Кисело тесто од сувог грожђа, проблеми и савети

Добро свима!

Одлучио сам да пробам квасац из манастирских рецепата:

Кисело тесто од сувог грожђа

- пола чаше (ситно исецканог) црног грожђа грожђа са семенкама
- 1,5-2 кашичице шећера или меда + 1 чаша топле воде
- 200 гр брашна
Све добро промешајте и чврсто покријте поклопцем и ставите на топло место. За дан - два квасаца је спремна.
За 500-550 грама брашна треба узети 0,5-1 чашу киселог теста.
Оставите сваки пут неколико кашика да направите нову квасину.

Дан касније појавили су се мехурићи, а на врху се појавила буђава гљива.
Шта није добро, колико ја разумем.
Плутао је и снимљен и уклоњен.

Тада сам, према рецепту за хлеб, уместо квасца додала кисело.

Тесто се практично није дизало, а као резултат тога, прекуване цигле су изашле из машине за хлеб ... са непеченом унутрашњошћу.

Квасац се користи већ 3 дана ... али калуп је почео да га једе.

Где га чувати, у фрижидеру

Да ли је неко пробао ову врсту стартера, већ нема пуно производа ...

Поштован салесеоНажалост, приликом куцања рецепата за прављење киселог теста често се праве грешке.
Добри стари квасци које су користиле наше баке већ су давно прошли кроз многе фазе поједностављења.
Колико сам наишао на квасне грожђице, приметио сам да се најједноставнији од њих припремају најмање пет дана уз свакодневну интервенцију. А грожђице се користе у облику инфузије или децокције. Можда зато често узгајамо кисело тесто од грожђа. Много је једноставније и захтева мање пажње.
Ако желите, рећи ћу вам како да направите инфузију на грожђицама и припремите кисело тесто, али ово је недеља вашег времена и енергије

Ако се на квасцу појави буђ, треба је бацити без икаквог жаљења.
Колико сам разумео, немогуће је пећи хлеб на једној квасини без квасца у производњи хлеба, премало је времена за проверу. А квасац мора бити зрео и врло активан.

Можете то издржати одвојено од режима ... па само ставите пећницу у ручни режим.

Овде квасац не расте ... (((

Са овим проблемом

Можете то издржати одвојено од режима ... па само ставите пећницу у ручни режим.

Овде квасац не расте ... (((

Са овим проблемом

Квасац је активан ако се удвостручи за неколико сати. Тада ће она подићи хлеб.
Данас ми је одговарао чисто квасни пшенично-хељдино-ражени хлеб 4 сата

Са чистом киселом хлебом почео сам да печем хлеб када је имала око месец дана, или можда више.

Само сам мислио ..... уопште, или ћу сада сачувати углед манастира, или ...... заувек ћу упропастити свој. Тако:
Узео сам пола чаше сувог грожђа са грожђем са семенкама (нисам млео) и једну чашу топле воде (око 40 * Ц):

Сипао сам грожђице са овом водом и оставио да одстоје 20 минута. Испоставило се да је мутна течност. Проциједити кроз газу у два слоја. Додано 1,5 кашичице. шећер, промешан. Додато 200 гр. брашно и добро измешано.
Прошао је сат времена. Реци ми да ли видиш исто што и ја? Видим мехуриће:

Шта даље имамо према плану? Покријте и на топлом месту дан - два? У реду. Видећемо сутра.

Прошло је 12 сати:

Нисам могао да одолим и помешам се. Мирисно укусно. Мехурићи.
Тако је прање дивљег квасца са сувог грожђа прошло добро и пробудила их је млака вода.

