Тамни хлеб са сувим грожђем у производњи хлеба

Тамни хлеб са сувим грожђем у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Састојци за векну од 750г:
Пшенично брашно	350 г
ражаног брашна	100 г
Кључала вода	80 мл
Вода + млеко у било ком односу	220 мл
Со	1,5 кашичице
Фруктоза или мед	1,5 кашике. л.
Маслац	1,5 кашике. л.
(Узео сам исту количину ораховог уља)
Квасац	1,5 кашичице
Панифарин	2-3 кашичице
Аграм	2 кашичице
Ржени слад (прелити кипућом водом, промешати, пустити да се охлади)	3 кашике л. без врха
Велике тамне суве грожђице	најмање 0,5 шоље
(ако више, онда још укусније)
По жељи - семе и ораси	2-3 ст. л.

Метода кувања

• Ако користите течно кисело тесто - уместо Аграма и квасца ставите уобичајену количину
• Скувани слад комбинирајте са преосталом течношћу, додајте остале састојке редоследом препорученим за вашу рерну.
• Заспао сам грожђице и орашасте плодове на самом почетку месења, јер је тесто тесно, има пуно адитива, али желим да сви уђу у погачу.
• Након печења, држите у режиму грејања сат времена.

Програм кувања:

Режим целог зрна, средња кора.

Белешка

Варијације на тему из детињства вољене особе Карелски хлеб
Десертна верзија тамног хлеба, за кафу, са сиром и маслацем, готово за оне са слатким зубима.

Пријатно!

Пхото Конфетка

Слични рецепти

Слатки хлеб са сувим грожђем и медом (произвођач хлеба) (Григориева)

Пшенични хлеб са сувим грожђем (барбарисцка)

Слатки хлеб са сувим грожђем (произвођач хлеба) (вусиа)

Драга Агнес, стварно ми се свиђају ваши рецепти. Хвала Вам много! Поготово волимо да је хлеб здравији. Сада желим да испробам тамну, а чак и са грожђицама можете само да разјасните шта то значи - сат времена са грејањем и режим целог зрна (мислим да је дијететски или не). Молимо појасните ако није тешко. Хвала вам.

Драга Агнесса, стварно ми се свиђају ваши рецепти. Хвала Вам много! Поготово волимо да је хлеб здравији. Сада желим да испробам тамну, а чак и са грожђицама можете само да разјасните шта то значи - сат времена са грејањем и режим целог зрна (мислим да је дијететски или не). Молимо појасните ако није тешко. Хвала вам.

ИРИНА 66, веома ми је драго што рецепти не пролазе незапажено и што доносе задовољство.

Режим од целог зрна у мојој Кени 3 сата 48 минута, уз претходно загревање састојака.

Режим грејања након печења је када је рерна објавила да је процес печења готов, али не журите да извадите хлеб, он остаје у рерни још сат времена, рерна га загрева. Хлеб полако долази.

Срећно!

А ако нема аграма и панифарина) Да ли ће то успети? Могу ли се заменити нечим? Кисело тесто, на пример

А ако нема аграма и панифарина) Да ли ће то успети? Могу ли се заменити нечим? Квас, на пример

Ако нема аграма и панифарина, тада можете ставити квасац или уопште не можете ставити ништа.
Више их не купујем, али правим ражени хлеб овако: прво месите у режиму Пица (14 мин), а затим кошта 3 сата, док се не повећа запремина барем до средине канте.
Затим гнетење (можете ручно, можете укључити исти режим пице 3-4 минута), а затим поново стоји док не нарасте до жељене висине.
А затим укључите режим печења (1 сат), а затим га оставите да се загрева 30 минута-1 сат. За то је наравно потребно време, али резултат је одличан.

Разлика од уобичајеног основног режима је у томе што се пшеница дроби два пута и има времена да нарасте, док раж нема довољно времена да се дигне након другог одкоштавања и испостави се да је ниска и густа.

Хвала вам на учењу, већ сам пробао „Рж на квасу“.Ставио сам шаржу на "Пелменију", а затим на "Рж", 2 пута се тесто веома добро дигло. Испоставило се да је хлеб висок, као за раж

Хвала вам на учењу, већ сам пробао „Рж на квасу“. Ставио сам шаржу на „Пелменију“, а затим на „Рж“, 2 пута се тесто веома добро дигло. Испоставило се да је хлеб висок, као за раж

Ако имате тако добар резултат (у мом к \ н не постоји режим за ражено тесто), онда вам дефинитивно није потребан аграм са панифарином. Зашто додавати нејасно шта здравом хлебу.

Ако имате тако добар резултат (у мом к \ н не постоји режим теста од раже), онда вам дефинитивно није потребан аграм са панифарином. Зашто додавати нејасно шта здравом хлебу.

