1939 Хлеб од ражене креме

Испао је тако леп хлеб. : гирл_цлапинг: Покушај да испечеш

Захвалити. Обавезно покушајте, мораћете, наравно, да се потрудите, али хлеб се исплати.

Сергеј, скидам капу !!!

Чим чујем реч квасац, одмах радећи ноге изгубивши свако интересовање за рецепт ... ја бих шта је лакше иста ствар, али скоковито ... Ја сам лењ и кукавички пре узгоја киселих теста ... Сањао сам да ћу једног дана одрасти, док не порастем ... али има још времена ...

Браво, поштујем пекаре који раде са киселом тестом, за мене је то тајна покривен тамом запечаћено са седам ...

Сергеј, скидам капу !!!

Здраво Инна!
Хвала вам на похвалама, чак ми је и неугодно, јер сам још увек почетник у печењу.
Сретно са хлебом.

Сергеј, скидам капу !!!

Чим чујем реч квасац, одмах радећи ноге изгубивши свако интересовање за рецепт ... ја бих шта је лакше иста ствар, али скоковито ... Лена сам и кукавичка сам пре него што узгајам киселе теста ... Сањала сам да ћу једног дана одрасти, док не порастем ... али има још времена ...

Браво, поштујем пекаре који раде са киселом тестом, за мене је то тајна покривен тамом са седам печата ...

А узалуд је рад са киселом тестом много занимљивији и погоднији. Хлеб је врло укусан и прозрачан. Покушајте и нећете моћи да зауставите печење хлеба од киселог теста. Ово је следећи корак напријед у домаћем печењу за почетнике.

Добар дан. Желим да покушам да направим овај хлеб за викенд.
Молим те реци ми,
1. Како одржавати кување 2 сата на 65 степени (у рерни) код куће?
2 Дајте ми пропорције каше од брашна.

Добар дан. Желим да покушам да направим овај хлеб за викенд.
Молим те реци ми,
1. Како одржавати кување 2 сата на 65 степени (у рерни) код куће?
2 Дајте ми пропорције каше од брашна.

Хелло Лигхт ...
Лично сам лонац са састојцима за кување ставио у конвекцијску пећницу, поставио на 65Ц и то је то, ако ово није могуће, онда можете ставити
путем е-маила штедњак са режимом за загревање хране, ово ће одговарати температури која нам је потребна (нажалост, немам је), али можете и без прве и друге, узимамо термос са широким грлом и попуњавамо све брашно !!! са кимом и сладом, сипајте 320г. кључале воде, промешајте, природно затворите поклопац и оставите 6-8 сати. Ова (доказана) опција је добра по томе што можете да направите напитак увече и оставите га у термосу до јутра, као и да увече ставите квас, а ујутро само морате да ставите тесто.
Болусхка - Арт. л брашно псх. и око 100 гр. воде, можете је само попрскати водом из бочице са распршивачем без ње.

Сретно са хлебом.

Верујте ми, испало је најукусније

: тхис: Молим те, реци ми неко! Печем хлеб на раженом квасцу (раж-пшеница, пшеница од брашна 2в), у апарату за хлеб добро се диже, пухаст, али чим се охлади и прође 1 дан, поклопац хлеба „падне“ и распадне се (Покушаћу да објавим фотографију прекосутра). Можда неко зна у чему је ствар, ПОМОЋ !!!

: тхис: Молим те, реци ми неко! Печем хлеб на раженом квасцу (раж-пшеница, пшеница од брашна 2в), у апарату за хлеб добро се диже, пухаст, али чим се охлади и прође 1 дан, поклопац хлеба „падне“ и распадне се (Покушаћу да објавим фотографију прекосутра). Можда неко зна у чему је ствар, ПОМОЋ !!!

Здраво Татиана!
Тешко је одговорити на ваше питање недвосмислено.
Али, то је по правилу због недовољне количине воде (треба имати на уму да брашно 2ц. Више упија влагу) и вишка соли.
Можда користите неквалитетно брашно са ниским садржајем протеина.
Алтернативно, ХП програм је погрешно изабран, што је мало вероватно, али је сасвим могуће.

Не очајавајте, испробајте друге рецепте.
Сретно са хлебом.

Нећу очајавати, покушаћу. Мислим да је 300 мл довољно течности. Али стављам сол 2 сата. л. да ли је заиста пуно за 500г. брашно и 1 шоља киселог теста? Супруг се смеје, каже да хлеб стави на страну да се охлади и можда поклопац неће пасти. Дакле, хлеб је врло укусан (мада бих волео да је киселкаст по мом укусу). И брашно 2ц. у нашем граду уопште нема продавница, купио сам у млину за брашно и затвара се након 2 месеца. Желим да купим кесу, сиви хлеб је тако укусан. Ако одједном још добро размислите о проблему мог хлеба - поделите, молим вас.

Ако одједном још добро размислите о проблему мог хлеба - поделите, молим вас.

Радо ћу га поделити, поготово што постоје одређене „мисли“.

Хвала Сергеј, што сте га испекли и што је најважније што сте објавили овај рецепт !!! Имам ову књигу у свом е-маилу, желео сам да је поставим на сајт и не може бити превелика збрка! за ову књигу је чак отворен туму ... али авај ... па ако успете, поставите пуно МАЈСТОРА на форум !!!

Хммм ... постали смо велики форум ... Не можете већ све да покријете ...
Видео сам рецепт за сличан "Бородински" ... мицулисхна изложио ... хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=167727.0
Пецк - свидело ми се.

Сергеи, испао је одличан хлеб!

Хммм ... постали смо велики форум ... Не можете већ све да покријете ...
Видео сам рецепт за сличан "Бородински" ... мицулисхна изложио ... хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=167727.0
Пецк - свидело ми се.

Сергеи, испао је одличан хлеб!

Хвала на повратним информацијама.
Испоставило се да је мој хлеб несавршен, бринула ме пукотина у горњем делу мрвице, очигледно је било могуће повећати време провере.
Данас сам овај хлеб поново испекао, и даље ми је најдражи, мало сам уредио количину воде:
.
Пекао је и Бородински, наравно да је ово бајка, али овај хлеб ми се више свиђа.

Волим и кисели хлеб, па убацим још квасца.
Можете ли да ми кажете да ли уместо воде у пиву можете користити сирутку од сира? Увек печем само сурутку и правићу крему први пут ...

Волим и кисели хлеб, па убацим још квасца.
Можете ли да ми кажете да ли уместо воде у пиву можете користити сирутку од сира? Увек печем само сурутку и правићу крему први пут ...

Оригинални рецепт за прављење листова чаја користи кључала вода! Можете покушати да додате тесто сурутке уместо воде, али резултат је непредвидљив. Што се тиче количине квасца, саветовао бих вам да се придржавате оригиналног рецепта, јер све ово утиче на ферментацију и пробирање теста.

Хвала Вам на брзом одговору!
Да, ставићу мање киселих теста.
И ја мислим да је за кување боље кључати вода, одједном ће се својства сурутке некако променити у процесу продуженог загревања ... али ја ћу направити тесто на сурутки, па ми се више свиђа. А ширење и ферментација ме не плаше, утврдићу на око, једном сам радио као пекар на пари ... само што никада нисам пекао ражени хлеб.
Или ћу га можда испећи на сигурно ... Навикао сам на то.

Добар дан!
Данас сам одлучио да покушам да испечем овај хлеб. Ово ће ми бити 4. векна. Пре тога сам се ослањао на око, сада сам одлучио да га направим према рецепту. Али! Рецепт садржи следеће вредности: 105 г, 47 г итд. Ја, немајући вагу, све сам преточио у кашике. Да ли су ови грами заиста толико важни? А колико воде треба да сипате зависи од самог брашна. Какво је ваше мишљење о овоме?

