Хлеб са ферментираним хладним пшеницама - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Хлеб са ферментисаним пшеницом

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
суви квасац (саф-момент)	0,75 тсп
пшенично брашно	300 г
воде	160 г
гранулисани шећер	1 кашика кашике л
со	0,75 тсп
биљно уље	30 г
Додатно:
воде	2 кашике кашике л
скроб	0,25 тсп
сезам	2 кашике кашике л

Метода кувања

Растворите сол и шећер у топлој води (37-40Ц степени). Помешајте брашно са квасцем, сипајте воду и биљно уље, гнетите глатко, мекано, нелепљиво тесто. Замесила сам тесто у апарату за хлеб (режим кнедли), по завршетку гњечења одмах сам извадила канту теста у пластичну кесу и ставила је на доњу полицу фрижидера. Ферментација - 8-9 сати, за то време је тесто порасло и узело пола канте.
Посуду за печење (имам 23к12 цм) мало подмазати уљем и прекрити пергаментом.
Готово тесто ставите на сто, месите, разваљајте у слој чија је ширина једнака дужини посуде за печење. Тесто развуците дуж дуге стране у колут, ставите у калуп шавом надоле.
Ставите образац са тестом у врећу и вратите се на доњу полицу фрижидера. Испитивање - 4,5-5 сати.
Растворите скроб у води, подмажите комад теста добијеном смешом (или млеком), поспите сезамом и направите неколико плитких косих резова.
Ставите хлеб у хладну (!) Рерну, подесите температуру на 230Ц (конвекција 210Ц) степени. Након што се рерна загреје до подешене температуре, хлеб пеците 10 минута, а затим спустите температуру на 210Ц (конвекција 190Ц) степени и пеците хлеб још 30 минута, а затим спустите температуру на 190Ц (конвекција 170Ц) степени и доведите хлеб до спремности. Време печења зависи од рерне, код мене је то било 55 минута.
Готов хлеб охладите на решетки.
Хлеб има густу, хрскаву кору и нежну прозрачну мрвицу. Моји изјеличари су рекли да изгледа као крофна или кифлица. Пробајте!

Белешка

Ако је сличан рецепт већ на сајту, унапред се извињавам аутору, превидео сам га, онда.

Лиудкин

Марина је леп хлеб!
Замесити тесто на режиму „тесто“ 2,20 мин.? А након корекције, одмах у хладној рерни или пустити да се тесто загреје?

Натали06

О, волим овај хлеб! Хвала вам на прелепом хлебу, сигурно ћу га испећи чим за то дође време. Маниасхецхка, кад имаш времена само за све!?

Сонадора

Људмила, Наташа! Хвала вам девојке! Надам се да ћете уживати у хлебу.

Цитат: Лиудкин

Замесити тесто на режиму „тесто“ 2,20 мин.? А након корекције, одмах у хладној рерни или пустити да се тесто загреје?

Гњечење у режиму „кнедле“ (20 минута) или било којем другом режиму, све док гњечење започне одмах. Затим се канта одмах ставља у фрижидер.

Вицхка

Маниусха, Хвала на рецепту, заиста волим да печем хлеб на овај начин, устанеш ујутро, ставиш у рерну на машину и засечеш, само да не заспиш, да не гледаш.

Сонадора

Вика, од фрижидера до рерне најмање 4 сата. Хлеб се мора обликовати и вратити у фрижидер, тако да ће бити времена да се пази на сан. Главна ствар је да не заборавите да направите паузу.

Омела

Маниасх, Већ препознајем ваше крокодиле са фотографије !!! Цоол хлеб !!!

Сонадора

Ксиусха, осим крокодила, не могу више ништа да извајам!

Крас-Влас

Маниа, дивна векна, укусна мрвица!

Сонадора

Захвалити, Оленка! Биће времена - пробајте.

Мерри

Маниасха, хвала ти!
Манг, 30 г биљног уља је око тбсп. л.?

Сонадора

ирски, измерена. Добио сам 2 + 3/4 кашике. л (кашика из машине за хлеб).

Елена8

Мариноцхка, хвала ти на прелепом хлебу. Само што нисам разумео, из фрижидера смо га одмах ставили у рерну?

Сонадора

Елена, да. Већ формирани хлеб, након пробе у фрижидеру, ставите хладно пећница.

Наталиа Полт

Јуче јесам, ставио сам готово тесто у кофу преко ноћи, дигло се до врха. Ујутро га је формирала и ставила у калуп, стајала 5 сати у фрижидеру, врло мало се дигла, да ли би тако требало да буде?

Сонадора

Натасха, и који је квасац био, сув или прешан?
Тесто врло често стављам у фрижидер на ферментацију, али никада није нарасло до ивице канте. Чини се да је квасац дао сву снагу и није био довољан да се тесто дигне током доказивања.

Наталиа Полт

Цитат: Сонадора

Натасха, и који је квасац био, сув или прешан?
Тесто врло често стављам у фрижидер на ферментацију, али никада није нарасло до ивице канте. Чини се да је квасац дао сву снагу и није био довољан да се тесто дигне током доказивања.

Да, изгледа
Сувог квасца

ЛиуЛиока

Човече, али да ли тесто може дуже да стоји у фрижидеру? Па, променићу га најкасније у 10.30, али устаћу тек у 8.30, излази десет сати - хоће ли ићи? Заиста желим да испечем такав хлеб, згодни

Сонадора

Лиулека, како ће проћи! Овде сам некако држао тесто у фрижидеру скоро два дана, испоставило се да су кифлице перо. Користио сам само суви квасац, још нисам експериментисао са прешаним квасцем.

сима12

Цитат: Сонадора

Већ формирани хлеб, након пробе у фрижидеру, ставите хладно пећница.

Мислим да је ово супер згодна опција! Хвала на овом рецепту!

Свакако ћу га месити у суботу, а пећи за викенд. Јер у радном дану не могу да схватим како да то учиним повољније.

Сонадора

Сима, можете то учинити мало другачије. Извадите готово тесто из фрижидера, пустите да се загрева на собној температури један и по до два сата. Обликовати хлеб, проверити 60 минута, а затим пећи.

ЛиуЛиока

Маниун, можете ли користити калуп за торте? Она има 11 центиметара са 28-29 центиметара. Не постоји ништа друго, рерна је у добром стању, тек сам се појавио, свакакви облици су само у плану. Мој први хлеб у рерни ће бити А у канти од ХП-а не желим да печем, тада ће рупе на иглама остати.

Сонадора

Добра пећ је одлична! Честитам на вашем помоћнику! А обрасци су права ствар, главно је зауставити се на време приликом куповине, увек желите да купите више.
Лиулек, мој облик је нешто мањи од 12 * 23 цм, ваш је прилично већи.

ЛиуЛиока

Формирани хлеб се уопште није дизао у фрижидеру. Била је узнемирена, није га ни подмазала ни посула. Током првих 10 мин. на 230 јаааако преплануо. Већ се бојим како ће се то завршити

ЛиуЛиока

ААА хлеб је већ тамно браон. Температура је спуштена на 180, али још 30 минута на рецепт

ЛиуЛиока

Већ сам га извадио, као резултат, укупно време у пећници је 30 минута. Видећу шта је унутра касније.

ЛиуЛиока

Хлеб је имао врло добар укус, укуснији него у КхП. Само је кора густа. Па ово су глупости, прва палачинка, како се каже.
Манецхка, ви, као и увек, огромна милост за рецепт
Хлеб са ферментисаним пшеницом

сима12

Такође носим своју захвалност
Јуче увече сам заменио тесто у 8 сати, а данас у 8 ујутро извадио, добро се дигло (то сам радио са прешаним квасцем), затим 3,5 сата пробе у фрижидеру, већ из нестрпљења И ставите је у рерну пре времена и испеците је уз употребу препоручене технологије. Због тога што није дала довољно времена за пробу, хлеб је пукао по бочној стијенци, али је свеједно добро нарастао током печења, кора је хрскава, а мрвица је супер-супер укусна !!! Испало је тако нежно и постало помало влажно. Највише волим овај хлеб. То је управо мој рецепт

Нисам посебно пријатељски расположен према сликама, па како се то догодило са мојим мобилним телефоном?

Сонадора

Девојке, на здравље вас и ваших најмилијих. Драго ми је што вам се свидео хлеб.

Лиулека, равно са предње стране. Добро је што је све успело и испало је да је хлеб кул.

Цитат: ЛиуЛиока

Током првих 10 мин. на 230 јаааако преплануо.

Какву пећ имате: плинску или електричну, са или без конвекције? Ако је са конвекцијом, онда да, температура треба да буде нижа, 210-180Ц. Василиса -барбарисцка пожалила се да је у њеној новој рерни (Горене) горио врх хлеба, морала је да га покрије фолијом.

Сима, одличан хлеб, пухаст! Да, прекиди, да, могу бити због недовољне пробе или ако је било пуно квасца (или ако је врло активан).

ЛиуЛиока

Човече, а ја имам само електрични Горение, печем без конвекције. А када је потребно прекрити фолијом, одмах или чим потамни?
Још једно питање у вези са испитивањем: шта урадити ако се обрадак не уклапа у фрижидер, не гледа у време, можда сачека док се не удвостручи?

Антоновка

Сонадора,
Маниун, први пут сам ти пекао хлеб 2 пута (на живом квасцу) изашао је сушени крутон, али унутра је хлеб био врло укусан. Други пут (на сувом квасцу) пекао сам 5 минута на 230 грама, 10 минута. за 200г. и 5 мин. за 180г. И изгледа мање бујно код мене од вашег и није се попео много - ни у канти, ни током другог испитивања у оба случаја. Али хлеб је и даље врло укусан и заиста по укусу личи на погачу !!! Пећи ћу још, хвала вам пуно на рецепту!

сима12

Мариноцхка, данас је био још један покушај печења прелепог хлеба, али опет је цела бочна страница пукла. : пардон: Иако је то већ стајало на време, ставио сам 12 грама пресованог квасца и избројао брашно у 500 грама, од чега 120 грама. замењен брашном од целог зрна. И направљен у облику два колута.
Ово је са лепе стране

И ово је већ у расцепу (није у одељку)

ЛиуЛиока

Опет сам је пекла, али по принципу „млека“ - завршна провера је урађена на топлом.
Хлеб са ферментисаним пшеницом

Печено првих 10 минута. на око 210 степени са паром, па 30 минута на 190. Проверио сам мрвицу термометром - скоро 100 степени, очигледно је било могуће пећи 25 минута.
Није користила папир, намазала је раст облик. путер и посут брашном. Хлеб је изашао без потешкоћа

Сонадора

Девојке, искрено говорећи, нисам очекивао проблеме са овим хлебом. Данас сам испекао огроман хлеб са својим, али мислим да до понедељка од њега неће остати ништа. Испећи ћу овај хлеб и сликати тесто у канти, пре и после корекције, печења.

Лиулека, а ти режеш топли хлеб? Чини се да температура мрвице није била довољна за експлозију, иако је пухаста, али је кора поново густа ... Јесте ли већ покушали да печете хлеб испод поклопца?

изварина.д

Марина, стави мало хлеба данас. Сутра ћу пећи. Само ја имам облик од 30 цм. Да ли је то нормално? Или велика за овај део?

ЛиуЛиока

Не, човече, прехладила се. Брашно ме изневерило. Неколико пута сам купио разред Риазаноцхка 1 и овде, када сам гнетио, приметио сам превише кремасту боју. И укус се показао необичним, одавао је мало брашна од целог зрна, па чак и с горчином. Текстура хлеба такође није тако врућа, видите, чак сте и на фотографији видели да нешто није у реду. Генерално, морао сам да избацим сва 4 пакета. Сада се бојим да га купим док Мелникофф користим у опште сврхе.
Не, нисам пробао испод поклопца. Како је?

ЛиуЛиока

Манецхка, одговор молим вас

Цитат: ЛиуЛиока

Човече, а ја имам само електрични Горение, печем без конвекције. А када је потребно прекрити фолијом, одмах или чим потамни?
Још једно питање у вези са испитивањем: шта урадити ако се обрадак не уклапа у фрижидер, не гледа у време, можда сачека док се не удвостручи?

изварина.д

Марина, Пекла сам овај хлеб. Веома укусно, и да, по укусу је веома попут багела. Облик од 30 цм одговара, у мањем би био виши, али свеједно ми се свидео. Сваки пут када се уверим да је, по мом мишљењу, хладно ферментирани хлеб бољи укус. Хвала на рецепту!

🔗

Сонадора

Дианакакав румени и апетитни бар! Само желим да макнем кору. Јако ми је драго што је све успело и свидео ми се хлеб.

Цитат: изварина.д

Сваки пут када се уверим да је, по мом мишљењу, хладно ферментирани хлеб бољи укус.

Да, волим и хлеб са дугим тестом или хладном ферментацијом. Замесићу ово вечерас.

ЛиулекаКаква несрећа са брашном. У мом селу се продаје само брашно Настјуша 1. разреда, а и тада је ретко.

Цитат: ЛиуЛиока

шта урадити ако се радни предмет не уклапа у фрижидер, не гледајте у време, можда сачекајте да се удвостручи?

Знате, сачекао бих, али и овде постоји ризик: ако је брашно слабо, а ми углавном продајемо такву врсту брашна, можда неће издржати јако дуго врење у фрижидеру.

Цитат: ЛиуЛиока

А када је потребно прекрити фолијом, одмах или чим потамни?

Не, није потребно одмах, иначе како ће хлеб расти у пећници? За 15-20 минута.

Цитат: ЛиуЛиока

Не, нисам пробао испод поклопца. Како је?

Овде постоје две могућности. Прво: загрејте рерну заједно са шерпом (ливено гвожђе, пржионица) и поклопцем на жељену температуру, пренесите хлеб након пробе на пергаменту у шерпу и пеците испод поклопца око 30-40 минута, а затим уклоните поклопац и пеците око 15 минута.
Друго: хладну тепсију од ливеног гвожђа са хлебом ставите у врућу рерну, пеците 40 минута испод поклопца и 10 минута без поклопца.

Сонадора

Па, као што сам и обећао, испекао сам је.
Заборавио сам усред ноћи да сликам медењака, међутим, у њему није било ничег изванредног: малог, меког, лепљивог. Одмах након гнетења, канту сам сакрио у пластичну врећу и ставио у фрижидер. После 12 сати тесто је заузело нешто више од половине канте.

Ставио сам тесто на сто, умесио и формирао шипку.

После 4,5 сата извадио сам таквог крокодила из фрижидера:

Пре садње у рерну, направио сам резове, пекао укупно 40 минута:

Сутра ћу вам показати рез.

ЛиуЛиока

Вау, па, ништа друго. И посекотине су биле тако отворене Неее, вероватно никада нећу постићи такво мајсторство

ЛиуЛиока

А у мојој рерни се то практично није променило
Човече, а на ком брашну печете?

Сонадора

Лиулиока, ово не може бити! Све ће сигурно успети!
Ако желите, покушајте то другачије: ферментација теста у фрижидеру 10-12 сати, пустите да се сат и по загреје на собној температури, формулишите, проверите још сат и по под филм, одмах започните печење у врућој рерни на пари.

ЛиуЛиока

Тако сам то учинио последњи пут, по принципу „Млеко“. На крају, желим да све буде тачно према рецепту, према вашој технологији.
Каква агонија, признај?

Сонадора

Јуче је била Макарна, опште намене, а најчешће Макфа.

Антоновка

Сонадора,
Испао је одличан хлеб! (и) И наставићу да експериментишем током викенда!

Сонадора

Леноцхка, срећно и укусан хлеб!

Ево изрезане траке:

Иако је векна била јако надувана у пећници, испоставило се да је мрвица фино порозна.

ЛиуЛиока

Човече, како си то обликовао? Било какве везе до видеа?

Сонадора

Лиулека, замесите тесто у овал, завијте једну од дугих страница овалног дела према средини, притисните и затворите прстима или дном длана. Преклопите другу дугу страну овала према средини и поново запечатите шав. Преклопите тесто на пола по дужини, затворите шав и лагано заролајте, по потреби прилагођавајући облик векне.
Није баш згодно обликовати шипку од хладног теста, следећи пут ћу је само разваљати и ставити у калуп.

Овде сам пронашао видео (шипка је обликована мало другачије, али принцип је исти):