Колико дуго тесто треба да стоји?

Калупи за хлеб не од адитива већ од непоштовања санитарних стандарда у пекарама! Плехови за хлеб, машине, амбалажа за хлеб итд. итд. Који адитиви ??? Уштеде на свему! Тамо је тежина нумерисана тона! Ко год пише, тога очигледно није свестан!
Што се тиче пробе, такво време на киселом тесту је норма ИМХО!
ПС Печем хлеб са додацима и без њих, то не утиче на брзину кварења

РоландС, Дуц је за хлеб од киселог теста и потребна му је дуга ферментација, НА НИСКОЈ температури, да би се ослободили корисни фитини из љуске зрна. Уобичајено време, таман.

Али постоји рецепт за дуд са управо овом ферментацијом, погледајте, можда би било занимљиво као говорник
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=3293.0

РоландС, молим те, не користи више дијалекте, посебно у наслову теме.
Поштујте присутне. Ево извора на руском језику.

Овде сам писао о мерама хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1997.0

РоландС, ако желите, прочитајте овде ...
🔗
.... Зрело (старо) тесто. Пате Ферментее. Старо тесто

Ово тесто увек садржи све састојке завршног теста, односно може садржати прилично квасца и у њега се увек додаје сол. Готово увек се меси са садржајем влаге од 60%. У почетку је ово тесто изумљено тако да пекари нису морали унапред да месе засебно тесто, било би довољно да направе мало већу шаржу и одложе део теста за следећи дан. У пракси многи пекари мешају ово тесто одвојено и пажљиво прате његову ферментацију. Сол у тесту помаже успоравању ферментације, али ако се током гњечења дода пуно квасца, лако га је пропустити и тесто постаје кисело и добија изразит мирис алкохола. Стога се старо тесто ставља на два начина - или са пуном количином квасца, обично око 1% од тежине брашна у тесту, такво тесто је готово за неколико сати и треба га чувати у фрижидеру, или са малом количином квасца, око 0,1% тежине брашна, такво тесто готово за 12-16 сати. Прва опција је прикладнија, јер се може чувати у фрижидеру дан-два и лансирати у било ком тренутку, друга даје пунији укус ...

Понекад оставим 100 грама теста од претходног хлеба
(обично 40 грама воде и 60 грама брашна),
у торби, завежите и ставите у фрижидер. И следећег дана ово тесто у апарату за хлеб и плус све остало што је потребно за рецепт
Испада добар хлеб, јер лењи тесто

Непосредно након гњечења, влажном руком одлепите комад теста и влажном руком раширите врх. Ставио сам хлеб на 600 грама брашна + 300 -350 грама течности + мало шећера + 5-7 грама соли + квасац,
након гњечења одшчипнем 100 грама теста, можете га извагати и испећи хљеб
а будуће „старо тесто“ остаје
Покушајте, занимљиво је. Само не заборавите, приликом полагања следећег хлеба од рецепта одузмите ових 100 г, односно око 60 г брашна и око 40 г течности
П.С. Можете додати више квасца, али мање - само неколико грама, или га не можете додати - у Панасониц на редовном и француском програму
добро се диже и без додатног квасца
Па, ако волите врло пахуљасто тесто, покушајте да додате

Држао сам га два дана - у реду, не знам више.
Не додајем квасац, али волим густи хлеб,
за лакши прозрачни хлеб додајте -1-2г сувог (добро, можда 1 \ 3 кашичице) или 3-5г свежег.
А такође обично квасим (било који), у мали контејнер сипам 1-2 кашике топле воде и + пола сата шећера, самељем и оставим 20-40
минута док се не појави бујна пена, (за то време просејам брашно и све остало), а затим у машину за производњу хлеба.
Па, ако вам све ово не изгледа досадно, покушајте и све остало
прави начин ...

Не знам за то, квасац је вероватно дуготрајан
Имам доктора Обера (додуше са штетним додатком), али играо сам 40 минута у малој посуди, а затим 5 сати у Панасу на првом програму,
Прво дајем 3-4 минута у режиму пице за мешање (здраво колобок)
, затим време поравнања - као време аутолизе.
А овде више пута прилично висок хлеб, за 500 грама брашна,
за 600г, колико сам разумео, пузиће из канте, али у стану је цоол
(нешто у Одеси ноћи су и даље хладне)
Какву хлебницу имате, ако не и тајну?

Ако озбиљно размишљате о печењу, следите везу до Михаила, он је -
добар укус и добра истина за хлеб
И поред тога, најбољи пекари су и даље мушкарци,
ми смо жене, па се забављамо ...

Тако да размишљам, као, без квасца (нарочито многих), али и без петљања са овим квасцем (тамо у животу не треба ништа друго да радите :-) само да бисте квасац чували на батерији ИМХО, ово је вероватно изводљиво, али не у динамичном свету)

ствар навике. Мој лик ми неће дозволити да седим и чувам нешто.То су покрети који су већ доведени до аутоматизма ... готово као стављање хране у посуду за мачку.
Али верзије хлеба од теста могу се лако добити у оквиру истог Главног програма. Чак и без претходног гњечења за аутолизу (с тим ће бити још боље). Док је пећ данас била заузета кифлицама, у канту сам бацио 400 г киселог теста, 200 г брашна, 70 мл воде, сол, шећер, активирани живи квасац (око 4 г), а мали хлеб се дизао у канта висока, на резу - сјајна и пуна рупа ...
Дакле, немојте да вас застраши квасац, он није тако застрашујући и радно интензиван као што се чини у почетку.

Зест, али шта мислите о овим готовим почетним културама, које се продају на велико и у ОЦСТИ-ју, можете понети кући ...
Свиђа ми се аустријски укус, тако је мекан, али како га превести са сувог на течни, нема идеја

тати

Имам аустријског. Али тамо је састав такав да га је тешко могуће превести у течни и живи, такав ефекат у тесту, као онај који живи здраво, не даје.
Искрено, након појављивања у кући његове живе киселе теглице, тегла са аустријским није затражена.

Имате ли квасац код куће? Можда покушајте да додате мало суве аустријске одеће како би пренела укус?

Хвала, Зест
После грожђа, које сам управо искористио и заборавио да ажурирам, већ неколико месеци немам кисело тесто, штедим се „паштета ферменте“
и ноћно тесто.
И, реците ми, где можете да сазнате композицију на интернету? Не сећам се пуног имена, али у торби нема папира

РоландС
Затим експериментишите са штипањем на најдужем, чини се, француском прогресу, погледајте који је последњи пораст највећи
Да, Михаил је безобразан, волим да читам његов часопис да би могао све ...

тати

🔗

Овде можете видети састав. Ово је, на жалост, производ модерне технологије дизајниране за убрзано печење хлеба. То нема никакве везе са природним квасцем. Делује више као средство за закисељавање. Ово није једна од оних сувих стартер култура које се претварају у течне.

Хвала ти, Зест, али проболи су ме ...
Мислио сам да је можда природно

Само сам мислио да ћу ово кисело тесто „живети“ од батерије у кухињи, јео бих га пословно, а пунило би три спрата пеном
А онда ћу тихо пузати са крпама и мирисом од ње .. мислим (ако нит побегне на под)
Прочитао сам како лове кисело тесто .. „трећег дана ана паперла“ (ц)
Заглавио сам у праву ..
Али мораш покушати .. Квасац уморан.

И не држите га близу батерије. Нико неће имати користи од овога. Пронађите доњу границу на 10-12 *, држите је. Тада нећете морати ређе да хватате и храните. Такође се можете пребацити и додати у хладно стање, тада сигурно никакве природне катастрофе неће угрозити све ваше подове
Ако желите да побегнете од квасца, имате један начин - напред до квасца! Лично моје тело хлеб од киселог теста доживљава захвалније од хлеба са квасцем.

Хвала ти, Зест, али проболи су ме ...
Мислио сам да је можда природно

Да, само нешто пословно - узгајати квасац. Како сваки песак хвали своју мочвару, препоручио бих француску. Изузетно без муке и јак. Тренутно се преноси на било који други. Хлеб се подиже без грама квасца, не додаје вишак киселине, врло меког укуса.

РоландС
Почетне културе су добре, заиста сам волео француски и грожђе, овде на сајту можете све то пронаћи.
И не желите да увредите своје комшије, зато направите квасац густ попут теста, запамтите - старо тесто ...

Али ризиковаћу! надахнуо си ме!

добро, и то с правом)) Ко не ризикује, тај ... не једе хлеб од киселог теста! Прегледајте теме Француски кисели тесто и Печење хлеба од киселог теста у рерни, ако имате успут постављена питања.
Квасац ће живети с вама, а суседи вам се неће обраћати суровом страном својих активних поступака.

Зест, провео сам отприлике годину дана (од прошлог марта до априла) у француском печеном, прочитао сам га од Луде и заиста ми се свидело у кувању са Валлејоом.
А сад, некако је хисту глуп, па, ви млади не можете ово да схватите ...
И желим да више не разумем.

Почетне културе су добре, заиста сам волео француски и грожђе, овде на сајту можете све то пронаћи.

Сада не би требало почети са грожђем. Грожђе које је сада у продаји подвргнуто је таквој преради да га је застрашујуће јести, тим више што се користи за узгој здравих животиња.

Али Французи - врло могуће. Прошлог лета је живела са мном у течном стању и није никога поплавила.

Зест, провео сам отприлике годину дана (од прошлог марта до априла) у француском печеном, прочитао сам га од Луде и заиста ми се свидело у кувању са Валлејоом.
А сад, некако је хисту глуп, па, ви млади не можете ово да схватите ...
И желим да више не разумем.

Такође сам пекао много хлеба Људмиле на француском киселом тесту. Валлејо не знам ... где да видим, можете ли ми рећи?))

А истина је ствар, која јесте, онда није. Сад бих померио планине, а сутра ће ми руке спустити. Стрипес све, пруге. Дакле, узбуђење и жеља за акцијом ће вам се такође вратити))
Сретно вам))

Грожђе - крајем септембра-октобра у Молдавији (препоручујем ово,
и Валлејо - сви на истом месту за кување у ГОСТ-овима и пољима пекара за напредне
И „бриош моје баке“, мислим да ће вам се сигурно свидети

тати

Хвала вам, свакако ћу погледати