Кисело тесто од сувог грожђа, проблеми и савети

Већ сам написао горе, али поновићу поново. Наравно, већи део квасца је боље ставити у посао, односно у тесто. Исперите оно што остане на зидовима са мало воде и поново густо месите. Зрела стартер култура може се користити 2-3 дана, а младу је боље свакодневно обнављати док не постане ефикасна.

Хвала на одговору!
Могу ли добити још? :

Колико пута дневно хранити младу квасину?
да буде топло или на собној температури?
зрели стартер - колико дана / недеља / месеци?
Може ли се зрели квасац држати у фрижидеру или никако?

Хвала на одговору!
Могу ли добити још? :

Колико пута дневно хранити младу квасину?
да буде топло или на собној температури?
зрели стартер - колико дана / недеља / месеци?
Може ли се зрели квасац држати у фрижидеру или никако?

Због чињенице да густим гњечењем, можете хранити 1 пут дневно и не заваравати се.
Држим га на собној температури, али ако је и даље слаб, онда се може држати на топлом.
Верујем да кисело тесто сазрева после месец дана.
Љети сам држао квасац на вратима фрижидера, иначе би умро или би га требало хранити 5 пута дневно.

Питајте - одговарамо

веома захвална, сељанко!
Тренираћу. ако имате било каквих питања, контактираћу вас.
испекао ражени хлеб из првог дела квасца. ставите 0,5 тсп. квасац.
мом супругу се то заиста свидело - рекао је „као хлеб из скупе продавнице“
каква је то „скупа продавница“ са хлебом - не знам. али свидело ми се

У нашем селу (сада живим у Ходосеевки) МегаМаркет пече свој хлеб. За цену скупо, али укус и квалитет су врло добри. Вероватно је ваш муж говорио о таквом хлебу

м. б. Само што стално купујем хлеб без кваса у Милл Вила) и већ сам се навикао на његову цену))
али желим да кувам свој хлеб, јер заиста не верујем да у саставу, осим воде-брашна-квасца-соли-уља, нема побољшивача и других „доброта“
Веома ми је драго што се са Изиумном и даље ради. ммм

девојчице-дечаци, а ако кисело тесто има мирис вина - да ли је то нормално или не?

Лоше је када се појави мирис сирћетне киселине. А ако је пријатан мирис вина, онда је све у реду

Хвала вам)
мирис вина. Надам се да неће доћи до сирћета

Зашто се све ради у стакленим теглама? у пластици је то немогуће?

Моја живи у пластичној чаши из блендера

Ја, као категорични ЗОЗхник, не верујем у "чисту" и сигурну пластику)
али овде свако има своје.

[Летњи становник]

Летњи становник Прекјуче сам ставио суво грожђе, а данас већ у тесто и поставља се питање - да ли треба додавати шећер током храњења или не?

Ни у ком случају!

И додао сам ... А шта ће се сада догодити? Зашто је то тако категорично? Додали смо га први пут?

И додао сам ... А шта ће се сада догодити? Зашто је то тако категорично? Додали смо га први пут?

Па прво ... погледајте како се понаша. Генерално, сви предједи једу угљене хидрате садржане у брашну, односно скробу.

[химицхка]

химицхка Па добро, нека једном поједе скроб са шећером, а онда ћу га хранити без шећера. Надам се да се неће догодити ништа страшно.

Надам се да се неће догодити ништа страшно.

Застрашујуће - не, прилично смешно, он може искочити из конзерве и покушати да побегне.

Од тренутка храњења прошла су 4 сата - порастао је за око 1 цм и сав је прожет мехурићима, попут младог сирева млека. А мирис је свеже кисело млеко. И на првом киселом тесту сам правио пите - сада се растају.

[Вики]

Вики Нисам ово разумео ... Објасните, молим вас, оне који су у резервоару ... Која је формула за прорачун?

Цитат: Стидљив, 15. октобра 2010., 10:44:41

Леавен:
35 г зрелог киселог теста са 100% влаге
90 г воде
150 г раженог брашна
лутати 8 сати.
Могу ли да узмем 275 г киселог теста директно из конзерве и пређем право на фазу теста?

Рачунајмо:
35 гр. стартер културе са садржајем влаге од 100% је 17,5 гр. брашна и 17,5 гр. воде.
+ 90 гр. вода = 107,5 грама воде
+150 гр. брашно = 167,5 гр. брашно
Тако из конзерве можете узети 215 грама. кисело тесто (107,5 + 107,5), а главном рецепту додајте преостало брашно 60 г. (167,5 - 107,5).
То је сва мудрост.

Објасните, молим вас, оне који су у резервоару ... Која је формула за прорачун?

Рецепт предвиђа тесто за кисело тесто:
35 г зрелог киселог теста са 100% влаге
90 г воде
150 г раженог брашна и оставити да ферментира 8 сати.
Тада је на овом тесту покренуто тесто за хлеб.
Наш Стидљив има свежу почетну културу од 100% влаге и не жели да чека. С обзиром на то да тесто предложено рецептом има другачији садржај влаге, оно је гушће, рачунали смо колико треба узимати стидљиву стартер културу и колико му додати да би се тесто одмах месило и не чекало 8 сати да тесто сазрети.
Овде нема јасне формуле, сматрамо да је прилагодимо брашну (као у овом случају) или течности и као резултат израчунамо колико брашна треба додати или однети воде приликом месења теста за хлеб.
Ако не разумете, обавестите ме. Изаћи ћу из резервоара и покушати поново. Или дајте пример. Или ћу потражити за израчунавање заједно са осталим компонентама теста.

[400]

Викусиа! Имам рецепт који ми се заиста свиђа и желим да га прерадим за кисело тесто:
520 гр брашна
290 г воде
шећер, сол, биљно уље, квасац
Али генерално желим да разумем сам принцип, иначе постоји много таквих рецепата. А ако је квасац 200 - 300 - 400 гр како бројати?

Нема проблема! Ваша кисела маса је 100% влаге, односно брашно и вода су једнаки по тежини? Тада узимамо у обзир:
520 гр брашна
290 г воде
Поделимо брашно на пола 520: 2 = 260. Ако узмемо половину брашна у квасцу, а на њега је прикачена иста количина воде, односно такође 260 г, онда се испоставља да нам треба само 520 г . кисело тесто. Сада додамо оно што је остало тако да састав теста остане исти, а ово је 260 гр. брашна и 30 гр. воде. Мешамо са остатком састојака.
Ово је најједноставнија и моја омиљена опција израчуна - ставити половину брашна у квасац.
Сад рецимо да немате 520 гр. кисело тесто, али има само 200 гр.
Тада узимамо у обзир:
у 200 гр. стартер култура садржи 100 гр. брашна и 100 гр. воде, тада нам треба:
200 гр. квасац
420 г брашно (520 - 100)
190 г вода (290 - 100)
Да ли желите 300 гр. квасац - узми га смело. А онда брашно 520 - 150, а вода 290 - 150.
У готовом хлебу неће бити разлике. Састав је исти.

Према другој методи (где око 200 г квасца) некако боље разумем ... А ако 400 г квасца, онда ће бити овако:
400 г стартер културе 100%
520 - 200 = 320 г брашна
290 - 200 = 90 грама воде?

До мене је стигло. Викус, хвала!

А ако 400 г квасца, онда ће бити овако:
400 г стартер културе 100%
520 - 200 = 320 г брашна
290 - 200 = 90 грама воде?

Баш тако!

Викус, хвала!

Добродошао си! Пекс за ваше здравље, само не заборавите да покажете - кажите!

На првом киселом тесту пекао сам пите, само што се са купусом и грашком нема шта показати. Сјајно, али у тесто сам за сваки случај додала 5 г свежег квасца. Испећи ћу још мало, сигурно ћу извести. Мој квасац добро мехури, али готово се не подиже, дакле, за укупно 2 цм. Али озбиљна сам!

Слично томе, Вотсоне ....... Такође сам порастао само за 1,5 цм или 2 ... и окрнио .............. а такође сам се осигурао квасцем, сад опет стављам и додао емоцхек, па ћу видети шта ће бити ујутру, ако се добро дигне, онда ћу помешати хлеб, а ако не, онда ћу и даље видети шта да радим

[Светик_]

Светик_ Е, сад смо искусне жене! Нећете нас тако лако узети ...

Прочитао сам целу нит, морао сам да избацим први покушај, сада имам питања о другом.
Храним је овако - 1-2 кашике + 50-60 мл топле воде + 70-90 грама брашна (2. разред) - испада густа. Ставио сам је испод батерије (јер прва у првој фази није преживела без батерије) Као резултат, након 4-5 сати она покушава да побегне
Молим вас, реците ми - колико често да храним и шта да радим да бих мало смањио своју окретност - не могу да печем сваки дан, па чак ни 2 пута дневно - не једемо толико и рука нам се не диже бацити.
Када је боље узимати кисело тесто у хлеб? Када се удвостручује? И одмах месити? Питам, јер често печем у КхП.Ако узмете квасац као што се удвостручио и преко ноћи тајмером ставите у режим са дугом пробом (на пример за француски) - да ли ће то успети?
А када већ не можете додати квасац у тесто?

Узми квасац кад се удвостручи. Не треба додавати квасац. Одмах месимо прву, затим тесто неко време одмори, а другу месимо. Срећно!

Захвалити! Сад ћу покушати, само квасац треба да буде на снази.
Такође сам желео да појасним. И како израчунати колико брашна-воде замењује квасац? Сећате се колико уложите сваки пут?

Ако храните 1 део воде и један део киселог теста од брашна, тада имате просечну - 100% хидратацију. више брашна значи гушће. више воде, разређивач. прво, боље је запамтити, а онда можете и на око

Победили смо! Ево мог првог хлеба са овом киселом тестом. Изгорео мало. Бојао сам се да не буде печен. Рез ће бити сутра.

Ево 300 грама зрелог киселог теста (старог осам дана) и 2 грама квасца за осигурање.

Каква лепа Тања, вероватно укусна
Добро урађено

[БлацкХаиредГирл]

БлацкХаиредГирл Тања, браво !!!!! Честитам !!!!!

Опа, какав леп човек!
Какво је ово брашно? Врхунска оцена?

[Светик_, ДЈ, Сју]

Светик_, ДЈ, Сју Девојке, хвала !!! Да, ово је брашно највишег степена. Квасац се коначно удвостручио и одлучио сам да га тестирам на делу. Читав сат није напустио шпорет, изгледао је као очаран. Хлеб нам је набрекао пред очима !!! Ово је неко чудо

КЛАСА!

[лека]

лека Захвалити! Ево резања:

Таниусх браво
У палачинки, где су нестали емотикони ??? , у додатку сам разумео ............
Крој је предиван

[Светик_]

Светик_ Хвала што је супруг пробао, рекао да је „заиста укусно“ - ово је наша највећа похвала. А мали је шутке за доручком појео три комада, једва да је имао времена за резање

Здраво! Зато сам одлучио да пробам кисело тесто од грожђица. Покушао сам да урадим све како је назначено на страници 1. Само се поставило питање: 3. дана храњења, она не жели да устане (иако прелепо мехури) .... па, уопште није тако, али дефинитивно не 2 пута ... можда је гладна за мене, па она нема снаге, да устане ... али тако сам мислила, само ујутро (око 9 сати ујутро) сам нахранила (све је било по рецепту: узела сам 2 кашике, разблажене у 100 г топле воде и 120 г брашна, можда и више, како би виљушка добро прошла) и до 15 сати је већ тања ...

[инцхик]

инцхик На основу свог малог искуства могу да кажем: имала сам исту ствар, максимални пораст је био 1,5-2 цм дневно! Мој квасац је стар скоро две недеље и удвостручује се за само 11-12 сати. Јер је још увек млада. Како знати да ли је гладна? Имам га - пораст на пола, а онда се храним. Генерално, испада тако. Храним га једном дневно, у исто време. И током првих дана, углавном сам га хранио једном дневно, без обзира на пораст.

Ево још једног хлеба на овом киселом тесту ... Кисело тесто 12 дана плус додате мрвице квасца, чак мање од грама, вага није показала тежину. Сад печем, не могу да станем

инцхик, а да ли је на топлом месту? Нисам успео док га нисам ставио испод батерије. Не у кухињи близу пећи (можда зато што топлота није константна?), Или на другим местима.

[БлацкХаиредГирл]

Сад печем, не могу да станем

БлацкХаиредГирл , Издао сам! Ремек-дело!!!
И нико се неће зауставити, пеците по свом здрављу! Напокон, сумњам да је неко једе и такође, вероватно, не може да се заустави.

Ево још једног комада хлеба са овом киселом тестом ...

Да на здравље !!!
Почетне културе, без обзира на начин узгоја, понашају се на исти начин.

Срећан због тебе!!!

Девојке, али и даље имам табу са квасцем ............... ... толико је досадно колико сам се трудио да направим више киселог теста, већ према правилима .... једноставно га нема где чувати на овој температури и није се дигло, а онда је након 5 дана био само сирће. .. хладно јој је, па напокон није јасно, проклетство ............... па сам хтео да испечем своју питу ..... сада не знам како покрените, покушајте поново ??? Не жели ни да порасте на температури од 26Ц, па, јесте ли то видели ??? Већ сам додао еммоцхек ... ... баш ништа, да се тамо фино запухнем, полако и нечујно, али како устати као она смоква .............

А ујутро - чиста посуда ... без киселог теста.
А читава пасја брада је у осушеном тесту. Недостају му витамини или шта? (Или мозак?) Туга ...
Мораћемо да узгајамо нову. Хоћу овде да ставим суво грожђе.Реците ми, на ком брашну је боље да се меси? Раж или пшеница? И вреди ли га ставити близу батерије (као што сам разумео реактивни квасац), изненада ће оксидирати или побећи.
Имам око 25 степени у кухињи. Батерија вероватно има нешто више од 30
Па, забарикадираћу се од пса

Каква драж - ако било шта, можеш то дати псу И тада се моја рука не подиже да је бацим.
На штету температуре - густо месим и стављам га на прозор - тамо је хладније. Ако га оставите у кухињи, мораћете да печете 2 пута дневно.
Успут, приметио сам да ако месите не густу, већ 1: 1 воду са брашном, некако не диже тесто много.
На штету брашна - пробао сам највиши разред, 2. разред и раж - нисам приметио разлику.

[Беретта]

Беретта Што се тиче брашна - који хлеб планирате чешће да печете, почните од тога. Тада га можете лако претворити у жељени разред брашна. Имам пшенични квасац. Требаће ми ражени хлеб - нахранићу раж и сав посао. Што се тиче температуре - у кухињи 22 степена, она не оксидира, ако не прескочите храњење. Не саветујем држање на високим температурама. Ферментираће активније и брже пероксид. Држим га на столу или на прозору. Храним га када се удвостручи у омјеру 1 према 1. Испада густо тесто, мало гушће него за палачинке. Када се ферментира, постаје течност и "прљав". Мирише на свеж кефир, веома лепо мирише. Окус је благо киселкаст.