Хвала, волим хлеб са кимом ...

Сергеи, Вероватно сте већ заборавили да сте објавили овај рецепт. Али нашла сам је, испекла и заиста нам се свидела. Генерално, пали смо на Бородинског из Микулисхне, печем га сваке недеље, али понекад лепршим и покушавам да диверзификујем свој живот. Обично ми љубазно наговесте да је то укусно, али следећи пут је боље користити Бородино. Али са овим рецептом изгледа да иде, имаћу још једну популарну опцију.
Моје кисело тесто је засновано на целоземном раженом брашну, у тесто сам ставио пола целог млева, пола ољуштено.
Испоставило се да је хлеб врло мирисан, „прави“, густији од Бородинског. Али још увек постоји квасац, а овде само кисело тесто и можете се играти с количином воде.
Ево моје погаче:

СветаИ, можете ли ми рећи у ком облику је печен овај хлеб? Тако је леп са тобом!

ХеленаХвала вам пуно
Печем у алуминијумском калупу Л7. Колико сам разумео, ово је облик који се користи у пекарама. Купио сам га у продавници Пеки, управо овде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/фо...вЛ3д3ди5вЗВтпц2ФтЛмНвбС8=

Светлана, хвала, претпостављао сам)) За викенд ћу покушати да испечем овај хлеб.

Светлана, хвала, претпостављао сам)) Овог викенда ћу покушати да испечем овај хлеб. Само ја имам другачији облик, мањи, запремине 1,5 литара. Неће ли бити премален?

Хелена, можда мало мало. Испробао сам, Л7 има запремину од 1,8 литара. А пре тога сам пекла у тепсији за муффине, нижа је и шира, отприлике иста као и аутор рецепта, запремине 1,65. То је такође било нормално. Генерално, можете покушати, нека се само врх главе подиже више.

Овај хлеб сам поново испекао после дуже паузе.Овај пут ми се тесто учинило густим и додао сам воду - и то пуно - 50 гр.
Испоставило се да је мрвица више пухаста, али прилично мокра, благо прилепљена за нож приликом сечења. Међутим, ово је вероватно нормално за чисти ражени хлеб.
Порција је прилично велика, испоставило се да је векна око 1100 грама, док је током испитивања прилично избацио главу из калупа.


Леп хлеб препоручујем љубитељима хлеба од ражене креме

Поштовање аутора због рецепта. Али успут су се појавила питања:
1. Благо осрамоћен припремом киселог теста: 9 сати обнављања киселог теста + 3 сата за тесто + 2 сата за печење. Превише. Да ли је могуће обновити стартер културу из смрзнутог у једној фази, мешајући све заједно, али стојећи, рецимо, 5-6 сати?
2. У оригиналу се користи брашно за тапете. Сада то није тако лако купити (осим у специјализованим продавницама, у које је лено отићи). Можете ли га заменити рецимо смешом од целог зрна и ољуштених 2: 1?

Да ли је могуће обновити стартер културу из смрзнутог у једној фази, мешајући све заједно, али стојећи, рецимо, 5-6 сати?

Влад, Не саветујем. Морате разумети, све ове технологије нису дошле са плафона. Хтели ми то или не, квасац је жив, а законе биологије, физике и хемије крива коза не може да једе.
Да би квасац подизао тешко и лепљиво ражено тесто, мора бити чврсто и на врхунцу. Односно, мора се хранити (и више пута, као што је предложено у овом рецепту) и дати јој времена за репродукцију и развој.
Када сви микроорганизми у киселом тесту постану енергични и активни (али пре него што поједу све, акумулирају млечну киселину и почну да „успоравају“), потребно је направити тесто.
Тесто је већ теже подићи, постоји напитак, али наш активни квасац ће се носити са тим и прилагодити се новим условима.
Овде још више компликујемо њен задатак, правимо тесто и опет дајемо времену квасу да се размножи, акумулира угљен-диоксид и олабави тесто.
Затим тесто пребацимо у калуп, пустимо да нарасте и печемо.
Све ове фазе могу се временски разликовати у зависности од температуре доказивања и јачине квасца. Можете чак и да прескочите неку фазу, на пример, пустите да тесто стоји у истом облику у којем ћемо пећи, али неће бити могуће драстично убрзати процес - хлеб једноставно неће нарасти.
И имајте на уму, говоримо о квасцу који се чува у фрижидеру. Процес опоравка смрзнутог стартера траје неколико дана и није увек успешан. Боље урадити како је овде описано:Како „сачувати“ квасац

