Зхекка
Узимам грубу пшеницу, а ако је највишег степена, онда се мој квасац не диже много, већ се укапљује и раслојава, па покушавам да га комбинујем са неким другим. Изгледа да су девојке највише оцене, али ја јесам
Елиссса
али нисам чекао одговор и разблажио псх. клима уређај и хв. семе! Па добро, што нисам избацио остало, сачекајте, разредићу цело зрно, видећу шта могу у ове две тегле!
Елиссса
Може ли неко да ми каже, имам стари квасац, од њега се дивно прави хлеб, али је био ускладиштен у фрижидеру, испод 10 степени! Овде сам прочитао да бактерије умиру и то сам и помислио, да ли их заиста није могуће вратити? Пренео сам ово кисело тесто на прозорску даску и сад сам му додао мало киселог гроздја (само мало), у нади да ће се ове добре бактерије тамо размножити! Или се варам?
Мила007
Цитат: Елиссса

Може ли неко да ми каже, имам стари квасац, од њега се дивно прави хлеб, али је био ускладиштен у фрижидеру, испод 10 степени! Овде сам прочитао да бактерије умиру и то сам и помислио, да ли их заиста није могуће вратити? Пренео сам ово кисело тесто на прозорску даску и сад сам му додао мало киселог гроздја (само мало), у нади да ће се ове добре бактерије тамо размножити! Или се варам?

Сигурно нисам почетник, али ево цитата стручњака. Од Љ Људмила.
Кисело тесто чувате у фрижидеру и тамо су сви ИЦБ-и давно умрли, односно тамо нема никога ко производи млечну киселину и сирћетне киселине. Већина другова не зна да се стартер култура не може чувати у фрижидеру, јер на ниским температурама (испод 10-15Ц) бактерије млечне киселине умиру, али дивљи квасац не. Тако се испоставља да ће хлеб добро нарасти (живи квасац у квасцу), али неће имати потребних% киселина за еластичност мрвице.

% киселине у ражи и у белој боји изузетно је важно. То не значи колико је хлеб КАСАН по укусу, јер млечна киселина, на пример, није кисела по укусу и мирису, али је у тесту, и требало би да буде пуно, и она модификује скроб и глутен до оптималног стања.

Важно је да квасац може да размаши тесто 4 пута за 5-6 сати на 25 ° Ц. Односно, тако да је по снази приближно једнак пекарском квасцу.
Они који квасац држе у фрижидеру појма немају шта је фермент и како мирише и каквог је укуса. Пракса чувања почетне културе у фрижидеру толико је честа међу хобистима / широм јавношћу да се сматра нормалном. У ствари, у таквим „промрзлим“ киселим тестома нема ЛАБ-а и присутан је само дивљи квасац. А која је поента у тако осакаћеном квасцу! На крају, изузетно нам је потребан ИЦД. То би било питање квасца, само бисмо користили пекарске и то је то. Квасац се продаје на сваком углу и не даје никакав укус производима.
Имам посебан фрижидер од киселог теста, Лена. Тамо сам подесио температуру на 11-12Ц. У фрижидеру за домаћинство такве температуре се не могу подесити, јер ће се тада покварити све остало - млеко, кобасице итд.
Ако се пшенични квасац чува хладан на собној температури, онда је током СКЛАДИШТЕЊА довољно да га освежите једном дневно. Пре КОРИШЋЕЊА стартер културе, треба је освежити 6-8 сати пре употребе.
кисело тесто је сољено да мало инхибира активност микроорганизама. То јест, постоје два начина за храњење киселог теста ређе: уместо 1-4 пута дневно, 1-2 пута недељно. (1) Можете смањити температуру складиштења стартер културе на 10Ц или (2) додати јој мало соли.

Ако стартер културу складиштите на 10 ° Ц, нема потребе за додавањем соли.А ако га складиштите на 22 ° Ц, тада га морате посолити, у супротном ће ферментација бити снажна, залихе хране у тесту ће се брзо исцрпити и кисело тесто ће морати да се храни чешће.
Почетну културу можете држати у фрижидеру ако температуру у фрижидеру држите на 8-10Ц. Односно, ово је посебан фрижидер, у њему је Т као у подруму.

У обичном кућном фрижидеру Т се одржава на 0-4Ц, само да млеко не кисели и не ферментира, супа не ферментира, сир, парадајз је плеснив, кобасица не позелени итд. То јест, у обичном фрижидеру , одржава се температура која убија бактерије, а квасац морамо чувати на хладној температури, када још живе и множе се, само спорије.
Покварени квасац
Ако је кисело тесто било чувано у фрижидеру, без обзира како га освежили и оним што нисте исправили, нормално кисело тесто неће успети. Морамо да изнесемо нову.

Бактерије млечне киселине које живе у печењу киселог теста уопште нису врсте бактерија које живе у кефиру, јогурту или јогурту. Није ни за шта да чак и ови млечно-киселински производи имају потпуно другачији укус и арому - различите бактерије млечне киселине!

Постоје стотине врста бактерија које производе млечну киселину у природи, од којих је само 47 врста пронађено у печењу киселих теста у симбиози са дивљим квасцем. Неће успети само додати их у свом чистом облику у већ постојећи квасац, тамо неће преживети, умреће у борби за опстанак. Увек ће превладати оне бактерије које су тренутно у киселом тесту. Укратко, покварени квасац не може се исправити, треба започети нови.
А сада од себе.Након што сам све ово прочитао, држим га и у посебном малом фрижидеру. Тамо је температура 12-13 степени. Не желим заправо да корисни микроорганизми изумиру.
Елиссса
Хвала, избацили стару киселу тесто! Сад на нови стављам ражени хлеб! Па, сцов, волим ражену квасину, диже се добро и брзо! Пшенично брашно на брашну највишег квалитета вероватно није успело, јако лоше расте, мање од половине! Одлучио сам да на њему испечем палачинке - киселе! Не могу да замислим ако на њему печете бели хлеб, неће бити могуће јести га! Реците нам какав укус треба да има кисело тесто од пшенице од грожђица?
звезда
Почео сам да га узгајам пре недељу дана и сада печем по 3 хлеба сваки дан, некако ми се рука не диже да је избацим .... реците ми да ли је то заиста свима ??? Само је нахраниш и она одмах појури .... шта онда радити ?? Истина, комшије и пријатељи се осећају добро, увек укусно и свеже у бару ... али ипак додам мало квасца .... када могу да престанем да их додајем ??
Пи. Си. а хлеб је лудо мирисан и укусан !!!
Напишите некоме где да ставите сваки дан за 200г. кисело тесто ???
А ко је икад покушао да соли ???
Мила007


Ево још неколико корисних савета за почетнике од Љ Људмила.

За храњење киселог теста ређе, на пример, једном у 2-3 дана, слано је (2 г соли на 100 г свежег брашна у преливу).

кисело тесто је сољено да мало инхибира активност микроорганизама. То јест, постоје два начина за храњење киселог теста ређе: уместо 1-4 пута дневно, 1-2 пута недељно. (1) Можете смањити температуру складиштења стартер културе на 10Ц или (2) додати јој мало соли.

Ако стартер културу складиштите на 10 ° Ц, нема потребе за додавањем соли. А ако га складиштите на 22 ° Ц, тада га морате посолити, у супротном ће ферментација бити снажна, залихе хране у тесту ће се брзо испразнити и кисело тесто ће морати да се храни чешће.

Ако сте стварно заинтересовани за пећницу за кисело тесто, пронађите начин да је зими и лети складиштите на температури од 10-15Ц. Ако често печете, можете га само држати на собној температури и хранити га сваки пут када печете, а између тога додајте мало соли да успорите активност микроорганизама на собној температури.

имате тамо у летњој врућини испод четрдесет година, овде никаква сол неће помоћи да се укроти активност квасца и ЛАБ-а. Потребно је или хладити или хранити / освежавати сваки дан.
О томе како хранити и чувати квасац писао сам пре неколико дана. Рекли сте да немате начина да то учините. У овом случају бих се усредсредио на способност печења хлеба са квасцем на најразличитијим тестовима, укључујући и хладна.Хлеб је невероватно укусан, а по квалитету није инфериоран од хлеба од киселог теста. Кисело тесто је апсолутно неопходно само ако печете ражени хлеб.
Кисело тесто користи се као извор органских киселина и модификованих протеина брашна. Квасац - за отпуштање теста, стварање посебне врсте порозности, карактеристичне за одређене производе. Без квасца, на једној киселој тесту трајало би 5-8 сати, а да не говоримо о времену које је тесто ферментирало.
Наравно, добро је питање „зашто је потребан квасац“. С једне стране, да, кисело тесто садржи квасац, иако тринаест биолошки различитих врста, различитих од пекарских квасаца. Генерално названи „дивљи квасац“, они производе различите количине гаса, једу различите шећере и способни су да преживе у киселом окружењу. С друге стране, стартер култура садржи не само дивљи квасац већ и бактерије млечне киселине. ИЦБ су одговорни за приближно 50% производње гаса у тесту током ферментације и пробирања.

Па зашто квасац ако има квасца, или зашто квасац ако постоји квасац. Све зависи од киселости теста. Колико год се трудили, киселост теста од киселог теста увек ће бити много већа од киселости теста од квасца.

Када се у тесто за кисело тесто дода мало пекарског квасца, то се ради само ради регулисања брзине пробирања теста и повећања бубрења запремине производа у рерни.

Када се квасном тесту додаје кисело тесто, то се ради како би се убрзало сазревање теста и модификовале протеине брашна, побољшао рок трајања производа, искључило кварење хлеба (кисело тесто „стерилизује тесто“ од болести кромпира, плесни споре, итд.), побољшавају хранљиве особине хлеба (кисело тесто модификује мекиње у тесту и чини хранљиве састојке у њима), па, укус и арома су побољшани због присуства различитих органских киселина у киселом тесту.

Киселост није прихватљива у свим производима, што ће резултирати ако се тесто припрема само од киселог теста.

Притисни:
Ставио сам свој прождрљиви у одељак за воће доле у ​​фрижидеру. Ту сам поставио 10 степени. А онда је други фрижидер направио толико буке да нисам могао да издржим. Тако да нисам покушао да солим. Али можда ће вам требати савет.
Елиссса
Рећи ћу вам о својим успесима: ражени хлеб се добро и брзо уздигао, пријатно сам изненађен! Једино је кисело од оног који сам испекао са старим киселом пекарском теста! Али у ствари, можда је нова почетна култура, за разлику од старе, обогаћена бактеријама млечне киселине, али нисам приметио бољи резултат! Мислим да је мој нови квасац можда ферментирао, зато је тако кисео! Сутра ћу поново купити грожђице и покушати поново!
Елиссса
Не могу то да урадим са врхунским пшеничним брашном! Ја сам ово кисело тесто већ правио 4 пута! (((На ражи је све у реду!
Стидљива
Зашто толико дуго није било питања или коментара? зар олдтајмери ​​више немају овај квасац?
пролог: након читања свих врста квасаца, збрка у мојој глави је луда ...

у почетку сам покушао да "покренем" јогурт. чинило се да све иде добро прва 3 дана, али онда је беличасти цвет који се појавио био срамотан. осим тога, прочитао сам да бактерије из млечних производа нису погодне за хлеб. уопште, производ је отишао у судопер. али тема је занимљива, јер је породици потребан стопостотни ражени хлеб.
одлучио да проба са сувим грожђем. узео неопрано златно суво грожђе, додао ражено брашно и воду, остављено 3 дана. тек након што се маса дигла и постала спужваста, испразнили су кашу од брашна, додали воду и брашно у приближно односу 1: 2. испало је прилично течно. као резултат, након 2 сата сакупио сам бегунца у ормарић. Да се ​​то не би поновило, нахранио сам их у стање „мало гушће него за палачинке“. она стоји на мом прозору. температура не мања од 20 Ц. 6. дан, храните 1: 1 дневно, густо месите. порозност је врло велика, мирис пријатан, укус приметно кисео .... хм ...... пријатан о кисело
али сада расте један и по пут, а не више. да ли је уреду?
Вики
Цитат: Стидљива

храњен у стање „мало дебље од палачинки“.

али сада расте један и по пут, а не више. да ли је уреду?
За „мало дебље од палачинки“ ово је сасвим нормално. И сами сте већ приметили да је при различитим густинама пораст различит. Дакле - време је да уговоримо тест производа, иначе једе 6 дана ..... ..... време је да се ради.
Стидљива
Цитат: Вики

За „мало дебље од палачинки“ ово је сасвим нормално. И сами сте већ приметили да је при различитим густинама пораст различит. Дакле - време је да уговоримо тест производа, иначе једе 6 дана ..... ..... време је да се ради.

Вицки, хвала на консултацијама!
да, у гушћој конзистенцији, лош пораст је срамотан. мада се она заиста већ дуго храни.
пре неки дан сам покушао да га користим.
мешано 300 гр. стартер култура, 250 гр. ражано брашно, 50 гр. премија пшенице, 1 кашичица сол, 2 кашике. л. мед, 1 тбсп. л. течни слад, 1 тсп. коријандер, 200 мл. чорба од кромпира, 2-3 гр. прес. квасац.
гњечен, положен у калуп. у погледу запремине, тесто је заузимало половину тога. за 4 сата порастао је за око 1 цм, на врху су се појавиле рупе.
печена сат времена на 200 Ц.
изашао прилично густ, са ситним рупицама, лепљиве мрвице, кора је приметно тврда.
а сада питања, заправо, о квасцу. Одмах се извињавам због глупих питања, али „звер“ је превише необична.
судећи по резултату, још увек није довољно активан за мене и да ли да додам још квасца печеним производима? Желим да мрвица није тако глинаста. Пећи ћу само ражени хлеб.
чува се на мом прозору. Храним га преко дана, па расте на стази. јутро већ пада. како треба опала хранити одмах или се може одложити?
прочитајте о другим квасцима. Роми су написали да би требало да постоји период одмора. да ли треба да га имамо или је то свакодневни перпетум мобиле са храњењем? (Немам фрижидер од 10 до 12 Ц, а живећу на прозорској дасци).

свекрва је наручила прости ражени хлеб знала би колико је то „једноставно“. сачувати

Вики
Ако на њему печете искључиво ражени хлеб, онда бих га прекомерно хранио. Само замените брашно ражом и идите. Требало би да постане активно за 5 дана, мада .... активно за три дана, за пет је већ „термонуклеарно“. АЛИ! Када бих пекао на младом киселом тесту, уздржавао бих се од кромпирове чорбе у раженом или пшенично-раженом хлебу, вишак скроба ометаће кисело тесто. Што се мене тиче, боље је узети серум и разблажити га водом најмање на пола. А како квасац јача, за њу неће бити ништа.
Не дозвољавам ни да моје „мале животиње“ падну, удвостручио сам обим, па се хранимо. И период одмора .... па, не знам .... ако немам одмора, онда не дајем одмор квасцу.
А о спасењу .... овде треба размислити. имају идеје, али опет се постављају питања: хоћемо ли пећи у рерни? И вероватно у форми?
Стидљива
Ура !!!
данас је то учинила! порасла 2 пута и још увек није пала.
Јуче сам додавао мало воде током храњења након прања сувог грожђа.
Вицки, па је помешана са ољуштеним раженим брашном. да будем искрен, заправо не разумем зашто је кисело тесто потребно у белом хлебу. Уопште не волим киселост у белом, али сам прилично задовољан својим квасцем.
међутим, данас би требало да ми донесу интегрално брашно. може додати ... за побољшање силе подизања хлеба од целог зрна ...?

и још увек постоји питање. ако не о теми и негде је о њој већ било речи, пошаљите је на везу, плз.
Рецимо да постоји рецепт који се састоји од неколико корака.
Леавен:
35 г зрелог киселог теста са 100% влаге
90 г воде
150 г раженог брашна
лутати 8 сати.
следећи је рецепт за тесто са временом гнетења и ферментације + обликовање хлеба и завршна проба.
Да ли је у нашем случају потребна пуноправна прва фаза? квасац се храни цео дан и стално је активан. Разумем да је фаза киселог теста храњење и добијање одређене тежине квасца, или грешим? то јест, могу ли да узмем почетну културу директно из конзерве од 275 г и пређем право у фазу теста?

Ја месим у апарату за хлеб, печем у рерни. у њему, при било ком садржају влаге у тесту, "кров" хлеба не пада, претпоставља се облик у облику цигле.
Хвала вам пуно на стрпљењу!
Вики
Цитат: Стидљива

Леавен:
35 г зрелог киселог теста са 100% влаге
90 г воде
150 г раженог брашна
лутати 8 сати.
Могу ли да узмем 275 г киселог теста директно из тегле и пређем право на фазу теста?
Рачунајмо:
35 гр. стартер културе са садржајем влаге од 100% је 17,5 гр. брашна и 17,5 гр. воде.
+ 90 гр. вода = 107,5 грама воде
+150 гр. брашно = 167,5 гр. брашно
Тако из конзерве можете узети 215 грама. кисело тесто (107,5 + 107,5), а главном рецепту додајте преостало брашно 60 гр. (167,5 - 107,5).
То је сва мудрост.
Стидљива
ооохххххххххххххххххххххххххххх! Коначно, калкулација ми је дошла !!!
Окачићу је о фрижидер!
ХВАЛА ВАМ!
Светик_
Вики Опростио сам се од киселог теста, јер сам га погрешно чувао на доњој полици у фрижидеру, али су пите биле врло укусне, али зашто сам се опростио од њега ......... Испало је да имам лоше брашно и, сходно томе, мирис је постао једноставно кисело месо ....... колико је живела са мном скоро годину и по дана, а сада .............. па сад , по вашем рецепту, одлучио сам да направим квасац ... Већ сам имао други дан, и он никако не расте, а мехурића је врло мало, можете рећи никако, хранио сам је у јутро, наравно ... онда је ставим на топло место (једино у сушару), овде је хладно, гадови нису укључили грејање само у нашем улазу, можда због тога не расте и не диже се на било који начин ... нема покрета уопште, тада је постало мало корице ... нема таквог квасног мириса, сачекаћу, или се можда вратити свом Вечном, са којим сам започео? ??
Веома сам болно почео да покрећем квасац, онда се испоставило наравно, али сада проживљавам тренутак када нисам знао како, већ је срамота ... али шта даље? Храните га једном дневно и сачекајте док вам не досади ??? Или једноставно баци ??? Већ сам написао да је у стану хладно - 18Ц, нема где да се стави на топло место
Вики
Цитат: Светик_

шта даље??? Храните га једном дневно и сачекајте док вам не досади ???
Храните и сачекајте. Светик, да ли ти је жао муке? Сачекајмо. Процес је већ започео, па ћемо бар сазнати да ли ће се испоставити на таквој температури. Гледате, и грејање ће бити укључено. Не бацајте животињу. И одједном ће се закуцати.
Светик_
ВИКУСИА ....... Такође не могу да је бацим, тако ми их је жао, зато ми Францускиња не одговара, да је стално морам хранити и бацити, сачекаћу мало, а сутра Отићи ћу да се закунем у стамбену канцеларију
Светик_
Викус ... опет сам ја, па, већ је четврти дан, а квасац не жели да се дигне ... јутрос сам га морао нахранити и заборавио, потрчао на посао, оставио на батерији ... па, на прозорској дасци, код нас је тамо мало топло, тако да нема ефекта, увече сам дошао да се храним, па кад сам се хранио, било је мехурића, али она сама не устаје, не жели да реагује на било који начин ... и што је најважније нема киселог мириса, можда и мог квасца ??? Некако сам брзо припитомио Вечног .... али са овим проблемом ???
Светик_
Вероватно ћу морати да се растанем од свог квасца ... смрзнуће се са мном, хладно је ... и не могу да се сетим ничега
Вики
Цитат: Светик_

Вероватно ћете морати да се растанете са својим квасцем ...
Штета, наравно ... Можете ли сачекати док се не укључи грејање и све испочетка?
Светик_
Дакле, грејање је већ укључено ... моја температура је свуда 22Ц, а како јој ја разумем ... хладно је ....... ............. батерије су сада млаке, а шта са тим ??? Одбацити ??? Тешко да ће ићи на палачинке
Светик_
Викусиа Извештавам ... Дошао сам кући, а моја лепотица се мало подигла, јер ју је ставила близу батерије, а тамо је било 24Ц, па је оживела, то и мислим, ако не испечем хлеб до суботе , шта очистити лођу ??? (Сад тамо имам 17Ц), нема више хладног места, јер га треба чувати на хладном месту, не нижем од 10Ц, зар не ??? Касније, ближе викенду, нахранићу је и спровести у дело
Пратио сам технологију Вечног, али не по правилима, држао сам га у фрижидеру и све је умрло пре нас, желим да пробам овај, могу да покушам да печем хлеб у ХП-у, поверите јој овај посао, да тако кажем и ставим на најдужи програм, али са додатком квасца, јер је кисело тесто младо и хлеб се неће покупити све док ........ ја сам тако каатса

Девојке, реците ми ...ако у стану нема хладног места, свуда ће бити таква температура за 20Ц, па, истина још није зима, али ипак ......... може ли се чувати у кухињи на овој температури ??? Хоће ли она заиста заиста побећи ???
Летњи становник
А на прозору на стаклу која је температура. Чини ми се таман за квасац.
Светик_
Неопходно је измерити ...... већ ујутро, само је данас нисам нахранио, шта да радим ?? Ставити у теглу ???
Летњи становник
да
Светик_
Девојчице ... ујутро је поплавила ................ Ставио сам је у теглу, а другу велику половину у теглу од литра, али како сам се осећао ставио сам доброту лонац ... ........... ........ она га је већ избацила из тегле у шерпу, на лођи ујутро сам имао 17Ц ...... где да је чувам онда док је напољу топло ??? Проклетство ... сад је хладно, сад је топло .......... па, хвала Богу, моја девојчица је одговорила, вероватно ћете увече морати да испечете барем палачинке или палачинке, а остатак део ће сачекати викенд
ринисхек
Светик, прошле недеље сам са стрепњом и тежњом посматрао развој догађаја са твојим грожђем ... како је добро што је све успело! Срећна сам због тебе - од себе знам да је узгајање киселог теста врло емотивна ствар

Пеки хлеб данас! Зашто вући до викенда? поклоните га, али видећете свој квасац на делу. Али квасац треба додати сада, она још није стекла снагу, потпуно је млада
Светик_
ринисхек Пуно вам хвала на искуству. И сам сам био веома забринут, нисам веровао да ћу морати да одем ....... и чула ме, и грејање је постало мало боље, зими ми је вруће на прозорској дасци, идеално за кисело тесто, имао сам да преживим ... Ускоро долазим кући и састружем је са шерпе, где је она тако мирно побегла, шах каже, ово је први пут да ми квасац бежи
Имамо ли рецепт који треба да умутите сав квасац, а не 200г, оставио сам се за развод, сад ће се сунчати на прозору
Или је боље пећи палачинке ??? Вероватно додајте 1 тсп. квасац, или је хлеб ??? Па док дођем и обучем га, биће мало времена за устајање ... и имаћу палачинку

Шта да се ради ............ не не
Летњи становник
У било ком рецепту попијте сав квасац, само пребројте воду и брашно.
ринисхек
Ставите сав квасац у хлеб (и имате га ???), али главно је да додате брашно не мање по маси него сав квасац. И додајте квасац, и даље ћете добити укусан хлеб.
али генерално, рецепт са 400 г киселог теста је сито, Зест је о томе писао
Летњи становник
Обично бацим сву киселу тесто, а затим се усредсредим на лепињу.
Светик_
Па, судећи по томе што сам је хранио четири дана са 100г + 100г воде ..... већ 400 би требало да буде, доћи ћу и извагати ...... чека ме литарска тегла, па, можда мало испало, јер ју је син умирио виљушком, ок, хајде да направимо хлеб, даћу га мами
Светик_
Девојке, ево мог извештаја о хлебу ................ ...... мало кисело на мирису, знам да је мало стагнирала ....... Дошла сам кући увече

Кисело тесто од сувог грожђа, проблеми и савети

Нећу показивати рез, јер постаје хладно, наравно да не волим киселост у тесту, борићемо се и пећи га чешће (мада нисам пробао, сутра ћемо видети

Ево овако смешног крова за мене, испод зделе током пробе налазе се такви канделабри од челика, лепиња је била послушна, па сам све правилно израчунао, овде коректори вероватно нису довољни
Летњи становник
Боље је дистрибуирати без посуде. Обрадите обилно радни предмет у брашну и прекријте пешкиром, исеците га пре печења. И тако само згодан
Блацкхаиредгирл
И обожавам овај врх, ово ми је најдраже
Светик_
Летњи становник Нисам је процедио у чинији, већ сам је формирао и у тепсији од ливеног гвожђа у загрејаној рерни, а чинија је била покривена одозго, испала је нека врста вок-а
Летњи становник
Што се мене тиче, то су непотребне невоље. Попрскана вода испред рерне и напред.
Стидљива
Здраво!
грожђице, молим вас реците ми како се мирис киселог теста може променити? Направио сам кисело тесто на тешкој ражи. обично га је хранила, а јуче ражом тапета .
Данас сам га отворио и мирис је врло чудан. обично је пријатно кисело, али данас ...... хм ......... горко-кисело или нешто слично ... сенф ... ... не знам ни како бих га описао. већ је пала, нема плесни, укус је кисео ....... али мирис је срамотан.
умре? тапета није успела? шта да радим?

пи. си. чак је и последње недеље почела спорије да подиже тесто. међутим, резултат је стабилан - пораст од 2,5-3 пута.
Летњи становник
Само је брже појела тапете и мало је оксидаисала. Неће јој се ништа догодити, не брините. Само гнетите дебље, тако да се тесто мота на виљушку и храните га сувом водом у гроздју сваке две до три недеље. Моја суво грожђе живи са мном другу годину и све је као ново
Стидљива
Хвала, летњиче.
па шта са тим? само хранити 1: 1?

а такође ми реците која је оптимална количина стартер културе на 500 гр. брашно у пшеничном хлебу, да се не осети киселост? Надам се да сам тачно поставио питање.
Летњи становник
Било коју почетну културу коју тренутно имате треба користити или одбацити. Оперите оно што остане на зидовима тегле са малом (отприлике 50-70 мл) количином воде и месите гушће.

200-250 грама киселог теста на 500 грама брашна не даје киселост у готовом хлебу
Маргит
Пожељно је стављати кисело тесто у хлеб не на врхунцу, али када се удвостручи два пута, тада у тесту неће бити киселости.
Стидљива
хвала, бацићу га.

Испробала сам рецепт за француско суво грожђе са киселом тестом у производњи хлеба. има 450 брашна и 200 квасца. испоставила се врло приметна киселост. Чак бих рекао да је хлеб испао киселкаст
кисели пероксид?
Летњи становник
Скренуо бих вам пажњу на чињеницу да је кисело тесто на раженом брашну много киселије него на пшеничном. Своју држим на пшеници или целом зрну и тек пре печења раженог хлеба раженим храним део киселог теста.
Стидљива
хвала на науци!
Колико брзо ваш квасац подиже хлеб?
Летњи становник
Све зависи од температуре околине. Од два до четири сата, а по врућини и сат и по се мењало
Стидљива

Своје претварам у пшеницу, одлучено је! захвалити.
Цхоиси
Поздрав свима!
Већ две године постоји произвођач хлеба, а годину дана се хлеб са квасцем непрестано и савршено пекао, али онда сам прочитао о опасностима квасца и одлучио да печем са киселом тестом.
колико је било суђења да бисте сами направили кисело тесто - нема више прстију.
Напустио сам овај лош посао.
4 пута сам узео „вечни“ квасац од пријатељице, а она је такође умирала у мојој кући.
Одлучио сам да је то моја енергија и бацио идеју. купио хлеб без квасца у продавници.
али недавно ме је привукло да покушам поново. Прочитала сам неколико рецепата и јако ми се свидело суво грожђе. само што нисам љубитељ белог хлеба, одмах сам се одлучио за раж.

Јуче сам узео остатак златних грожђица, прелио га топлом водом, стајао је око сат времена, затим сам процедио воду, послао је у теглу и додао, како је писало, 200 грама брашна и 1,5 тсп. . Сахара. испоставило се да је то била врло густа каша ...
Одлучио сам да од тога неће проћи ништа добро и морао сам да убацим 4 пута мање брашна, ставим га у ормар поред радијатора и легнем у кревет.
управо се пробудио - тамо. а она је "пухала" моћно и главно, изашла из конзерве !!! мирише заиста укусно.

девојке, прочитао сам читавог Темка, али нисам разумео, шта даље?
овде смо говорили о 2 кашике, на њима 100 грама брашна и воде и поново ферментирамо.
и шта урадити са главнином?

молим вас, за оне који су нови у овом послу - напишите детаљно - шта даље.
Имам 300 грама почетне културе 1 дан + 2 стола. кашике + 100 грама воде / брашна (подесити да даље ферментира).
кога хранити, како хранити, како пећи. из ког дела итд.?
много хвала!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба