Кавијар од патлиџана са пињолима и сувим грожђем

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Плави патлиџан	1 кг
Бели лук	5-6 зуба
соја сос	2 кашике кашике л.
со	укус
крупно млевени црни бибер	укус
маслиново уље	5-6 кашика. л
пињоли	50 г
лагане грожђице (киселе)	50 г
першун
средњи парадајз	2 ком.

Метода кувања

Дуго сам желео да овај рецепт пласирам на такмичење, али сам се бојао да га поновим. Али пошто је рецепт мало другачији, покушаћу.
„Прекоморски кавијар, патлиџан !!!“ Сви се сећају фразе коју је са задовољством и дивљењем изговорио лик из филма Леонида Гајдаија „Иван Васиљевич мења професију“, снимљен 1973. Прошло је скоро 40 година, и то, као и друге фразе („демони су се умножили“, и излечићеш се, а излечиће и мене “) још увек знају.
И скоро свако има свој рецепт за ово јело. И ја ћу поделити своје.
Као и увек, мој главни асистент Денис Андреевич ми помаже у кувању (без њега је овде углавном тешко нешто урадити), а у улози дегустатора моја муза Фреесиа. Тако...
Патлиџане преполовите по дужини и на свакој половини направите 3 дубока реза без оштећења коре. У ове резове убацујемо бели лук исечен на „латице“. Колико белог лука - ко како воли. Више ми се свиђа))). После овог поступка, резове поспите сољу. Ширимо патлиџане на плех и печемо сат времена на температури од 170 степени.
Кашиком узмите пулпу од охлађених патлиџана и месите виљушком. Напуните соја сосом, маслацем, бибером, сољу, додајте суво грожђе. Шаљемо га у фрижидер за ноћ.
Будимо се рано ујутро, док главни асистент спава (док не види орахе)), пеците их у тигању. Уклоните кору са парадајза, ситно исецкајте. У патлиџан додајте пињоле, парадајз, сецкани першун и промешајте. Идемо да пробудимо Фреесиа: "Добро јутро, драга, кавијар за доручак је спреман))))"
Пријатно

Белешка

Патлиџан је самоникло на Блиском Истоку, у Јужној Азији и Индији. Тамо можете пронаћи далеке претке патлиџана који расту у дивљини. По први пут су у тим регионима почели да удомаћују патлиџан пре више од 1500 година, о чему сведоче древни санскртски текстови. Ово поврће се шири захваљујући Арапима који су патлиџан увели у 9. веку. у Африку. Европљани су се упознали са патлиџаном средином 15. века, али су ову културу почели широко узгајати касније - тек у 19. веку.
Кавијар од патлиџана је чисто руски производ који су измислили наши технолози. Западно конзервирано поврће има потпуно другачији укус; нису се узалуд емигранти из СССР-а с носталгијом присећали кавијара од тиквице и у свакој прилици захтевали да им донесу теглу или две на поклон - у САД или Европу може се наћи само у руским продавницама. На нашим шалтерима „у иностранству“ има гомила, али заиста није укусно и природно.
мало историје. Кавијар од тиквице почео се производити 1930. године, а три године касније, највећа епидемија бутизма у СССР-у догодила се у Днепропетровску - повређено је 230 људи, а за катастрофу је крива ова једноставна, скупа биљна грицкалица. Након тога, његова производња је затворена и рехабилитована тек неколико деценија касније, уз појачану контролу квалитета. Због тога, када бирате кавијар од тиквице или патлиџана, будите врло опрезни: ако поклопац лименке или врх лима није апсолутно уједначен, онда је производ покварјен и небезбедно је узимати га за здравље (научно се то зове „ бомбардовање “).Конзервирано поврће ове врсте спада у најтежу категорију „А“ (укључује и супе у лименкама, главна јела и житарице). Киселост тиквица и патлиџана је врло ниска, стога се брзо погоршавају и током конзервације захтевају мукотрпну стерилизацију на +120 степени Ц. Иначе, на етикети треба да стоји: „Стерилизовани кавијар од тиквица (патлиџана).“

Ако желите да једете кавијар од тиквице, чији укус памтите из детињства, купите производ направљен у складу са ГОСТ-ом и има следећи састав: тиквице, лук, шаргарепа, биљно уље, парадајз паста, сол, шећер, зачини. Поред наведених састојака, патлиџан укључује и паприку, а уместо тиквица, наравно, стављају се патлиџани. Ако на етикети стоји да је кавијар направљен према техничким спецификацијама, индустријским стандардима итд., Онда то значи да је произвођач сам измислио рецепт. Можда ће се нови производ свидети чак и више од гостовског - ово је ствар укуса. Главна ствар је да не садржи средства за згушњавање попут брашна или скроба, боја, конзерванса и адитива "Е". Жељени укус, боја и мешавина морају се постићи природним путем!

Кавијар од тиквица и патлиџана обожавају нутриционисти због ниског садржаја калорија (у 100 г - око 90 кцал), засићености калијумом и влакнима, што може да подстакне покретљивост цревног тракта. Али чак и међу овим дијететским производима има „више дијететских“! Ако пазите на тежину, одаберите „лагани“ кавијар од куваног воћа (ово треба да буде написано на етикети). Ако је важан богат укус и мирис, дајте предност деликатеси направљеној од пржених тиквица или патлиџана. Иначе, ове две сорте кавијара могу се разликовати по боји - маса излази лаганија од куваног поврћа него од прженог.