Бели планински хлеб (Бетх Хенспергер) (рерна)

После утисака луксузног огњишта џина (хлеб тежине = 900 г и пречника = 24 цм!) Са аромом која подсећа на сладолед, не оклевам да започнем печење „Беле планине“ у чинији за печење компаније БергХОФФ Д11 са димензијама 23,5 Икс 13,5 центиметар.

Вратимо се тесту одмах након ферментације.
Након темељног уклањања мехурића гаса из ТК правоугаоника, након ферментације, мотам тесто у колут, стиснувши шав на сваких пола окрета и на крају стегнем шав. Ставио сам у образац. Има нелепљиви премаз - сретно!



Један сат касније:



Заокупљен размишљањима о организацији паре у рерни и тако да се режим грејања рерне поклапа са завршетком пробе, поново нисам фотографисао поступак реза, ја сам крив ...



Чак је и врући хлеб буквално искочио из калупа на решетку, што ме је поново обрадовало:



Згодан! Ни не слути да ће ускоро бити под ножем:



Резање:





Испао је врло укусан хлеб!



Хлеб ме је управо освојио величанством и најделикатнијом мрвицом! Скуваћу још!



Па, је ли ваш апетит за хлебом још увек будан?
А ко још није одлучио - не оклевајте дуго!
Сретно са избором и ...

ПРИЈАТНО!

Као и увек, нема речи како сте то лично лепо извршили)))). Дуго сам видео рецепт, али био сам импресиониран вашим фотографијама. Отићи ћу бар да попијем кафу од туге)))).

Ушао сам, али да кажем нешто и ништа ... Престао сам да дишем од онога што сам видео у гуши ... дакле, изразићу се језиком емотикона: !!!

Дуго сам видео рецепт, али био сам импресиониран вашим фотографијама.

Иста прича ... Али тешко да ћу се усудити да је поновим (па, бар ће ми се свидети), то није мој ниво тежине, лакше ми је од тога ...

Одличан рецепт. И није тешко. Свакако ћу покушати. Заиста волим овај хлеб, не само стомак. али и оку угодна. Много хвала

Нема речи, па чак ни слова !!! Могу само вриштати

Свакако ћу покушати да вам испечем хлеб, победио сам.

Као и увек на „висини“ желим да покушам да испечем хлеб, али Саф-Левуре нема, али постоје Саф-Момент и сирови квасац - шта да радим, како да будем, стварно желим такав хлеб- АКСИОМА Чекам савет

А-а-абалдет, перформанс ремек-дела, само слињење !!.
Неколико питања од пекара почетника:
-Може ли се месити у апарату за хлеб? (Нема комбајна, али нема снаге рукама)
- да ли је млеко у овом рецепту изворно печено или обично, а грејањем млека треба да стоји у термосу?

АКСИОМА, Одличан хлеб. пре твоје вештине! Имам ово:



А огњиште печем векном: на овај начин је згодније резати сендвиче.



Обликована мрвица је нежнија и не застарева дуже.
Луда у часопису има два начина месења теста за Белу планину: један за јако брашно (америчко, канадско итд.), Други за руско. Користио сам ово друго, само што тесто нисам месио у комбајну са ножевима, већ у 020 КМ, прво шпатулом, а затим куком.

Ево везе до овог поста:
🔗

Печено од брашна "Макфа". Користио сам различите квасце: "Фермипан Ред", "Фермипан Бровн", "Саф-Момент", свежи квасац "Лук". Узео сам сав суви квасац у 4г, а свежи - 10г.

Изгледа да нисам приметио никакву разлику између "Фермипан Ред" и "Фермипан Бровн", јер шећер у тесту није већи од 10%. А у Саф-Моменту и Луку испоставило се да је хлеб луксузнији него у Фермипану.

- да ли је млеко у овом рецепту изворно печено или обично, а грејањем млека треба да стоји у термосу?

Цитирам Луду:

(Почетак цитата)

О печењу млека

У старијим рецептима млеко се увек кувало пре додавања у тесто. Савремени аутори, укључујући Бетти Хенспергер, погрешно верују да је то учињено ради стерилизације млека од бактерија. Савремено пастеризовано млеко, према таквим ауторима, већ не садржи микробе и није потребно да се кува. Довољно је да се загреје до 40Ц, тако да буде млако, за ферментацију квасца.

Међутим, у стварности бактерије у млеку немају никакве везе са тим. Млеко се кува по реду да у њему блокира супстанце које инхибирају сазревање теста. Из тог разлога се млеко у праху производи посебно за пекарску индустрију, које је пола сата пре сушења загревано на 88 ° Ц. Код куће треба реконституисати редовно суво млеко из продавнице (млеко у праху и вода по маси 1:10), а затим га кувати и динстати на високој температури пре употребе у тесту! Изнад у рецепту сам показао како то радим тако што млеко прокувам у микроталасној пећници и држим га пола сата у термосу врло врућим.

Претходно сам показао илустрацију из компаније ЦАФ, која продаје млеко са високим температурама за пекаре, какве се запањујуће разлике могу постићи коришћењем правилно припремљеног млека у хлебу.



Али какву разлику правилно припремљено млеко чини у хлебу белом планином.

Лево је хлеб направљен од пастеризованог млека из продавнице. Са десне стране - хлеб са истим млеком, АЛИ ЛОМЉЕН ДО ВАРЕЊА И СТАРИО НА 90-95Ц 30 МИН. Хлеб на бази пастеризованог или сировог млека је мање запремине, а његова мрвица је жилавија и суша, не толико анђеоски нежна и „мокра“. Кора је храпава и друге је боје.Хлеб са правилно припремљеним млеком испада толико мекан да би се могао јести само уснама. Кора је најтања и нежно крхка, укусна.



Док се и сама нисам уверила из сопственог искуства, на истом рецепту, једноставно нисам веровала да је сва ова гужва са млеком вредна мог времена и пажње.

(крај цитата)

Тако да сам почаствован. Само за моју породицу, 900 грама ће бити мало превише. И почео сам да калкулишем. Рачунао сам на 350 грама брашна, Саф-момент квасца. Помешао сам све састојке у ХП-у за режим Пелмени, осим путера. Пустио сам да одстоји 5 минута (растопљени путер), Да, потпуно сам заборавио: печено млеко је купљено у супермаркету у пластичној бочици „Простоквасхино". Разликује се од кућног грејања као и ја од Марсовца. Али била сам лења да загрејем 230 мл. Додао сам одлив растопљеног уља и уобичајени режим рада од 3х30мин. Добро је порастао, мрвица је уједначена, не мрви се. Па, то јест, „све по рецепту“

Испекла сам овај хлеб, заиста је врло пахуљаст, укусан и нежан
Само млеко тамо, ако се добро сећам, није пекла Лиуда, већ је једноставно одлежало 30 минута на 90 * Ц (у термосу одмах након кључања). Луда је негде у коментарима рекла да се печено млеко може разликовати по својствима од једноставно одлежалог на високим температурама.

Можете ли ми рећи да ли је могуће овај хлеб кувати у апарату за хлеб? који начин може бити погодан за ово, на пример „француски?“

Можете ли ми рећи да ли је могуће овај хлеб кувати у апарату за хлеб? који начин може бити погодан за ово, на пример „француски?“

Док Виталија нема на форуму - одговорићу

Обратите пажњу на технологију месења и печења овог хлеба у првом посту аутора рецепта!

Да бисте се што више приближили оригиналу, мораћете да комбинујете начине гнетења и печења ваше машине за хлеб.

