Топљени сир "А ла Виола"

Ура !!!! Напокон, Виола !!! Хвала вам коленко ! Чак су и иДиГриентс код куће ту ... Кључна реч је „код куће“, а ја сам на послу будало вредан радник. Пре веце, вероватније!

коленко, сјајно! Хвала на брзом рецепту за сир! Какаћу се над скутом током празника ...

коленко, кул рецепт, сигурно ћу то урадити, хвала!

Желим да разјасним резултирајућу конзистенцију - само размазати?

Ура! Сам га направио! Урадио сам пола порције и догодило се следеће:



коленко, Хвала још једном !!! Испало је тако укусно!
Желим да додам ... Узео сам скут који је био у фрижидеру ... И није био нимало густ, 2% „Хармонија“, три паковања од 200 гр.

И питам се: какву улогу сода игра у сиру? Ипак, не прашак за пециво. Зар нема укус?

Ура! Сам га направио! Урадио пола дела

Да ли су ставили цело јаје?

И питам се: какву улогу сода игра у сиру? Ипак, не прашак за пециво. Зар нема укус?

Разумем да је у овом случају сода топило.

Положила је најмање јаје које је пронашла. Сода се уопште не чује.
Да, неко време сам стајао на столу и пожутео!

Коленко, ти си само ЧУДО, какав цоол рецепт !!!

Дуго сам сањао такав сир и тражио да нађем рецепт - схукранцхик, хвала, сенкз!
Сада имам подељену личност: луда: викендом да правим Львовску торту од сира или ваш сир ?! (оба дефинитивно неће радити истовремено)

И питам се: какву улогу сода игра у сиру? Ипак, не прашак за пециво. Зар нема укус?

Мислим да сода и овде, као и код других сирева, делује више као стабилизатор боје и рока трајања и задржава пуно ваздуха, ако је то права виола!
Иначе, ако објективно изгледа ли на виолу? (ваш одговор ће зависити од моје одлуке о томе који рецепт за викенд!)
пре питање онима који су већ испробали овај рецепт, бићу вам захвалан

Мој муж је велики љубитељ Виоле, већ сам све купила, урадићу то увече

Такође желим да покушам да направим овај сир за викенд. Мама све време тражи да купи "масни" сир, кажем да је штетно јести га с чиревима - бескорисно је

Покушао сам! Укусно !!!Жута је боја коре на врху, унутра је још увек било исто светло. Замазан сасвим нормално Виола сигурно подсећа по укусу и конзистенцији, али мој није толико дебео као продавница Виола. Али скута је била 2%! Посолио бих га по свом укусу, али посолио сам га морском сољу, и није толико слан. Следећи пут ћу покушати да додам димљено месо или мало белог лука, нисам имао довољно овог накнадног окуса. Али генерално, много, много!

"Маси сира додају се соли за топљење ради наглог повећања пХ, делимичног преласка протеина у растворљиво стање и побољшања процеса топљења смеше сира. Двобазни натријум фосфат, натријум цитрат, натријум пирофосфат, натријум метафосфат итд. . се користе као соли за топљење. сматра се натријум цитратом. Сол за топљење се бира у зависности од активне киселости сира. Количина соли која се топи обично је 3-4% динатријум фосфата и 2-3% натријум цитрата за зрели сиреви. Сол се додаје у облику раствора у количини од 8-12% маси масе сира у зависности од зрелости сировине. " ( 🔗)
НаХЦО3 (натријум бикарбонат) - сода бикарбона или сода, натријум бикарбонат, натријум бикарбонат.

Мораћу то да покушам. превучен у обележиваче !!!! захвалити!!!!

Управо сам направио сир. Оставио сам пола оригинала, а у другу сам додао копар, зачине и сушени парадајз (фино исечен) Постаје хладно .. Али видим - брзо ће се завршити. моји иду њушкајући, лижући усне и разјашњавајући - која је максимална дебљина хлеба .. и да ли је могуће јести га без хлеба.
Хвала вам пуно на рецепту!

Потврђујем: ВРЛО укусно! Овај сир правим већ дуго, додајем мушкатни орашчић (прстохват), пискавицу, бели бибер. Сол се у том процесу мора пробати, иначе ће бити прљава.

хвала девојке. пошто тако добро говорите о овом сиру, сутра ћу га ипак забабахаи !!! данас већ у пећници сазрева Лавовска торта са сиром !!!
и са свињом ме вежу јако лепе успомене, а овде никада нисам срео такав бренд и не верујем мештанима ... и ако га тако хвалите, сигурно ћу то учинити, само део треба купити!

ЛЕНОЦХКА БО, не мислите о мени несташно ... Само сам наставио више из свог искуства и запажања ... ово није за спор, већ само информације, ок!
али ако правим скуту од једне краве, може се рећи да је то један скут, прилично сличан скути са пијаце ... (можда је имам!)
ако помешам млеко од две или три, испостави се да није уопште исто, већ ближе оном купљеном у продавници .. не тако масно (у исто време не сакупљам кајмак, али они иду заједно са сурутком ... што ме јако растужује ..). а само зрно је другачије, мање од млека једне краве)
Исто радим и са сиром ... генерално, већ сам се навикао ...
а кад топим сир без адитива, испостави се да се троструки скут боље топи уз додатак путера него код једног јединог ... На крају увек ставим сол, да не би испао тако бљутаво и такође соду на крају увек ставите, добро месите, а затим добро мехури и боље држи облик ..
опет понављам да све ово долази из личног искуства!
Још о соде (можда није на месту, али с обзиром на боју) ... наше меснице су уређене овако: ујутро су заклали труп и продали га током целог дана ... одмах видите где су га исекли (у зависности од чега). .. па, зависно од тога шта желите, они то исеку са вама ... па фот кад узмемо млевено месо или на такси или на кефте или на обичну велику ... први пут је померите и одмах потамни ... у други свитак они су са вама додајте прстохват соли са содом бикарбоном и боја постане тако светла, пријатна за очи, не можете да је пренесете !! ... ... раније нисам разумео каква је шала, тек недавно сазнао ... и што је најважније, и након одмрзавања боја је врло пријатна, а додир њежан) ...
онда сам експериментисао са својим домаћим месом, Ефекат је исти!
и ако ми објасните шта је врачање у вези са скутом, бићу врло задовољан ...Само учим, а затим на сопственом искуству методом покушаја и грешака !! И ох, како да не видим индустријске технологије, али никад нећу ступити у контакт са таквим именима адитива, ХЕМИЈА ЈЕ ПЛАШИ МАЊЕ ОД СВЕГА !!!

Захвалити! Волео бих да покушам нешто ново!

коленко, хвала на рецепту! Припремљено - сасвим у реду!

А ја сам се толико журио да правим сир да узимање пола порције скутног сира и путера, соли, соде и шећера није смањило. Можда зато нисам добио сир, мада се адигетски рецепт за Кошки и готово руски Кросхин праве са праском

Али нисам успео!
Остао је скут, а не растопљен

Ленок_цн Како то може бити? Каква је скута коришћена, како је функционисала, реците нам ...

Остао је скут, а не растопљен

Заиста је чудно. Направио сам од домаћег скуте врло, врло јако цеђен, густ, али масан. Једва користећи дробљење кромпира, повезао сам га са остатком производа. И кад сам га ставио у каду, процес је започео. Преостала зрна сам довршио подводним блендером. Маса је била глатка и једнолична.

Па сам направио сир! Велико хвала аутору и милионима ружа !!
може ли неко да помогне и моје искуство!
Наравно, не бисте могли без својих пет копејки! Обећавам, искрено, искрено, следећи пут ћу урадити потпуно исто са рецептом ... али било је овако
Пронашао сам у фрижидеру кг мог сиришта, на који сам заборавио (одлучио сам да му дам други живот!) И 1 кг свежег сира ... и сетио сам се да сам претходно гледао у „квалитету означи "програм како се прави топљени или кобасични сир .... одложио ми је у главу, али нисам запамтио тачан редослед и компоненте ...
и о Боже, чудо !! овде су поставили овај рецепт то сам и желео ... мада не волим ову врсту сира, осим "виоле" !!! али мораш све знати и знати. !!!
Пресекао сам сир на комаде и у блендеру претворио масу сличну скутинију (зрна) ... затим сам додао све остале компоненте (мада се испоставило да нисам нашао свеж путер, гхее ставим сам опасност и ризик) и добро је умесио руком, а затим по рецепту ...
током топљења добро сам месио, нисам морао да се окрећем блендеру ... зрна су се потпуно раздвојила сама од себе (и штета је спустити блендер у врућем, одмах ножеви полете), можда би тада било прозрачније ...
Веома сам се плашио да ће тада требати много времена да се посуђе опере од остатака, али испоставило се да је све у реду - удаљавало се од зидова и било је пријатно гњечити, није било тешко ...
сипа се у калупе различитих дебљина ... Закључак: што је слој дебљи, то је мекши ... у слоју од кобасице сира прецизне 1 цм ...
Покушао сам топло, помислио сам да га одмах бацим ... предлагао је здрав разум, ставио у фрижидер до јутра, а затим донео одлуку да ли ће га делити рођацима или сиромашнима и просјацима ...
и ето !!! испало је дивно, главно је стрпљење !!! Дао сам је свекрви, тамо је такође сада довољно гладних ...
али ипак желим виолу, све пропорције (шећер - сол) су дивне ... све је до хране!

СИРСКА КОБАСИЦА кућа основа АЛИА-ВИОЛ:
густи скутни сир - 0,5кг
тврди сир од сирила (домаћа добродошлица) -0,5кг
маслац - 100гр
пилеће јаје - 1 КОМ
шећер - 1. фаза л са тобоганом (погледајте киселост скуте и сира, могуће је и мање)
со- 1. фаза л. (овде препоручујем без слајда, јер је тврди сир прилично слан, почните са 1/2 кашике соли ... увек ћете имати времена да додате сол! а сол се манифестује тек на крају кувања, или чак у охлађени производ, будите опрезни!)
сода - 1 кашичица без слајда (с обзиром да постоји сиришни сир, то значи да се сода може мало смањити, не више од 1/4 дела)
добро месити и није потребан блендер! све се топи изузетно и брзо!

А када сам била мала, радила сам то за своју децу уз додатак какаоа, ванилин, сувог грожђа и орашастих плодова, врло укусно.

А када сам била мала, радила сам то за своју децу уз додатак какаоа, ванилин, сувог грожђа и орашастих плодова, врло укусно.

А ја правим топљени сир од чоколаде за свој ... а такође и цитрусе ...

А о цитрусима може бити детаљније?

Реци девојкама, реци. Навијем га на бркове.

Девојке, а ја желим да направим димљени укус и то мало да мирише на бели лук, али само тако да не наиђе ни бели лук, ни димљено месо. Како то најбоље учинити, ко зна, реците ми?

А када сам била мала, радила сам то за своју децу уз додатак какаоа, ванилин, сувог грожђа и орашастих плодова, врло укусно.

за мене је то егзотично ... равнодушно према слаткишима ... Сећам се да се овај сир није продавао свима, али моја бака је знала како да добије деликатесе ... укључујући и овај сир ...
Такође знам да је својевремено послат на извоз ...

Девојке, а ја желим да направим димљени укус и то мало да мирише на бели лук, али само тако да не наиђе ни бели лук, ни димљено месо. Како то најбоље учинити, ко зна, реците ми?

боље је додати бели лук у праху .. даће сјајан укус ..
и пушите само хладно пушење не више од 20-25 * С ...
јер не користите пушницу као опцију: ако постоји стара метална канта или непотребна утиатнитса (тамо је поклопац тежак, не пушта дим) ... ставите угље на дно (пар комада) - па- калцинирани (можете их користити за аргиле (наргиле)), претходно се директно на гас загревају шпорет) ...
размислите о послужавнику за сир (решетка, мрежасти метал) ...
за патку је сир у облику кобасице боље везати у један слој газе на крајевима јаким танким концем ... намотати крајеве нити на дршке патке (тако да сир мало попусти и не додирује лонац) чврсто покријте ... ставите га на болкон и сачекајте још сат времена ...
угаљ ће се димити, а температура неће дати превише и то је то ...

катерик Тачно, ту је сув бели лук, хвала на идеји !!! Али са инсталацијом за пушење, вероватно ништа неће успети ... или ће ме избацити из куће због таквих аматерских перформанса. Иако идеја сама по себи није лоша, можда ће успети за шта, хвала Катиусха ... само покушајте да додате круг димљене кобасице, а затим је извадите ... можда успева

БлацкХаиредГирл, да ли се твој супруг игра са наргилом?
Да, чак и у тегли од 3 литре, то можете учинити на балкону ако желите, ако стварно желите димљени домаћи сир ... и можете видети цео процес ...
да, наговештаваш му, он ће све изградити за тебе, за своју драгу ... главно је да треба да преузме иницијативу, а онда је све као сат ...
опција објашњења: у теми разговора у којој вас занима збуњено резоновање, они то раде и овако и онако у условима стана, али ви некако не верујете у ово ... док јасно објашњавате целу поенту и ствар ... човек покушава да докаже супротно ... онда је задовољан својим успехом и обрадовао те својим изумом ... па, добио си оно што си желео
Већ сам исплео више од једне ствари (иако је имам, па, врло је тешко наговорити) ... Чак сам и изловио бачву испод воде за 400 литара ... сада имам пристојну домаћу пушницу на кров ... и нико сада дим не дише и цела улица не зна зашто сам тамо шаман са овим или оним месом, једним досијеом итд. ... и већ неколико година чујем довољно свих!

Пола рецепта направио у производњи хлеба

Данас сам ставио сир негде другде ...
изврсно се испоставило, можда неко воли кобасицу са сиром .. баш фино ... мада сам направио кефте (за мене су ово либанске кобасице ... па прво, на ражњу, сир руком, а затим на врх са месно кефтеш млевено месо са добрим слојем ... боље делује на дрвеним ражњићима ... можда ће ми ова шеста добро доћи
а кромпир свеху био је прекривен слојем сира са слојем ситно сецканог першуна и опет мало сира, сви су ми појели, морао сам само да једем карфиол, такође посут сосом од сира)
Жао ми је што нема фандома, овај рецепт је само класа за умаке од сира .. и на његовој основи можете створити много нових сирева у домаћој производњи !!!
НАЈТЕЖЕ ХВАЛА АУТОРУ !!
уопште, нова двострука серија није далеко !!

Хвала на рецепту, однео сам га у бележницу. Да ли је занимљиво добити 9% из продавнице или још увек требате понети скут на домаћем тржишту?

Овде ћете читати за ноћ гледајући га и загрцнути, све ујутро идем по скуту, обавестићу вас о резултату, занимљиво је покушати да га кувате у апарату за хлеб.

Хвала на рецепту, однео сам га у бележницу. Да ли је занимљиво добити 9% из продавнице или још увек требате понети скут на домаћем тржишту?

Аленка83 чак и ако узмете потпуно нула скут, и даље додајете путер и јаја! ако желите, можете повећати мало уља и то је све ако волите масно ... а сваки скут се топи!
али виола је укусна са садржајем масти!
мада, плиз, реци ми на паковању виоле - колико је то масноће!

Аленка83! Кувао сам из продавнице скутни сир од 5% масти (ми га зовемо „подлошка“) и маслац од 75% масти. Готов производ треба да испадне (узимајући у обзир садржај масти у маслацу и скутном сиру, без јаја) са садржајем масти од 11,36%.
У финском сиру Виола садржај масти је 60% у сувој материји, а у 100г производа - 28г масти.

Садржај масти припремљеног сира може се мењати према садржају масти скуте и количини и садржају масти маслаца.

коленко и катерикхвала девојке, покушаћу. Свакако ћу се јавити! Дуго сам гледао овај рецепт на телевизији, а затим сам га потражио, нисам могао да га нађем. Сад сам га нашао !!!

Аленка83! Кувао сам из продавнице скутни сир од 5% масти (ми га зовемо „подлошка“) и маслац од 75% масти. Готов производ треба да испадне (узимајући у обзир садржај масти у маслацу и скутном сиру, без јаја) са садржајем масти од 11,36%.
У финском сиру Виола садржај масти је 60% у сувој материји, а у 100 г производа 28 г масти.

Садржај масти припремљеног сира може се мењати према садржају масти скуте и количини и садржају масти маслаца.

коленко, пошто имате кутију, али да ли садржи јаје? (ако није тешко сликајте композицију)
моја бака је чувала ову кутију 80-их ... било би занимљиво тамо прочитати композицију и упоредити ... вероватно ни тада није било Е-сорти (бака је такође била збуњена претрагама и фотографијама)
извините девојке, већ је имам наказа на сиревима !!!

Данас сам се пробудио пола сата раније од будилице. Шта да радим? Отишао сам да кувам сир
Имао сам 200-250 грама домаћег скуте и паковање од 200 грама. радња. Све сам бацио у ХП, цело јаје, путер шкриљевца, со, шећер, соду и ставио на мармеладу. После пола сата погледао сам - све се растворило, таква монотона каша. Додао сам мало уситњеног копра, скувао га и искључио пре него што се програм завршио. Сипао сам га у тегле, једног ставио у тањир са хладном водом да се брже охлади. Покушао сам пре него што сам побегао на посао. Па ... испоставило се да је врло укусан, нежни слани скут са копром. Не личи на сир. Али нисам се узнемирио, ако до вечери не дођем себи - направићу од њега равиоле.

све се растворило, таква монотона каша.
пробали.
Па ... испоставило се да је врло укусан, нежни слани скут са копром. Не личи на сир.

НатусиаД, хајде да схватимо, да ли се растворио или не?! испада да противречите себи или тада нешто нисам разумео !!
да ли се протезало кад се сипало или није?
такође кувано више од предвиђеног времена ...
ако можете ставити изрезану фотографију!
погледајте како је Марив то заиста добро урадио! или да је испробате око произвођача хлеба, иако је она све назначила? Можете ли одредити време?
сир се лако свари и уништи!
можда ће неко други имати идеје?!
КОЛЕНКО, извињавам се што одговарам у вашој темки. ако нешто пође по злу - нећу, ћутићу
Баш ми се свидео ваш сир и пропорције, свим срцем навијам за њега ... који дан тргујем свакаквим разним стварима, не могу га се заситити !!! још једном сенкз
Желим да се сви остали диве и уживају !!!

Па, ако то упоредимо са почетном фазом, када је све било на комаде, онда се растворило, али на узорку се испоставило да су зрна. Није се протезао кад се сипа. Укупно време је око 35-40 минута, али то је заједно са почетним загревањем, мој ХП не почиње одмах да кува и омета се, вероватно сви ХП то раде на овом програму, не знам.
Изложићу фотографију ако будем имао времена.Ја сам на послу цео дан, а супруг је на одмору код куће, а ћерка је дошла из школе у ​​време ручка, тако да не знам да ли је ту нешто остало или није.

коленко, Лан, а уопште без јајета? Можете ли га заменити са чиме?

Па, ако то упоредимо са почетном фазом, када је све било на комаде, онда се растворило, али на узорку се испоставило да су зрна. Није се протезао кад се сипа. Укупно време је око 35-40 минута, али то је заједно са почетним загревањем, мој ХП не почиње одмах да кува и омета се, вероватно сви ХП то раде на овом програму, не знам.

сада је јасно ... морало је да се топи и у почетној фази топљења потребно је стално добро месити, пре постоји квака!
или температура није иста или је нешто заборављено ...
ако је још нешто остало, можете то сварити у лонцу ... аутор је добро описао поступак кувања ... не би требало бити инцидената ...

Покушај број 2 је успео. Овај пут, шећер, сол, додани по стопи, додани бели лук, куркума. Свјежи сир у паковањима, ставите у цедиљку, обложену газом и пустите да се сурутка стече. Мислим да је то била скута. коленкохвала на рецепту

Данас сам направио две опције - од другог скута, попут сеоског - из Тверске области, сеоског јајета, али у ХП Панасониц. Постоји програм „Јам“ - укључио сам га први пут од 2007. године, али овде је то гадно! Загревање је одмах започело на овом програму, без мешања. Морао сам хитно да га искључим, ставим на кнедле - све се савршено сломило, а затим - опет на „Џем“, 15 минута уместо сат и по. Стоји у фрижидеру, али одмах се види да то није исто као први пут.
Или други скут, или .....
Све се охладило, пробао сам - било је укусно, али не и „Виола“, као први пут - пре је као тепсија. Ипак, много тога зависи од свјежег сира.