Хлеб са смоквама / Пан цои фицхи

Хлеб са смоквама / Пан цои фицхи

Метода кувања

• Прво што треба рећи о хлебу од смокава је да је укусан и једноставан за прављење. Друга ствар која се може приметити је да овај хлеб има древну историју. Његов изглед датира из раног средњег века, када су градови попут Перуђе, Фиренце и Сијене били прошарани кулама са којих су зараћене породице мотриле своје комшије и непријатеље. У тим турбулентним временима пекари су напорно радили да би зарадили свакодневни хлеб, али тада су почели да праве посебан недељни хлеб и хлеб за посебне прославе, додајући мед, орахе и сушено воће попут смокава у уобичајено тесто.
• Процедура:
• 1. Замесити бигу (како се у Италији назива ферментисано тесто), пребацити у посуду са поклопцем (покривена посуда) и оставити 18 - 24 сата.
• 2. Смокве насјецкане на коцкице намочите у рум (рум мора бити таман, други неће радити) 4 - 12 сати.
• Следећи дан:
• 3. Разблажите бигу водом (можете је трљати рукама у брашну до ситних мрвица, али овај приступ је врло напоран и лакше је бигу разблажити водом). Квасац самељите рукама у брашну док се фино не измрви. Додајте сол и бигу разблажен водом. Замесити тесто. Мијесите док глутен не постане средњи (док се лако не одмакне од стола и руку). Ако месите миксером - месите првом брзином 2 минута и 8 - 10 минута другом, с времена на време заустављајући се како бисте остругали комаде теста прилепљене на зидове посуде миксера. Додајте орашасте плодове и смокве 5 минута пре краја серије. Алтернативно, пуњење се може додати након претходног доказивања, али чини ми се да што су смокве и ораси дуже у тесту, то ће му више моћи пренети арому и укус.
• 6. Формирајте куглу, пребаците у подмазану посуду, покријте фолијом или пешкиром и ставите на топло место 1,5 сата.
• 7. Загрејте рерну каменом (обрнути плех може да се користи уместо камена) на 220Ц.
• 8. Ставите на сто, згужвајте, формирајте лопту. Ставите у пробну корпу, покријте пешкиром и оставите на топлом месту 1 сат.
• 9. Ставите на лопату. Направите неколико попречних резова. Попрскајте рерну водом, брзо ставите обрадак на камен или обрнути плех, поново поспите рерну и брзо затворите. Пеците 10 минута, смањите температуру на 200Ц и пеците још 15 минута. Када се дно куцне, готов хлеб треба да испушта туп "празан" звук.
• 
• 
• 
• 10. Готов хлеб охладите на решетки. Пријатно!

Слични рецепти

Сушене смокве (Лии)

Смрвите се са смоквама и сиром Брие (Твист)

Франгипан пита са смоквама (Нагира)