Хлеб са кардамомом и сувим шљивама (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно од целог зрна	300г.
Брашно за печење, врхунско	200г.
Вода	350г.
Суве шљиве, без коштица	100г.
Тамни рум	4х л.
Кардамон, млевени	1 / 4х л.
Со	10г.
Квасац, пресован	15г.

Метода кувања

Новембар, ниско оловно небо, напољу снег, температуре испод нуле ... Добро је по таквом времену седети у топлој кухињи са шољицом кафе, удахнути арому печења хлеба и гледати хлебове који леже на камену у рерни руменило. Волим да правим традиционални хлеб са састојцима који нам нису познати. Овако ми се учинио хлеб са кардамомом и сувим шљивама. Без обзира колико сам мислио да не могу да замислим арому овог хлеба, тим пре што шљиве за њега прво морају бити натопљене тамним румом. Нема шта да се ради - морао сам да одем у продавницу по рум.
1. Суве шљиве намочите преко ноћи у правом тамном руму (имао сам га најмање 12 сати). Тамни рум (користила сам Бацарди Блацк) мора се користити без њега, хлеб ће изгубити половину свог дивног укуса и ароме!
2. Помијешајте брашно и кардамом, рукама утрљајте квасац до ситних мрвица, додајте воду и сол. Мијесите док тесто не напусти стол и руке лако. Додајте суве шљиве и месите док се суве шљиве равномерно не распореде по тесту.
3. Тесто формирајте у куглу, ставите у побрашњену посуду, покријте пешкиром и оставите на топлом месту 1 сат.
4. Ставите тесто на побрашњени сто. Прелупајте тесто. Поново формирајте тесто у куглу, вратите је назад у посуду посутом брашном, прекријте пешкиром и ставите на топло место 45 минута.
5. Загрејте рерну на 250Ц.
6. Ставите тесто на побрашњени сто. Поделите тесто стругачем на два дела. Од сваког комада формирајте векну. Узмите лим за печење, покријте га пешкиром, поспите брашном пешкир, положите штруце на њега шавом надоле (моји хлебови су пругасти, јер користим корпе од ратана за проверу да не пешкири), покријте другим пешкиром одозго и поставите цело топло место 1 сат.
7. Пребаците хлебове у побрашњену лопату. Лагано посипати погаче брашном. Направите неколико дијагоналних резова на сваком хлебу, као да се развлачите. Зидове пећнице попрскајте водом и хлебове брзо ставите на камен (ако нема камена, уместо тога можете да користите плех окренут наопако или без страница). Пеците 25-30 минута на 220Ц.
8. Готове погаче охладите на решетки. Добро печен хлеб треба да испушта досадан "празан" звук када се куцне по дну.
9. Добар тек!

Јело је дизајнирано за

2 хлеба

Време је за припрему:

3,5 - 4 сата

Белешка

1. Кардамом - семе (плодови) зељасте вишегодишње биљке (Елеттариа цардамомум) из породице ђумбира.

Семе кардамома имају лековита својства. Садрже 3-8% есенцијалног уља, које укључује масно уље; садрже 10% гуме и амидона, као и терпинеол, терпинил ацетат, цинеол, протеин.

У средњем веку кардамом се продавао у апотекама, од њега су се припремали лекови користећи друго биље, чија су имена држана у тајности. Због присуства горе наведених супстанци, кардамом се користи за подстицање лучења желучаног сока, јачање мишића желуца, као карминатив.
2. Рум (енг. рум, исп. рон, фр. рхум) Да ли је јако алкохолно пиће произведено ферментацијом и дестилацијом од нуспроизвода шећерне трске као што су меласа и сируп од трске.Бистра течност која настаје дестилацијом обично се одлежава у храсту или другим бурадима. Иако се рум производи у Аустралији, Индији, Реуниону и многим другим местима у свету, највише рума се производи на Карибима и дуж реке Демераре у Јужној Америци. Главни брендови рума укључују: Бристол Цлассиц Рум, Бацарди (Порторико (САД)), Цаптаин Морган (Јамајка, флаширано у Великој Британији), Апплетон Естате, Хавана Цлуб, Рон Варадеро (Куба), Оцумаре (Венецуела), „Рон Барцело“ (Доминиканска Република), „Строх“, „Моунт Гаи“, „Бундаберг“, „Флор Де Цана“, „Миерс“, „Малибу Рум“, „Олд Пасцас“, „Потт“, „Рон Рицо“, „де Куипер ”,„ Пуссер'с ”,„ Мурхи'с ”,„ Матусалем ”,„ Малецон ”,„ Сантиаго де Цуба ”.

Постоји много врста рума. Свијетли рум се обично користи у коктелима, док су златни и тамни румови погодни и за кување и за коктеле. Дугорочни рум (анејо) конзумира се уредно или преко леда.

Лантана

ха заинтригирао, има рума :)), али нема брашна од целог зрна и векна се дивно формира, идем на хемију са брашном, такође је завидно овако: - \ желим

Идол32

Будите пажљиви са сувим шљивама. - Умешала сам се у ХП и узалуд, она је шпатулом секла сухо воће. Након намакања, суве шљиве постају врло нежне. Али ово није утицало на укус. Осим што је хлеб постао још тамнији.

Вилапо

Цитат: Идол32

Будите пажљиви са сувим шљивама. - Умешала сам се у ХП и узалуд, она је шпатулом секла сухо воће. Након намакања, суве шљиве постају врло нежне. Али ово није утицало на укус. Осим што је хлеб постао још тамнији.

Јуче сам у књизи код Бертине-а (коначно сам је преузео) приметио овај хлеб. Захтевао сам да ли правимо такав хлеб ...

Идол32

добар хлеб, али је боље правити га са зрелим тестом.

Вилапо

Цитат: Идол32

добар хлеб, али је боље правити га са зрелим тестом.

Па, колико је бољи стартер?

Идол32

Цитат: Вилапо

Па, колико је бољи стартер?

Покушао сам да користим Бигу за хлеб са зачинима и / или сувим воћем - нисам осетио велики ефекат. Верујем да ни у овом случају квасац неће учинити много. Употребу зрелог теста (6 - 12 сати ферментације) сматрао сам оптималном за себе. Хлеб је довољно олабављен, дуго не застарева и има много бољи укус него по оригиналном рецепту.

Вилапо

Цитат: Идол32

Покушао сам да користим Бигу за хлеб са зачинима и / или сувим воћем - нисам осетио велики ефекат. Верујем да ни у овом случају квасац неће учинити много. Употребу зрелог теста (6 - 12 сати ферментације) сматрао сам оптималном за себе. Хлеб је довољно олабављен, дуго не застарева и има много бољи укус него по оригиналном рецепту.

Хвала, покушаћу, а онда ћу вам рећи

Мерри

Дефинитивно ћу га једном испећи!

Вилапо

Пекла сам хлеб, хлеб је испао изврсно, арома је била сјајна у кухињи. Печено како сте саветовали на зрелом тесту, али следећи пут ћу додати још сувих шљива ... Хлеб са кардамомом и сувим шљивама (рерна)

Идол32

Цитат: Вилапо

Пекла сам хлеб, хлеб је испао изврсно, арома је била сјајна у кухињи. Печено како сте саветовали на зрелом тесту, али следећи пут ћу додати још сувих шљива ...

Какав добар хлеб! А мрвица је диван призор! Браво сте !!!

Вилапо

Цитат: Идол32