Пшенични хлеб на раженом квасцу у рерни

А секач, где је секач?

Ох, заборавио сам
Њега више нема, али крој је био одличан: прозрачан, ажур.

Здраво! Срећан Божић!
Нисам посебна (још се, надам се) у печењу, али хлеб правим са „вечитом“ киселом теста према овом рецепту у рерни - испадне сјајно. Посебно хвала на овако укусном рецепту :)
Желим да питам. Ја печем у рерни. Мама жели произвођача хлеба. Не знам да ли ће успети? Штета је истребити производ. Једноставно не могу да замислим да ли ће произвођач хлеба месити тако прилично густо тесто. Једном сам покушао да у њему испечем хлеб од киселог теста и на крају сам га бацио, јер је био толико непечен да нисам могао да га нахраним ни птицама, изашла је нека врста полупечене масе. Иако сам пекао на француском режиму хлеба 6 сати.
Има ли савета на ту тему?

Можда није требало да се пече у „француском“ режиму. Само сте морали ручно да подесите време печења дуже.

Састојци
Кисело тесто * 230г

Белешка
* Кисело тесто - ујутро око 50 гр. Францускиње су их храниле раженим брашном.

Добри људи, реците почетнику колико фермента треба узети? Ако сте ујутро хранили 50г, онда је то још увек 150г, одакле 230г? Овде сам направио квасац (до сада МК). Желим да га пробам на хлебу. али колико треба да узмеш, па, нећу ићи

Ако сте ујутро хранили 50г, онда је то још увек 150г, одакле 230г?

А ако ујутро узмете 50 г киселог теста и нахраните 100 г воде и 100 г брашна, онда ће и то остати за складиштење. А ако узмете 60 г и нахраните по 120 г воде и брашна, испашће још боље.

Ширим свој извештај, само што имам француску киселу тесто.



Хвала на рецепту, јако ми се свидео!

А ако ујутро узмете 50 г киселог теста и нахраните 100 г воде и 100 г брашна, онда ће и то остати за складиштење. А ако узмете 60 г и нахраните по 120 г воде и брашна, испашће још боље.

Вики, да ли је заиста могуће хранити двоструко више брашна од масе киселог теста за храњење? Може ли она то да поднесе?

Вики, да ли је заиста могуће хранити двоструко више брашна од масе киселог теста за храњење? Може ли она то да поднесе?

Млади ће се дуже сналазити и хранити, али одрасла особа је храњена 50 пута више брашна од саме квасине. Лично сам га тако хранио кад сам један дан одлазио на посао, а још нисам имао мали фрижидер. И свеједно, није јој било довољно, морала је да меси и додаје још соли.
Да бих заменио тесто ујутру, храним 40 г киселог теста + 200 г за ноћ. воде и 200 г брашна. И све је у реду!
Потребна је само кисела маса за одрасле. Па, најмање недељу дана - две редовно храњене.

Схваћам ... Постоји ли неки трик у случају одмора? Или само цела ствар, а када се вратите да поново узгајате квасац?

А, у случају одмора, нема трика?

Па ... ово дефинитивно није за мене ...Једном сам био на одмору у овом животу, па чак и тада пре ере кварења. Али мислим да вам неће бити тешко да развијете нову.

Ох, тужно је како ... И сама сам, али сваке године се надам да ће ове године ...

Здраво. Можете ли ми рећи како овај хлеб треба да стане и колико? Тренутно седи у облику већ 2 сата, приближио сам се 2 цм. Сачекајте док се не удвостручи или га могу раније ставити у рерну?
Ксени није на мрежи, па, можда ће се бар неко одазвати .... :-) Заиста се радујем ...