Потпуно се слажем.
Имам шпорет Панасониц-255, користим га недељу дана

Желео бих да приметим да Аграм не утиче на квалитет пекарских производа, јер није побољшање. Киселило је и даје укус раженом хлебу од квасца. Ако правите раж од киселог теста, онда не треба да стављате Аграм.
Панифарин је прикладно ставити у ражени хлеб (на једно ражено брашно). Пошто у овом рецепту има мање од 1/3 раженог брашна, пшенично брашно ће дати потребан пораст тесту.

Желео бих да приметим да Аграм не утиче на квалитет пекарских производа, јер није побољшање. Киселило је и даје укус раженом хлебу од квасца. Ако правите раж од киселог теста, онда не треба да стављате Аграм.
Панифарин је прикладно ставити у ражени хлеб (на једно ражено брашно). Пошто у овом рецепту има мање од 1/3 раженог брашна, пшенично брашно ће дати потребан пораст тесту.

Хвала лепо Елена Бо на чињеници да не занемарује наша псеудо-научна објашњења и поставља све на своје место

Извештавам, направио сам тамни хлеб на квасу, од промена сам додао кумин 1 тбсп. кашика, маслиново уље уместо путера, имао сам шећер са стевијом, ставио 1/2 стола. кашике.
Пошто је уље маслиново, бацио сам прегршт пшеничних мрвица из крекера направљених од мог француског хлеба. (Одвојена песма, крутони, лагани, пријатне ароме путера и златне боје.)
Резултат - после 3 сата - добро је порастао, месио је раж, два сата проверивао само у затвореној рерни, пекао 1 сат и 15 минута.
Кров је леп, са просечним успоном између ражи и пшенице, само је неко плесао на њему, а кад су одлазили, вукли су мале ноге. Окус је врло сладак, шећер са стевијом треба стављати још мање, а не три пута мање него обично. Било је мало влажно, лепиња је била добра, али се заглавила.
Комбинација кима (можете ставити мало мање) и тамних грожђица показала се успешном.
После једног дана у фрижидеру - осушен, зрео или нешто слично, врло добра мрвица, просечне густине, баш оно што вам треба.
Боја коре је мало тамна, али уопште није изгорела.
Хвала на рецепту, узећу га на брод да научим децу да раже хлеб, иначе не једу.

После једног дана у фрижидеру - осушен, зрео или нешто слично, врло добра мрвица, просечне густине, баш оно што вам треба.

Зашто држати у фрижидеру један дан?

Само што сада готово да немамо никога да имамо хлеб, децу у камповима, мужа на послу, па хлеб чувам у фрижидеру у пластичној кеси.
Савршено је ускладиштен, а што је занимљиво, мој хлеб може лежати месец дана док не направим крекере, а продавница пре недељу дана касније безнадежно је плеснила.

После једног дана у фрижидеру - осушен, зрео или нешто слично, врло добра мрвица, просечне густине, баш оно што вам треба.

Хлеб са раженим брашном заиста сутрадан поприма мало другачији укус, као да сазрева. На крају оброка (након 2-3 дана) постаје још боље.

Елена Бо, хвала на надлежним објашњењима.

Госпођо Олга, нисам додала кумин овом хлебу, пробаћу. Са маслацем и сиром би требало да буде изврсно.
Хлеб је заиста добро ускладиштен, не може се поредити са купљеним.

Живели ми и наше кулинарске маштарије!

Хвала вам пуно на рецепту! (и) Хлеб .... препоручујем .. (и) Све је у реду .. кров ...густина .. и укус .. (и) За власнике Панаса (имам их 254) печених на „басиц“, без накита. Сви су се веома свидели (кућа је била препуна гостију - њена ћерка је имала имендан) Агнес вам се посебно поклонила.
Иначе ... поред сувог грожђа стављам и сушене кајсије.

Иначе ... поред сувог грожђа стављам и сушене кајсије

У твоје здравље!

Изложио сам рецепт за ражени хлеб са сувим шљивама и циметом, покушајте да направите, такође занимљива опција. Наравно, ако вам се свиђа ова комбинација;) Укус је слатко-киселкаст, хлеб је мирисан.

ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=916.0

Велики поздрав!
Велико хвала Анеси на рецепту!
Ово је први "независни" рецепт са форума који сам тестирао у свом Кенвооду 450. Пратио сам насловни рецепт са прецизношћу од милиграма. Једина „креативност“ је додавање 7 грама кима. Резултат је на фотографији. Нема жалби на укус и органолептичке показатеље. Испало је врло укусно. Генерално, карелски је једна од мојих омиљених сорти, тим више што ми је драго што сам је добио.
Али нисам био задовољан изгледом. Косу, колико сам разумео, узрокује чињеница да „колобок“ није био центриран. Али зашто, уместо „крова“, месечев пејзаж? Радујем се савету стручњака!
Разумем да Пинифарин и Аграм из следеће гране не могу да се додају?
Али чак и са „лунарним пејзажем“ хлеб је изашао врло укусно и аутентично. 100% карелски!

