Патка. Трилогија.

Патка. Трилогија.

Метода кувања

• Пуњење.
• Кувајте пиринач док се напола не кува 10-15 минута у сланој води, исцедите воду.
• 
• Пиринчу додајте мало соли, помешајте са добро опраним сунчаним цветовима суданске руже (хибискуса). Пиринчу ће дати лепе мрље цветова ружичасте и брескве и благо слаткаст укус.
• Савет: Ако не пронађете хибискус, замените га било којим слатко-киселим сувим воћем.
• Патка.
• Ако је потребно патку скинути са преосталог пераја, опарити је кључалом водом или спалити гориоником да бисте олакшали задатак.
• Оперите и осушите патку.
• 
• На дојкама, где је масни слој најдебљи, направите дијагоналне резове попречно. Ово ће убрзати топљење масти.
• Натрљајте патку изнутра и извана грубом сољу и свеже млевеним бибером.
• 
• Трбух патке напуните пиринчем, одсеците га чачкалицама или зашите необојеним концем.
• 
• Ставите патку на решетку са тацном за капање, претходно загрејану на 250 ° Ц. Пеците патку на назначеној температури око 45-50 минута да се отопи максимална количина масти.
• Узмите патку, исцедите масноћу, смањите т на 180 ° Ц. Да бисте убрзали поступак, ставите патку у рукав за печење и вратите се у рерну.
• Пеците 1-1,5 сата (у зависности од величине патке). Ако се пече без рукава, тада се време мора повећати за 30-45 минута.
• 15 минута пре истека времена печења извадите патку и са свих страна подмажите сувим воћем „глазура“, које се може кувати током печења патке. Вратите патку у рерну на решетки. По потреби поновите подмазивање и окрените потку.
• 
• Савет: Ако печете патку без рукава, ставите посуду с водом у рерну да се патка не би исушила. Покријте крила и ноге фолијом, ако је потребно, како бисте избегли опекотине.
• Глазе.
• 
• Суве кајсије (100 г) и суве шљиве исецкати, сипати ~ 400 мл воде, додати 15 мл ликера и ставити на лагану ватру. Врети 5-10 минута након кључања, добићете густу вискозну масу, која се мора филтрирати кроз грубо сито. Резултујућу кашу користићемо као глазуру за кору од патке, а њен остатак као подлогу за сос од смокава.
• Савет: Ликер се може заменити 1. тбсп. л. коњак или ракија.
• И. сос од смокава.
• Савет: Изаберите мекане, суве смокве, иначе ћете их прво морати потопити. Ако је сок од поморанџе сладак, додајте 1 тбсп. л. лимунов сок за уравнотежење слатко-киселог укуса. Ликер се може заменити 1. тбсп. л. коњак или ракија.
• 
• У лонац / таву са дебелим дном сипајте преосталу „глазуру“ и половину свеже исцеђеног и процеђеног сока од поморанџе, 25 мл ликера, ставите опране целе смокве и корицу лимуна (наранџа је превише горка), лагано посолите.
• Кувати док не постане густ сос.
• ИИ. Љути сос од поморанџе.
• Савет: За сос су погодни и свеже воће (кајсије, кумквати) и сушено воће. Ако користите свеже кумквате и / или кајсије, додајте 3-4 кашичице. Сахара. Ликер се може заменити 1. тбсп. л. коњак или ракија.
• 
• Суво воће: преостале суве кајсије и кумквати, - исперите, прелијте другом половином сока од поморанџе, улијте 25 г ликера, ставите чили, исеците на колутиће, мало посолите и прокувајте док се течност не преполови (згушњавање ).
• ИИИ. Сос од вишње.
• Савет: Када бирате смрзнуте вишње, обратите пажњу на бобице без семенки! У супротном, кости морају бити уклоњене.
• 
• Бобице одмрзните и, заједно са пуштањем сока, порт вина, прстохват соли, 3 тсп. шећера и сецканог свежег ђумбира, кувати док се не смањи половина течности.
• Савет: Све сосеве најбоље је радити у посуди са дебелим дном. Када брзо испарите течност у сосовима са сушеним воћем, додатно пустите да се скува испод поклопца да омекша.
• Иннингс.
• Уверите се да су сва јела у којима ћете служити сосеве, патке, пиринач добро загрејана (у рерни / микроталасној / кључалој води).
• Пре служења, патка мора бити исечена на делове. Док режете месо, ставите га на припремљено, загрејано јело. Одсеците ноге делом бутина. Исеците половине дојке из кости. Преостало месо исеците на ситне, уједначене комаде.
• Отворите очишћени коштани „оквир“ ножем (маказама) за сечење живине и ставите фил на засебну загрејану посуду - сл.
• 
• Служите вруће сосеве!
• Пријатно!
•