Али можете и да печете једноставни хлеб према овом рецепту - само ставите све састојке у хладну рерну и пеците у главном хладном режиму, рецепт за хлеб је једноставан, добијате једноставан хлеб.
Пратите равнотежу брашна / течности, конзистенцију теста - пошто се тесто за рерну разликује од печења у рерни.

Срећно!

Док Виталија нема на форуму - одговорићу

Обратите пажњу на технологију месења и печења овог хлеба у првом посту аутора рецепта!

Да бисте се што више приближили оригиналу, мораћете да комбинујете начине гнетења и печења ваше машине за хлеб.

Хвала на помоћи
Пошто је моја мешалица ручна и мислим да нема способност да меси такво тесто, направио сам месење по рецепту (постепено додавање брашна) помоћу машине за хлеб у режиму „пица“, а затим извадио канту и оставио тесто да у њему нарасте 2 сата. Тада ћу све радити ручно и у рерни)))
Још нисам хтео „обичан хлеб“

Као и увек, нема речи како сте то лично лепо извршили)))). Дуго сам видео рецепт, али био сам импресиониран вашим фотографијама. Идем бар на кафу са тугом)))).

вичка јагода!
Хвала вам на необичним и оригиналним повратним информацијама!
Кафа није сасвим традиционално пиће за Молдавију ...
Ниски наклон Стефану Цхел Мара!

Ушао сам, али да кажем нешто и ништа ... Престао сам да дишем од онога што сам видео у гуши ... дакле, изразићу се језиком емотикона: !!!
Иста прича ... Али тешко да ћу се усудити да је поновим (па, бар ће ми се свидети), то није мој ниво тежине, био бих лакши од оног ...

Браво Витали !!!

Кукичање!
Болно додирујући вашу рецензију.
Хвала ти од срца !!!

Одличан рецепт. И није тешко. Свакако ћу покушати. Заиста волим такав хлеб, не само стомак. али и оку угодна. Много хвала

орхидеја!
Чврсто сам уверен да је леп хлеб МНОГО укуснији.

Нема речи, па чак ни слова !!! Могу само вриштати

Твист !!! Пишем великим словима: ЗАХВАЛИТИ!!!

Потребан Покушаћу да печем хлеб твој, освојени.

Жена мачка!
Пуно вам хвала што сте оценили мој хлеб! Надам се да вас неће разочарати.

Као и увек на „висини“ желим да покушам да испечем хлеб, али Саф-Левуре нема, али постоје Саф-Момент и сирови квасац - шта да радим, како да будем, стварно желим такав хлеб- АКСИОМА Чекам савет

орах!

Квасац "Саф-Левуре" активан 10 - 12 % слабији од сувог велике брзине „Саф-Момент“.
И однос сувог и свежег квасца: један према три! (1 : 3). Ова изјава је неоспорна као аксиом!
Проверите упутства било ког произвођача хлеба.
Срећно!

А-а-абалдет, перформанс ремек-дела, само слињење !!.
Неколико питања од пекара почетника:
-Може ли се месити у апарату за хлеб? (Нема комбајна, али нема снаге рукама)
- да ли је млеко у овом рецепту изворно печено или обично, а грејањем млека треба да стоји у термосу?

анТУТА!

Као почетник пекар, нећете моћи да правите такав хлеб када месите тесто у КхП. И не сањај!

А на следеће питање сте потпуно с правом скренули пажњу. Слажем се да ако имам печено млеко у фрижидеру, не морам да га динстам због састојка наведеног у рецепту.
На почетку описа требало је да напишем овако:

„Да бисте добили печено млеко, требало би да узмете млеко целина, доведите до кључања и одстојте
на температурама изнад т = + 90 ° С током 30 минута итд.
Напомена: Ако сте превише лени да то учините, купите је у продавници. Тренутно трговина нуди 2,5%, 3% и чак 4-к проценат масти слично млеко.
Обећавам, убудуће ћу бити пажљивији и тачнији приликом постављања начина прављења таквог хлеба.

