Ражени хлеб од целог зрна са семенкама

Категорија: Квасни хлеб
Ражени хлеб од целог зрна са семенкама

Састојци

Смеша брашна:
Пуномасно ражено брашно (тапете) 120г.
Интегрално пшенично брашно 120г.
Ољуштено ражено брашно 54г.
Тесто:
Култура стартера од ражи, 100% влаге 24г.
Смеша од брашна (види горе) 136г.
Вода 136г.
Намочено ланено семе:
Ланено семе, калцинирано 20г.
Вода 40г.
Тесто:
Све тесто
Остатак смеше брашна
Пшенично брашно, в. од. 120г.
Суви инстант квасац 1г. (1/4 кашичице)
Душо 1 кашичица
Со 6д.
Биљно уље 1-1,5 тсп
Вода 140-145 мл
Сунцокрет 77г.
За прскање - шака семена

Метода кувања

  • 1. Мешајте три врсте брашна, просејте.
  • 2. За тесто: Стартер умутите топлом водом, додајте смешу брашна, затегните филмом и оставите 12 сати / преко ноћи да ферментира.
  • 3. Калцинирајте ланено семе на сувом тигању неколико минута, оно почиње да „пуца“, сипајте воду на собној температури и оставите најмање 2 сата (можете и са тестом).
  • 4. Ставите све састојке осим уља, соли и семена у посуду миксера или ХП. Замесити тесто. Мењао сам у КхП на програму „Тесто“.
  • Уље је додато на 5-6 минута, када се сво брашно умешало у тесто.
  • Додао сам сол и семе у 10. минуту, након тога дао сам ХП-у да меси још 5 минута и искључио ХП.
  • Тесто је врло лепљиво.
  • 5. Ферментација - 1 - 1,5 сата.
  • Можете ставити тесто у посуду подмазану биљним уљем, покрити пластичном фолијом и ставити на топло место.
  • Оставио сам тесто у ХП-у и повремено загревао рерну на програму „Печење“ 30 секунди (не заборавите да га искључите на време! Скуваће се!)
  • 6. Излијте тесто на сто подмазан биљним уљем помоћу стругача и шпатуле. Мало се истегните и преклопите у „књигу“ или смотајте колутом. Али уредно, благо истезање-преклапање.
  • Ставите у подмазан облик.
  • Поспите семе по врху погаче, добро их утиснувши у тесто.
  • 7. Завршна провера - 1 сат или док се не повећа за 1,5 пута на температури од 26-30 * С.
  • 8. Печење на 210 * Ц 45-50 минута. Између осталог! Ставио сам је у хладну рерну, хвала, Василиса-Барбариска!
  • И овде је рез: Ражени хлеб од целог зрна са семенкама

Време је за припрему:

12 сати за тесто + 3,5 сата.

Белешка

Хлеб - мирисан, укусан, укусан.
Извор - 🔗
са мојим променама.

Омела
ирскикакав леп човек !!! И сав сам од себе је тако користан !!!
кисури
Хвала ти, Оксаноцхка!
Да, хлеб је укусан. И морао сам да проверим да ли могу да стрпам толико различитих семена у тесто, а оно ће нарасти. Савршено је порастао, једноставно не могу да верујем. Већ сам три пута правио овај хлеб, стално се добија. Нарочито кад сам додао мало уља. И када сам је пекла по други пут, заборавила сам да претходно загрејем рерну, али онда сам се на време сетила ваших и Барберри хлебова са пецивима у хладној рерни. И хлеб се боље дизао. Трећи пут сам тако пекла.
Хвала свима који су ми помогли!
барбарисцка
Ирина, диван хлеб !! А цигла је тако уредна, а мрвица добра !! Да, и колика корист од таквог хлеба !!
Само што нисам разумео, али зашто калцинирати ланено семе ... Увек претходно пржим семе, тада су мирисније, ланено семе натопим, а ти прво калцинираш, а затим натопиш?
кисури
Хвала ти, Василисонка! Ваша процена ми је веома важна! Све време се дивим твом хлебу.
барбарисцка
Ирисха,
кисури
Цитат: барбарисцка

Само што нисам разумео зашто да палим семе лана ...Увек унапред пржим семе, тада су мирисније, натапљам ланено семе, а ви сте прво калцинирали, а затим натопили?
Здраво Вассенка!
Да, прво калцификујем ланено семе, не задуго, док оно не почне да „пуца“, лако је сагорети, зрна су ситна. Тада је много укусније и ароматичније, баш као и семе - само пробајте - и уље се лучи. Нисам ово нигде прочитао, већ сам само пробао и свидело ми се.
А овај хлеб је невероватан. Једном сам грешком гурнуо двоструку порцију ланеног семена + семе у њега - и оно је порасло!
Омела
ирски, па пишете о хлебу, као да говорите о беби !!! Са таквом мамом, како да не устане!
кисури

Заиста све то ужасно волим ...
А шта је с мумијама - шта бих рекао!
Омела
Цитат: кисури

А шта је с мумијама - шта бих рекао!
кисури
У-у ...
барбарисцка
кисури Хвала Ирисха, покушаћу да запалим ланено семе.
кисури
Мона1
Ох, Ира, каква лепота! Па, тачно за размажене девојке које су у детињству волеле да бирају грожђице из лепиња. Само желим да одсечем семе.
Питам се да ли бих негде нашао семе лана. Штавише, не знам ражено брашно. На ољуштеном сам терену. Па, ако га нађем, сигурно ћу испробати овај диван рецепт! Хвала на лепоти!
кисури
Здраво, Таниусха!
Мислим да то можете учинити на једном ољуштеном, у сваком случају можете покушати. Ланено семе, наравно, додаје пуно, а ја га сада уопште не натапам, већ једноставно палим. Некалциниран је и нимало не мирише и готово нема укуса. А чим га упалите, дахће и постаје укусно. Хлеб мирише на њега. (Чујеш ли, Василиса? Не натапам је, није потребно ако је упалим.)
Али, заправо, можете тамо гурнути гомилу других зрна! А семе је добро.

Мона1
Цитат: кисури

Здраво, Таниусха!
Мислим да то можете учинити на једном ољуштеном, у сваком случају можете покушати. Ланено семе, наравно, додаје пуно, а ја га сада уопште не натапам, већ једноставно палим. Некалциниран је и нимало не мирише и готово нема укуса. А чим га упалите, дахће и постаје укусно. Хлеб мирише на њега. (Чујеш ли, Василиса? Не натапам је, није потребно ако је упалим.)
Али, заправо, можете тамо гурнути гомилу других зрна! А семе је добро.

Такође знам да је ланено семе врло здраво.
кисури
Да, али верује се да је млевен. Јер се у облику непрерађених зрна не свари, јер је улазило и излазило. Али земља је тако мало масна маса. Генерално је занимљиво. Ако га потопите у воду сат времена, испада као желе. А кад га упалите, почиње да испушта уље, а мирис се држи право на кашику!
Мона1
Цитат: кисури

Да, али верује се да је млевен. Јер се у облику непрерађених зрна не свари, јер је улазило и излазило. Али земља је тако мало масна маса. Генерално је занимљиво.
И овде калцинирате целину или је такође потребно млети?
кисури
Печем га целог, у овом хлебу се осећа много боље. Али користим и земљу. Млевени - то је попут брашна, може се сигурно додати било ком хлебу у 2-3 кашике, неће се погоршати.
барбарисцка
Цитат: кисури

Некалциниран је и нимало не мирише и готово нема укуса. А чим га упалите, дахће и постаје укусно. Хлеб мирише на њега. (Чујеш ли, Василиса? Не натапам је, није потребно ако је упалим.)
Али, заправо, можете тамо гурнути гомилу других зрна! А семе је добро.

Чујем, чујем Ирисха, сигурно ћу покушати ...
зина
Ира, хвала на рецепту - хлеб се показао одличним, није било времена за испробавање у рерни (гости су морали да дођу и на програму испеку цело зрно, уз једну измену киселог теста узела је 50 грама , (због заузетости није било времена за сликање, гости су остатке понели са собом)
кисури
Здраво Зина!
Молим те, здравље! Када гости понесу остатке са собом - први знак успеха!
Валериа 12
Ира, хвала на детаљном опису припреме печења хлеба према другим рецептима, али овај опис је веома користан и компетентан!
кисури
Хвала ти, Лера, на таквој процени!
Надам се да ћете се дочепати овог рецепта. Нећете се покајати!
фраи заиац
а ако је квасац замењен квасцем - колико је потребно?
ирина тукина
Ражени хлеб од целог зрна са семенкама

Здраво. Испекао сам мало хлеба. Али из неког разлога је пао кров. Ишао сам савршено горе. Извадите је из рерне са упаљеним светлом да бисте је пошкропили водом и послали да се пече.Ставио сам је у рерну, још не загрејану. Укључено у 210 гр. И кров се срушио. Охладиће се, биће фотографија на исецању.
ирина тукина
Ражени хлеб од целог зрна са семенкама

Али у контексту. Можда не баш лепо, али врло укусно. Мислим да сам прекршио шему течност-брашно. Вероватно треба да додам још мало брашна.
Вики
Цитат: ирина тукина
Ставио сам је у рерну, још негрејану.
Пао је кров.

Цитат: ирина тукина
Вероватно треба да додам још мало брашна.
Немој. Само ставите у врућу рерну и имаћете одличан хлеб.
Видите ли тачке на његовом крову? Мехурићи пуцају. Ставио сам је у врућу рерну чим видим прву боцу. Да бисте то урадили, покријте образац прозирном кесом на проби. Дакле, сигурно неће доћи до прекорачења.
Срећан ти хлеб!
ирина тукина
Вика је такође била прекривена фолијом на подметачу. Када се тесто подигло на ивицама калупа, уклонио сам филм, попрскао воду из бочице са распршивачем и ставио је у рерну, укључио на 210 грама. Тако је писало у рецепту.
Вики
Ирина, како волим мрвицу твог хлеба!
Више брашна - такве рупице за уста можда се неће испоставити. Можете ли и даље имати мало мање времена за проверу? Па, само мало ...

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба