Торта "Караиби" из Луца Монтерсино - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Торта "Караиби" Луце Монтерсина

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Италијан

Састојци
Чоколадни желе:
протеин	65 гр.
шећер	30 гр.
млеко	160 г
желатин	6 гр.
црна чоколада 64% какао	80 гр.
Дацкуоисе са кокосом и пистацијама:
протеин	65 гр.
шећер	160 г
кокосове пахуљице	65 гр.
шећера у праху	65 гр.
пистације, млевене у брашно	65 г
Крема Цхибоусте са кокосом:
жуманце	160 г
шећер	50 гр.
скроб (по могућности кукуруз)	30 гр.
кокосова пулпа, млевена кокосовом течношћу или кокосовим млеком	250 гр.
желатин	12 гр.
протеин	220 гр.
шећер	190 г
бела чоколада	50 гр.
за регистрацију:
пистације (сецкане крупно)
кокосове пахуљице
малине
желе од малине
желе од малине:
малине (самељите у блендеру и протрљајте кроз сито тако да нема семена)	100 г
шећер	1 кашика кашике л.
желатин	3 гр.
Италијанска беза или мокра беза	200 гр.

Метода кувања

Необично укусан, врло нежан, ароматичан, апсолутно немасан и лаган колач без брашна! пробајте!
1.чоколадни желе:
Потопите желатин у хладну воду, помешајте жуманца са шећером.
Сипајте у жуманце у танком млазу у загрејано млеко уз непрестано мешање мутилицом.
вратите смешу на ватру и интензивно умутите да се загреје до 85 "Ц. Пазите! крема се може претворити у омлет са више топлоте!
уклоните смешу са ватре, додајте чоколаду и мешајте док не постане глатка, а затим додајте исцеђени желатин и поново добро измешајте.
ставите у калуп пречника 24 цм прекривен фолијом, оставите да се потпуно стврдне, а затим замрзните.
2... Дацкуоисе са кокосом и пистацијама:
припремите пистационо брашно, за то ставите неслане пистације шећером. прах у блендер и самељите до брашна.
помешајте настало "брашно" са кокосовим пахуљицама.
Мешајте протеине са шећером и непрестано мешајући мутиљком, загрејте на 45 "Ц. затим умутите миксером до стабилних врхова.
комбинујте у три корака са мешавином кокоса и пистација, лагано мешајте шпатулом преклапањем.
на папиру за печење нацртајте 2 круга пречника 23 цм. Ставите тесто у кулинарску врећу (шприц) и посадите две торте почев од центра.
пеците у загрејаној рерни од 180 "12-15 минута. фокусирајте се на своју рерну !!!
3. Цхибоусте крема са кокосом:
загрејте млеко, помешајте жуманца са шећером (50 гр.) и скробом.
Када млеко почне да кључа, у млеко одједном додајте све умућене жуманце. Жумањци ће нарасти на површину млека. Не мешајте, пустите да смеша дође у стање када млеко почиње да кључа, односно млеко почиње да излази, између себе, између страница посуде и јаја, а левци се формирају у средини. У овом тренутку жуманца мешајте жицом са млеком док се не створи хомогена маса, буквално чак и мање од једног минута, уклоните са ватре.
одмах додајте какао путер (чоколаду) и претходно намочен у хладној води и исцеђен желатин, добро промешајте.
одмах додати белу чоколаду и цеђени желатин, претходно намочен у хладној води, добро промешати.
Помешајте протеине са шећером и непрестано мешајући мутиљком, загрејте на 45 "Ц. затим умутите миксером до стабилних врхова.
спојите у три корака са кремом док је још врућа, лагано мешајте шпатулом преклапањем.
4. Скупштина:
ставите прстен пречника 26 цм (требало би да буде пречника већег од желеа од чоколаде и колача!) на посуду.
унутра ставите једну дацкуоисе торту и прелијте кремом.
на врх ставите желе од чоколаде
на њему 2. колач.
напуните све преосталом кремом и ставите у фрижидер преко ноћи.
5. желе од малине:
загрејте мало пиреа од малина и растворите у њему желатин који сте претходно намочили у хладној води и исцедили, спојите са преосталим пиреом и шећером, добро промешајте.
ставите у калуп пречника 24 цм прекривен фолијом, оставите да се потпуно стврдне, а затим замрзните.
ставите желе на врх торте
Преклопите италијански безе у кулинарску торбу и украсите ивицу торте у облику перја.
украсите торту малинама и млевеним пистацијама, бочне стране торте кокосом.
рецепт за кокосово млеко:
кокосове пахуљице 250 гр.,
воде 600 мл.
Закухајте воду у шерпи,
заспати кокосов орах
и мешајући довести до кључања.
Уклонимо са ватре и одвојимо пола сата.
Затим пасирајте блендером
и ставите сито (или газу).
испада 450 мл. мирисно кокосово млеко.
Италијански рецепт за безе:
40 гр. воде
180 г Сахара
3 беланца, собне температуре
загрејте шећер помешан са водом до кључања (температура сирупа 115 ". ако нема термометра, кувајте 3-4 минута.) Беланца паралелно туците до стабилних врхунца.
наставите да кувате сируп до 125 ". док не постане мекана куглица (накапајте у чашу воде. сируп се скупља да формира меку куглу)
у танком млазу, без престанка да туку белце, додајте готов сируп који кључа и туците док се безе не охлади! испада глатко и сјајно.
Рецепт за мокру крему од безе налази се на нашој веб страници.