Украјинска паљаница

„... А такође су на столу биле кнедле са сиром, неопходне за малоруску гозбу, уздизале су се у дубокој чинији попут снежно белог брда поред порцуланске посуде за салату са павлаком, киселог купуса са шумским воћем, киселог јабука и крушке, колачи, вергуне, крофне са белим луком, кошуље саксије са маком, прискани, јаренци, сокови, ражени кромпир са сланином и белим луком, пржени на свињској масти ... Врх хлеба разноликости и раскоши био је огроман и мекан, попут доњи јастук, пшеница режањ цевоводи врели. Из ње је избијао тако запањујуће пријатан мирис да је Чарниш чак и сузио очи од ишчекивања, попут мачке на гомили сунчаног дана ... “(Виталиј Гладких„ Гетманово злато “)
"... Федка је донела домаћу, плетену округлу простирку и почела да откида кровно гвожђе. Време се ближило вечери, домаћица је из куће извадила лонац боршча и ставила га на сто испод раширене мурве која је покривала половину дворишта са својом круном. Мирис препечене сланине стављене у боршч изнео је и подигао на кров. “Сељаци су се слинили, у стомаку је тутњало, а Алисов је предложио:
- То је то, Бугор, престани да преноћиш, идемо да оперемо руке.
- Да, изгледа мало рано, - рекао је Дзјуба.
Али мирис боршча био је толико вртоглав да нисам имао снаге да сачекам још петнаестак минута. Алисов је видео да се клатно бригадиреве жеље замахнуло у правцу његовог предлога и повикао:
- Федка, сиђи с крова и иди да опереш руке.
Али и сам Федка је схватио да посао мора бити завршен.
- Долазим! Одговорио је.
Борш ми је опекао уста, али испало је тако укусно да је било немогуће зауставити се и сачекати док се не охлади. На столу су лежали бели лук и хлеб јединственог укуса - „Украјинска паљаница“, која се пекла по посебном рецепту у само једној пекари, а сви пословни путници понели су је кући као најбољи поклон породици, одавао снажну арому, имао хрскаву корицу ... “(А. Отиан„ Ретки новчић “ 🔗)

Палианитса - Украјински пшенични хлеб. (Речник хлеба 🔗)

Украјинска паљаница ( 🔗) је крух са округлим огњиштем са резом на 3/4 круга и издигнутим, јасно дефинисаним врхом, површина је благо брашнаста. Тежина паљанице 1,0 кг Рецепт утврђује следећи однос тежинских делова сировина: Првокласни разред 1 разред 2 разред Пшенично брашно 100,0 100,0 100,0 Перезованни квасац 1,0 2,0 2,0 Сол 1,3 1,3 1,3 Биљно уље 0, 15 0,15 0,15

Приликом сечења формирано тесто лагано се уваља у брашно како би се осигурала брашнаста површина производа. У пробним коморама, радни комади су постављени усмереним шавом. Приликом доказивања, не дозволите да се комади теста проветравају.

Време провере 25-30 минута.

Пре садње у пећ, обрадци се шавом преврћу на механизам за слетање или уређај и пресецају у 3/4 круга дубине 15-25 мм на нивоу 3/4 висине од доње површине обрадак. Трајање печења 44-48 минута. на влажној температури коморе од 190-200 ° Ц. Влажење коморе је неопходно за добијање добре капице на површини производа.

рецепт је преузет овде: 🔗