АКСИОМА, Одличан хлеб. пре твоје вештине! ...

... А огњиште печем хлебом: на овај начин је згодније резати сендвиче ...

... Калупљена мрвица је нежнија и не застарева дуже. Чисто субјективно мишљење.
Луда у часопису има два начина месења теста за Белу планину: један за јако брашно (америчко, канадско итд.), Други за руско. Користио сам ово друго, само што тесто нисам месио у машини за обраду хране са ножевима, а у 020 КМ прво лопатицом, а затим куком.

Ево везе до овог поста:
🔗

Печено од брашна "Макфа". Користио сам различите квасце: "Фермипан Ред", "Фермипан Бровн", "Саф-Момент", свежи квасац "Лук". Узео сам сав суви квасац у 4г, а свежи - 10г.

Изгледа да нисам приметио никакву разлику између "Фермипан Ред" и "Фермипан Бровн", јер шећер у тесту није већи од 10%. А у Саф-Моменту и Луку испоставило се да је хлеб луксузнији него у Фермипану.

ЕЛа_ру!

Хлеб који сте испекли вреди дубоког поштовања! И ја скидам капу. Похвално

ЕЛа_руО каквим ножевима говоримо? Нисам споменуо ножеве ...
У мом комбајну Кенвоод КМ 020 укључени не ножевима и тесто сам месио прво шпатулом, а затим куком великом брзином.
А везе до извора су другачије код вас ...

Пријатељи!
Шта год да кажете, задовољан сам печењем овог хлеба!
Оставит ћу по страни чак и помисао да то поновим у ХП-у, како не бих покварио утисак овог дивног хлеба!

Пуно вам хвала на овако дивном рецепту. Данас сам испекла овај хлеб. Нећу показати фотографију - појели су све, одмах и брзо.
Течни домаћи мед сам узео у мају као лагани мед. Узео сам свежи пресовани квасац, 10 грама. Брашно је користила Белгород Домасхнаиа. Са гњечењем није успјело мало - немам комбајн и одлучио сам да шаржу могу повјерити произвођачу хљеба. Морао сам да га ставим у шољу и да мешам рукама.
Код куће је врло топло, па сам после сат и по одлучио да је тесто изгледало довољно, умешено, ваљано, обликовано и стављено у дубоки котао. Провера је трајала сат и петнаест. На крају корекције, пећ је била укључена на 210 степени, поклопац са котла и решетка су такође загревани у рерни. Ставила је котао, затворила поклопац и само је температура пала на жељену (котао је и даље узимао вишак за себе). Пекла га је испод поклопца 15 минута, док сам га отварао, тако да је било јасно да неће повредити још 5 минута. Укупно се хлеб пекао 40 минута.
Резултат је диван: бела, пухаста, укус је необично нежан.
Свакако ћу поновити и онда ћу показати фотографију.

Здраво, Реадер007!

Хвала вам пуно на повратним информацијама, пажњи на рецепту !!!
Фасцинантна и детаљна прича о вашем печењу хлеба „Бела планина“ заслужује искрене речи захвалности!
захвалити!
Посебно ми се свидела фраза:

... - Немам комбајн и одлучио сам да се серија може поверити произвођачу хлеба ...

Одлично вам је у поверењу!

... Резултат је диван: бела, пухаста, укус је необично нежан.
Свакако ћу поновити и онда ћу показати фотографију.

Реадер007!
Радоваћемо се следећем пекарском производу са фото извештајем!
Да ти пожелим срећу!

АКСИОМАХвала вам на тако укусном хлебу.
Печена два хлеба: бели и са додатком интегралног брашна и мекиња

Могу ли да поставим питање о млеку?! Пекао сам млеко у фрижидеру (крчкао у цртаћу 6 сати). Може ли се користити у овом рецепту? Хвала вам што ћете се одазвати)))

Татјана, па је печено млеко у рецепту, зашто не може?