Стари пољски медењаци

Категорија: Свечана кухиња

Кухиња: Пољски

Састојци
Душо	1/2 кг
Шећер	2 сткн
Маслац	250 г
Брашно	1 кг
Јаја	3 ком
Сода	3 кашичице
Млеко	1/2 сткн
Со	1/2 кашичице
Мешавина медењака * (види доле)	80-120 г

Метода кувања

У суморној јесени можете се развеселити и већ сада почети да се припремате за божићне празнике - добар лек за депресију ван сезоне. Тесто за ове медењаке треба да сазри 5-6 недеља, плус мора да се пече унапред, 3 или 4 дана унапред, а сакупљање састојака за медењачки букет зачина уопште може да се претвори у узбудљиву акцију. И не само избор зачина у продавницама и на пијацама, већ и сам састав букета - Ах! који укус. Осећала сам се као древни алхемичар, лекар и помало чаробница.
Готови колачи према рецепту морају бити подмазани џемом од шљива. Испоставило се да у Москви постоји велики проблем у проналажењу џема, џема или конфитура од шљива. Једва сам нашао малу теглу за скупе. Али није било довољно, додала сам џем од дуње.
* Букет медењака - није потребна цела смеша за наше медењаке, остатак се може савити у теглу и користити за печење колачића или у компоту (то веома оплемењује пиће).
Арома током кувања је такво опуштање, могу вам рећи!
Не можете да додате све компоненте, а одједном се неке неће наћи у продаји.
Ђумбир 50 г свеж (ако је свеж, онда сув и самељите; ја сам осушио, треба вам 20-25 г)
Корица од 2 поморанџе (осушене у апарату за ваздух, затим сломљене рукама и млевене у млину за кафу, пажљиво млетите, у малим оброцима)
Кора од 3 лимуна (урадила је исто као и кора од поморанџе)
Цимет 50 г или 8 великих комада (користио сам млевени)
Мушкатни орашчић 1 ком (имам млевено)
Звездасти анис 1 звездица или семе 8 ком
Кардамом 10 зрна
Каранфилић 1 тсп пупољци
Алеве паприке 1 тсп
Сјеме коморача 1 тсп
Коријандер зрно 2 тсп
Црни бибер 1/2 тсп
1/2 кашичице белог бибера
1/2 кашичице ружичастог бибера
1/2 кашичице зеленог бибера
Махуна ваниле 2 ком (узео сам редовни ванилин шећер)
Обојене паприке (ружичасте, зелене, беле, црне) Уносио сам смешу (ово се назива „мешавина паприке“)
Све зачине које још нису млевене или осушене, осушите, самељите и помешајте, нека се прах чува у тегли.
Сад медењаци. Мешајте тесто 6-7 недеља пре празника. Лицитар можете направити раније, може се дуго чувати готовог (ако се претходно није јео)
Израда теста:
Мешајте мед, шећер, путер и загрејте да скоро прокључа. То радим у воденом купатилу. Охладити.
Сода растворите у хладном млеку.
Просијте брашно и помешајте са зачинима.
У охлађену медену масу додајте зачињено брашно, јаја, со и растворену соду бикарбону. Замесити тесто. Биће вискозно. Ако у тесто додате кандирано воће / сушено воће / орахе, додајте у замењено тесто.
У почетку ће тесто бити прилично нежно, течно, али након 5-6 недеља сазревања, лако се може разваљати, додајући брашно.
Ставите тесто у керамичку, стаклену или емајлирану посуду, покријте поклопцем. Оставите да сазри у фрижидеру (не нижем од 0˚Ц) или хладном месту 5-6 недеља.
Сада ће интрига бити скоро месец и по дана - шта ће бити, шта ће се родити? Поред лонца налази се тегла у којој је букет медењака
Време је прошло. Можете почети да печете.
Поделите тесто на 2-3 дела. Разваљао сам га мало у брашну и наставио на пергамент папиру, прилагођавајући величину тави на којој ћу пећи (50к50 цм). Дебљина ваљаног колача је 0,5 цм.
Пећи на 160-180˚С 15-20 минута. Охладити.
Подмазати доњи и средњи колач загрејаним џемом од шљива (џемом).
Узео сам конфитуре од шљива и џем од дуња (комаде дуња сам исекао на мање комаде).
Медењаке је прекрила папиром, а на врху плех и ставила га под угњетавање 3-4 дана.
Готове медењаке украсите како желите, а затим их исеците на комаде.
На врху сам имао беле мастике и ружичасте пруге.
Нисам стручњак за украшавање, па нећу давати никакве посебне савете. Може се посути слагом или чоколадом. Медењаци се дуже задржавају са глазуром.
Да бисте медењаке задржали дуже, можете их умотати у папир или крпу.
Окус медењака помало (прилично мало) подсећа на Тулу, укус је папрено-слаткаст, не баш детињаст (мада је деци то врло могуће)

Белешка

Извор рецепта: 🔗

Слични рецепти

Медени медењаци. (Ворт)

Јабучни медењак (Омела)

Торунски медењаци "Катажинка" (Нагира)

Икра

Блимеи! Права божићна печена храна! Могу да замислим како ће укусно бити хладне зимске вечери уз вруће кувано вино!
Означи! Не пропустите време приликом мешања теста

Левитан

Ирина, и у било ком тренутку можеш да ћаскаш. А ако са куваним вином!

Икра

За овај посао неопходно је купити шљиве, док јесу, и скувати теглу џема.
Скупљајте зачине за медењаке - замислите какав је то фасцинантан посао! Већ сам претрчао полице, има пуно ствари, само је кору потребно осушити.
Једном сам покушао да направим отиснуте медењаке, али нешто ми није пошло за руком - цртеж је утрнуо. Али мирис и укус И застаклила сам их само шећерним сирупом: након сушења били су прекривени тако занимљивом „леденом кором“ која је хрскала.

натапит

ох, тако сласно обоје обојено да већ желим да се испечем, поготово што је све ту! ммм ...

Левитан

Ирина. Штампано ?! То је сјајно! Па ово је у посебним облицима. Волео бих да могу да покушам, чак и ако не успе.
Наташа, Ирина, хвала на коментарима

Икра

Да, има отприлике исто тесто, само гушће. Пријатељ ми је изнајмио даску. Хтео је да испече медењаке, али након мојих експеримената се охладио, али узео је даску
Мислим да ни овај није гори. А цртеж „да се повучеш“ (не кунем се, ако је Цхо, то су већ рекли раније) - смислићемо то с нечим.
Пробаћу овај медењак, можете покушати да направите одштампани комад од комада.

Левитан

Срећно. И молим вас, ако користите рецепт - напишите шта и како се догодило. У реду?

Кокосцхка

Овај медењак сам пекла неколико пута. стварно ми се свидело. И дуго не застарева, чак и ако је само у тањиру. Извршен је експеримент. Стајао је свеж недељу дана. онда су га само појели: гирл_хаха: можда је дуже остало свеже.

Левитан

Цитат: кокосхка

и можда дуже остао свеж.

Ни мени није било дозвољено да експериментишем са бешћутношћу - појели су је раније.

Кокосцхка

Цитат: Левитан

Ни мени није било дозвољено да експериментишем са бешћутношћу - појели су је раније.

После тога сам пробао божићни адит (ако не помешам име) Тамо, напротив, од почетка печем и стојим три недеље до Божића. Немачко пециво. Било је такође занимљиво покушати.

Левитан

Као кувар, још нисам сазрео за божићни адит.
Или можда замах? (о Виллиаму Схакеспеареу тако рећи). Идем да потражим рецепте.

Кокосцхка

Мислим да су након шаргарепе адитиви још лакши! Наравно да морате покушати!

Икра

Наравно да ћу вам рећи ако се нађем и фотографишем. Засад ћу то учинити, јер су и син и муж страствени љубитељи медењака у било ком облику. Надам се да могу.

Кокосцхка

Рецепт сам преузео од Аксиниа. покривала је медењаке мастиком
🔗

Жирафа

Прекрасан рецепт. треба покушати.

Твист

Ирина, испали су дивни медењаци! Заиста врло укусно: ниам: и дуго не застарева - тестирано је више пута.

поиуитревк

Цитат: кокосхка

После тога сам пробао божићни адит (ако не помешам име) Тамо, напротив, од почетка печем и стојим три недеље до Божића. Немачко пециво. Било је такође занимљиво покушати.

Можете ли поделити рецепт за столу? ..

Кокосцхка

🔗
Ево га.
Пекла сам у калупима за кексе, а такође и у малим силиконским у облику змајева.

Левитан

Вхоа! Колико гостију имам овде! Хвала што сте навратили и ћаскали. Тако је пријатно да мој скромни рад није прошао незапажено.По први пут на овом форуму изложио сам рецепт, надуване млазнице, док нисам схватио шта и како.

Цитат: кокосхка

Пекла сам у калупима за кексе, а такође и у малим силиконским у облику змајева.

И још једном да учествујете и учествујете у такмичењу?

Кокосцхка

треба размислити

Лиуба 1955

Левитан, тако занимљив рецепт за мене, такође обожавам све медењаке, међутим, сазревање теста је толико дуго, што ће бити занимљивије за испробавање. Захвалити!

14анна08

Цитат: кокосхка

Рецепт сам преузео од Аксиниа. покривала је медењаке мастиком
🔗

Овај рецепт сам такође направила у Аксињи, постоји букет медењака. медењаци су врло необични.

Левитан

Цитат: Лиуба1955

сазревање теста је толико дуго

Хвала ти, Љуба, на повратним информацијама. Рецепт ме завео трајањем кувања - средио сам интересовање за то шта ће се догодити.
Овде су се девојке сетиле Аксиније, прочитао сам занимљиву чињеницу од ње - испоставило се да ово није најдужи рецепт за прављење теста. Кадица за тесто могла је да стоји месецима и буде део мираза пољске девојке. А ово није „старо“ тесто. Цитирам „за медењаке из Торуна, тесто за њих је покренуто када се у породици појавила девојчица и оно је сазревало до тренутка када се млада дама удала, она га је (тесто) добила у мираз“.

Рина

Обожавам печене производе од меда. Овај рецепт сам понела међу своје омиљене - следеће недеље почињем да берем зачине. И наручујем душо ...

Икра

И направила сам џем од шљива

Левитан

Већ? Ово је ефикасност !!!!

Икра

Па после свега, шљиве ће се скинути, тада неће бити где да се нешто узме. А овде у Ашану су управо довели, али заборавио сам да купим лимун-поморанџе, корицу да се осуши ... Ок, мораћу сутра ...

Мерри

Ирина Левитан, хвала на рецепту! И ја често гледам календар с мислима - није ли време да се спремим за Божић. Још увек се пливам у мору, какав је то Божић, не треба журити, али тако је лепо започети припреме за свима омиљени празник! Медењаке почињем да печем почетком децембра, али овај никада нисам пекао. Јако волим медењаке са џемом. Како сам се осећао ове године направио сам џем од шљива! Свакако ћу пећи!

Левитан

Цитат: Мерри

Још увек пливам у мору

Ооох! Да сам пливао у мору ... не бих још размишљао о другим празницима.

Цитат: Икра

Ок, мораћу сутра ...

Још увек има времена. Сретно у кухињи, Ирина!

Мерри

Цитат: Левитан

Ооох! Да сам пливао у мору ... не бих још размишљао о другим празницима.

Да, знам, у нападима и стартовима, ронио сам након посла и трчао даље. Људи на обали полуде - само дођите и одите! Немам времена да седим на обали, али морам да се загрејем пре зиме, иначе возим цело лето.

Ирина, али у суштини мислим да можеш да користиш свеж ђумбир и зест. Чињеница је да садрже пуно есенцијалних уља, због чега су добра. При сушењу нека уља испаравају, морате признати да арома осушених није иста! И самељем суво семе непосредно пре употребе у малтеру и просејем кроз сито пре месења у тесто.

Левитан

Цитат: Мерри

можете користити свеж ђумбир и корицу. Чињеница је да садрже пуно есенцијалних уља, због чега су добра. При сушењу нека уља испаравају, морате признати да арома осушених није иста! И самељем суво семе непосредно пре употребе у малтеру и просејем кроз сито пре месења у тесто.

онда је боље узети пола рецепта за смешу. за медењаке није све потребно, део имам спремљен у теглу (користим га за печење или у компоту).
Малтер је СТВАР, дуго сам желео да га купим за себе (да, моје руке не стижу до нечега). Моја бака је имала, чини се, бакар, врло тежак. Негде је отишао. Сада на продају видим мермер, такође добар.

Мерри

Ирина, мраморни са великим тучком још су бољи!

Рина

Открио сам сличан рецепт од Дарија Цвек под називом „Мадовик Перекладении“.

Тесто: 500 г меда, 1 кг брашна, 200 г путера, 200 г шећера, 1/2 шоље млека, 2 јаја, по 1 кашичица. цимет и каранфилић, 3 зрна алеве паприке, 30 г соде бикарбоне.

Постоје два пуњења: чоколада и орах.

Мерри

Цитат: Рина

Открио сам сличан рецепт од Дарија Цвек под називом „Мадовик Перекладении“.
Тесто: 500 г меда, 1 кг брашна, 200 г путера, 200 г шећера, 1/2 шоље млека, 2 јаја, по 1 кашичица. цимет и каранфилић, 3 зрна алеве паприке, 30 г соде бикарбоне.
Постоје два пуњења: чоколада и орах.

По мом мишљењу, нема довољно зачина за тесто за медењаке.

Рина

укус, боја ...

Ја, на пример, кувам питу од јабука без цимета. Само зато што је мој отац не воли. А пријатељи пеку са толико да више нема укуса јабуке.

Као што сам и сам схватио, има више путера и шећера у „старопољској“ верзији. Поред тога, премазан је џемом од шљива, а Звек припрема и друге надјеве (чоколадне и орашасте), који ће се једноставно изгубити ако у тесту буде више зачина. Да, и Звекове књиге су настале када су зачини били заиста велика реткост у нашој земљи (на пример, крајем седамдесетих први пут сам видео мушкатни орашчић и каранфилић у кухињи моје баке. У нашој кући је био само црни и алеви бибер, да ванилин.

Мерри

Цитат: Рина

укус, боја ...

Не, Ирина, сада не причамо о овоме, већ о класичном тесту за медењаке. Тесто за медењаке је УВЕК врло зачињено, иначе то више неће бити медењак, већ медењак. Али варијације зачина су дозвољене, ово је већ ствар укуса кувара. Дакле, кувајте како желите.

Рина

И ко то каже Звек медењаци тесто? Пољски рецепт је прилагођен западно-украјинској кухињи. А у украјинској кухињи традиција печења меда је углавном јака. И у овом пециву умерен употреба зачина, што вам омогућава да сачувате арому меда.

Рецепт је близак „Старополскии гингербреад“ по производима (нека незнатна одступања у шећеру, јајима и маслацу) и начину припреме (исто врење меда, исто држање теста на хладном месту неколико недеља). Али пуњење је другачије.

Левитан

Хвала ти, Ирина. На старопољском је комбинација бибера и слатког меда занимљива, укус није сасвим детињаст. То јест, има не само арому, већ и необичан укус. Такође волим слатке колаче, Тула, на пример. Вероватно ћу једног дана остварити подвиг - испећи ћу слатке медењаке. Показали сте ми занимљив рецепт. На послу је девојчица почастила медењацима, врло укусним. Волео бих да покушам да испечем такве. Фотографије са телефона медењака којима сам се почастила
🔗

Рина

И сама ћу сада испробати различите рецепте из старих књига. Прошлог месеца смо моја деца и ја стигли на празник фолклора, одржана је мајсторска класа сликања медењака. Сад ме деца све време подсећају да су им медењаци потребни за нову годину. Али за такве забаве потребни су медењаци (не медени колачи), односно коврџави и не баш мекани.

Левитан, Ирисха, ако се обавежете да кувате, могу вам послати рецепт Дарије Цвек на ЛС. Заиста би требало да буде мекшег укуса.

поиуитревк

А зашто у личном? .. Такође желим да видим такав рецепт ... Дајте ми линк.

Рина

Дајем превод

„Медовик преноса“ (пребачен Мадовик) из књиге Дарије Цвек „Лицорице пецхиво“ 1987.
Тесто: 500 г меда, 1 кг брашна, 200 г путера, 200 г шећера, 1/2 хрпе. млеко, 2 јаја, по 1 кашичица. млевени цимет и каранфилић, 3 зрна алеве паприке, 30 г соде.

Пуњења:
> орашасто: 250 г млевених ораха, 250 г шећера, 2 протеина, ванилин.
> чоколада: 150 г чоколаде, 4 кашике. л. млеко, 150 г шећера, 250 г путера, 4 жуманца, ванилин.
> 500 г џема.

Скувајте мед са циметом, каранфилићем и млевеним бибером. Још топло, сипајте у посуду са брашном и содом, додајте растопљени путер, млеко, месите тесто.

Ставите на хладно место 2 недеље, а затим поново промешајте, пеците 4 колача. Следећег дана печене колаче поспите хладном црном кафом са 5-6 капи есенције рума, 1. колач преместите џемом, 2. надјевом од ораха, 3. чоколадом. Притисните медену торту тањиром са теретом. Затим прелијте фонданом.

Прављење чоколадног пуњења: чоколаду отопите у млеку, у охлађену додајте путер, млевен са шећером и жумањцима.
Прављење пуњења од орашастих плодова: мешајте млевене орахе са шећером и ванилијом, млетите са протеинима док не постане глатко.

Левитан

Ох, управо сам се спремио да напишем рецепт у личном захтеву, „окренуо сам страницу“ и био је тамо.
Захвалити. Да ли ћу се наћи - не обећавам. Ја, као и све домаћице, вероватно имам пуно идеја и жеља. Али копирам рецепт у колекцију.

Мерри

Девојке, време је да месите тесто! Ко је са мном?

Жирафа

Ја, данас купио зачине, само нисам нашао кардамом. Није доведено у посластичарско одељење. Рекли су да нико неће купити. 12000 кг, а минимално паковање на продају је 500г.

Мерри

Цитат: жирафа

Ја, данас купио зачине, само нисам нашао кардамом. Није доведено у посластичарско одељење. Рекли су да нико неће купити. 12000 кг, а минимално паковање на продају је 500г.

Нико неће приметити одсуство кардамома.

Левитан

Узео сам кардамом у семенкама и звезде аниса на пијаци, где се сви зачини продају на велико.

поиуитревк

Цитат: Мерри

Девојке, време је да месите тесто! Ко је са мном?

А ја ћу на сцену следећег викенда ...

поиуитревк

Добри људи ... али обим теста који је у првом посту ... која је величина листова (слојева) медењака? .. То што делимо на 3 дела је разумљиво - три слоја. Али које су величине сами слојеви? Тамо је тесто скоро 2,5 кг

На ово мислим ... могу ли смањити дозу ...

Левитан

Наравно, можете и на пола. Плех за печење у првом стубу за шпорет 50к50. Медењаци су били велики, исекао сам их на мале правоугаонике, умотао у папир (можете их везати траком или поправити траком и залепити лук) и ставити у поклоне. Такође сам лечио колеге на послу и пријатеље.