Божићна гуска

Божићна гуска

Метода кувања

• „Тада су још два Кратцхитов - најмлађи син и најмлађа ћерка - упали у собу са цвиљењем и, гушећи се од одушевљења, објавили да у близини пекаре осећа мирис пржене гуске и одмах су осетили мирис да је гуска им се пржила. И опчињени блиставом визијом гуске пуњене луком и жалфијом, почели су да плешу око стола, славећи до неба младог Петеа Цратцхита, који је у међувремену тако марљиво распиривао ватру на огњишту (уопште није размишљао био је сувишан, упркос раскоши оковратника који га је скоро задавио) да је кромпир у лењем жубору тигању одједном почео да скаче и куца изнутра о поклопац, захтевајући да га што пре пусте и огуле са њих. " Чарлс Дикенс. "Божићна песма") (1843)
• Пре него што наставите са стварном припремом, морате запамтити:
• 1. Свежа гуска може се чувати у фрижидеру 2-3 дана.
• 2. Смрзнута гуска мора се одмрзнути у фрижидеру и, у зависности од величине птице, то може потрајати и до 3 дана.
• 3. Једном одмрзнута гуска више не може бити замрзнута.
• Па кренимо.
• 1. Одрежите вишак масти и задњице од гуске. Ко воли, наравно, може да остави ово друго, не заборављајући да исече жлезде.
• 2. Вилицом избоцкати кожу по целом подручју.
• 3. Саму гуску темељито натрљајте сољу и оставите 12-18 сати.
• 
• Следећег дана почињемо да припремамо пуњење.
• 4. Хлеб исећи на комаде.
• 5. Рукама самељите у мрвице. СУВ. Можете кувати мрвицу увече, онда ће се сама осушити. Или ставите у рерну на 10 минута.
• 6. Лук и јабуку уситните не превише грубо. Секао сам велике коцке у Нисеру.
• 7. Сотирајте лук на биљном уљу. Додајте јабуке и кувајте на лаганој ватри док јабуке мало не омекшају.
• 8. Затим додајте мрвице хлеба, жалфију, јаје, шери, мешајте. Посолите по укусу и поново промешајте. Пуњење је спремно.
• 
• 9. Отресите вишак соли са гуске. Чврсто напуните пуњењем.
• 10. Зашијте рупу нитима или убодите чачкалицама.
• 11. Ставите гуску у велику врећу за печење (ја имам Пацлан КСКСЛ). Чврсто завежите ивице. Прободите торбу на неколико места (најмање 10 убода, иначе врећа може експлодирати током припреме).
• 12. Ставите гуску на хладан плех са леђима окренутим надоле и ставите у хладну рерну.
• 13. Укључити рерну на 200Ц. Време печења зависи од величине гуске. Различити извори сугеришу другачији систем бројања. У просеку, за велику гуску (попут моје) то је 2,5-3 сата, за малу - 1,5-2 сата. Пекао сам 1 сат на 200Ц и 2 сата на 180Ц. Гуска је спремна када из ноге исцури бистри сок који се пробуши на најдебљем месту.
• 14. 15 минута пре краја кувања маказама пажљиво исеците врећу и прелијте шери.
• 
• Док се гуска спрема.
• „Госпођа Цратцхит је загревала сос (претходно куван у малом лонцу) док није зацврчао.“
• Обично се сос припрема од трбуха причвршћених за гуску. Али, прекинули су ме са трбухом, па сам тако и кувала.
• 15. У лонцу отопите гуску маст, исечену на комаде. Баците нерастопљене чварке.
• 16. Затим додајте брашно и пржите, повремено мешајући док не порумени.
• 17. Сипајте кипућу воду, мешајте тако да нема грудвица, пустите да прокључа.
• осамнаест. Додајте мајчину душицу, кајмак, промешајте и загревајте док се не згусне.
• 
• „Млади Петер је почео да меси кромпир са надљудском енергијом.
• Па, прескочит ћу процес кашерања. Свако може слободно да га кува на свој уобичајени начин.
• „Госпођица Белинда додала је шећер у сос од јабука.
• 19. За сос ољуштите јабуке и уклоните језгро.
• 20. Исеците на велике коцке.
• 21. Сипајте воду у шерпу, сипајте јабуке, додајте шећер, пустите да корица прокључа и динстајте на лаганој ватри 20-25 минута док јабуке не омекшају.
• 22. Затим уклоните корицу. Протрљајте јабуке кроз сито или истуците у блендеру. Охладити.
• 
• „У међувремену, млади Петер и два свеприсутна млађа Цратцхитса кренули су по гуску, са којом су се убрзо вратили у свечаној поворци. Појава гуске изазвала је незамисливу гужву. Могло би се помислити да је ова живина такав феномен у поређењу са којим је црни лабуд најчешће. Међутим, у овом сиромашном стану гуска је заиста била радозналост “.
• 
• Још у давним временима јело представљено на свечаном столу добило је посебну, мистичну, а не само корисну и потрошачку вредност. Свако јело нужно је симболизовало нешто добро. И ако су људи који су се окупили за овим столом појели комад припремљених јела, онда су се сигурно придружили овом добру, постајући мало богатији, бољи, срећнији.
• Дакле, у Русији је било уобичајено да се за новогодишњи сто служи одојка, који се сматрао симболом материјалног благостања и, немојте се изненадити, лепоте. А на православни Божић, пржена гуска постала је обавезан део празничног стола. Као и у Енглеској и Европи, цела печена гуска и данас остаје популарно божићно јело.
• 
• Срећан Божић!
•