Драго ми је што сте добили мало хлеба!

Обично наиђем на „лунарни пејзаж“ на горњој кори када ражено брашно чини 50% укупне масе или више или када мало недостаје течности. Испоставља се да је тесто густо, нееластично је и не узима жељени облик. Лепину можете извадити и рукама „оплеменити“, изравнати све „неравнине“ и „конопљу“ на површини. Или додајте 1-2 кашичице воде током гнетења.

Различита брашна узимају различите количине течности, па грешке у облику једне кашичице нису критичне, контролишите лепињу приликом гнетења.

Престао сам да стављам Аграм са Панифарином. Завршили, није било времена да се крене за њима. Прошли смо без њих

Све најбоље за тебе!

Данас сам вам испекао хлеб, врло је укусан. Напокон сам добио свој омиљени хлеб од тамног грожђица. Хлеб се добро дизао, пухаст. Мислим да следећи пут када покушам да извадим ножеве после другог гнетења, како га не бих згужвао и трећи пут, можда ће тада бити још величанственији ... Покушаћу да вам кажем. Додао сам глутен, нисам ризиковао. Волим да је хлеб висок и пухаст.

Хвала вам на рецепту!

Варијације на тему из детињства Карелски хлеб

Хвала вам на тако дивном рецепту! Постао је наш омиљени хлеб!

[Агнесс]

Варијације на тему из детињства Карелски хлеб

Агнесса, да ли је могуће уместо слада у свој хлеб ставити суви квас (у саставу: (ражени крекери, ферментисани ражени слад, сол) и како га разблажити кључалом водом? (у кутији пише 250г суве киселе теста на 10 литара готов производ)

2КОНФЕТКА

и још увек покушавају да пронађу нормалан ражени слад. овде је цео трик у мирису))) мој најмлађи када печем ражени хлеб прибегавам да њушкам слад, и даље покуша да украде прстохват. вредна ствар, а једна канта ће трајати најмање шест месеци.

КОНФЕТКА печем све ражене хлебове сувим квасом, узимам 2 тбсп. кашике сувог квасца и само га ставите заједно са брашном, ако желите да га скувате са кључалом водом, узмите воду онако како је назначено у рецепту према којем ћете пећи. Сретно вам.

КОНФЕТКА печем све ражене хлебове сувим квасом, узимам 2 тбсп. кашике сувог квасина и само га ставите заједно са брашном, ако желите да га прокувате са кључалом водом, узмите воду онако како је назначено у рецепту према којем ћете пећи. Сретно вам.

Хвала вам пуно, за викенд ћу дефинитивно покушати да испечем тамни хлеб, али ипак ћу тражити течни слад, иначе су ме мало збунили крекери у квасу.

Али и даље ћу тражити течни слад

чини се да је слад сув

Помало ме збуњују крекери у квасу.

Зашто да се осрамотиш? крекери, ово је исто брашно само у другом облику.
Ова смеша је савршена за тесто за хлеб - концентрат сувог квасца.
Узмите 2-3 тбсп. л. за гњечење.

[Агнес]

Много хвала, Агнес, по рецепту. Испекао сам вам хлеб, ставио све према рецепту, осим аграма и панифарина, а нисам положио семе. Лицитара није требало ни контролисати, рецепт је идеалан у пропорцијама. Хлеб је савршено нарастао, укусан и сладак, баш онако како ја волим. Једина негативност је што сам додала суво грожђе уз све и самељела, следећи пут ћу га додати на сигнал. Печено на програму „СМЕЧИ ХЛЕБ“ (не на интегралном зрну). Имам тако одвојен најдужи програм од свих. Желео сам да појасним ако му додате мало сувог киселог теста за киселост, да ли ће то покварити укус хлеба?

а ево и самог хлеба

[Агнес]

Агнес, хлеб је супер.
Већ сам испекао два хлеба. Нисам ништа променио у рецепту, па, можда сам узео мање меда од норме. Испоставило се да је код скуваног слада арома и укус много светлији!

Хвала на одличном рецепту


Ми правимо само ваш рецепт за 2 недеље.
Уместо Аграма и Панифарина стављам исту количину пшеничног брашна.
Ставио сам пуно грожђица и ораха.
Испада врло укусан, висок и укусан хлеб !!!!!
Хлебовођа Панасоник 257
Печем по дијеталном режиму.
После печења остављам 1 сат у апарату за хлеб.

чини се да је слад сув

Не увек!
Имам густу попут гела
Изгледа да је екстракт слада

ох, осећам се лоше.
ох, појео сам превише. Печено без аграма, панифарина, семенки и орашастих плодова у режиму „Основно са сувим грожђем“ са средњом кором. Веома сам задовољан резултатом.
Испећи ћу још.