Стари пољски медењаци

По мом мишљењу, било које неутрално јело ће бити довољно.

Треба дозрети само тесто, а не и медењаци.

Ирина, дозволите ми да се не слажем са особом чија су мајка-бака-прабака пекле праве (за совјетска времена) медењаке, њихови наследни рецепти подстакли су ме да потражим информације о историји руских медењака.
Дакле, ево једног од медењачких правила - сазревање ни теста! наиме већ печени медењаци. Као што су некада говорили у стара времена - „морају да остану 2-3 дана“.
Из свог искуства рећи ћу да ово заиста утиче на укус-арому - чини се да се одвија, не цвета појединачним нотама, већ једним хармоничним букетом. Истина, од детињства сам био веома добар. осетљив на ароме ... али моји пријатељи такође више воле да не журе, стрпљиво чекајући сазревање медењака

Сутра ћу ставити тесто .... само што сад сумњам у своје лонце. Изнутра нису глазирани и поцрнели ..... Бојим се да тесто није мирисало на нешто сувишно. Обична пластична посуда би радила, зар не?

Ања, пластика са зачинима од меда може да реагује. Може се користити било који стаклени производи. Кад сам сломио глинену посуду, ставио сам је у 5 литара. стела. тањир - главна ствар овде је стајати у мраку, светлост утиче на хемикалију. реакције зрења теста.

Ирина, нисам то добро закључио! Мислио сам да га не треба дуго лечити, као тесто (пре Божића је, ипак, још увек далеко, а медењаци су већ печени, без обзира колико дуго се чувају, постаће устајало у 2 месеца). Колико дана их пре Божића печете?

А Сима је фин момак, брзи. Реците ми да сте већ загризли медењаке, какве сте конзистенције завршили са тестом који се осећа густим или меканим, а да ли је такво тесто погодно за комадске медењаке, као што су мали људи, свакаква срца, врло је мутно, ја желим да поклањам поклоне и колико сам још зачина одложила, изашло је негде 3 кашике, више сам се плашила, али сада изгледа да их не чујем само душо (јуче)

Имамо толико девојака, испећи ћемо читаву планину медењака

Анка_ДЛ, Аниа, мислим да у пластици наравно нема ништа критично, али некако нисам хтео такво тесто да запушавам у пластику, лонци су такође мали, па су изашла 4 комада, не баш згодна, па су ово били сврби ме у глави пре саксија, па знам шта је НАДА, али за оно чега се нисам сетио и нисам купио, сада поуздано знам да ћу повремено купити одговарајуће

Олесиа, наравно, угризла ааааа! Постао сам помало мрвичаст (са мојим експериментима). Погледајте фотографије у Катажинки. Мешавина медењака на рецепт (само мање паприка)

Погледао сам, лепотице ..., са фотографије је прозрачан и делује меко, па мислим да се моји коњи и лосови неће раширити
Али, то ми се руши, проћи ће након излагања, ако то можете издржати, наравно

[кокосхка, Анка_ДЛ]

Извештавам: данас имам ароматерапијско вече, дочарао сам мешавину медењака. Арома ми се јако свидела, пробала сам је на оштром зубу, вероватно ће је бити највише у тесту са медом. Сутра ћу направити тесто.
кокосхка, Анка_ДЛ Хвала вам што сте покренули питање контејнера Туппер, било би ми згодније да и у њих спремим тесто, јер још нисам ухватио у руке само мултиварку и машину за хлеб са глиненим лонцем, а сада ће бити и разлог за куповину лонца

Ставићу га и у Конусни. Посуду треба купити ...
Сад сам се само бавио медењацима.

Дакле, нешто сам заборавио, али чини ми се да би требало бити раженог брашна? Или збуњујем?

дакле, нешто сам заборавио, али чини ми се да би требало бити раженог брашна? Или збуњујем?

Таниа, ово је у другом медењаку хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=31055.140

Жирафа, према линку да вам је Албина подстакла скоро исти рецепт са раженим брашном, направио сам 2 теста, имали су заједнички почетак, растопљени мед, путер, шећер, затим поделио на 2 половине и додао остатак састојака према на рецепте

Девојке драге, не стављајте тесто у пластичне посуде !!!!
Мед је врло активно растварач !!! У тесту ће се одвијати сложени биохемијски процеси, да ли вам је потребан - тако да молекули пластике учествују у овоме?

Нема земљаног посуђа - узмите стаклене посуде, у најгорем случају - емајлиране (без чипса, са целим емајлом!)
У младости, у другом граду од мајке, направио сам 1/2 норме теста и ставио га у емајлирани плех са поклопцем (испод њега сам ставио памучну салвету). Димензије лежишта су приближне - 25к30, висина 6-7 цм ...

Разумем да у овај рецепт можете да умешате ражено брашно? Само због ових сумњи данас то нисам покренуо. Али управо сам пекла медењаке на млаћеници

Девојке, имам питање о звезданом анису. Шта треба да самељите: звездицу, семенке или све заједно? Померио се, није пронашао ништа о овоме.

Имао сам зрна у звездицама. Брушење звезда.

И извадио сам зрно са звезда и очистио зрно из огртача

И извадио сам зрно са звезда и очистио сам зрно од огртача

Потпуно звезде са зрнима користе се само у пићима, тинктурама, течностима, тако да их је касније погодно извадити.
За медењаке, зрна треба извући и самлети (плафон), тада се дрвене љуске звезда неће осетити

Захвалити. А онда, мислим, како можете самлети саму звездицу, млин за кафу се може покварити.

Потпуно звезде са зрнима користе се само у пићима, тинктурама, течностима, тако да их је касније погодно извадити.
За медењаке зрна треба извући и самлети (плафон), тада се дрвене љуске звезда неће осетити

Извините, али управо је супротно, зачин су густе љуске, ако извучете зрна, видећете како танке, празне, рекао бих ... И након неког времена арома која остаје из љуски нестаје из зрна, они сами не садрже есенцијална уља
Дакле, ако желите арому, а не само да ставите крпељ - на листу припремљених зачина, онда самељите саме звезде (не морате уклањати семе) - успут, нису теже од цимета који се продаје у облику цеви од коре ... И једно и друго савршено мељем у каменом малтеру (па, немам млин за кафу, волимо чај). Наравно, неће бити штетно тада просејати нарибано, али ако у тесто ставите кандиране орахе, односно неравномерно је глатко, тада зрна зачина неће бити ни приметна и неће се утрљати „у прашину "
(Тридесет година проучавам и експериментишем са зачинима, са есенцијалним уљима нешто мање од -20 ... Не знам све, али имам искуства)

Нагира, хвала ти на тако темељитом појашњењу.

[Ира]

Извините, али све је управо супротно, зачин су густе љуске,

Ира, Хвала за инфо! Нисам толико дубоко користио звезде. Слажем се да је добро да се млевењем малтера добро просеје

Нагира, занимљиво, али сва зрна су била дебела и масна када су се протрљала. Свуда где пишу на различите начине, нисам разумео, а сама звездица је по тврдоћи заиста слична цимету, дрвету-дрвету

[Нагира]

Нагира Инфа о млевењу звезданог аниса је веома вредна, и ја сам, не знајући, млео семе, макар само дан раније. Иначе сам већ умесила и ставила фрижидер у емајлирану посуду. За недостатке пластике, посебно хвала

И прочитао сам неколико опција за прављење мешавине медењака одједном (негде зрна, а негде звезде препоручују млевење) и све самељем у млину за кафу. Похвалила се. Нагира, медењаци са џемом су још увек живи. Чини ми се да сваког дана постаје укусније.Данас сам у Ауцхану дуго хипнотизовао керамички лонац од 2,5 литре. Морамо да смислимо за њега осим теста за медењаке. И тако постоје два комада по литру, а има и малих.

Сима зашто су тамо?

можете чувати брашно, хлеб

[Ирина]

Девојке, драго ми је што су ми информације о звездином анису добро дошле!

Ирина, Хвала за инфо! Нисам толико дубоко користио звезде. Слажем се да је добро да се млевењем малтера добро просеје

Админ, па сам са медењацима од детињства, код куће смо имали зачине које готово нико од наших комшија није ни користио. Мајка је сматрала посебно вредном малу бочицу апотекарског изгледа са млевеним стаклом. плута. Била је изгубљена чак и у наручју моје деце. А облик је био необичан за совјетска времена ... Уље од каранфилића Тада сам врло дуго искључио каранфилић из свих рецепата ... Одлично сам га њушкао у детињству. свидело му се ... И увек прикупљао информације о зачинима и аромама. Емпиријски сам проверио фокус концентрације ароме у анису звезде. Био сам убеђен.

Нагира, занимљиво, али сва зрна су била дебела и масна када су се протрљала. Свуда где пишу на различите начине, нисам разумео, а сама звездица је по тврдоћи заиста слична цимету, дрвету-дрвету

Олесиа, твој звездасти анис је само свеж. Годину дана не користим залихе зачина и купујем, изгледа, остарелу робу ... (мада већина њих није у продавници). Али чак и ако имате тако добра зрна, ипак ће мало праха изаћи из њих тежином, зар не? А са шкољкама-звездама - довољан је један такав на 1 кг брашна И не треба да очистите зрна, ова гужва је довољна са кардамомом ...

Девојке које занима конзистенција теста за медењаке, погледајте мој рецепт Торунски медењаци "Катажинка", Показао сам тамо јуче у посту број 51

Сима зашто су тамо?

Нешто потпуно смешно до 200 рубаља, или можда опет цена није висила

Ирина, захваљујући бадиан-у је схватила

Сима ако

потпуно смешно до 200р

, морате узети "добре чизме" (Ц)

Данас сам у Ауцхану дуго хипнотизовао керамички лонац од 2,5 литре. Морамо да смислимо за њега осим теста за медењаке.

Уз пријаву Симине, одјурио сам до Ауцхана и купио лонац од 2,5 литра, кошта само 149 рубаља.
Ко зна како правилно поступати с њом пре него што је употреби? Док сам га намакао у води.

Гала је супер! Планирам да одем у Ауцхан тек за недељу дана, можда га купим за ражено тесто.

Девојке, и ја сам с вама! Већ сам припремио теглу зачина. Желим да ставим тесто за викенд.

Девојке месе, сад се спремам да месим ирининске медењаке

Лилиа, ово је сјајан момак, колача са медењацима никад нема, све медењаке већ имам насликане (по адресама)

Ово је дефинитивно Олесја!

И већ сам млео зачине

Па, моје тесто је већ у фрижидеру.

🔗

Добар дан свима!
Ове године сам са вама, тесто је у фрижидеру и појавило ми се једно питање - расте ли то тесто у процесу? Имам само дволитарску керамичку шерпу. Стане у њу, али је равна чак и уз брдо. Скоро испод покривача се испоставило. И како му неће бити тесно током ових недеља? Или је то уопште немогуће и не могу да га пребацим на нешто друго?
Молим те реци ми .

Моја лисица се није повећала ... али контејнер је био мало већи. него тест и можда нисам приметио .. али чини се да није

Захвалити!
Тада ћу, вероватно, нека буде тако док је са мном, посматраћу.

Фок, прошле године сам испекла ове медењаке, ставила сам тесто у шерпу скоро у кундак. Тако је и стајало. То није квасац Само се у њему одвијају сви процеси

Албина, хвала! Тада сам се генерално смирио) А онда сам га данас два пута извукао, погледао да ли се залепио за поклопац. И постало је тако пунашно и тако лаже. А у вези са повећањем, некако сам читао негде дуго, али можда сам то забрљао и није се радило о медењацима. Сада укључим режим приправности, надам се да ће све успети.
Хвала још једном свима

[СВЕ ТРЕБА ДА РАДИ]

Фок, СВЕ ТРЕБА ДА РАДИ Неће бити другачије. Под је готов. Кад сам га ставио, једноставно сам се плашио да заборавим на тесто, али са нашим форумом то дефинитивно нећете заборавити

Имао сам и такве мисли да касније не заборавим када да га испечем. Засад само желим да видим како је, додирнем га, помиришем

Тесто је испоручено.
Главни проблем је КАКО се одупријети и не преполовити док не сазри. Окус теста је једноставно укусан
Поклон овом рецепту !!!

нешто што се моја мешавина меда не приближава стању „скоро прокључа“
већ 40 минута, све је добро растворено, помешано ... довољно? или треба да довршите?

фраи Заиац, мислим да треба сачекати мишљење стручњака (чији су медењаци успешно печени), моје тесто је само у стању приправности, али колико се сећам, моја смеша такође није прокључала, сачекала док се шећер не отопи

месио. конзистенција - кит))
и ево још једног питања о соде .. то је тачно 3 тсп. брза сода? иначе је тако нагло прекинула мирис зачина, а у укусу теста се осећа

фраи Заиац
Ни у ком случају не би требало да кувате мед за медењаке! Не само да ћете изгубити и арому и благодати, испоставило се да тесто није конзистенција медењака
Рецепт не каже да је потребно „скоро прокувати“, већ га једноставно снажно загрејати „скоро до кључања“, па чак и каже - у воденом купатилу. И ништа не може да „проври“ у воденом купатилу, само нам је потребан шећер да се раствори, у меду није лако, зато загревамо до 70 степени ...

О соде: ово је такође једно од медењачких правила - немојте користити прашак за пециво, већ користите соду и не гасите је - јер у меду за то има довољно воћних киселина. И чудно је, тада сода осећате тако снажно, иако у овом рецепту постоји невероватно нестварна количина зачина М. б. заграбили кашике великим тобоганом? Па, у сваком случају, након сазревања и печења, арома зачина ће се одвијати у потпуности и све ће бити

аха6 па, са медом је све јасно)) онда сам све урадио како треба.

Узела сам чак и соду мало мање од кашике .. можда зато што сам трудна, зато се и осећам
а прошле године сам све помешао са зачинима, све је било у добро затвореној тегли, можда се зато сода и даље осећа