Дакле, прошла су два дана. Моје кисело тесто постало је тање, мехурићи су били већи, чак се и подигао за око трећину:

Мирише добро. Узео сам 200 гр. у хлебу, мада по плану данас имам француски хлеб, који се пече са додатком квасца, па, ништа, кисело ћемо заменити киселим. Остатак ћемо тестирати на перформансе. Ако се дигне, онда дигне хлеб, неће нигде ићи.
Како је тамо написано? „Оставите сваки пут неколико кашика да направите нову квасину. Ок, па хоћу. Узимам две кашике квасца:

додајте 100 гр. воде и истуците виљушком „у пену“:

сад додам 100 гр. брашно и мешати:

стави етикету:

Чекамо .....
Каква штета што је салесео „нестао“. Изгледа да нико други није заинтересован ... Па, у реду, покушаћу да узмем кисело тесто за два дана.

А онда ... Чекам наставак приче и свеж хлеб

Хлеб у студију

После четири сата:

После осам сати:

Лепота! Мирис је млечна киселина, вредна "капице":

И ево хлеба којем сам га додала:

само 200 гр. кисело тесто уместо теста.
Ево квасца за два дана. Од чега - пита се неко? Из воде у којој се прало суво грожђе.
Остаје само да се тестирају његове перформансе без квасца, али данас то више није.

Каква штета што је салесео „нестао“. Изгледа да нико други није заинтересован ... Па, у реду, покушаћу да узмем кисело тесто за два дана.

Мени је то врло занимљиво! Желим да почнем да узгајам почетне културе, неколико врста. онда остави ону једноставнију (радим, немам увек времена)

Викикако то никоме није занимљиво? Врло занимљиво. Тему сам почео да пратим од самог почетка.

Вики, сви смо веома заинтересовани! Само што су сви задржали дах и чекају :)
На пример, из неког разлога, из неког разлога, ниједно кисело тесто не жели да ради на пшеничном брашну: (Истина, у нашем граду можете пронаћи само највишу оцену, али изгледа да то људи раде на њему.
Већ сам покушао да вечно пренесем на пшенично брашно и Кавелов квасац, али јуче сам само избацио „циглу“ хмељевог киселог теста :(.
Радујем се финалу о сувим грожђицама, можда ово коначно добијем ...
Код ражи нема таквог проблема, јако је јак за мене, ражени хлеб се удвостручује за 1,5 сата, квасац одмара.

Викусиа, ​​али да ли си ипак додала квасац и дводневни?

Викусиа, ​​али да ли си ипак додала квасац и дводневни?

Додала је звезде тако да су ми наручили хлеб који може и без киселог теста, па чак и „фино поре“ како би био добар за сендвиче.
Али то „заиста успева“. За 12 сати устало је као:

Идем да се храним у више пропорција, иначе ћу морати да ухватим.

Који је дан? Такав хлеб ће сигурно подићи

Који је дан? Такав хлеб ће сигурно подићи

Тамо где постоје 3 слике - ово је прво храњење после два дана. Две кашике на 100 гр. брашно и 100 воде. Када се удвостручио, одлучио сам да не ризикујем и направио сам другу храну. Потпуно исто са две кашике. А онда су ме одвели од куће и кад сам се вратио, нашао сам ефекат од 12 сати. Сад размишљам да га тестирам на пшеници без квасца и да га нахраним раженим брашном. Али из неког разлога сам сигуран у радну способност. И врло је лаган, „пухаст“ и мирише ....

Вики, а каква је пшенична брашна? Је ли тако високо? Зашто онда остатак хранити раженим брашном?

Брашно највишег степена - Кулиндоровскаиа "Богумила". Тренутно није најбоље брашно које имамо. И желим да нахраним раж, да видим колико ће нарасти, колико ће требати и осетити како ће мирисати. Занимљиво. Морамо сазнати како ће се понашати у раженом хлебу - волим Дарнитског до ужаса.
Желите ли да се мало забавите? Моја ћерка и ја смо у кухињи, док ја храним своје почетне културе. Телефон зазвони. Ћерка узима телефон и каже: "Лабораторија" ...

Добро је што то није „Психонеуролошки диспанзер“

па то је то! чекајући резултат печења хлеба и трчања за куповину правих грожђица.
где другде могу да га нађем .... у продавницама се продаје једна "вештачка" ...

