Торта "Караиби" Луце Монтерсина

Торта "Караиби" Луце Монтерсина

Метода кувања

• Необично укусан, врло нежан, ароматичан, апсолутно немасан и лаган колач без брашна! пробајте!
• 1.чоколадни желе:
• Потопите желатин у хладну воду, помешајте жуманца са шећером.
• Сипајте у жуманце у танком млазу у загрејано млеко уз непрестано мешање мутилицом.
• вратите смешу на ватру и интензивно умутите да се загреје до 85 "Ц. Пазите! крема се може претворити у омлет са више топлоте!
• 
• уклоните смешу са ватре, додајте чоколаду и мешајте док не постане глатка, а затим додајте исцеђени желатин и поново добро измешајте.
• ставите у калуп пречника 24 цм прекривен фолијом, оставите да се потпуно стврдне, а затим замрзните.
• 
• 2... Дацкуоисе са кокосом и пистацијама:
• припремите пистационо брашно, за то ставите неслане пистације шећером. прах у блендер и самељите до брашна.
• помешајте настало "брашно" са кокосовим пахуљицама.
• Мешајте протеине са шећером и непрестано мешајући мутиљком, загрејте на 45 "Ц. затим умутите миксером до стабилних врхова.
• комбинујте у три корака са мешавином кокоса и пистација, лагано мешајте шпатулом преклапањем.
• на папиру за печење нацртајте 2 круга пречника 23 цм. Ставите тесто у кулинарску врећу (шприц) и посадите две торте почев од центра.
• пеците у загрејаној рерни од 180 "12-15 минута. фокусирајте се на своју рерну !!!
• 
• 3. Цхибоусте крема са кокосом:
• загрејте млеко, помешајте жуманца са шећером (50 гр.) и скробом.
• Када млеко почне да кључа, у млеко одједном додајте све умућене жуманце. Жумањци ће нарасти на површину млека. Не мешајте, пустите да смеша дође у стање када млеко почиње да кључа, односно млеко почиње да излази, између себе, између страница посуде и јаја, а левци се формирају у средини. У овом тренутку жуманца мешајте жицом са млеком док се не створи хомогена маса, буквално чак и мање од једног минута, уклоните са ватре.
• одмах додајте какао путер (чоколаду) и претходно намочен у хладној води и исцеђен желатин, добро промешајте.
• 
• одмах додати белу чоколаду и цеђени желатин, претходно намочен у хладној води, добро промешати.
• Помешајте протеине са шећером и непрестано мешајући мутиљком, загрејте на 45 "Ц. затим умутите миксером до стабилних врхова.
• спојите у три корака са кремом док је још врућа, лагано мешајте шпатулом преклапањем.
• 
• 4. Скупштина:
• ставите прстен пречника 26 цм (требало би да буде пречника већег од желеа од чоколаде и колача!) на посуду.
• унутра ставите једну дацкуоисе торту и прелијте кремом.
• на врх ставите желе од чоколаде
• 
• на њему 2. колач.
• 
• напуните све преосталом кремом и ставите у фрижидер преко ноћи.
• 
• 5. желе од малине:
• загрејте мало пиреа од малина и растворите у њему желатин који сте претходно намочили у хладној води и исцедили, спојите са преосталим пиреом и шећером, добро промешајте.
• ставите у калуп пречника 24 цм прекривен фолијом, оставите да се потпуно стврдне, а затим замрзните.
• ставите желе на врх торте
• 
• Преклопите италијански безе у кулинарску торбу и украсите ивицу торте у облику перја.
• украсите торту малинама и млевеним пистацијама, бочне стране торте кокосом.
• рецепт за кокосово млеко:
• кокосове пахуљице 250 гр.,
• воде 600 мл.
• Закухајте воду у шерпи,
• заспати кокосов орах
• и мешајући довести до кључања.
• Уклонимо са ватре и одвојимо пола сата.
• Затим пасирајте блендером
• и ставите сито (или газу).
• испада 450 мл. мирисно кокосово млеко.
• Италијански рецепт за безе:
• 40 гр. воде
• 180 г Сахара
• 3 беланца, собне температуре
• загрејте шећер помешан са водом до кључања (температура сирупа 115 ". ако нема термометра, кувајте 3-4 минута.) Беланца паралелно туците до стабилних врхунца.
• наставите да кувате сируп до 125 ". док не постане мекана куглица (накапајте у чашу воде. сируп се скупља да формира меку куглу)
• у танком млазу, без престанка да туку белце, додајте готов сируп који кључа и туците док се безе не охлади! испада глатко и сјајно.
• Рецепт за мокру крему од безе налази се на нашој веб страници.