У оригиналу се користи брашно за тапете. Сада то није тако лако купити (осим у специјализованим продавницама, у које је лено отићи). Да ли је могуће заменити је рецимо смешом целог зрна и ољуштеног 2: 1?

Да ли мислите на пшеницу од целог зрна? Можете га заменити, само треба да знате колико да додате ово брашно, али то ће бити другачији хлеб. Пеците од ољуштених, можете додати ражене мекиње и биће добар укусан хлеб.

Да би квасац подизао тешко и лепљиво ражено тесто, мора бити чврсто и на врхунцу.

+50000000,

2. У оригиналу се користи брашно за тапете. Сада то није тако лако купити (осим у специјализованим продавницама, у које је лено отићи). Можете ли га заменити рецимо смешом од целог зрна и ољуштених 2: 1?

Ако је могуће, онда пеците од ољуштене ражи, неће бити значајне разлике, али квас из фрижидера нећете моћи припремити за једну фазу.

Хвала на одговорима. Под целим зрном мислим на ражено брашно од целог зрна, које се разликује од тапета, јер се заправо разликује од ољуштеног по садржају мекиња и фракционом саставу млевења. Тапете су заправо брашно од целог зрна широког фракционог састава умањено за малу количину мекиња на депонији. Принос брашна млевен у брашно за тапете: 95-96%, остатак су мекиње за просејавање, са раженом пшеницом, како произвођачи кажу, 100% (мислим да заиста 98-99%), али другачијег фракционог састава. При млевењу у ољуштеном брашну принос је 87%, у посејаном - 61%.Природно, укус и способност пораста су различити. Зашто сам поставио ова питања: - Од исте књиге сам направио хлеб од креме, али следећи по броју (слатко-кисели са кимом). Уместо активног киселог теста, прелило се у смрзнуто тесто, али у рецепту и даље постоји квасац који је, очигледно, подигао хлеб. Једино ми се није свидело - дуго траје - кување 5 сати (држите температуру све ово време 64 + -1 степени, пошто фарма има уређај за ово), тесто - 4 сата, ферментација 2 сати и пеците сат и по. Какву врсту брашна треба узети врло је важно - не мешајте равномерно са шпатулом на ољуштеном ХП-у у канти, већ га можете умешати на ољуштеној / ЦП смеши помоћу шпатуле.
Само сам помислио ... Смрзнути стартер су заправо успаване културе квасца и бактерије млечне киселине. Њихов број је такав да не би требало да постоји значајнија конкуренција са микроорганизмима који су присутни у брашну. Сходно томе, његово обнављање, односно заправо „селекција“ у потребним усевима ИМХО може се занемарити. Микроорганизме само треба ефикасно пробудити како би почели интензивно да се множе. Сутра ћу покушати да мешам у једној фази од смрзнутог киселог теста, додајући им мало Ектра-Р, који садржи готове ензиме и требало би да помогне да културе брже „почну“. Овде ћу писати о резултатима.

ВладПуномасно ражено брашно у овом рецепту иде одлично. Узео сам напола ољуштено, пола цело млевено, али могло је да буде и цело на млевеној рерни. Такво тесто не месим у апарату за хлеб - лакше је месити миксером са кукама, него стајати изнад машине и помагати јој.

Замрзнута стартер култура су заправо успаване културе квасца и бактерије млечне киселине.

Добро је ако спаваш, а не мртав. Људи су се покушали смрзнути у почетним темама - резултати су двосмислени. Очигледно, они снажно зависе од услова смрзавања - температуре и влажности. У несрећном сплету околности, кристали леда настали током смрзавања оштетиће ћелије и врло мали број ће изаћи из суспендоване анимације.
Питам се, наравно, шта ће произаћи из вашег искуства.
Једноставно не разумем - где се толико журиш? Па, квасац сазрева - и нека. Обуци ноћ и иди у кревет. Ујутро стављају тесто - и мирно се баве својим послом. На крају крајева, време доказивања је и порозност и богатство укуса и киселост ражи, а без свега овога хлеб ће бити празан - само калорије и никакво задовољство

Извештавам о експерименту. Заправо, квасац се не може обновити на овај начин, упркос додацима Ектра-р и тако даље.
Дакле, редом: Урадио сам 2/3 терета од оригиналног рецепта. Помијешао сам 40 г смрзнуте стартер културе са 40 мл воде, сачекао пола сата док се не отопи. додао тамо екстра-р у количини од 1 кашичице и 60 г ољуштеног брашна. Ставио сам га у зону грејне мреже са температуром од 30Ц. Гледао сам је сваки сат. У исто време је правио листове чаја, хладио се и чекао. После 10 сати квасац није ферментирао, већ су се у њему појавили мали мехурићи, мирис квасаца се повећао и укус је очигледно постао кисео. Све сам ставио у канту ХП и додао 1 кашичицу квасца. После отприлике 15 минута, започела је бурна ферментација, поклопац се брзо подигао, а затим нагло опао уз истовремено течно увећавање масе и њено мехуриће. После сат и по овог жуборења, закључио сам да ће бити довољно да ова ствар одлута, иначе не бих добио такво тесто, већ кашу. Додао сам израчунату количину интегралног раженог брашна са малом количином соли. Мешање је показало да брашно није довољно прорачунато - маса је била превише течна. За то се надокнађује 50-60 грама раженог брашна. У ХП канти је све помешано, мада морате мало да помогнете шпатулом. За око сат времена, тесто се дигло 2 пута, након чега сам га ставио да се пече 1 сат и 20 минута. Остављено преко ноћи да структурише мрвицу. Резултат је на фотографији. Међутим, мрвица није била довољно печена и ставио сам векну на печење још пола сата. У основи ништа. Можете јести. Хлеб је мирисан, али нема довољно киселости (по мом мишљењу). Али свеједно, ИМХО није то ...

Заправо, квасац се не може обновити на овај начин, упркос додацима Ектра-р и тако даље.

Па, негативан резултат је такође резултат. Иако хлеб изгледа добро.
За мене лично кисело тесто је такође добро јер нема плесове са тамбурицама и свакаквим додацима, побољшањима, закисељавањима итд. , можете испећи диван складан хлеб.
Ако заиста желите да резултат добијете што пре, пеците са квасцем. Ектра-Р и панифарин који ће вам помоћи. Такође се испоставља сасвим пристојан хлеб.

Помијешао сам 40 г смрзнуте стартер културе са 40 мл воде, сачекао пола сата док се не отопи. додао тамо екстра-р у количини од 1 кашичице и 60 г ољуштеног брашна.

Влад, кисело тесто није замрзнуто, већ се једноставно држи у фрижидеру и периодично храни. Што се тиче различитих побољшавача, никоме не препоручујем њихову употребу у домаћем печењу.

Све сам ставио у канту ХП и додао 1 кашичицу квасца.

Квасац није наведен у рецепту за овај хлеб, постоје сорте ражи где се користи квасац, али само свеж и не више од 1 г. јер ће квасац врло брзо опустити тесто и то неће бити хлеб, већ ерсатз.

Резултат је на фотографији.

Гледајући фотографију, тешко је поверовати да је ово чисти ражени хлеб.

Па, покушао сам да узгајам кисело тесто - све испадне у реду, али понекад пословна путовања или понекад заборавим и то се поквари. Моја супруга не дели моје напоре - лакше је да купи готове производе у пекари.
Као што знате, главни допринос порасту хлеба даје управо квасац, само дивљи, који је узгајан у квасцу заједно са културама млечне киселине. Да су културе млечне киселине деловале тако активно, онда када отворите лименку кефира или активацију, плута би излетела као из боце шампањца.
Што се тиче адитива, можете их користити, али паметно, знајући зашто и зашто.
Ектра-Р пекаре активно троше управо као акцелератор сазревања и избора киселог теста. Уобичајено је да га у сами хлеб стављају само власници ХП-а и малих пекара у продавницама.
Журим да вас уверим да је на фотографији чист ражени хлеб, нема смисла варати. Све пиво-кисело тесто на ољуштеном. За формирање теста кориштено је рањено брашно од цјеловитог мљевења. Фотографија је била са блицем, можда је зато мало другачији тон.
Још увек једемо. Истина, било је потребно сипати још брашна. мрвица је влажна.

Састав Ектра-Р: Ферментисани ражени слад, регулатор киселости (Е330), аскорбинска киселина (Е300), ензими (Е1100).
Е-330 - Лимунска киселина.

Ферментисани слад садржи комплекс супстанци које микроорганизми лако асимилирају (првенствено разне шећере и аминокиселине), што је корисно за активирање раста микроорганизама у почетним фазама сазревања стартера. Лимунска киселина повећава киселост, што повољно утиче на развој квасца и смањује време почетка интензивног раста бактерија млечне киселине. Е1100 (амилаза) је бактеријски ензим који убрзава разградњу скроба на шећере, тако да жељени микроорганизми могу лакше (и брже) асимилирати скроб. Аскорбинска киселина је антиоксидант који повећава селективност деловања амилазе, иначе ће овај ензим разградити не само скроб, већ протеине и аминокиселине, што ће искривити укус и арому хлеба (као у домаћем пиварству, згазиће “ труп авиона"). Као што видите, све су то потпуно безопасне и корисне супстанце. Дакле, питање „природности“ хлеба више је ствар личних предрасуда и предрасуда него квалитета производа. Наравно, морате знати како се користе адитиви, иначе сам у пекари великог хипермаркета наишао на ражено-пшенични хлеб направљен по убрзаној технологији, прекомерно ароматизован не само свим врстама глутена, већ и ксантанском гумом. Компонента није штетна, али указује на супер убрзану производњу, када се еластичност мрвице формира не због процеса разградње скроба и бубрења глутена, већ због увођења лепљивих супстанци.

1939 Хлеб од ражене креме
Одговор # 39, 16. фебруара 2016, 18:43 "






Ферментисани слад садржи комплекс супстанци које микроорганизми лако асимилирају (првенствено разне шећере и аминокиселине), што је корисно за активирање раста микроорганизама у почетним фазама сазревања стартера. Лимунска киселина повећава киселост, што повољно утиче на развој квасца и смањује време почетка интензивног раста бактерија млечне киселине. Е1100 (амилаза) је бактеријски ензим који убрзава разградњу скроба на шећере, тако да жељени микроорганизми могу лакше (и брже) асимилирати скроб. Аскорбинска киселина је антиоксидант који повећава селективност деловања амилазе, иначе ће овај ензим разградити не само скроб, већ протеине и аминокиселине, што ће искривити укус и арому хлеба (као у домаћем пиварству, згазиће “ труп авиона"). Као што видите, све су то потпуно безопасне и корисне супстанце. Дакле, питање „природности“ хлеба више је ствар личних предрасуда и предрасуда него квалитета производа. Наравно, морате знати како се користе адитиви, иначе сам у пекари великог хипермаркета наишао на ражено-пшенични хлеб направљен по убрзаној технологији, прекомерно ароматизован не само свим врстама глутена, већ и ксантанском гумом. Компонента није штетна, али указује на супер убрзану производњу, када се еластичност мрвице формира не због процеса разградње скроба и бубрења глутена, већ због увођења лепљивих супстанци. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...н=цом_смф&топиц=203554.20

Наравно, закаснели одговор (за то су постојали разлози). Наши преци су пекли хлеб у свакој колиби и, хвала Богу, рецепт је преживео до данас. али шта се данас догађа; хлеб се уместо у четири фазе пече у једном (веома увредљиво). Ако хлеб печемо код куће, онда нема места разним заменама, побољшањима.

Преци су имали више времена. Жене су остале код куће и водиле домаћинство. Могли су себи приуштити да изведу пуни циклус израде хлеба за 10, 12, 14 итд. Сати. У савременом свету је јасно да је то неисплативо за фабрике, али за нас, не искусне пекаре, то је губљење времена и пажње. Што се тиче побољшивача .... Будући да радим у сертификованој хемијској лабораторији, са сигурношћу могу да кажем да брашно које се продаје у продавницама већином садржи разне појачиваче (као и трагове хербицида, пестицида, итд.) у асортиману понекад и до један и по туцет по узорку. У основи, међутим, у разумним границама. Јер, колико сам разумео, добро зрно са добрим, јаким глутеном продаје се у иностранству, а оно што остане и не испуњава европске стандарде, темељи се и ставља на продају. То се може видети на примеру белог хлеба: - готово свако домаће брашно средње ценовне категорије без додатка панифарина или аналога даје француски хлеб са мрвицом која се мрви. Али када сам узео италијанско брашно за 250 ре / 1 кг, био сам пријатно изненађен резултатом. Будући да квалитет домаћег примарног брашна не пада увек у технолошке стандарде и тамо почињу да се гурају амилаза, ензимски активатори и други адитиви (преузмите ради интереса материјале са конференција произвођача брашна - будите веома изненађени њиховим триковима). Штавише, у зависности од квалитета зрна у истом млину за брашно, састав побољшавача може бити различит за различите серије брашна. Чињеница да негде на амбалажи пишу „еколошки, без пестицида“ итд. Обично није ништа друго до рекламна патка. Сада се без хемикалија не може добити стабилна жетва жита - или ће скакавци прождријети, а онда нека врста гљивица, предузеће ће банкротирати. Стога је хлеб ала „природна чистоћа природе“ у савременом свету популаризовани мит. Можете, наравно, предложити сетву баште на летњем викендици уместо јагода пшеницом итд., Итд. Стога, у савременом свету не можете без адитива. Поготово ако знате њихова својства, чему служе и како раде. Овде је, напротив, питање другачије - готово је немогуће (или тачније врло тешко) добити хлеб идентичан по укусу као прави предјело са адитивима.Али пошто не желе сви да троше пуно времена на хлеб, мислим да је овде одређени компромис прикладан. Нема свако жељу да сво своје слободно време посвети печењу хлеба.

Добро вече, како ти се хлеб хлади? Без обзира да ли је потребно уваљати га или не, иначе је наш ражени хлеб мало мокар. Можда га не би требало прекрити пешкиром?

лубин, Покривам пешкиром док се не охлади, а затим га умотам у овај пешкир још најмање 8 сати. И тек тада сам пресекао.
Али мрвица чистог раженог хлеба треба да буде мало влажна. Ако је превише мокро и лепљиво, покушајте да смањите количину воде.

Сергеј, хвала на рецепту за хлеб !!!!!!
Испало је супер !!!

Реци ми плиз

Пећи без паре, 15 мин. на 250 ° Ц, затим још 1,5-2 сата на 150 ° Ц.

2 сата за печење? неће се осушити?

Коратазависи од ваше рерне. Печем до 96 степени на температурној сонди, треба ми око сат времена.