Добро је што то није „Психонеуролошки диспанзер“

Ох,Летњи становник, убијен !!!

у продавницама једна "вештачка" продаја ...

Онај у продавници у кеси такође је обрађен маслацем на врху.
Само на тржиште! А испоставило се да је моје суво грожђе без семена

А испоставило се да је моје суво грожђе без семена

Да ли је ово добро или лоше? шта је боље узети?

Узми било коју тамну грожђицу. Овде на њему седе наше дивље бактерије квасца. И са или без костију - нема разлике.

Дакле - једноставан хлеб, без квасца, без шећера, путера 1 тбсп. л. сипао сол на крају шарже. Почетне културе 340 гр. Све је како треба.
Доказ за тачно 2 сата и ни минут више:

Седим овде жвачући кору. Сасвим пристојан хлеб
Обликовати би то и даље било људски, иначе су рупе некако расуте на месту.
И квасац је то учинио

Па, шта можете рећи, господар се одмах види! ... Добро урађено

Вика! Сцхауб ти си жив и здрав сто година! Отишао сам суво грожђе мокар натапати

Вика! Сцхауб ти си жив и здрав сто година!

Захвалити! Покушаћу да! Али после сто нећу узгајати кисело тесто, обећавам!

Отишао сам суво грожђе мокар натапати

И биће још једна "лабораторија" .....
Сретно, али напиши шта и како, бринућу се.

Прошла су два сата. Појавили су се ретки мали мехурићи

Данас сам узео две кашике ферментисаног киселог теста, додао 4 кашике воде и 4 кашике. л брашно. Експеримент се наставља.

Дакле ... Скоро сам сазрео до ферментације ... Тек тада ће сви моји познаници коначно одлучити да сам из неуропсихијатрије, из кулинарске коморе

А ако и они чују да разговарате са квасцем ... Већ смо рекли на форуму да нас многи познаници гледају са неразумевањем

Да, овим темпом, кулинарска комора ће ускоро бити претрпана и мораће се отворити кулинарско одељење. Надам се да ће постојати посебна комора за „почетнике“. Напокон, ми смо „заразни“, у смислу да квасом можемо заразити једноставне, мирне кулинарске стручњаке.

Вики да не бисте били усамљени са својим киселим теста од грожђица, такође сам решио да вам правим друштво.
Пошто на нашем форуму воле да имају речи поткрепљене сликама, одлучио сам да ово не игноришем.

Тако:

1 сат након почетка:



После 24 сата:



После 2 дана:



Толико сам оставио за узгој:



Већ је испекао хлеб са сувим грожђем. Хлади се доле. Показаћу то касније.

Квеен, добро урађено!
Хвала на фото извештају. И чекамо мало хлеба „у студију“!
Летњи становник, Како иде? Кад ће бити хлеба? Пратим сваки корак заташканог даха.
лина, придружите се нашој пријатељској компанији.
Пирогок, Чекамо и вас.

Два дана. Слика попут Квеен-а. Не могу да пријавим фотографију. Кабл из камере отишао је са сином у Феодосију

Вики, молим вас реците ми, да ли се укус хлеба са овим квасцем разликује од укуса француског? А који сте квасац нашли јачим?

Вики, молим вас реците ми, да ли се укус хлеба са овим квасцем разликује од укуса француског? А који сте квасац нашли јачим?

Суво грожђе свакодневно јача. У поређењу са Французима, ускоро ће то сустићи. Док је још млада, очигледно је „лакша“. Мислим да ћу за недељу дана моћи објективно да судим.
А разлика у укусу биће тек први пут. Питам се колико је довољна „лакоћа“.
Генерално, мислим да би требало и да покушате. Два дана и мало агоније - чини се, нема проблема?

Не знам како је у Одеси, али мој очигледно није спреман за печење хлеба за два дана. Кровни покривач њена клима није иста, кровни покривач је још увек врло млада, кровни покривачи Имам обе леве руке. Иако сам приметио да је боље почети са узгојем киселих теста на растућем месецу, а сада се смањује

Девојке и ево мог јучерашњег сендвича:



Не постоји рецепт, само: квасац, мали „прстохват“ квасца за помоћ младом телу, вода, брашно, 1 жубор путера и сол. Пропорција оком.

Данас се мој квасац такооо пуше! Ооох! Мирише тако зрело.

Према досадашњим резултатима, то је најлакша почетна култура за узгој и негу. И најбржи „квасни“. А онда ћемо видети.

Из неког разлога се показало да је овај квасац за мене најживљи, мој. Сходно томе, у мени кључају позитивне емоције.

Иначе, први дан нисам ставио шећер! А „сијалице“ су на првој фотографији.А суво грожђе је било „несклад - остаци“ и тамно и светло, и различитих сорти.

Летњи становник , можда се твој још није пробудио?

Па су палачинке са сувим грожђем зреле.
Није видљиво на фотографији - палачинке су врло перфориране, а рупе су мале-мале. А на фотографији су видљиви само врло велики.



Заборавио сам да кажем да сам хранио квасац тако да је било цоол. А онда је врло спретна.
Али за сваки случај оставила је мало и густо, иначе одједном не воли пуно брашна.

Квеенкаква лепота - и кисели хлеб и палачинке!
Моје грожђице такође нису биле све тамне, већ надувене.
Сад видим да постаје све јачи и јачи. Такође је учинио дебљом.
Овај квасац ми се веома свиђа, лак је за припрему, лак за чишћење и лаган сам по себи, односно у структури.

Вики, па сам ујутру направио и дебелу.

Тада сам погледао овај случај, а она је већ све појела. Онда сам се мало одвојио од хладног. Оставио сам мало, а остало - у палачинкама.

После 3 сата, стрми је већ мекан. Замишљам шта ће бити ујутру.
И једемо врло мало хлеба. Штета је бацити вишак квасца. Због тога моје почетне културе не трају дуго.

Главна ствар коју сам заборавио да напишем о палачинкама - они уопште без квасца, већ само сувог грожђа! Печено тачно један сат након месења теста. Желео сам касније, али тесто је толико укусно мирисало на хлеб да нисмо могли да издржимо.

На основу свега реченог, суво грожђе је уверено спремно за узгој хлеба (без помоћи додатног квасца) трећег дана свог живота.

Квеен - заводница
Тако да сам „полизана“:

Данас се мој показао у пуном сјају. (и) Ујутро сам узео 100 грама пецива, а остатак 2 кашике. Хранио сам ме брашном и водом у којој сам прао суво грожђе за торте са сиром. После 3-4 сата удвостручила се. Мишин италијански хлеб планиран за сутра

Испекао сам позамашан хлеб италијанског хлеба. Без обзира на то како сам га пресавио, тесто се током провере раширило на скоро цео лим (барем мало хвала). Савршено уклопљен. Бестежински хлеб. Укус је другачији од оног који нас је Кхимицхка довела до Затоке, али ипак укусна. Побољшаћу технологију и разрадити рецепт. Квас се показао одличним. Једног дана даћу јој испит. Покушаћу да печем хлеб без квасца

Захвалити, Вики... Следећи ваш савет, одлучио сам да покушам.
Ово је кисело тесто од грожђица један сат након гњечења.

Једног дана даћу јој испит. Покушаћу да печем хлеб без квасца

Па, сачекаћемо ... па, она не може да не положи испит, толико се труди

Радост, да, она је само лепотица! Чекамо, надокнадимо!

И данас се Дарнитски, напокон, попео више него два пута! Овде, на овом квасцу, и раније, за сат времена успона, удвостручио сам га. Иако приликом мешања додам строго 1 г. квасац. Ево!

Вики, Желим да вас замолим за савет. Моје кисело тесто је старо само 22 сата, све је у малим мехурићима и повећало се у запремини за око 70%. Да ли се пероксидује до краја 48 сати? Генерално, шта мислите да вреди радити са киселом тестом - мешати, хранити?