Ролл "Днепропетровскаиа" у пећници према ГОСТ

Категорија: Квасни хлеб
Кухиња: украјински
Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ

Састојци

Пшенично брашно највишег степена 300 г
Суви квасац брзог дејства 3 г
Со 3 г
Шећер 51 г
Маргарин 39 г
Топла вода, т = + 40 ° С 150 мл
Ванилин прстохват
Подмазивање јајета 1 КОМ.
Суво грожђе 36 г

Метода кувања

  • Дајем рецепт за месење теста безбедносном методом за један хлеб 500 г.
  • Да, било који квасац, сув или свеж, мора се претходно активирати.
  • Да би се то урадило, квасац је намочен у 3% раствору шећера (3 г шећера на 100 мл топле воде) и оставите да делује 20-40 мин.
  • За то време квасац ће се пробудити из стања очуваног хладом или сушењем и почети да производи гас што активније.
  • Током читавог периода активирања квасца пожељно је одржавати температуру раствора квасца на т = 35 ° Ц.
  • Да бисте то урадили, ставите шољу са кашом са квасцем у већу посуду са врућом водом (т = 45-50 ° Ц).
  • Ова топла купка ће помоћи квасцу да се активира што брже и ефикасније.
  • Данас ћу показати своје пециво од два дњепропетровска колута од 0,5 кг.
  • Ево како је изгледао мој квасац након активирања:
  • Днепропетровскаиа пунђа у пећници према ГОСТ
  • Умесим тесто и пустим да ферментира 2 сати на собној температури са једном бором након једног сата, током којих умешам суво грожђе.
  • Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ
  • ТК Уваљам се у лопту и дајем 10 записник са припремне провере:
  • Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ
  • Завршна провјера траје 35 мин.
  • Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ
  • Затим векну подмажем размућеним јајетом, направим два паралелна реза и запечем у рерни 35 минута при т = 180 ° Ц.
  • После печења, ролнице хладим на решетки:
  • Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ
  • Гледајући како се ролнице пеку у рерни, пукао сам од патриотских осећања - моји РОДНИЦИ, Днепропетровске кифлице!
  • Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ Днепропетровскаиа пунђа у пећници према ГОСТ Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ
  • Резање:
  • Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ
  • Мекане, мирисне ролнице са маслацем "Днепропетровск" са сувим грожђем:
  • Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ
  • Како сам сада без њих? Заврте ми главу !!!
  • Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ
  • Желим вам арому ваниле и грожђица из ваших пећница!
  • Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ
  • Пријатно!

Јело је дизајнирано за

Један хлеб тежак 500 грама

Програм кувања:

пећница

Белешка

Извор:

🔗

ГОСТ рецепт за овај хлеб први пут је развијен у Дњепропертовску средином 1970-их.
Ова изузетно богата лепиња (30 тежинских кифла од брашна + 12% сувог грожђа! Арома ваниле) сматра се националним пекарским производом Украјине.

1000 г врхунског пшеничног брашна,
40 г пресованог квасца,
10 г соли
170 г шећера
130 г маргарина,
120 г сувог грожђа
0,4 г ванилина

воде док се не добије мекано тесто.
Јаје за подмазивање производа.
Биљно уље за подмазивање лима за печење.
Мрвица са садржајем влаге 37%, порозношћу 70%, киселошћу 3 степена.

Твист
АКСИОМА, укусне кифлице!
ирисм
цоол лепиње !! (и) посебно поштовање наслова!
Лантана
у 2 сата (ноћу). Снимаћу узорак
ФЛАП
Ох хвала!!! Породица ОБОЖАВА овог укусног. Сад ћу парадирати командом: црази: Идем да започнем, са јутарњим изненађењем ће бити
Рина
А-а-а-а-а-а

На њему сам само наоштрио „зуб“, тако да сутра или прекосутра ...
Аксиома
Твист, ирисм, Лантана, ФЛАП !!!
ХВАЛА на пажњи на рецепту!
Да наставим тему.
Даље, фокусираћу се на методу теста за спровођење теста.
Придржавајте се следећих бројева!

ОПАРА:

175 г пшеничног брашна
12 г компримованог квасца,
175 г воде.

Ферментација теста око 4 сати на т = 30 ОД.
После два сата ферментације ПОТРЕБАН мешајте тесто! Ако заборавите или занемарите, тесто ће побећи.
Мој максимализам ме је гурнуо да удвостручим количину теста - ове лепиње су ми се учиниле превише укусне!
Штавише, у један од два дела теста након првог сата ферментације ставио сам светло грожђице, а у други део - тамно.
Душа је захтевала експерименте:

Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ

Одлучио сам да ће ми бити довољан један лим за печење:

Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ

Подмазати површину кифли умућеним јајетом, водом и мало соли:

Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ

И опет, нескривено узбуђење, како тачно направити резове, врло је одговоран поступак:

Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ

Ова четири „чудака“ су се појавила на мојој решетки након 40 минута печења на 180 степени Целзијуса.

Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ
Не питајте ни како су се они, кифлице, гурали у мојој рерни током печења ...

Днепропетровскаиа пунђа у пећници према ГОСТ Днепропетровскаиа пунђа у пећници према ГОСТ Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ

Али онда, избегавши на слободу, ролне су себи дозволиле да буду уклоњене из различитих углова (резова):

Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ

Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ

Једном речју - укусно!
Рина
а који су укуснији?
Аксиома
Колико пута пређем (пређем) пут до добрих људи, није добро - некако је! Ово није добро!
Веома ми је жао, Рина !
Лантана
ОПАРА:

175 г пшеничног брашна
12 г компримованог квасца
175 г воде.

Ферментација теста око 4 сата на т = 30 Ц.
После два сата ферментације МОРАТЕ мешати тесто!
зауставити, а онда? главно тесто у којим размерама.
Чекање
Рина
Цитат: АКСИОМА

Колико пута пређем (пређем) пут до добрих људи, није добро - то је некако! Ово није добро!
Веома ми је жао, Рина !

шта шта?! Да ли ти је жао ?! Да, могу да се спремим три године !!! и овде, када такав мастер клас!
Сломићу чело, али ћу га скувати! Дакле, чешће прелазите пут! На пример, сањам да направим свој омиљени багел са џемом (знате, тако великим, посутим шећером) ...
Аксиома
Цитат: Лантана

... стани, и шта онда? главно тесто у којим размерама.
Чекање

ПРЕЦИЗИ !!!

Тесто:
125 г брашна в. од.
3 г соли
51 г шећера
39 г маргарина
36 г сувог грожђа
0,12 г ванилина
вода из огреботина пре него што 50 мл у зависности од јачине вашег брашна.
Пожељно је узети врло бело брашно за контраст (узео сам старо - Осколову „Снежну краљицу“).
Узмите боље грожђице лагане и мање величине. Црне грожђице остављају неизбрисиве, прљаве трагове на мрвици кад се пресеку ...
Чини се да је све.
Аксиома
Цитат: Рина

а који су укуснији?
Тешко ми је дати тачан одговор која је лепиња укуснија, кувана сунђером или безопарни начин извођења теста.
Али у вези са мрвицом готовог колутића, може се потврдно рећи да је мрвица колута сунђера нежнија.
Показало се да је тесто по други пут било много лепше - са свиленкастим сјајем!

Цитат: Рина

... Дакле, чешће прелазите пут! На пример, сањам да направим свој омиљени багел са џемом (знате, тако великим, посутим шећером) ...
Немам појма о чему и о каквом хлебном производу је реч.
Али добро се сећам дњепропетровских кифлица - тада их је мало људи куповало - били су скупи по тим ценама хлеба ...

Лантана
: фловерс: супер, сећам се ове лепиње, хвала
Лана
АКСИОМА
Рецепт, његово оличење, објашњења корисницима, фотографије - све је дивно! Захвалити! Даљи успеси!
изумка
АКСИОМА, хвала на рецепту за моје омиљене кифлице "Днепропетровск"! Кад није било машине за хлеб, увек сам је узимао за чај, врло је мирисна и укусна! А сада можете сами да се печете!
ФЛАП
: гирл_цраи: Није успело !!! Тесто је нарасло. мирисала. зацвиљело, планирао сам какав ћу данак скупити од једача, није ишло! САМ ТРКАЧ ЈЕ КРИВ - пре неки дан сам купио калупе за фолије у Ауцхан-у. овде сам гурнуо ролну, величина ми одговара, драго ми је. На врху се пече, мирише, румени се. Грациозност! Проверио сам шибицом, готово је. Извадите је и била је подељена на комаде. : гирл_цраи: А странице су попут рупе у средини. Не печено, већ кувано. Дуго није било таквог слома. Иако су рупе прилично ...
Ризха
А ако пробате на млеку?
мавес
Хвала ти за вољену лепињу у мојој породици. Дуго сам тражила овај рецепт.
Испало је готово као на сликама. Пулпа је благо „мокра“ (не волим суво тесто од квасца). Супруг је на основу овог теста предложио прављење кифли од цимета.
Аксиома
Цитат: Лантана

: фловерс: супер, сећам се ове лепиње, хвала

Здраво, Лантана!
Као дете чинила ми се тако огромном!
Мама нам је исекла мали комад хладног млека за доручак.

Цитат: Лана

АКСИОМА
Рецепт, његово оличење, објашњења корисницима, фотографије - све је дивно! Захвалити! Даљи успеси!

Драга Лана! Искрено вам захваљујем! 🔗

Цитат: изумка

АКСИОМА, хвала на рецепту за моје омиљене кифлице "Днепропетровск"! Кад није било машине за хлеб, увек сам је узимао за чај, врло је мирисна и укусна! А сада и можете пеци!

Очигледно је да ви, изумка, нисте имали довољно времена да ризикујете да сами печете свој омиљени хлеб?
Још нисам срео ову ролну у продаји у нашем граду. 🔗

Цитат: ФЛАП

Није успело!!! Тесто је нарасло. мирисала. зацвиљела, планирала сам какав ћу данак покупити од изјелица- НИЈЕ РАДИО! САМ ТРКАЧ ЈЕ КРИВ - пре неки дан сам купио калупе за фолије у Ауцхан-у. овде сам гурнуо ролну, величина ми одговара, драго ми је. На врху се пече, мирише, румени се. Грациозност! Проверио сам шибицом, готово је. Извадите је и била је подељена на комаде. : гирл_цраи: А странице су попут рупе у средини. Не печено, већ кувано. Одавно није било такве паузе... Иако су рупе прилично ...

ФЛАП, Стварно ми је жао.
Не признајем никакву кривицу ...
Препоруке ГОСТ-а не предвиђају печење ове ролне у облику.

Цитат: Ред

А ако пробате на млеку?

Мислим да не би требало бити компликовано.

Цитат: мавес

Хвала ти за вољену лепињу у мојој породици. Дуго сам тражила овај рецепт.
Испало је готово као на сликама. Пулпа је благо „мокра“ (не волим суво тесто од квасца). Супруг је предложио на основу овог теста правите кифлице од цимета.
мавес! Да ли је муж желео да у тесто дода цимет са сувим грожђем или суво грожђе замени циметом? 🔗

мавес
Цитат: АКСИОМА

мавес! Да ли је ваш муж желео да у тесто дода цимет са сувим грожђем или суво грожђе замени циметом?
На продају су колутићи са циметом. Као мале кифлице. Суво грожђе се према томе не користи.
Лепиње још нису испробане, али од овог теста сам за Ускрс испекла ускршње колаче. Резултат је пет. Нико ми није веровао да нису користили јаја.
Испекао сам ролат у силиконском облику "Сунцокрет". Испало је врло лепо и добро поцрвенело.
Хвала још једном на рецепту.
Рина
Нажалост, нема фотографија.

Ко жели да пече у производњи хлеба и сумње даље! Испало је сасвим у реду!
Панасониц-255.
Прерачунао сам рецепт за 400 г брашна (рецепт уважене АКСИОМА делимо са три, помножимо са четири), уместо сувог квасца - пресованог 14 г, користио кесицу ванилин шећера.
Опалио сам суво грожђе кипућом водом, попивао пешкиром, уваљао у брашно и ставио у дозатор.
Применио сам спужвасту методу: квасац + 150 г брашна + 120 мл воде - програм "пица" 10-15 минута. Испустио сам програм, ставио остатак производа, поставио програм „основни са сувим грожђем“, величина М, лагана кора. Пошто је Мариана-ага у ГОСТ-у помињала меку конзистенцију теста, приликом праћења колобока морала је да се дода вода.

Ставио сам пећ за ноћ - ујутро сам извадио скоро хладан колут. Није ми се свидео први комад, било је некаквог цмока. Али људи! Када се ролат потпуно охлади, одстоји неколико сати, укус је потпуно нестао. Отац је чак рекао да је ово готово моја најбоља пецива у производњи хлеба!
Аина
Хвала, сјајна лепиња је испала !!! Још увек сам на „ти“ са пекарским производима, али ово се показало успешним. Не постоји нормална рерна - печена у шпорету под притиском. Изглед због окретања и печења није баш добар, али укус је предиван
направљено строго према рецепту, за 300г брашна, али без сувог грожђа
Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ

и исећи
Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ
Татианаа
Хвала вам пуно на рецепту!
Направио сам дуплу порцију, кифлице су се показале баш дивним
Нисам имао времена да се сликам, деци се то посебно свидело, појели су је тек тако !!!
каргеорге
Ови џиновски кифли су управо испечени. Направио дуплу порцију од 2. Али немојте ми рећи, да ли је могуће испећи лепиње у лепињама од овог теста? ЗАХВАЛИТИ!!
каргеорге
И ево нашег извештаја. ХВАЛА на рецепту

Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ
каргеорге
Нисам чекао одговор, одлучили смо да експериментишемо и то смо и добили.Испекли смо порцију од 300 гр. брашно, само РАЗРЕД !!! Хвала још једном на рецепту! Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ
каргеорге
Днепропетровскаиа лепиња у пећници према ГОСТ Класа !!! Препоручујем!!!
калина11
Хвала на дивном рецепту! За мене је то само спас - мој супруг за доручак препознаје само слатку роладу са маслацем и сиром, а ево и лепиње без млека и јаја! То је само чудо. Печем већ други месец са константно одличним резултатом!
И с тим именом вежем најбоље успомене - као дете сам био послат баки у Днепропетровску област током целог лета.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба