Кисело тесто од сувог грожђа, проблеми и савети

Квас се није дизао нити падао. Како кажу, шта је било - што је
Од тренутка зачећа, није се хранила, добија апетит

Изгледа да је моја грожђица већ у пуној борби ... Данас сам од ње пекла палачинке, испало је нежно, укусно, мада не баш пухасто. Мислим да ће она до сутра мало ојачати и моћи ће да се покуша испећи хлеб ...

[РибкА]

РибкАкакви су мехурићи ужитак !!!
Ако желите да га ухватите, учините га дебљим. Трчаће и како!
А ако су брашно и вода 1: 1, онда ће вам пружити мир.
Ево како да подстакнете апетит, само оставите 2 кашике за храњење. И не заборавите да обележите, сви се томе радујемо.

[Вики]

Вики, рано си ме похвалио, а и сама сам била срећна. Не растемо ни мало!
Само нека мехурићи иду даље.
Сачекаћу до сутра ујутро и поново нахранити, али у ком омјеру?

[РибкА]

РибкА, никад није прерано за похвалу! Узимамо 2 тбсп. л. и хранити 100 гр. воде, добро умутити и додати 100 гр. брашно. Ставили смо ознаку, сачекајте један дан. Све ће бити у реду!

Не желим да се узнемирим, али имала сам исту причу - пуно мехурића и тесто се кисели, не диже се ... Окусите га, ако је киселог, онда је то можда све ... бар храните . Тесто добија вискозну конзистенцију налик на јогурт. Лакше је бацити него производе за пренос. У мом случају разлог је непрокувана вода. Мислио сам да се након филтера испоставило да славина даје исти резултат. Очигледно је у нашем граду вода таква. кава, на пример, пише да нема проблема. Постоји мисао да се брашно може покварити. Овде, како сам разумео, све се заснива на искуству. Предлажем да отворим тему, без обзира на врсту квасца, који би могли бити разлози за неуспех.

Из фрустрације сам заборавио да напишем да сам је ујутро већ одвојио и нахранио, баш као што и ви пишете, а након тога нисмо ни мало порасли
Односно, већ одвојени квасац не расте.
Чекам до сутра ујутро ...
Дакле, желим да питам, да ли да га сутра поново одвојим или храним целим?
А колико „хране“ понудити?

Тесто добија вискозну конзистенцију налик на јогурт.

па да, нешто слично

У мом случају разлог је непрокувана вода. Мислио сам да се након филтера испоставило да славина даје исти резултат. Очигледно је у нашем граду вода таква.

Додао сам изворску воду, кувамо само на њој, о куваној нисам ни размишљао

[виталарег]

Окусиш га, ако је кисело, онда можда све. Одвратно ... бар нахрани.

виталарег, Отишао сам, помешао се и пробао ... па, мало киселог ... можда чак и с горчином ...
Какав би требао бити укус?

Окус треба да буде пријатно киселкаст. Квас је! Ако је врло кисело (пецкање), онда је то пероксид. Али, квасац се може реанимирати чак и када се раслоји (али није мирисао) на тачно онакав начин који је описао Вики.

Моје мишљење - боље је ставити поново, пробати, не знам, без меда, са шећером. Заправо, боље је питати олдтајмере. Слична ситуација, изгледао сам као на фотографији ... Имао сам исти изглед, па, мислим, кисело тесто ... мада .. Такође сам га последњи пут ставио у кувано, хранио два пута - ок, онда сам нахранио га из славине и све се закиселило. Па, можда је ово, наравно, случајност, али ја мислим да је разлог томе вода. Ко ће шта рећи?
п.с. А тесто је веома лепљиво када се закисели.

Извињавам се, али која је сврха оживљавања онога што није било. Квасац није успео. У сваком случају, све се опет закиселило. Боље покушати поново ..
Превео сам толико производа, нахранивши ОВО ... Успео сам и да на њему испечем хлеб, у почетку су ме хвалили, говорили да је укусан, али касније, из сажаљења сам то схватио

која је сврха реанимирања онога што није било.

Говорим о оживљавању раније одрживе почетне културе која је услед неких околности (неблаговремено храњење) изгладнела и прекисељена. Понекад, уместо да храните „дивљи“ квасац, уместо бактерија млечне киселине, боље је све спустити у тоалет и почети поново расти. Након успешних покушаја (први пут) нисам баш разумео проблеме са којима су се многи суочавали. А онда пре отприлике два месеца, када сам започео још једно кисело тесто - показала је финту. Трећег дана ме мучило питање: избаците или оставите и ... Одлучио сам да технолошки процес доведем до краја. И све је успело! Дакле, овде је све индивидуално

Ако квасац брзо почне да кисели, можете покушати да га храните 2 пута дневно, густе гњечење. И не треба пуно месити и трошити брашно. 1 кашика киселог теста 50 мл воде и брашна, тако да виљушка вуче дебље од палачинки.

Нисам разумео главну ствар - са сваким следећим храњењем потребно је поново одвојити 1-2 тбсп. л., а остало је опет напољу?

Нисам разумео главну ствар - са сваким следећим храњењем потребно је поново одвојити 1-2 тбсп. л., а остало је опет напољу?

Генерално, да. Можете хранити 50 г киселог теста: 100 г воде: 100 г брашна. Али тако ћете га и даље брзо експоненцијално довести до димензија купатила. Што је квасац старији, веће пропорције га треба хранити (омекшати)

Од лета мој квасац живи у овом режиму: оно што остане на зидовима тегле оперем са 50-70 мл воде, мућкам док се не створи пена и месим брашном као што сам горе написао. Следећег дана користим готову киселу тесто, и поновим кораке. Ако не печем хлеб или палачинке, онда квасац треба бацити или хранити пса. Квасцу храним једном дневно или једном у два дана. О његовом квалитету и својствима можете питати Прасковиа или Лиссс'с.

Оно што је остало на зидовима тегле оперем са 50-70 мл воде, мућкам док се не створи пена и месим брашном као што сам горе написао

Исмевали су се!

А мој резултат је „нула“.
Након што сам поново прочитао све коментаре, након што сам још једном покушао све на уста, поново сам напарио суво грожђе. Ујутро је све било као први пут - као нормални мехурићи, укус је сладак!
Сад сам одлучио да не чекам два дана, узео две кашике, нахранио их. Већ је прошло 6 сати сигурно. Опет мехурићи, опет не расту, па, можда мало надувени. Чекам поново до јутра, ако опет не буде пријатељства, отићи ћу да читам о Францускињи

ПиСи. Али породица већ други дан једе палачинке

Јуче сам поново попарио суво грожђе. Ујутро је све било као први пут -

Ко је то упалио? Шта је то? (Звук несвестице тела)
Температура воде за суво грожђе је до 40 * Ц. Од 30 до 40 * не више.

[РибкА]

Шта је то? (Звук несвестице тела)

Падајући поред мене. РибкА, и ако пређете на Францускињу, зашто ћемо се онда винути?

[кава, Вики]

Ко је то упалио? Шта је то? (Звук несвестице тела)

кава, Вики, даме, немојте пасти!
Нисам изабрао праву реч
Са температуром је све било у реду, проверено на сопственом телу (зглоб, детету проверавам такву смешу).
Знам, знам да тамо може да умре све корисно, већ је сто пута прочитано на вашем, Вики Фотографије уочене! Стално ходам и тражим нешто слично да се смирим, али тога нема

Добар дан свима! Молим вас одговорите ми, пошто сте сто пута прочитали о квасу од грожђица, али још увек не разумете како да га складиштите, или није ускладиштен и не мирује, али је све време у послу? Па ипак - имам га већ врло активног, после којег храњења или за који дан већ може бити у хлебу?

[НатаМамаТима]

НатаМамаТима, кисело тесто чува се у интервалима између печених производа. Генерално, на једноставан начин, процес изгледа овако: храњен - чекао двоструко повећање - у хлеб (или избацио већи део) - хранио мањи део - и тако даље у круг. Чувајте га (између храњења) на хладном месту, али не испод 10-12 *. Ако ћете пећи хлеб, онда сат или два пре месења - преместите се на топлије место.По завршетку процеса узгоја према технологији (на почетку теме на Вики-ју), можете га хранити још неколико пута у празно (избацити део киселог теста, а остатак нахранити). Ако је квасац врло активан, онда већ пеците хлеб.

Моја грожђица оре снажно и главно, само што нема времена за уметање слика. Прекјуче сам на њему испекла слатки мајски хлеб по Лудином рецепту из Љ


Била је само једна замена - путер за путер маргарин (па, не могу да просипам скупи домаћи путер у пекарске производе - крастача се дроби, боље да је једем са истим хлебом!)

Срећно! Овај квасац вреди! Једноставно започните своје акције са поруком бр. 8. Ово је најефикаснији начин рада и понекад нахраните одраслог стартера водом у којој сте прали суво грожђе.

Опет сам ја, добро јутро)

Јуче сам ставио квасац, јутрос сам погледао. мехурићи само на врху и такође, опет од врха, настала је течност, али не много.
То је нормално? Погледао сам фотографије одговора број 8, као да нисам приметио течност.

[Гелена_]

Јуче сам ставио квасац, јутрос сам погледао. мехурићи само на врху и такође, опет од врха, настала је течност, али не много.

Гелена_, она је та која вам каже да жели да буде мало гушћа, додајте јој мало брашна, кашику. И мешајте, као да умутите да бисте дали више кисеоника.

Па, ја сам узгајао квасац, и шта даље са њим? Како пећи хлеб са квасцем, али тако у Ц / П? Дај ми бар један рецепт.

Дај ми бар један рецепт.

Па, зашто „у једном“, имамо их пуно.
Слободно идите у одељак „Рецепти“ и одаберите било где где се користи пшенично кисело тесто.

Поздрав свима! Такође сам одлучио да покушам да поставим кисело тесто од грожђица. Штедњак имам само месец дана, али већ ми је доста хлеба са квасцем .. Сад је на улици минус 20, па га ставим на батерију (да ли је то могуће?). Скоро је дан прошао, а он једва кипуће ... може ли се умешати? И уопште, квасац можете помешати пре него што се први пут дигне? Да ли треба да буде чврсто покривен поклопцем, или да има поклопац са рупама? Девојчице (и дечаци), помозите !! Разумем да су можда ова питања већ била, а ви сте на њих одговорили милион пута, толико сам читао, ништа не разумем, врти ми се у глави ..

Здраво свима! Питам за савет - и размена је сада у кухињи, где живе квасци, у којима просечна температура не расте изнад 15! Видим да су моји квасци постали мање активни - нећу ли их изгубити (транспортован са таквом тешкоћом)?

Здраво свима! Питам за савет - и размена је сада у кухињи, где живе квасци, у којима просечна температура не расте изнад 15! Видим да су моји квасци постали мање активни - нећу ли их изгубити (транспортован са таквом тешкоћом)?

Срећан вам селидба !! Уобичајена температура за почетне културе, мање активна, воденаста, допунска храна.

Поздрав свима! Народ се, ето, не диже, имам га како треба (сви пишу 2 или више пута). Имам негде један и по пут и то је све ..... Већ сам покушао да храним 2 пута (100 до 100) Шта радим погрешно? Мирис је пријатно кисео, мехуриће, нема гљивица плесни ... Можда је неко наишао? Само се бринем да неће дићи тесто ...

Бринем се да неће подићи тесто ...

Нахрани је 100 грама. кисело тесто за пар брашна и 100 воде. Тако ће брже добити снагу.

Хвала, покушаћу! Ставим га на батерију, иначе је овде хладно ... и прекрива се кором, мешам се и све је у реду ... Можда је већ превисока температура ..?

Оптимално - 25 - 28 * Ц.

Па, у принципу јесте ... али ништа што се на њему не ствара кора?

[Лана-С]

Лана-С, све је у реду. Ако вам се кора не свиђа, узмите посуђе двоструко више од стартер културе и покријте поклопцем. Има довољно ваздуха. После три сата отворите га, пустите да се проветри и затворите.

Ево мог првог хлеба од киселог теста! Хвалисање Хвала свима на помоћи и саветима !!! :) Испало је мало кисело него што бисмо желели, како смањити киселину?

Пошто кисело значи да је квасац још увек слаб, помозите му мало квасцем када правите тесто. За недељу дана ће стећи снагу и снаћи се

Хлеб се парио целе ноћи, можда због тога има такву киселост? Јако је хладно овде ...

Такође сам одлучио да ставим суво грожђе, реците ми молим вас, да ли и даље додајем шећер за почетак или не, иначе су рецепти другачији

молим вас реците ми да ли да додам шећер за почетак или не

Пословни "мастер". Можете додати, не можете додати. Нисам додала.

Девојке! Реци ми шта није у реду? Одлучио сам да узгајам кисело тесто од грожђица ... Читао сам рецепте. Ставио сам две конзерве: у једну сам одмах помешао суво грожђе, воду, ражено брашно; у другом сам прво суво грожђе прелила водом, стајала три дана, извлачила суво грожђе, додавала брашно, мало шећера. Трећег дана у првој тегли чинило се да се ниво удвостручио, хранио сам је, додавао пола кашичице шећера, јер сам изненада у рецептима видео да је све додато, након чега је квасац престао да расте. У другој банци уопште није порастао.
Изгледа да сте прочитали рецепте, све је једноставно, али негде је направљена грешка ... Можда ми можете рећи шта да радим.
Чак је и у обе лименке одвратно мирисало ... Можда пљунем суво грожђе и почнем само са брашном и водом ... Не могу да користим кефир, храним га кефиром сваки дан - нема ни хмеља ...

Изгледа да сте прочитали рецепте, све је једноставно, али негде је направљена грешка ... Можда ми можете рећи шта да радим.

Све што вам могу понудити је да ову тему погледам на првој страници као и ја.
Дођи молим те.

тако се то радило

одмах помешане грожђице, вода, ражено брашно;

Суво грожђе сипао сам топлом водом и оставио да стоји 20 минута. Испоставило се да је мутна течност. Проциједити кроз газу у два слоја. Додано 1,5 кашичице. шећер, промешан. Додато 200 гр. брашно и добро измешано.

у другом сам прво суво грожђе прелио водом и стајао три дана

оставите да одстоји 20 минута.

тако се то радило

Овде нешто није у реду ...

и то без шећера

Извештај сам дао: Гроздије сам прелио водом и имао сам га четири дана (тако сам и отишао и оставио). Четврти дан филтрирали воду, додали ражено брашно и 1. тсп. шећер за сваки случај (а случај може бити и другачији) до вечери се запремина удвостручила, ујутро је пала. Хранила сам сутрадан (брашно + вода). После сат времена јачина звука се удвостручила. Да видимо шта ће бити даље

Трећи дан квасца: јуче сам пекао хлеб и сипао половину квасца, у остало додао брашно и воду, данас опет све. Јачина звука је двострука!
Можете ли ми рећи, пошто не печем сваки дан, могу ли кисело тесто хранити неколико дана да буде „јаче“? А онда је оставити саму на прозору (т 20)?

... можете ли још неколико дана хранити кисело тесто како би било „јаче“? А онда је оставити саму на прозору (т 20)?

Наравно да је могуће и чак неопходно. Сваким храњењем добиваће снагу.
Али на 20 * Ц, она ће тражити да једе сваки дан. Треба да држите 1 - 2 кашике стартер културе и хране за храну. Што више хране има, то ће ређе бити гладна. Мислим да ћете брзо пронаћи одговарајућу пропорцију.
Срећно и укусан хлеб на вашој квасини, нека вас само обрадује!