјајно! Хвала на рецепту!
Само суво грожђе ставим отприлике упола мање (према расположивости у кући).

Хлеб са кимом и сувим грожђем (рерна) Хлеб са кимом и сувим грожђем (рерна)
Идол32
У твоје здравље!
Мантицхора
Хлеб је сјајан, без речи! Испоставило се први пут, врло лако за припрему. Само што је нисам пекао на огњишту, већ у правоугаоном облику. Комбинација сувог грожђа и кима била је за мене откриће. Обоје јако волим, али не бих претпоставио да их користимо заједно. Врло, ВРЛО укусно! Захвалити!
Идол32
У твоје здравље! Једна напомена - ако желите да хлеб дуже остане свеж, суво грожђе потопите у воду 4 сата пре него што га додате у тесто. При гњечењу користите воду у којој сте намочили суво грожђе. Хлеб ће испасти још бољи: грожђице из њега неће вадити воду и хлеб неће брзо постати црви.
Мантицхора
Хвала на драгоценом савету, забележићу
Медеја
Испао је раскошни хлеб! Хвала Вам много!
Баст1нда
захвалити Идол32! Печено, али у апарату за хлеб. Прво сам размишљао у рерни, али уплашио сам се, још увек сам ВАМ пекао хлеб у рерни.
Испао је одличан хлеб! Печено на програму: хлеб са сувим грожђем - 5 сати, остало је све према рецепту изнутра и извана. АЛИ и ја желим да то радим у рерни!
Генерално, одушевљен сам хлебом из рерне!

Хлеб са кимом и сувим грожђем (рерна)

Како је укусан! Боја потиче од шећерне трске и раженог брашна и црних грожђица! Комбинација кима и сувог грожђа најбоља је за сир, јутарње сендвиче!
Хвала на рецепту!
Баст1нда
Додам у рез.



Веома необичан и укусан хлеб. Моје суво грожђе је црно џамбо, врло велико, па су слатке мрље прилично велике, ако га замените малим, ким ће бити светлији и доћи ће до изражаја. А можете и једну и по кашику кима, што ћу учинити следећи пут.
$ ветЛана
Баст1нда, Наталиа, да ли си се строго држала рецепта? Пекао сам на дијети са сувим грожђем у Панасоницу, додао пристојну количину воде. Још једно питање: да ли је шећер од трске овде важан?
Баст1нда
$ ветЛана, Добар дан!
Трска је важна - даје нијансу и карамелни укус, али ни њено одсуство није кобно. печена строго према рецепту
Сумрак
Идол32, Каква конзистенција треба да буде у процесу гњечења теста? Постао сам мало воденаст. Овим се не може начинити лопта.
Идол32
Добар дан! Садржај влаге у тесту је 70%, ово је прилично, али лопта се може из њега изваљати. Ако не, то значи да је или брашно слабо, или гнетење није довољно добро и нисте успели добро да развијете глутен. Можете покушати да направите 2 преклопа сваких 20 минута током првог доказа. Ово ће помоћи да се ојача оквир за тесто.
Анатолиевна
Идол32, Могу ли добити мање грожђица?
Изгледа да су већ покушали да утискују мање или ће утицати на укус.
Идол32
Готово је да утиче на укус. Ако вам се не свиђа, смањите га. Ваш хлеб је ваше правило!
Анатолиевна
Идол32, Волим хлеб!
А грожђице су мање, али тако велике!
Захваљујући Баст1нда, Наталија, Печем хлеб у апарату за хлеб. Захвалити! Користим ваше искуство!

Алан22
Немам произвођача хлеба, али рецепт ми се заиста свидео. Морате себи купити машину за хлеб и биће много лакше.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба