Кисело тесто од сувог грожђа, проблеми и савети

већ 6. дан

дебео или танак?
Храните ли или не? Овај квасац се добија практично ни из чега. Може ли јој бити хладно или вруће

хранити свакодневно. температура - лето
брашно ц / з раж

брашно ц / з раж

Овај квасац изнео сам само на пшеници.
Лето - како је? Имамо 50 на прозорској дасци .., а ноћу можете укључити грејање на 8 капи ..

За вечну раж. И стварно ми се свидело Ражени кисели тесто (полупроизвод)

лето - приближно +25

ако започнете са купљеним квасцем, лакше је ставити велику патку и не патити

шта може

да, уморила ме је .. већ желим хлеб))))
а квасац је овде забрањен

а квасац је овде забрањен

А шта је квасац?
Квасац! Штавише, они су дивљи, односно није познато који је сој узгајан ...
Без квасца је јерменски лаваш, танак попут папира или матцо.

ако се упуштамо у суптилности и нијансе
дозвољено нам је домаће кисело тесто ... али она, таква инфекција, не може

[фраи Заиац]

фраи Заиац, ЛидијаКвасац умире након 8 сати.

ако се упуштамо у суптилности и нијансе

а ово је како гледати ..
Зими ћете га изнети. ...
Једном направите са квасцем, оставите тесто и пеците на зрелом тесту. Увек постоји начин.
На овом квасцу светлост се није скупила попут клина.
Али хлеб који ћете и даље пећи је квасац))))

Па сам је победио! Ставио сам га према оригиналној шеми, која је у првом посту. Стајала је са мном два дана. Први хлеб је печен уз додатак кашике другог киселог теста / за заштитну мрежу /
А онда је потпуно на сувом грожђу. Добро

Желим да научим како се прави квасац.
Имам књигу на хебрејском од пекара Смарад.
Печем сав хлеб по њеним рецептима.
Кисело тесто је суво грожђе и сазрева 6 дана,
а онда сам се збунио. Можда нисам разумео
да ли је могуће већ пећи или не?

[Анна]

... Збуњен сам. Можда нисам разумео
можете ли већ пећи или не

Анна, можете се кретати „спреман - није спреман“ по мирису. Ако је мирис воћни или крушкасти, што се такође дешава, онда је зрео за печење. Грожђице често имају воћну арому. А такође сила подизања није мање важна. Ако се уздигне два пута, онда би већ требао подићи хлеб.

Вицки, хвала! Још једном ћу покушати да пређем крај информација.
Желим да научим како да храним и печем први хлеб.

Поздрав Вицки и Админ. Почео сам да правим кисело тесто и то одмах
појавила се сумња.
Узео сам 100 грама раженог брашна 100 посто. и 150 мл топле воде.
Види се да је брашно врло густо, јер је овако испало
тесто, густо. Испоставља се да нема довољно воде.

Да ли треба да додам воду или је све у реду?

[Анна]

Анна, Увек имам тесну груду током прве серије:

Вика, сутра ћу испећи први хлеб. Раж.
Успео сам да направим квасац пре хладног времена.
Не знам да ли ће то успети. Кисело тесто од ражи.
У почетку је испало као густо тесто и није се дизало.
После пар сати додала сам пола чаше топле воде уз чај
кашика меда и она је почела да ферментира.
Данас сам се последњи пут хранио и достављао
у микрогал, постало је хладније, али нисам га укључио,
тамо је само топлије. То више не расте толико.



Па, испекао сам први хлеб од киселог теста, кисели
испало методом лепљења.

У контексту је толико гушћи од квасца
и мало кисело.

Рецепт за хлеб узела је из своје књиге од пекара Смарад
(Израелски).
Помешао сам кисело тесто, узео 400 г према рецепту и имао половину

Админ је написао да треба оставити две шаке, али било ми је жао
избаци остало.
Ова тегла има капацитет од 600 мл. Овде је вероватно 300 мл киселог теста.
Оставити или одбацити непотребно?
Тесто се месило у професионалном миксеру 10 минута.

Затим га је ставила на сто са брашном, било је лепљиво, месено са додатком
брашно, како је написао аутор. Подељена на 2 дела и стављена на плех
папиром, прекривеним најлоном и пешкиром.
Нисам питао унапред, можда је било могуће пећи у лименкама,
пошто се тесто замутило и сакупио сам га мало пре печења.
Како се добијају лопте као на фотографији? Вероватно у кругу
облици су печени? Увек се замути на тави.

Прикупила сам га мало.
Вицки, које сам грешке погрешила да бих узела у обзир следећи пут?
И зашто се овом тесту не додаје биљно уље?
У почетку је хлеб имао тврду кору, а затим, када се охладио, постао је мекан.

Вицки, хеј! Заиста желим да знам ваше коментаре са Ромом.

[Анна]

Анна, извините, сада радим на распореду недељу за недељу и још нисам навикао. Дођем и „искључим“. Обећавам да ћу се побољшати.
Какве примедбе могу бити, такав посао је и урађен. Браво!
Ако је рерна на плеху, требало би да буде финализована, али ја бих је пекла у калупу. Мрвица је права ствар за калуп. Али, ово је моје мишљење.

Како се добијају лопте као на фотографији?

Вицки, хвала! Врло је добро што можете бити у форми.
Још нисмо јели овај хлеб, векне су већ врло велике.
Сада сам ставио две кашике квасца у теглу,
остало су биле печене палачинке. Колико дуго не можете хранити квасац.
Пошто се померила, али се није хранила. Пећи ћу кад
завршимо овај, да не буде више него што је потребно.
Само сам заборавио кад је била спремна.



Вицки, желим да узмем такав округли хлеб
а облици су правоугаоне. Да ли је могућа таква корпа
применити као проверу?

Видео сам бамбус на продају, али су мали овални
и ужасно скупо.
И ова кошара из Белорусије је овде видела такве људе.
Ако их покријете платном.



Имамо само тако дугачке и уске.
Нисам видео Кругликх. Где их можете купити?

Колико дуго не можете хранити квасац.

Имам пар кашика киселог теста у тегли у фрижидеру до недељу дана мирно. АЛИ! Запремина тегле треба да буде најмање три пута већа од запремине стартер културе (ово се назива „стартер“). На стартеру се не препоручује пећница. Пре печења мора се освојити. Извадите га из хладног, пустите да се загреје или му дајте млаку воду, промешајте, додајте брашно и пустите да нарасте.
Волим да храним два пута. На пример: кашика - два предјела + 50 грама воде и брашна, како се удвостручи, затим још 100 грама воде и брашна и пустите да се удвостручи. Узимам га у хлебу и пар кашика остаје за чување.
Ако се на врху створи кора, онда је једноставно скинем.
Док нисам купио праве пробне корпе, користио сам исту корпу и покривао је платненим пешкиром. А пре ње стављала је платнени пешкир у цедиљку са малим рупицама. И такође ништа

Вика, хвала ти пуно на свим појашњењима.
Много ми помаже.

Данас сам пекао пшенично-ражени хлеб без квасца.
Чинило се да је све добро, пењао сам се врло брзо.

Али зашто хлеб од квасца дуго не застарева,
Али да ли се то убрзо устајало на киселом тесту?



Вики, на послу си, нема ко да ми одговори.

Пекао сам овај хлеб са чорбом од кромпира.
И, чудо! Хлеб не застарева.

Имам кисело тесто од суве грожђице.
Сваки пут кад положим 2 трпезарије
кашике у чисту теглу, срце ми зађе,
да тако мало неће успети.
Ради већ неколико месеци и хлеб је укусан, али
из неког разлога брзо застарела, а не као квасац.
Како се носите са овим?

Ако се уздигне два пута, онда би већ требао подићи хлеб.

а ако се добро узгаја, диже тесто и лоше хлеб, шта је разлог, не разумем ни на који начин

Прочитао сам пуно ствари овде и на хебрејском.
Али видео сам слике овде на форуму од раженог киселог теста.
Не диже се много и густа је.
То значи да и ја имам ред. Хлеб је укусан.
Ово је Дарнитски

А ово је раж (преведено са квасца на кисело тесто)


Чини ми се да успон није био лош. По два хлеба.

[Вики]

Вики, Вики, Здраво. Разумем да сте прилично добри у квашењу. Молим вас реците ми да ли и сами разумете како се ради са овим квасцем
ЛЕАВЕН
ТЕМЕЉ
500 г сувог грожђа
500 г воде (боље од изворске воде)
50 г смеђег шећера
Спојите суво грожђе са шећером и пребаците у посуду. Напуните водом и покријте. Чувати у топлој соби 5-6 дана док грожђе ферментира.

Проциједити кроз сито и сачувати ову воду.

ПРИРОДНИ КВАСАК
500 г ферментиране грожђице воде, 200Ц
700 г брашна за панеттоне
Све састојке месите у миксеру око 5 минута.

Препоручује се употреба брашна доброг квалитета, довољно јаког и богатог глутеном.

Покријте тесто и оставите да нарасте око 48 сати док се не утростручи.

ОСВЈЕЖАВАЊЕ
200 г природног квасца (види горе)
200 г брашна
100 г воде
Све заједно месити док се не добије глатко и компактно тесто. Пребаците у уску посуду како бисмо могли да посматрамо како се квасац шири.

Покрити и оставити да се диже на константној температури од 26-280Ц. Време врења, током којег ће се тесто утростручити, требало би да буде краће него у првој фази.

Понављајте ову операцију док тесто поново не утростручи запремину, отприлике 3 до 4 сата.

Ако је прво добијено тесто тамно, на крају би требало да буде бело, киселог и помало слатког укуса.

Веома је важно да квасац има потребан број микроорганизама за правилно понашање током дугог процеса развоја теста.
Шта би се овде могло подразумевати под обнављањем зноја и како тај процес тече.